كلاسيك ليمون ميرانغ فطيرة

Classic Lemon Meringue Pie

قد لا يكون هناك حلوى كلاسيكية أكثر من فطيرة مرينغ الليمون! قشرة فطيرة محلية الصنع مليئة بالقشور اللبن الرائب الغني بالليمون ويعلوها المرينغ المحمص هي حلوى مثالية لأي موسم.

كيف تحافظين على فطيرة المرينغ بالليمون من التبلل؟

هناك ثلاثة مكونات رئيسية لفطيرة الميرانغ بالليمون: حشوة الليمون الرائب وتحتل طبقة المرينغ. تلعب الطريقة التي يتم بها تنفيذ كل منهما دورًا مهمًا في الحفاظ على فطيرة الميرانغ بالليمون من السقوط بشكل مسطح.

نظرًا لأن حشوة فطيرة الميرانغ بالليمون يتم طهيها على سطح الموقد (بدلاً من الفرن) ، فستحتاج إلى 'خبز أعمى' أو خبز قشرة الفطيرة بالكامل. تحافظ القشرة المتينة المخبوزة بالكامل على شكلها المتقشر عندما تمتلئ بخثارة الليمون. بعد ذلك ، قم بطهي الحشوة. يتم تغليظ قشدة الليمون هذه باستخدام نشا الذرة وصفار البيض - وكلاهما يجب طهيه إلى درجة حرارة معينة من أجل تنشيط إمكانات التثخين الكاملة. أخيرًا ، قم بطهي المرينغ على درجة الحرارة المناسبة واخفقها جيدًا! تستخدم فطيرة الميرانغ بالليمون طبقة المرينغ السويسرية التي تسخن بياض البيض والسكر قبل الخفق حتى تصل إلى القمم الصلبة. من المهم طهي هذا المزيج على درجة حرارة 160 درجة مئوية قبل الخفق والتحميص - يمكن للمرينغ غير المطبوخ جيدًا أن 'يبكي' أو يطلق السائل في فطيرتك ويجعلها طرية.

هل تقوم بتبريد فطيرة الميرانغ بالليمون بعد الخبز؟

بمجرد أن تصنع فطيرة المرينغ بالليمون ، حاول تقديمها في ذلك اليوم بدلاً من وضعها في الثلاجة. على الرغم من أنه يمكنك حشو قشرة الفطيرة وخثارة الليمون مسبقًا ، فمن الأفضل جعل المرينغ طازجًا وتغطية الفطيرة في اليوم الذي ستأكله فيه. تمامًا كما هو الحال عند طهيها ، فإن وضع فطيرة ميرانغ الليمون في الثلاجة بعد الخبز يمكن أن يتسبب في تبكي طبقة المرينغ. إذا كان لديك بقايا طعام ترغب في حفظها ، فلا بأس من وضعها في الثلاجة! فقط اعلم أن النسيج قد يتغير قليلاً.

لماذا هو شوربة فطيرة الليمون الخاصة بي؟

هدايا لامرأة تبلغ من العمر 28 عامًا

من المهم طهي حشوة الليمون على درجة الحرارة الصحيحة لمنع فطيرتك من التكتل. عند طهي خليط نشا الذرة ، الذي يشكل قاعدة الكاسترد بالليمون ، اترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة واحتفظ به (أثناء الخفق باستمرار) لمدة دقيقة كاملة. بمجرد إضافة البيض ، استخدم مقياس حرارة للتأكد من طهي البيض لدرجة السماكة ، دون الإفراط في الطهي إلى درجة التقليب. لمثل هذا الكاسترد ، يجب أن تصل درجة حرارة خليط البيض من 160 إلى 180 درجة حتى يتكاثف تمامًا. سوف يتم إعداد الكاسترد المطبوخ بشكل جيد بشكل جيد عند تبريده ، ويحافظ على فطيرة الميرانغ بالليمون من أن تكون سائبة وحساء.

ما هي الحيلة لصنع المرينغ؟

الحيلة في صنع هذه الطبقة هي طبخها على الموقد قبل خفقها في مرنغ سميك ودسم. وهذا ما يسمى بالمرنغ السويسري - ونحن نحب استخدام هذا النوع لفطيرة المرينغ بالليمون. اخفقي بياض البيض والسكر وكريمة التارتار ورشة ملح معًا في وعاء للخلط ، ثم حركي الخليط واطهيه فوق غلاية مزدوجة حتى يقرأ مقياس الحرارة 160˚. هذا يضمن أن السكر يذوب في البيض ويخلق ملمسًا ناعمًا. تضمن هذه التقنية أيضًا أن البيض قد 'ينضج' ووصل إلى درجة حرارة آمنة للأكل ، لأنك لن تخبز هذا المرينغ لاحقًا! انقلي المزيج إلى الخلاط بمضرب خفق وخفقت حتى تتشكل قمم سميكة جدًا ، كريمية ومتوسطة الصلابة.

