3 صلصات يجب أن يعرفها كل طباخ

3 Sauces Every Cook Should Know

تشبه الصلصة البيضاء قطعة قماش فارغة للعديد من الصلصات الأخرى: ألفريدو ، مرق السجق ، صلصة الجبن ، إلخ. من إيريكا كاستنر من باترد سايد أب. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:اثنينحصص وقت التحضير:0ساعاتاثنيندقيقة وقت الطبخ:0ساعات8دقيقة الوقت الكلي:0ساعات10دقيقة مكونات1 ملعقة كبيرة. زبدة أو أكثر (تصل إلى 4 أضعاف الكمية) حسب الرغبة 1 ملعقة كبيرة. طحين لجميع الأغراض أو أكثر (حتى 4 أضعاف الكمية) حسب الرغبة 1/4 ملعقة صغيرة. ملح غير مكرر 1 رشة فلفل أسود 1 ج. حليب صافييتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. الاتجاهات في قدر صغير يوضع على نار متوسطة منخفضة ، تذوب الزبدة. يضاف الدقيق والملح والفلفل ويخفق جيدا. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح المزيج فقاعات وناعمًا ، حوالي 3 دقائق. لا تحمر الرو!

أضيفي 1/3 من الحليب واخفقي بقوة حتى تصبح ناعمة. أضيفي الحليب المتبقي تدريجياً أثناء الخفق. يُغلى المزيج. يغلي ويقلب لمدة دقيقة.

ملحوظة: يمكنك ضبط كمية الزبدة / الدقيق الذي تستخدمه اعتمادًا على سمك الصلصة التي تريدها. فقط تأكد من استخدام أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق.

في الأسبوع الماضي ، راجعنا أساسيات كيفية صنع الرو. اليوم أود بناء ذلك وعرض 3 أنواع من الصلصات التي أعتقد أن كل طباخ منزلي يجب أن يكون قادرًا على صنعها. يضيفون ملمسًا ونكهة رائعة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. وبمجرد الانتهاء من إعدادها عدة مرات ، لن تحتاج حتى إلى وصفة!



1 - البشاميل أو الصلصة البيضاء الأساسية

تُصنع الصلصة البيضاء بإضافة الحليب والملح والفلفل إلى الرو. لعمل صلصة بيضاء حقيقية ، يمكنك استخدام الفلفل الأبيض حتى تظل الصلصة بيضاء تمامًا. لكني لست مغرمًا بشكل خاص بالفلفل الأبيض ، لذلك أستخدم الأسود بدلاً من ذلك.



يمكنك أيضًا استخدام الكريمة لجزء من السائل لعمل صلصة أكثر ثراءً.

ابدأ بعمل رو أبيض كما هو موضح في رسالتي السابقة. أضف الملح والفلفل. لكل كوب حليب ، أحب أن أبدأ بربع ملعقة صغيرة ملح.



أضف الحليب الآن.

يدافع البعض عن استخدام الحليب الدافئ ، بينما يصر آخرون على أن استخدام الحليب البارد سيضمن عدم إصابتك بالكتل. أجد أنني لا أصاب بالكتل عند استخدام الحليب البارد ، كما أنه يوفر الوقت والأطباق إذا لم تقم بتسخينه أولاً.

أعتقد أن طريقة إضافة الحليب أهم من درجة الحرارة. لا تضيفيها كلها دفعة واحدة: قلبي حوالي 1/4 أو 1/3 من الحليب واخفقي بقوة. عندما يصبح كل شيء ناعمًا ومختلطًا ، أضيفي المزيد من الحليب تدريجيًا. إن إضافة الحليب تدريجيًا بهذه الطريقة يجعل من السهل دمجه مع الرو ، وبالتالي لن يكون من المحتمل أن يتكتل.



