مسحوق الخبز مقابل صودا الخبز: ما الفرق؟

Baking Powder Vs Baking Soda



يمكنك استخدام دقيق لجميع الأغراض بدلا من دقيق الخبز

اكتشف عدد الملاك الخاص بك

الخبز هو علم - والبيكنج بودر وصودا الخبز جزء كبير منه! كلاهما يعمل بسحرهما لخلق الملمس المثالي في المخبوزات ، مثل الكعك والكعك والبسكويت. لكن هل سبق لك أن بدأت في خبز شيء ما وفكرت: متى يجب استخدام مسحوق الخبز مقابل صودا الخبز؟ هل يخدمون نفس الغرض؟ هل يمكنني استبدال أحدهما بالآخر؟ هل أحتاج حقًا إلى استخدام كليهما عندما تستدعي الوصفة استخدامهما؟



إليك خلاصة القول: مسحوق الخبز وصودا الخبز كلاهما مخمر ، لكنهما يعملان بطرق مختلفة. يبدو المكوّنان متشابهين جدًا نظرًا للون الأبيض والملمس المسحوق (حتى أسمائهما متشابهة بشكل مربك!) ، لكن كلاهما يجلب شيئًا مميزًا إلى الطاولة. إذا خرجت من أي منهما ، فمن المهم إجراء الاستبدال الصحيح بدلاً من استبعاد الخمير تمامًا. (خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر مع علاج مسطح أو لا طعم له!) تحقق من هذه مفيدة بدائل مسحوق الخبز و بدائل صودا الخبز إذا كنت في مأزق - فقد يكون لديك بديل رائع في مطبخك بالفعل.

إليك نصيحة مفيدة قبل استخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز: لا يدوم أي منهما إلى الأبد. عادة ما يكون مسحوق الخبز جيدًا لمدة 12 شهرًا تقريبًا ، وتكون صودا الخبز جيدة عادةً لمدة 6 أشهر إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف - ولكن مثل أي مكونات ، يمكن أن تفسد في وقت أقرب. تحقق دائمًا من تواريخ انتهاء الصلاحية للبدء. إذا كان مخمرك قد تجاوزوا أوج عطائهم أو إذا كنت قلقًا من أنهم قد لا يكونون أقوياء ، فمن السهل اختبارهم لمعرفة ذلك. لاختبار مسحوق الخبز: Mix & frac12؛ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز مع & frac12؛ كوب ماء ساخن ثم قلبه. لاختبار صودا الخبز: Mix & frac12؛ ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع 3 ملاعق كبيرة خل أبيض مقطر وتقلب. يجب أن يصدر كلا الخليطين فقاعات بمجرد اختلاطهما بالسائل.

تم استيراد هذا المحتوى من {embed-name}. قد تتمكن من العثور على نفس المحتوى بتنسيق آخر ، أو قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات ، على موقع الويب الخاص بهم.

استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن مسحوق الخبز مقابل صودا الخبز ومتى تستخدم أحدهما على الآخر. لن تخلط بين هذين المخبزين الأساسيين مرة أخرى!



هل صودا الخبز ومسحوق الخبز متماثلان؟

لا! قد تبدو متشابهة ، لكن مسحوق الخبز وصودا الخبز ليسا متشابهين. كلاهما عامل تخمر ، لكنهما يعملان بشكل مختلف في الوصفات - انظر أدناه. معرفة الفرق بين المكونين مهم إذا كنت تخبز. نظرًا لتركيباتها الكيميائية المختلفة ، يلعب كل منها دورًا مختلفًا في جعل الوصفة ناجحة.

من التاسع إلى سانت نيكولاس
ديفيس amazon.com5.27 دولار

ما هو البيكنج بودر؟

مسحوق الخبز هو في الواقع صودا الخبز ممزوجة بحمض جاف. عندما يتلامس مسحوق الخبز مع سائل ، فإنه يطلق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى ارتفاع المخبوزات. لذلك كل ما تحتاجه هو القليل من الماء أو غيره من السوائل غير الحمضية لكي تعمل. معظم مسحوق الخبز الذي تشتريه من المتجر هو 'مزدوج المفعول' ، مما يعني أنه يتم تنشيطه مرة واحدة عندما يصطدم بالسائل ومرة ​​أخرى عند تسخينه.

ما هي صودا الخبز؟

على عكس البيكنج بودر ، لا تحتوي صودا الخبز على حمض. هذا يعني أنه يحتاج إلى شيء حامضي ، مثل عصير الليمون أو اللبن أو الخل لكي يعمل. هذا التفاعل الكيميائي هو المفتاح لإضافة المصعد الذي تريد تحقيقه. صودا الخبز أقوى بكثير من البيكنج بودر (أقوى بثلاث أو أربع مرات!) ، لذلك عادة لا تحتاج إلى الكثير. يمكن أن يجعل تناول الكثير من صودا الخبز طعمًا معدنيًا أو صابونيًا ، لذا تأكد من القياس بشكل صحيح.



الذراع والمطرقة amazon.com10.89 دولار

لماذا تستدعي بعض الوصفات صودا الخبز ومسحوق الخبز؟

إذا كانت وصفتك تتطلب كلاً من مسحوق الخبز وصودا الخبز ، فربما يرجع السبب في ذلك إلى وجود حمض في الوصفة لتنشيط صودا الخبز ، ولكن هذا التفاعل الكيميائي وحده لا يكفي لإعطاء الطبق الحجم المطلوب. (تذكر أن الإكثار من صودا الخبز سيؤثر على النكهة.) إضافة مسحوق الخبز يوفر التوازن ويتم ذلك للحصول على الرفع المثالي.

الكتب المقدسة للانفصال

هل يمكنك استخدام صودا الخبز بدلاً من مسحوق الخبز؟

أفضل بديل لمسحوق الخبز هو مزيج من صودا الخبز وكريم التارتار. يضيف كريم التارتار الحموضة إلى صودا الخبز - وهي عبارة عن مسحوق خبز مصنوع منزليًا. استخدم هذا في قرصة ، أو قم بعمل دفعة أكبر وقم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لحالات الطوارئ في مسحوق الخبز. لتحضير ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز ، اخلطي ملعقتين صغيرتين من كريمة التارتار مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز (أضيفي ملعقة صغيرة من نشا الذرة إذا كنت تحضرين كمية كبيرة - فهذا يمنع الخليط من التكتل ، لكنه ليس ضروريًا).

هل يمكنك استخدام البيكنج بودر بدلاً من صودا الخبز؟

نظرًا لأن مسحوق الخبز يحتوي على صودا الخبز بالفعل ، يمكنك عادةً استخدام حوالي 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز المطلوبة في الوصفة. وإذا كنت ترغب في الحصول على تقنية فائقة ، فبمجرد إجراء هذا التبادل ، فكر في استبدال أي سوائل حمضية في الوصفة بسوائل غير حمضية لمنع الحمض الإضافي الموجود في مسحوق الخبز من التسبب في تفاعل منفصل.

المرأة الرائدة walmart.com5.97 دولار