كرنب بروكسل مقلي مقرمش

Crispy Fried Brussels Sprouts

في أول عشرين مرة جربت فيها كرنب بروكسل ، صنعته جدتي ، وطهيها إلى لون أخضر غريب عميق. على الرغم من النكهة الطرية إلى حد ما ، يجب أن أعترف أنني ما زلت أحبهم نوعًا ما.

في مرحلة ما في أوائل العشرينات من عمري ، اكتشفت أنه يمكن تقليبها ، ويفضل مع لحم الخنزير المقدد ، للحصول على ملمس أكثر متعة. أصبح هذا هو طريقي المفضل لما يقرب من عقد من الزمان.

لكن في سن الثلاثين ، بينما كنت حاملًا في الشهر السادس من ابنتي الثانية ، اكتشفت شيئًا أكثر إثارة - نعم ، أكثر إثارة من لحم الخنزير المقدد. كرنب بروكسل مقلي. كنت في لوس أنجلوس ، في حفل توديع العزوبية لأحد أصدقائي الأعزاء. كان الأمر كلاسيكيًا فقط: كان الجميع يتسكعون في المسبح طوال اليوم بجلدهم الذهبي وبكينيهم الصغير وهم يحتسون الكوكتيلات ، بينما كنت أرتدي قطعة واحدة ضخمة (ربما كان لديها القليل من التنورة) وطفو في حمام السباحة الذي يغطي بلدي. جلد شاحب أبيض مزرق مع الزنك. وغني عن القول ، لقد شعرت بسحر رهيب!

لكن الأمور تراجعت عندما وصلنا إلى المدينة لتناول العشاء ، حيث كان هناك شيء يمكنني أن أتحمس له حقًا لم يكن كوكتيلًا: الطعام! ذهبنا إلى فندق SLS عندما كان جديدًا وتناولنا الطعام في مطعم خوسيه أندريس بازار. كانت هناك جميع أنواع الأطباق الصغيرة المثيرة للاهتمام والتي ما زلت أتذكرها هي براعم بروكسل المقلية مع خل الحمضيات. لقد كانت جيدة بما يكفي لتجعلني أنسى كل شيء عن مومو الذي كنت أرتديه ، وقد ألهمني على الفور البدء في تجربة طرق يمكنك من خلالها تغيير ملمس ونكهة مثل هذه الخضروات البسيطة باستخدام تقنيات طهي مختلفة.

بعد مرور عام ، أخذت أمي إلى هذا المطعم ، وعلى الرغم من حقيقة أنها لا تحب كرنب بروكسل كثيرًا ، فقد طلبت منها طلبها. خمين ما؟ لقد خافت. هم فقط جيدون تشبه براعم بروكسل المقلية قطع صغيرة من الحلوى المقرمشة عندما تكون ساخنة خارج المقلاة. لذلك صنعت نسخة منها لعيد الشكر في ذلك العام. لقد واصلت صنعها بطرق مختلفة منذ ذلك الحين.

لقد جعلت هذه المجموعة مثيرة من خلال إضافة العسل الحلو والنكهات الحمضية إلى بعض سريراتشا الناري لصنع أفضل الصقيل الحلو والحار أو الخل. هذه تشكل طبقًا جانبيًا رائعًا مع أي لحم مشوي أو قطعة من سمك السلمون المشوي.

ملحوظة: درجة حرارة الزيت مهمة جدًا. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة أو كانت كرنب بروكسل باردًا أو رطبًا ، فسيؤدي ذلك إلى خفض درجة الحرارة كثيرًا وستكون البراعم رطبة وليست مقرمشة!