424 عدد الملاك الحب لهب التوأم

من الواضح أن كمية الدقيق التي تستخدمها ستؤثر على مدى كثافة الصلصة. هذا ما تبدو عليه الصلصة المصنوعة من 1 ملعقة كبيرة من الدقيق والزبدة لكل كوب من الحليب. فقط بالكاد سميكة. هذا جيد لتكثيف الحساء فقط صبي صغير.

هذا ما تبدو عليه الصلصة المصنوعة من ملعقتين كبيرتين من الزبدة والدقيق لكل كوب من الحليب.

هذه السماكة جيدة لفطائر وعاء الدجاج وحشوات الكسرولة ، إلخ

وهذا ما تبدو عليه الصلصة المصنوعة من 4 ملاعق كبيرة (أو 1/4 كوب) من الدقيق والزبدة لكل كوب من الحليب.

لا أوصي بالذهاب أكثر من ذلك بكثير. أحب استخدام هذه السماكة لصنع صلصة للبيتزا. إذا كنت تستخدم صلصة بيضاء رقيقة على البيتزا ، ستجعل القشرة طرية.

تعتبر صلصة البشاميل أساس الصلصات الأخرى ، مثل صلصة ألفريدو على الطريقة الأمريكية. يمكنك طهي بعض الثوم بالرو وإضافة بعض الأعشاب المجففة أو الطازجة على الطريقة الإيطالية (مثل الريحان أو الأوريجانو) وبشر من جبن البارميزان. فقاعة. صلصة الفريدو سهلة وسريعة الغش.

2 - مرني او صوص الجبن

بناء صلصة بيضاء هو مورني أو صلصة الجبن. المكونات الإضافية الوحيدة التي تحتاجها هي الجبن وجوزة الطيب (وهي اختيارية في الواقع).

نوع الجبن الذي تختاره مهم. تريد مزيجًا من الجبن الطري الذي يذوب بسهولة وجبنًا أكثر صلابة ولذيذ. هنا استخدمت جزء كولبي ، جزء شيدر حاد. إذا كنت تستخدم الكثير من جبنة الشيدر ، فستتحول الصلصة إلى حبيبات. إذا كنت تستخدم جبنًا طريًا خفيفًا فقط ، فلن يكون للصلصة نكهة كبيرة.

تساعية إلى القديس ماثيو

ابدأ بصلصة بيضاء سميكة ب 2 1/2 ملاعق كبيرة من الدقيق والزبدة لكل كوب من الحليب. استخدم 3 أونصات من الجبن المبشور لكل كوب من الحليب.

أوصي باستخدام جزأين من الجبن الطري إلى جزء واحد من الجبن الصلب. اخفقيها تدريجيًا حتى تصبح ناعمة تمامًا وتذوب.

يمكنك إضافة القليل من جوزة الطيب لتعزيز النكهات. لا تفرط هنا: فأنت لا تريد أن تتذوق صلصة الجبن مثل شراب البيض!

هدايا عيد الميلاد لصبي يبلغ من العمر 13 عامًا

أوووووووووو ... فقط انظروا إلى ذلك الطيب الجبني!

يمكنك إضافة هذه الصلصة إلى المعكرونة المطبوخة للماك والجبن الكلاسيكي. أنا ، بالطبع ، أحب رش القليل من الجبن الإضافي في الأعلى عندما أقدم هذا.

3 - المرق

الصلصة الأخرى التي يجب أن يتمكن كل طباخ من تحضيرها عند قطرة القبعة هي صلصة المرق. تأخذ وجبة مشوية من مملة إلى لذيذة في دقائق.

إذا كنت قد عانيت من قبل مع المرق المتكتل ، فلدي وصفة مناسبة لك. من شبه المستحيل أن تخبط. أعلم أن هناك طرقًا مختلفة لعمل مرق اللحم ، لكن هذه هي الطريقة التي تصنعها أمي.

من الناحية المثالية ، تبدأ بالكسر والدهون من اللحم الذي طهوه. إذا كنت تطبخ اللحم بالجلد (مثل الديك الرومي أو الدجاج) ، فبالتأكيد حمّره في مقلاة أولاً قبل وضعه في الفرن.

