أفضل 16 بدائل طحين لأي خباز منزلي

16 Best Flour Substitutes

الطحين هو أحد تلك المكونات التي تبدو بسيطة جدًا من الناحية النظرية (إنه عنصر مخزن التيلة لسبب ما) ، ولكن في هذه الأيام ، يأتي الطحين في جميع الأنواع المختلفة: القمح الكامل ، والخالي من الغلوتين ، والقائم على الجوز ، وبعضها مصنوع من الفاصوليا! قد تجد نفسك تتساءل عن الدقيق الذي يجب استخدامه ، لذلك قبل أن تنفد إلى متجر البقالة ، استشر قائمة أفضل بدائل الدقيق أولاً. ستشكرنا لاحقًا!

عندما يتعلق الأمر بالدقيق ، هناك القليل من الأشياء التي يجب مراعاتها. أولا ، ما هو الدقيق بالضبط؟ بشكل عام ، يصنع الدقيق من القمح المطحون ناعماً. هناك نوعان من القمح - القمح الصلب (الغني بالبروتين والغلوتين) والقمح الطري (الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين). لصنع شيء مثل الخبز ، فأنت تريد دقيقًا يحتوي على نسبة عالية من البروتين مثل دقيق الخبز ، لذلك ستكون العجين قويًا. لصنع شيء مثل ، ستحتاج إلى دقيق يحتوي على نسبة أقل من البروتين ، مثل دقيق المعجنات ، بحيث تظل الكعكة خفيفة ورقيقة.

تساعية المسيح الملك

تمامًا كما هو الحال مع Goldilocks ، هناك دائمًا شيء ما في المنتصف فقط صحيح (ليس صعبًا جدًا وليس ناعمًا جدًا). هذا هو المكان الذي يتدخل فيه الطحين متعدد الأغراض. انظر إلى أي وصفة تتطلب دقيقًا قديمًا ومن المرجح أنها تشير إلى دقيق لجميع الأغراض (أو دقيق AP ، كما يسميه بعض الناس). كما يوحي الاسم ، يعد الدقيق متعدد الأغراض أحد أكثر أنواع الدقيق التي يمكنك استخدامها قابلية للتكيف: سواء كنت تخبز ملفات تعريف الارتباط أو صنع بيتزا ، يمكن استخدامها جميع الأغراض ! ما سبب تنوعها؟ الدقيق متعدد الأغراض عبارة عن دقيق أبيض يحتوي على كمية معتدلة من البروتين ، مما يعني أنه يشكل الكمية المناسبة من الغلوتين لإضفاء هيكل للمخبوزات دون أن يكون كثيفًا جدًا.

بينما يشير معظم الدقيق إلى دقيق القمح ، يمكنك أيضًا العثور على دقيق مصنوع من حبوب أخرى ، مثل الشوفان والجاودار ، أو حتى مصنوع من مكونات بديلة ، مثل اللوز والبطاطس وجوز الهند. يمكن أن يكون الطهي والخبز باستخدام أنواع الدقيق الأخرى جيدًا - وفي بعض الحالات ، يمكن أن يكون أكثر صحة! المزيد والمزيد من الناس يطبخون بدقيق بديل ، إما لأن لديهم حساسية ، أو أنهم يجربون نظامًا غذائيًا جديدًا (مثل ذلك الوقت الذي قضى فيه ري دقيق التفرغ ). مفتاح استخدام بدائل الطحين هذه هو فهم أن لديهم جميعًا قوامًا مختلفًا وسيكون لها جميعًا نتائج مختلفة قليلاً. لهذا السبب ، من الأفضل دائمًا استخدام وصفات خاصة بالطحين. سواء كنت تستبدل الدقيق الأبيض بخيار أكثر صحة أو كان هناك نقص في الدقيق في متجرك المحلي ، فإن بدائل الدقيق السهلة هذه ستوفر لك اليوم.

(ملاحظة: تحقق من ملف أفضل بدائل مسحوق الخبز و بدائل البيض هنا!)

على عكس الدقيق المكرر لجميع الأغراض ، يحتفظ دقيق القمح الكامل بمغذياته وأليافه عن طريق الحفاظ على جرثومة الحبوب والنخالة سليمة. إنه مصنوع من القمح الأحمر ، مما يمنحه لونًا أغمق ، وقوامًا خشنًا ، وطعمًا شهيًا. لكن كن حذرًا عند الخبز باستخدام دقيق القمح الكامل بنسبة 100٪ - فقد يجعل كعكتك أكثر كثافة وجفافًا. بدلاً من ذلك ، حاول استخدام نصف دقيق القمح الكامل ونصف دقيق لجميع الأغراض.

دعاء لكسب اليانصيب

يمكنك أيضًا العثور على دقيق القمح الكامل الأبيض في بعض المتاجر. إنه مصنوع من القمح الأبيض بدلاً من الأحمر ، ولكن لا يزال له نفس نكهة الجوز مثل القمح الكامل.

