طحين الخبز مقابل طحين متعدد الأغراض: أيهما يجب أن تستخدم؟

Bread Flour Vs All Purpose Flour

ألقِ نظرة خاطفة على مخزنك: كم عدد أنواع الدقيق التي لديك؟ من المحتمل أن يكون هناك كيس من الدقيق لجميع الأغراض هناك للسلع المخبوزة المفضلة لديك مثل البسكويت والكعك و بسكويت ولكن ماذا عن دقيق الخبز؟ إنه طحين رائع في متناول اليد أيضًا - يستخدمه Ree Drummond لجعل هذا الأمر غاية في السهولة خبز صنع المنزل من القس رايان. إذن متى يجب استخدام دقيق الخبز مقابل دقيق لجميع الأغراض وماذا بالضبط هو القرق ؟

الملاك رقم 252

أول الأشياء أولاً - ما هو الدقيق على أي حال؟ إن أكثر أنواع الطحين الأساسية في الخبز هو دقيق القمح ، والذي يصنع عندما تخضع حبوب القمح لعملية الطحن. يتم تنظيف الحبوب وتلطيفها بالماء ، ثم طحنها ومنخلها لتفكيك السويداء من نواة القمح إلى مسحوق. عندما يتم صنع دقيق القمح الكامل ، يتم استخدام الحبوب الكاملة بدلاً من السويداء فقط.

الدقيق متعدد الأغراض هو أكثر أنواع الدقيق شيوعًا - وهو الخيار الأفضل عند إعداد وصفة لا تحدد نوعًا معينًا. يمكنك شرائه ابيض او غير مبيض. تمت معالجة الدقيق المبيض بعوامل كيميائية لتسريع عملية تعتيق الدقيق ، وهو أمر مفيد لأغراض الخبز. كلا النوعين مناسب لمعظم الوصفات - فعادة ما يكون الأمر مجرد مسألة تفضيل شخصي. يختلف طحين الخبز قليلاً - تابع القراءة لمعرفة الفرق بين دقيق الخبز مقابل دقيق لجميع الأغراض ومتى تستخدمهما معًا.

ما هو دقيق الخبز؟

الفرق الرئيسي بين دقيق الخبز والدقيق متعدد الأغراض هو محتواها من البروتين. يتكون دقيق القمح اللين ، مثل الدقيق متعدد الأغراض ، من 8 إلى 12 بالمائة من البروتين ، بينما يحتوي دقيق القمح الصلب ، مثل دقيق الخبز ، على حوالي 12 إلى 15 بالمائة من البروتين. قد لا تبدو هذه مشكلة كبيرة ، لكن نسبة مئوية قليلة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في المخبوزات الخاصة بك. المزيد من البروتين في الدقيق يعني أن المزيد من الغلوتين يمكن أن يتطور - والغلوتين هو ما يعطي بنية المخبوزات. يفضل الخبازون عادة دقيق الخبز للأشياء التي تتطلب مزيدًا من الجسم والمتانة ، مثل اللفائف والخبز - ومن هنا جاء الاسم!

هل طحين الخبز يرتفع أكثر من دقيق لجميع الأغراض؟

سوف يرتفع الخبز المصنوع من دقيق لجميع الأغراض بشكل جيد - لكن تلك المصنوعة من دقيق الخبز سيكون لها هيكل أكثر ، لذلك ستحافظ على شكلها بشكل أفضل وترتفع بشكل جيد بشكل خاص.

هل يمكنني استبدال دقيق الخبز بجميع أنواعه؟

على الرغم من أن دقيق الخبز يحتوي على بروتين أكثر من جميع الأغراض ، يمكنك عمومًا استبدال أحدهما بالآخر ، إذا لزم الأمر.

إذا كنت تستخدم دقيقًا لجميع الأغراض في وصفة الخبز التي تتطلب دقيق الخبز ، فسيظل ذلك جيدًا - لن يكون له نفس المضغ أو الهيكل كما لو كنت تستخدم دقيق الخبز. إذا كنت تستخدم دقيق الخبز بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض ، فاحرص على عدم الإفراط في إرهاق العجين: سيزيد محتوى البروتين العالي من كمية الغلوتين ويجعل المنتج النهائي أصعب. جرب بعض هؤلاء الآخرين بدائل الدقيق لجميع الأغراض إذا كنت تبحث عن التجربة.