إذا لم يكن لديك أي دهون من اللحوم ، يمكنك استبدال أي زيت. أوصي بشدة باستخدام الدهون الحيوانية لأنها ستضفي أفضل نكهة. الزبدة ، شحم الخنزير ، دهن الدجاج ، الشحم البقري ، ودهن لحم الخنزير المقدد كلها خيارات جيدة. فقط ضع في اعتبارك ما تريد أن تكون النكهة النهائية لمرق اللحم الخاص بك.

قدر أو قس كمية الدهون في المقلاة وأضف كمية متساوية من الدقيق. لذلك إذا كان لديك 4 ملاعق كبيرة من الدهون ، ضع 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. كنت تبحث عن دقيق لامتصاص الزيت. لا تريد أن يكون الرو سميكًا جدًا وإلا سيكون من الصعب تقليبه مع السائل. ولا تريد أن يكون الرو رقيقًا جدًا أو أن يكون مرق اللحم زيتيًا. مكان ما في الوسط مثالي.

الملح هو عنصر حاسم في صلصة اللحم. مرق اللحم غير المملح هو خيبة أمل كبيرة. ضع في اعتبارك أن المرقة أو المرقة التي تضيفها إلى الرو قد تكون مالحة. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة من الملح لكل كوبين من السائل واضبط التوابل بعد تضيف الأسهم.

الفلفل الأسود الطازج إضافة لطيفة. الفلفل حقاً شيء يمكن تذوقه - البعض لا يستطيع تحمل كمية التوابل التي يضيفها ، في حين أن البعض الآخر لا يستطيع الحصول على ما يكفي. تذوق كما تذهب!

تريد طهي الرو لفترة أطول قليلاً مما لو كنت ستطبخ صلصة بيضاء. هذا يحمص الدقيق قليلاً لمنح مرق اللحم نكهة أعمق. بمجرد أن يتحول لون الرو إلى اللون البني الفاتح ، أضف حوالي ثلث المرقة واخفقي بأسرع ما يمكن. بمجرد أن يصبح كل شيء جميلًا وسلسًا ، أضف باقي المخزون.

ملاحظة حول السائل: يمكنك استخدام مخزون مشتراه من المتجر أو مخزون محلي الصنع. أنت (من الواضح) أنك تريد استخدام نفس نوع المرقة مثل نوع اللحم الذي تطبخه. لذا فإن مرق الدجاج لشواء الدجاج ، ومرق اللحم البقري المشوي ، إلخ.

يمكنك أيضًا استخدام أي سوائل تخرج من اللحم أثناء طهيه للسائل. هذا يمكن أن يصنع لبعض المرق اللذيذ حقًا!

اترك مرق اللحم يغلي تمامًا ، واتركه يغلي لمدة دقيقة واحدة.

صفي السائل من خلال منخل شبكي رفيع في طبق التقديم. هذا ليس ضروريًا إذا كنت لا تستخدم كسارات صغيرة ، أو إذا كنت لا تمانع في وضع القليل من الكتل في مرق اللحم. ولكن للحصول على منتج نهائي سلس تمامًا ، أوصي بالتأكيد بالتوتر.

56 عدد الملاك

لست مضطرًا فقط لاستخدام هذا المرق لوضع فوق البطاطس المهروسة (على الرغم من ذلك لنكن صادقين: هذا رائع جدًا). يمكنك أيضًا استخدامه كصلصة للأطباق المقاومة للحرارة. لقد صنعت طبق مكرونة لذيذ مع اللحم المفروم والبازلاء الحلوة وجزء من صلصة الجبن والمرق. نعم بالتأكيد.

هذه هي الصلصات الثلاثة التي أوصي بتعلمها ، إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل. إذا كنت تتقنها ، فستمنحك الثقة لتحضير طبق دون النظر إلى الوصفة!


يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى وما شابه في piano.io إعلان - تابع القراءة أدناه