Buttermilk 101
اللبن. ما فائدته؟ كل شيء على الاطلاق! قلها ثانية. (يرجى المعذرة عن مرجع الموسيقى الخاص بي حوالي عام 1970).
حقا ، على الرغم من اللبن هو جيد لكل شيء في المطبخ.
حيث أنها لا تأتي من؟ اللبن الزبدي هو السائل المتبقي عند صنع الزبدة من الكريمة. اللبن الطازج قابل للتلف للغاية ، لذا فإن ما ستجده على أرفف محلات البقالة ليس بالضبط زبدة تقليدية. اللبن الرائب في متاجر البقالة هو الحليب الذي تمت معالجته بالبكتيريا (الجيدة) لتكثيفه وتحمضه.
ستلاحظ الرائحة المنعشة لللبن الرائب وقوامه الكثيف على الفور.
أجد أن اللبن هو محسن للنكهة. لاذعة مثل رائحة اللبن الرائب من الكرتون ، لن تضرب وجهك بهذه النكهة. إنه منعش ، لكن ليس عصير الليمون منعشًا. بالإضافة إلى تعزيز نكهة كل ما تصنعه ، فإن اللبن الخاثر هو ملين أيضًا. نعم - بسكويت طري وفطائر وحتى شرائح لحم!
لنتحدث عن البدائل. لقد رأيناها جميعًا ، واستخدمتها عدة مرات. لم أختبرهم أبدًا جنبًا إلى جنب. حتى الآن. تأثير الصوت الدرامي جديلة: Dun-dun-duuuuuun.
أخذت وصفة فطيرة اللبن المفضلة لدي وجردتها من الفانيليا والسكر القرفة (ورقائق الشوكولاتة). حتى أنني استبدلت الزبدة المذابة التي أستخدمها عادةً واستبدلت بالزيت لمجرد الحصول على حنك نظيف.
هذه هي الفطائر المصنوعة من اللبن.
إنها سميكة ورقيقة. طعمهم… مثل الفطائر ينبغي. لا يوجد طعم ليمون من اللبن الرائب ، لكن الفطائر لذيذة. حتى عادي.
بعد ذلك ، جربت حيلة عصير الليمون والحليب. قمت بقياس 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (أو الخل) وإضافة الحليب إلى كوب واحد ليحل محل كوب واحد من اللبن. دع الخليط يرتاح لمدة 5-10 دقائق ، ثم استخدمه مثل اللبن.
على الفور ، لاحظت أن عجينة البان كيك كانت أرق كثيرًا. كانت الفطائر النهائية أيضًا.
شوربة الأرز البري بالدجاج الفوري
الطعم؟ مه. هذه تحتاج إلى زبدة / شراب / سكر بودرة / رقائق شوكولاتة لتكون لذيذة.
على اللبن المجفف. (إنه المكون الرئيسي لخلطة صلصة رانش منزلية الصنع من Joanne.) يمكنك العثور عليها في قسم الخبز في متجر البقالة بالقرب من الحليب الجاف والمبخر. من الصعب تحديده نظرًا لوجود علامة تجارية واحدة عادةً ، مع هذا الطاهي الصغير اللطيف على الحاوية. افحص الرفوف وستجده.
الحيلة مع اللبن الجاف هو أنه يضاف مع المكونات الجافة بدلاً من خلطه بالسوائل. اللبن الجاف عبارة عن مزيج من اللبن المخفوق ومصل اللبن وحمض اللبنيك. اخفقيها جيدًا مع المكونات الجافة قبل إضافتها إلى الخليط. السائل المطلوب عند استخدامه هو الماء.
مرة أخرى ، كان الخليط والفطائر أرق بشكل ملحوظ.
كان مذاقها أفضل قليلاً بالنسبة لي من مزيج الحليب وعصير الليمون ، ولكن ليس في أي مكان جيد مثل فطائر اللبن.
لذا ، إذا كنت لا ترغب في الاحتفاظ بمخزون من اللبن الطازج في متناول اليد في حال احتجت إليه ، فماذا يجب أن تفعل الفتاة أو الرجل؟ جمدها! عندما يكون لديك بقايا من اللبن الرائب من وصفة ، قم بقياس الباقي وتجميده. اسكبه في أكياس بلاستيكية آمنة للفريزر وافقعه في الفريزر. قم بإذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل. اعجن الكيس قليلًا بمجرد إذابته حيث يميل اللبن الرائب إلى الانفصال. استخدم في غضون حوالي 3 أشهر.
كيف يمكنك استخدام اللبن غير الفطائر أو البسكويت؟
تتبيلة السلطة
ستجعل Ree’s Homemade Ranch Dressing جميع أنواع توابل الرانش الأخرى مخزية. وأظهرت لنا ناتالي للتو بعض الطرق الرائعة لرفع صلصة الرانش!
القلي
من الأفضل أن تؤمن أن ألذ المقليات والمضربات قد نقع في اللبن. انظر: سلاسل ري البصل.
العطاء
يفكر معظم الناس في الدجاج المقلي باللبن ، مثل الكولونيل ، لكن جربوا أيضًا تتبيلة اللبن الرائب على شريحة لحم أو لحم خنزير. جيسيكا تندر الدجاج باللبن واللوز بالتأكيد تستحق المحاولة! تلك الأزمة!
الخبز
تمامًا كما هو الحال مع الفطائر ، يبرز اللبن الرائب أفضل المكونات الأخرى. تحتوي هذه الكعكة البسيطة على اللبن الرائب في الخليط والجليد. إنه عنصر أساسي جديد في منزلنا ، كعكة اللبن المخروطية .
هل أنت بالفعل من محبي اللبن؟ ما هي وصفات اللبن الرائب المفضلة لديك؟
