Easy Kimchi
نسخة مبسطة من الكيمتشي الكوري التقليدي يمكن لأي شخص ارتداؤها! من إيريكا كاستنر من بالزبدة سايد أب. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:8حصص وقت التحضير:5أيام0ساعات0دقيقة وقت الطبخ:0ساعات0دقيقة الوقت الكلي:5أيام0ساعات0دقيقة مكونات1 ملفوف رأس نابا ، مقطّع إلى شرائح بحجم 1 بوصة 4 بصل أخضر مقطع شرائح اثنين جزر كبير مقطع ناعم 2 ملعقة كبيرة. زنجبيل طازج مبشور 5 فصوص من الثوم، مفروم 2 ملعقة كبيرة. ملح غير مكرر 1 ملعقة كبيرة. علبة سكر 1 ملعقة كبيرة. Gochurgaru ، أو أكثر لتذوق (انظر الملاحظة) 2 ج. ماءيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. طريقة الاستعمال ضعي الكرنب والبصل الأخضر والجزر والزنجبيل والثوم في وعاء كبير. في وعاء صغير ، اخفقي الملح والسكر والماء. يُسكب فوق الملفوف والخضروات الأخرى في الوعاء.
ضع طبقًا فوق الملفوف وضع كومة من الأطباق الثقيلة فوقه. اترك الملفوف جانبًا وانتظر حتى يخرج الملفوف من عصائره. قد يستغرق هذا عدة ساعات. يمكنك تركه لمدة تصل إلى 24 ساعة.
بمجرد أن تغطي العصائر الملفوف / الطبق في الوعاء ، حشر الخضار في وعاء نظيف للغاية وواسع الفم حتى تمتلئ حوالي 3/4. تأكد من الضغط بقوة على الخضار حتى يتم تعبئتها بإحكام. صب المحلول الملحي من الوعاء من الأعلى لتغطيته. ضع وزن تخمير زجاجي (أو برطمان صغير أو وعاء زجاجي) في البرطمان لإبقاء الخضار مغمورة. تخلص من أي خضروات تطفو على السطح.
قم بلف غطاء بلاستيكي أعلى البرطمان ، ثم قم بفكه نصف لفة. ضع الجرة في طبق. اتركه على المنضدة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة 3-5 أيام ، أو حتى تصبح حامضة كما تريد. أغلق الغطاء بإحكام وقم بتخزينه في الثلاجة.
تأكد من فك البرطمان فوق الحوض عند فتحه لأول مرة لأنه قد يفيض من التخمير.
ملحوظة: إذا لم تتمكن من العثور على gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري) أو إذا كنت لا تحب الأشياء الحارة ، يمكنك استبدال الفلفل الحلو.
هل سمعت عن الكيمتشي من قبل؟ إنه بانشان كوري (طبق جانبي AKA) وهو عبارة عن خضار مخمرة ومتبلة بشكل أساسي. يمتلك الكوريون أنواعًا مختلفة من الكيمتشي ، بما في ذلك الكيمتشي البصل الأخضر ، والكيمتشي الفجل ، والكيمتشي بالخيار ، وما إلى ذلك. ولكن أكثر الأنواع شهرة يتم تصنيعها من ملفوف نابا. إنه نوع من مثل مخلل الملفوف الكوري.
أود اليوم أن أشارك نسخة أسهل من الكيمتشي الكوري. إنه مصنوع من عدد قليل من المكونات البسيطة ويسهل التخلص منه. الكيمتشي الكوري التقليدي رائع ، لكنه يتطلب خطوات ومكونات أكثر تعقيدًا يصعب الحصول عليها. أردت أن أجعل هذا ممكنًا للطاهي الأمريكي العادي حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع بنكهات الكيمتشي الرائعة!
فيما يلي المكونات الأساسية التي ستحتاج إليها: رأس ملفوف نابا وثوم وزنجبيل وملح وسكر و gochugaru (سنتحدث أكثر عن هذا المكون في دقيقة واحدة) أو الفلفل الحلو.
يمكنك أيضًا إضافة البصل الأخضر والجزر إذا أردت. أنا شخصياً أحب النكهة الإضافية من البصل وقرمشة الجزر الحلوة. لكن الكيمتشي سيظل يعمل إذا تركته بالخارج.
