Cultured Dairy 101
هناك العديد من أنواع الألبان المزروعة المتوفرة في محلات السوبر ماركت اليوم. فلنتحدث عنهم ، أليس كذلك؟ ما الذي يجعل كل واحد مختلف؟ كيف يتم صنعهم؟ كيف يتم استخدامها؟ سأبذل قصارى جهدي للإجابة على هذه الأسئلة من أجلك.
لكن أولاً ، ما هو بالضبط هو منتجات ألبان مثقفة؟ ببساطة ، الألبان المستنبتة هي منتج حليب تم تخميره ببكتيريا حمض اللاكتيك.
1 - القشدة الحامضة
القشدة الحامضة هي بالضبط ما يطلق عليه: القشدة الحامضة. يتم صنعه عن طريق إضافة البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك إلى الكريم. تسمى هذه العملية بالحمض ، والتي ينتج عنها منتج سميك ولاذع. يجب أن تحتوي القشدة الحامضة على نسبة 18٪ من دهن الزبدة على الأقل لتسمية القشدة الحامضة.
كيفية استخدامها: هناك العديد من الطرق للاستمتاع بالقشدة الحامضة. إنه أكثر من مجرد إضافة إلى البطاطس أو أطباق Tex-Mex المفضلة لديك. إنه مكون رائع للمخبوزات ويضيف قوامًا كريميًا إلى طبقك الكريمي المفضل ، مثل الحساء أو الستروجانوف.
2 - قشطة طازجة
Crème fraîche هو منتج ألبان مستنبت فرنسي. مترجم يعني حرفيًا كريمًا طازجًا. إنه أكثر سمكًا وثراءًا وأقل تعكرًا من نظيره الأمريكي ، القشدة الحامضة. يحتوي الكريم الطازج على نسبة 28٪ من دهن الزبدة مقارنةً بدهن الزبدة بنسبة 18-20٪ في القشدة الحامضة.
صلاة القديس لوقا
تقليديا ، يتم صنع الكريم الطازج من خلال ترك الكريمة الطازجة لتجلس في الحرارة. سمح ذلك للبكتيريا الطبيعية بتحميض الكريم وتكثيفه. اليوم ، يتم إضافة مستنبت البادئ إلى الكريمة المكثفة ، ثم تُترك في درجات حرارة مضبوطة لتثخن.
كيفية استخدامها: يمكن استخدام الكريمة الطازجة مثل الكريمة الحامضة ، ولكن لأنها أكثر سمكًا وثراءً ، فهي رائعة مع الفواكه الطازجة والمخبوزات. أنا أحب دمية فوق شريحة طازجة من الفطيرة أو مع الإسكافي. إنه رائع أيضًا مع الكربوهيدرات المفضلة لديك في الإفطار. فكر في الفطائر المغطاة بالفاكهة وملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة.
3 - قشطة مكسيكية
إذا كنت تبحث عن شيء يقع بين القشدة الحامضة والقشدة الطازجة ، فأنت تريد كريم. إنه عنصر مكسيكي أساسي ويتم استخدامه مثل القشدة الحامضة ولكن - لقد خمنت ذلك - كلاهما ليسا متطابقين تمامًا.
تتميز الكريما بقوام أرق وهي أكثر ملوحة وملوحة من القشدة الحامضة. إنه محايد رائع للفلفل الحار.
كيفية استخدامها: يمكن رشها فوق الطبق المكسيكي المفضل لديك ، أو إضافتها إلى الحساء الكريمي والبطاطا المهروسة. أنا أيضا أستمتع به ممطر فوق فاكهة الصيف الحلوة.
4 - الزبادي
حتى الآن ، المنتجات التي ناقشناها مصنوعة من القشدة المزروعة بالبكتيريا في درجة حرارة محيطة. من ناحية أخرى ، يُصنع الزبادي من الحليب الذي يتم تسخينه أولاً إلى 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية) ثم تبريده إلى 113 درجة فهرنهايت (45 درجة مئوية) قبل خلط المزرعة البكتيرية. درجة الحرارة لمدة 4 إلى 12 ساعة حتى يتخمر.
إذا تم تصفية اللبن ، وإزالة مصل اللبن ، فإنه ينتج قوامًا أكثر سمكًا ويسمى الزبادي اليوناني في الولايات المتحدة أو اللبنة في دول الشرق الأوسط.
كيفية استخدامها: الطريقة الأكثر شيوعًا للاستمتاع بالزبادي هي في وعاء محلى ومغطى بالفواكه الطازجة والجرانولا. أستمتع أيضًا بإضافته إلى دقيق الشوفان الصباحي ، ويمكنك استخدامه للخبز أيضًا. لكن الزبادي ليس فقط من أجل أسنانك الحلوة - إنه رائع أيضًا في الأطباق المالحة. يشيع استخدام الزبادي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط في الصلصات والمخللات والتغميسات مثل التزاتزيكي. جرب وعاء زبادي لذيذ من الخيار وزيت الزيتون والزيتون والطماطم والشبت أو الجزر المحمص والهريسة والبقدونس ودبس الرمان.