هذا الدقيق القائم على الجوز ، والذي يسمى أحيانًا وجبة اللوز ، مصنوع من اللوز الخام المطحون. إنها غنية بالألياف ، بالإضافة إلى أنها خالية من الغلوتين ، وصديقة للبيئة ، وقليلة الكربوهيدرات! نظرًا لأن دقيق اللوز لا يحتوي على الغلوتين اللازم لإعطاء الكعك هيكلها ، فلا يوصى باستخدامه بدلاً من طحين AP. ومع ذلك ، إذا كانت الوصفة تتطلب كمية صغيرة من الدقيق أو إذا كنت تجرف الدجاج المقلي ، يمكنك عادة استبدال دقيق اللوز.

هذا الدقيق الخالي من الغلوتين مصنوع من الشوفان المطحون. له نكهة الجوز قليلاً التي مذاقها رائع في الفطائر ، بسكويتات الوفل ، و. إذا لم تتمكن من العثور على أي دقيق في المتجر ، فاختر كيسًا من الشوفان الملفوف واضغط عليه في الخلاط أو معالج الطعام لبضع ثوان حتى تحصل على قوام يشبه المسحوق. الألياف من الشوفان تجعله خيارًا صحيًا للمبادلة بدقيق AP!

خيار آخر خالي من الغلوتين! يتم طحن هذا الدقيق من حبة قديمة صغيرة تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية ، بما في ذلك الألياف والمغنيسيوم. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم مزيجًا من دقيق الدخن ودقيق AP عند الخبز ، ما لم يُطلب خلاف ذلك.

يأتي هذا الدقيق بخيارين من الأرز الأبيض والبني. يصنع بديلاً رائعًا للدقيق ؛ ومع ذلك ، فإنه يميل إلى أن يكون شجاعًا بعض الشيء ، لذا ابحث عن واحد يسمى 'أرض دقيقة'. جرب دقيق الأرز عند التحضير أو التمبورا. نحن نحب دقيق الأرز البني بشكل خاص لنكهته الخفيفة.

داعيا جميع عشاق الكيتو! دقيق جوز الهند هو دقيق بديل عالي الألياف ومنخفض الكربوهيدرات وخالي من الغلوتين مصنوع من جوز الهند المجفف. لها نكهة استوائية مميزة ، لذا فهي ليست مثالية لجميع الوصفات ، ناهيك عن أنها تمتص الكثير من الرطوبة ، مما قد يجعل المخبوزات الخاصة بك كثيفة. استخدمه مع أنواع الدقيق الأخرى ولاحظ أنك قد تحتاج إلى إضافة سائل أو دهون إضافية إلى الوصفة.

لا تنخدع! دقيق الحنطة السوداء ليس مصنوعًا من القمح على الإطلاق ، ولكن من بذور الحنطة السوداء الخالية من الغلوتين. لها نكهة الجوز التي من الأفضل استخدامها كبديل لدقيق AP عند صنع الفطائر أو الكعك برقائق الشوكولاتة. هل كنت تعلم هذا سوبا الشعرية مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء؟

لن تصدق النكهة التي يقدمها الطحين! إنه نوع من دقيق القمح يحتوي على محتوى بروتيني مشابه لجميع الأغراض ، ولكن له نكهة جوزة لذيذة في ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة. يمكنك استخدامه للكوب بدلاً من AP ، ولكن تحقق للتأكد من احتواء الخليط على رطوبة كافية (قد يحتاج إلى بعض التعديل).

الحمص (أو حبوب الحمص) غني بالبروتين والألياف ، مما يجعله ممتلئًا للغاية. هناك الكثير ، لكن هل تعلم أن هناك أيضًا دقيق مصنوع من الحمص؟ إنه رائع للمخبوزات اللذيذة والحلوة.

أين تم تصوير البرنامج التلفزيوني يلوستون

يحتوي طحين القطيفة على بروتين أكثر من القمح ، وهو بديل صحي وخالي من الغلوتين. يمكن أن يكون طريًا عند استخدامه بكميات صغيرة - حاول استخدام دقيق القطيفة لما يصل إلى 25٪ من الدقيق متعدد الأغراض في وصفتك ، خاصةً السكونز والفطائر.

دقيق البطاطس مصنوع من بطاطس كاملة تم تجفيفها وطحنها (لا يجب الخلط بينها وبين نشا البطاطس). إنه يمتص الرطوبة جيدًا حقًا ، ولهذا فهو رائع كمكثف للحساء والصلصات. عندما يتعلق الأمر بالخبز باستخدام دقيق البطاطس ، فمن الأفضل الالتزام بالوصفات التي تتطلب ذلك.

يمكن أن يتراوح طحين الجاودار من الفاتح إلى الغامق وله نكهة حامضة قليلاً. قد تتعرف على الطعم من خبز ساندويتش الجاودار الكلاسيكي في أطعمة محلية الصنع. على الرغم من أن دقيق الجاودار يحتوي على بعض الغلوتين ، إلا أنه لا يحتوي على الكثير ، لذلك يجب دمجه مع دقيق آخر للمساعدة في ارتفاعه. كلما زاد استخدام دقيق الجاودار ، كلما كان الخبز أكثر كثافة.

يحب ري استخدام الكينوا كأساس لهذه الحشوة ، ولكن عندما يتم طحن الكينوا إلى دقيق ، يمكن أيضًا استخدامه لإضافة نكهة الجوز إلى البراونيز والخبز السريع.