لتحضير الكيمتشي ، ابدأ بتقطيع ملفوف نابا إلى نصفين بالطول.
قطع اللب في الجزء السفلي من الملفوف.
أنا متأكد من أن هناك العديد من الطرق لتقطيع ملفوف نابا ، ولكن هذه هي الطريقة التي أحب القيام بها. قم بعمل شقوق بطول الملفوف بعرض 1 1/2 بوصة.
قم بتقطيع الملفوف بشكل عمودي على تلك القطع بحيث يكون لديك قطع يبلغ عرضها حوالي 1 1/2 بوصة وطول 1 بوصة.
بعد ذلك ، جهز الزنجبيل. أحب تقشير المنجم أولاً بالملعقة. ثم يمكنك إما تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو تقطيعها جيدًا أو بشرها. أنا شخصياً أعتقد أن الزنجبيل المبشور هو الأفضل في الكيمتشي ، لكنك تفعل ذلك. ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المبشور مناسب لي تمامًا. هذا يجعل الكيمتشي إلى الأمام إلى حد ما ، لذا اضبط الكمية وفقًا لتفضيلاتك.
ثم افرموا الثوم. يمكنك معرفة طريقتي المفضلة لفرم الثوم بسكين في منشور Garlic 101 الخاص بي.
دعونا نتحدث قليلا عن الأشياء الحمراء في الكيمتشي. للحصول على نكهة أكثر أصالة ، يمكنك استخدام gochugaru (رقائق الفلفل الأحمر الكوري). رقائق الفلفل الأحمر على الطريقة الأمريكية ليست هي نفسها. يمكنك دائمًا استخدام الفلفل الحلو بدلاً من ذلك إذا كنت لا تستطيع تناول أي كمية من التوابل ، أو إذا لم تتمكن من العثور على gochugaru.
اخفقي السكر والملح و Guchugaru معًا في كوبين من الماء.
اسكبي ذلك فوق الخضار في وعاء كبير.
الآن عليك أن تثقل كاهل الملفوف. عادةً ما أقوم بتجميع مكبس عن طريق وضع صفيحة فوق الملفوف ، وكومة من الأطباق الثقيلة فوق ذلك.
ثم اترك كل شيء لعدة ساعات ، أو حتى يغطي السائل الكرنب والصحن.
يجب أن يكون الملفوف قد أطلق كمية جيدة من السائل.
القديس يوسف نوفينا يوم 5
حان الوقت الآن لتعبئة الخضار في برطمانات. عادة ما يصنع رأس واحد من ملفوف نابا حوالي 1 إلى 1 1/2 لتر من الكيمتشي.
ضعي الخضار في برطمانات نظيفة جدًا واضغطي عليها في البرطمان بأيدٍ نظيفة جدًا. تريد حقا أن تحزم الملفوف هناك!
أنت الآن تريد أن تزن الملفوف لأسفل بحيث يظل تحت السائل أو المحلول الملحي. هذا يمنع الملفوف من نمو العفن. أحب استخدام الأوزان الزجاجية للتخمير ، لكن يمكنك استخدام برطمان صغير أو وعاء زجاجي صغير أو أي شيء في متناول يدك!
انظر كيف يحافظ الوزن على كل شيء في مكانه؟ يمكنك إزالة أي جزيئات من الملفوف تطفو على السطح.
قم بربط الأغطية بإحكام ، ولكن بعد ذلك قم بإغلاقها نصف دورة. أنت لا تريدهم ضيق جدا! ضع البرطمانات في مقلاة لالتقاط أي تسرب. صدقني ، سيكون هناك بعض الفائض!
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام ، أو حتى يفسد الكيمتشي حسب رغبتك. أغلق الغطاء بإحكام وقم بتخزين الكيمتشي في الثلاجة.
أنا أحب الكيمتشي مع بيض الصباح ، في الرامين ، مع القلي السريع ، إلخ. إنه يضيف دفعة إضافية من النكهة الطازجة إلى الوجبة!
ماذا تفعل الأطعمة أنت ترغب في الاقتران مع الكيمتشي؟