5 - الكفير
نشأ الكفير من أوروبا الشرقية وروسيا. يتم صنعه عن طريق الجمع بين الحليب وحبوب الكفير وترك ذلك للتخمير. حبوب الكفير هي جزيئات هلامية بيضاء أو صفراء. هذه الحبوب عبارة عن كتل على شكل قرنبيط تتكون من مزيج معقد من البكتيريا والخميرة وبروتينات الحليب والسكريات المعقدة. يمكن شراء الحبوب عبر الإنترنت لصنع الكفير في المنزل. يتم تصفية الحبوب من المشروبات ويمكن استخدامها لعمل دفعة جديدة.
ظهر الكفير في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء الولايات المتحدة ويمكن العثور عليه في ممر الزبادي. أشير إلى الكفير على أنه شرب الزبادي. الكفير طعمه ألذ بكثير من اللبن. يمكن العثور عليها سادة أو محلاة ومنكهة. الكفير له فوائد صحية مختلفة بسبب جميع البروبيوتيك التي يحتوي عليها.
كيفية استخدامها: يمكن أن يكون إضافة رائعة لروتينك الصباحي. اشربه كما هو أو أضفه إلى عصيرك المفضل. إنه رائع أيضًا في دقيق الشوفان الصباحي.
6 - اللبن
تقليديا ، يشير اللبن الرائب إلى الحليب من الزبدة. بعد تقليب الزبدة ، تعرض السائل المتبقي للبكتيريا المحمولة بالهواء وتركه ليتخمر. اليوم ، اللبن هو منتج مثقف مصنوع من الحليب منزوع الدسم المبستر والمخمّر.
57 رقم الملاك
كيفية استخدامها: بسبب الحموضة والحموضة الطبيعية لللبن الرائب ، فهو إضافة رائعة إلى تتبيلات السلطة الكريمية والدجاج المقلي والبطاطس المهروسة. إذا كنت تحب خبز الفطائر القاتلة أو صنعها ، يجب أن يصبح اللبن الرائب عنصرًا ثابتًا في خزانتك. إذا كنت تريد منتجات مخبوزة قشرية وطرية ورقيقة ، فاستخدم اللبن الرائب. ينتج عن اقتران صودا الخبز واللبن الرائب غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى انتفاخ لا يمكن للحليب العادي توفيره أبدًا.
نصيحة: إذا وجدت أنك لا تستخدم اللبن الرائب في كثير من الأحيان بما يكفي لشغل العقارات في ثلاجتك ، فيمكنك القيام بأحد شيئين. أولاً ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون إلى 1 كوب من الحليب كامل الدسم لصنع اللبن الرائب. اتركه لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام. أو يمكنك استخدام اللبن الجاف من ممر الخبز. من المفترض أن تستخدم جافة (مرحبًا ، مزيج توابل الرانش محلي الصنع) ولا يتم إعادة تشكيلها في اللبن السائل.
7 - جبنة كريمية
الجبن الكريمي هو الجبن الرسمي الأول في قائمتنا. يصنع الجبن الكريمي عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة. يؤدي هذا إلى فصل الخثارة ومصل اللبن. يتم بعد ذلك تصريف مصل اللبن وتسخين الخثارة وتشكيلها. الجبن الكريمي هو جبن طازج يحتوي على 33٪ دهون و 55٪ أو أقل محتوى رطوبة. جبنة الكريمة طرية ودسمة وقابلة للدهن. لها طعم منعش خفيف.
كيفية استخدامها: جبنة الكريمة متعددة الاستخدامات. بالطبع ، يمكنك دهنه على الخبز المحمص المفضل لديك. لكنها أيضًا جبنة رائعة لاستخدامها في التغميس والحلويات والأطعمة القابلة للدهن وكرات الجبن ، كما أنها تصنع البطاطس المهروسة بالقنابل.
8 - ماسكاربوني
ممممم. ماسكاربوني! ابن عم إيطالي أكثر دسمًا وحلاوة للجبن الكريمي. إنه جبن دسم مزدوج أو ثلاثي الكريمة مصدره شمال إيطاليا. عادةً ما يحتوي على نسبة 60-75٪ دهون ، مما يجعله كريميًا وسلسًا بشكل رائع. مثل الجبن الكريمي ، يتم تصنيعه عن طريق إضافة بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الكريمة. يتم فصل الخثارة ومصل اللبن ، ويتم تصريف مصل اللبن ويتم تسخين الخثارة وتشكيلها. تحتوي جبنة المسكاربوني على القليل من الحلاوة والحموضة ولكنها أقل منعشة من الجبن الكريمي.
كيفية استخدامها: بسبب قوام الماسكاربوني الكريمي وحلاوته ، فهو رائع في الحلويات. تُخفق مع بعض الكريمة الثقيلة المحلاة وتصنع حشوة رائعة للكيك. هل تريد بعض الأرز أو عصيدة من دقيق الذرة فائقة الدسم؟ أضف القليل من الماسكربون. يُباع Mascarpone في معظم محلات البقالة ويوجد مع الجبن في قسم الأطعمة الجاهزة. في بعض الأحيان ، يمكنك العثور عليها مع الجبن الكريمي.
الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بثروة من المعرفة بمنتجات الألبان المثقفة ، هل تقوم بإخلاء بعض مساحة الثلاجة لمجموعة منتجات الألبان المزروعة الجديدة الخاصة بك؟ أتمنى أن تكون كذلك ، لأنك بحاجة إلى أن تتغذى وتغمر طعامك بكل هذا الألبان اللذيذ!