1. للقشرة: سخني الفرن على درجة 400 درجة مئوية. لف كرة واحدة من عجينة الفطيرة على شكل دائرة قياس 13 بوصة على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق. نقل القشرة إلى طبق فطيرة 9 بوصة. ثني حواف القشرة أسفلها لتكون متساوية مع حافة طبق الفطيرة وتجعيدها. ضع القشرة في الثلاجة لمدة 60 دقيقة (أو المجمد لمدة 30 دقيقة). تُبطن الطبقة الداخلية من القشرة بورق زبدة ، ثم تُملأ بأوزان الخبز أو الفاصوليا المجففة. تُخبز لمدة 16 إلى 18 دقيقة ، حتى تصبح حواف القشرة ذهبية قليلاً. قم بإزالة أوزان الفطيرة وورق الزبدة ، وادهنها بكريمة ثقيلة وخز قاع القشرة بالشوكة ، 6 إلى 8 مرات. أعيديها إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح القشرة كلها ذهبية اللون بالكامل ، لمدة تزيد عن 12 إلى 14 دقيقة. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. لحشوة الليمون: في قدر متوسطة الحجم ، اخفقي السكر ونشا الذرة والطحين والملح معًا. تدريجيا يقلب في 1 & frac12؛ أكواب الماء البارد حتى تصبح ناعمة. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي لمدة 5 دقائق. يُغلى المزيج لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار ، ثم يُرفع عن النار.
3. اخفقي صفار البيض في وعاء صغير. أثناء الخفق ، أضيفي ببطء 1/4 كوب من مزيج السكر الساخن إلى صفار البيض. حرك خليط الصفار تدريجياً من الوعاء إلى خليط السكر المتبقي في القدر. يُعاد إلى درجة حرارة متوسطة ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يقرأ مقياس الحرارة من 160 إلى 180 درجة. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة وعصير الليمون والقشر على الفور إلى أن تذوب الزبدة تمامًا. صب الحشوة في قشرة الفطيرة المبردة. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة. ضعي قطعة من الغلاف البلاستيكي على سطح الحشوة ، ثم اتركيها تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. لتحضير المرينغ: ضعي قدرًا متوسط ​​الحجم مليئًا ب 1 بوصة من الماء على نار متوسطة واتركيه على نار هادئة. في وعاء الخلاط ، اخفقي بياض البيض والفانيليا والسكر والملح وكريم التارتار معًا. ضع وعاء الخلط فوق الماء المغلي واستمر في الخلط ، وكشط جوانب الوعاء بشكل متكرر بملعقة مطاطية حتى لا ينضج بياض البيض ، حتى يذوب السكر في بياض البيض ، لمدة 3 إلى 5 دقائق. (عند فرك بعضًا من الخليط معًا بأصابعك ، يجب ألا تشعر بأي نسيج / حبيبات سكر. إذا كنت تستخدم مقياس حرارة ، يجب أن تقرأ درجة الحرارة حوالي 160 درجة مئوية.) انقل الوعاء إلى خلاط حامل مزود بمضرب خفق و خفقت على سرعة متوسطة عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى يصبح المرينغ لامعًا ويحمل قمة متوسطة الصلابة. ضعي المرنغ فوق الفطيرة لتغطية حشوة الليمون بالكامل ولفي ظهر الملعقة لعمل دوامات زخرفية.
5. نخب المرنغ مع أ شعلة المطبخ أو ضعه تحت شواية (حوالي 8 بوصات من عنصر الشواء المسخن إلى درجة حرارة عالية) لمدة 1 دقيقة ، حتى يتم تحميصه قليلاً. اتركيه يبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة ، ثم قدميه.
   

للمضي قدمًا: اخبز القشرة واملأها في اليوم السابق لتقديمها وتخزينها في الثلاجة طوال الليل. أخرجي الفطيرة من الثلاجة لمدة ساعة قبل تحضيرها وتوضع فوقها المرنغ.