Exploring Indian Flavors
من Sommer Collier من منظور حار. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:6حصص وقت التحضير:0ساعاتخمسة عشردقيقة وقت الطبخ:0ساعات12دقيقة الوقت الكلي:0ساعات27دقيقة مكوناتلتحضير كعكات البطاطس: 4 بطاطا مخبوزة كبيرة (استخدمت بطاطا مخبوزة متبقية) اثنين بيض كبير 1/2 ج. بصل أخضر مقطع 1 1/2 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المبشور الطازج 1 ملعقة كبيرة. جارام ماسالا 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح زيت جوز الهند للقلي من أجل تشوتني الأخضر: 1/3 ج. الفول السوداني المحمص (أو الفول المحمص الجاف) 1/3 ج. الماء أو أكثر حسب الحاجة 1 حزمة كزبرة 1 سيرانو شيلي ، البذور 3 فصوص من الثوم 3 ملاعق كبيرة. عصير الليمون 2 ملعقة كبيرة. سكر ملح للتذوقيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. اتجاهات الصلصة الخضراء: ضع الفول السوداني المحمص (أو الدال) في محضر الطعام مع 1/3 كوب من الماء. اهرسها حتى تصبح ناعمة. أضف مجموعة الكزبرة الكاملة بما في ذلك السيقان وشيلي سيرانو والثوم وعصير الليمون والسكر. اهرسها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. أضف المزيد من الماء إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا بحيث لا يمكن غمسها ، ثم تبليها بالملح حسب الرغبة
لتحضير كعك البطاطس:
قشري البطاطس المطبوخة وضعي اللحم في وعاء كبير. تخلصي من القشور. استخدم هراسة البطاطس لهرس البطاطس لتصبح ناعمة.
أضف البيض والبصل الأخضر وجميع البهارات والملح. تخلط باليد حتى تمتزج جيدا.
سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. ضع القليل من زيت جوز الهند في المقلاة. بمجرد الذوبان ، استخدم 1 & frac12؛ ملعقة كبيرة مغرفة لقياس الأجزاء المعبأة بالتساوي من خليط البطاطس. ضعهم في المقلاة على مسافة 2 بوصة واضغط عليهم في فطائر مقاس بوصة مع ظهر ملعقة.
اطهي لمدة 2-3 دقائق لكل جانب ، حتى تصبح ذهبية اللون ، حركي الفطائر إلى طبق وكرر الأمر مع خليط البطاطس المتبقي.
قدميها دافئة مع الصلصة الخضراء للتغميس. تُزين بالكزبرة والبصل الأحمر إذا رغبت في ذلك.
خلال فترة المراهقة وأوائل العشرينات من عمري ، أتيحت لي الفرصة لقضاء ثلاثة فصول من حياتي في الهند.
لدي الكثير من الذكريات الجميلة عن تلك الأشهر في الهند. في الحقيقة ، أنا أعتبر أن بعض الاكتشافات التي قمت بها هناك غيرت حياتي. من بين العديد من التغييرات الداخلية الشخصية ، انفتحت عيني على تاريخ طهي واسع النطاق من موازنة النكهات وطبقات المكونات بمرور الوقت لخلق العمق والإثارة.
هذا بالتأكيد لا يجعلني خبيرًا في الطبخ الهندي ، لكنه حفزني على تقدير واستكشاف النكهات الهندية مدى الحياة.
الطبخ في الهند عمل جاد. على عكس إعداد العشاء الأمريكي الحديث ، فإن الطهي السريع لا يعتبر حقًا اعتبارًا إذا كان لديه القدرة على التأثير على الجودة. أنا أحب هذا المستوى من الالتزام.
27 المعنى الروحي
لقد لاحظت أن معظم الناس في الولايات المتحدة لديهم رد فعل قوي تجاه الطعام الهندي - أو على الأقل ما يفعلونه فكر في الطعام الهندي. إما أنهم يحبونها ، ويعلنون أنها واحدة من الأشياء المفضلة لديهم ، أو يكرهونها تمامًا.
أود أن أقترح أنه إذا كنت لا تحب الطعام الهندي ، فهذا يعني أنك لم تتح لك الفرصة أبدًا للاستمتاع بوصفات هندية جيدة.
أيضًا ، من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن الهند بلد ضخم به تخصصات إقليمية لا حصر لها وأنماط طهي. تختلف الأطباق التي يتم تقديمها في شمال ووسط وجنوب الهند اختلافًا كبيرًا ، وهي تختلف تمامًا كما تتنوع من الساحل الشرقي إلى الساحل الغربي.
تقدم معظم المطاعم الهندية في الولايات المتحدة المأكولات الهندية الشمالية ذات التأثير البريطاني نظرًا لحقيقة أن الهند كانت تحت الحكم البريطاني لفترة طويلة.
إذا لم تكن من محبي الكاري الثقيل بالقشدة ، فهذا لا يعني أنه لا توجد أطباق هندية تحبها وتقدرها. في الواقع ، في الوقت الحالي ، تستخدم المطاعم الشهيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة تركيبات وتقنيات النكهات المستوحاة من الهند في المطاعم الأمريكية القياسية. ربما تكون قد استمتعت بالطعام الهندي المختلط دون أن تعرف ذلك!
يمكنك تجربة النكهات الهندية في المنزل من خلال دمج المكونات الهندية التقليدية في أطباقك المفضلة. دعونا نناقش عقلية الطهي الهندي قليلاً للحصول على شعور أفضل بكيفية القيام بذلك.
الطهاة الهنود هم سادة خلق التوازن. كما ذكرنا أعلاه ، فإن المطبخ الهندي يدور حول تحقيق التوازن بين الأذواق والقوام ونكهة الطبقات.
757 عدد الملاك الحب
يعد استخدام التوابل الهندية التقليدية أمرًا ضروريًا ، مع الحفاظ عليها مع عناصر مثل الدهون ومنتجات الألبان والأعشاب والحموضة لتوفير الثراء أو التباين أو صفات التبريد. هذا هو السبب في أنك عادة ما ترى الأطباق الحارة التي تقدم مع صلصة خفيفة من الزبادي للحفاظ على فمك من الاحتراق.
الشيء نفسه ينطبق على الملمس. يتم تقديم أطباق الكاري الناعمة مع أرز رقيق ، ومقرمشات مقرمشة ، وخبز مسطح ، ومجموعة متنوعة من جوانب الحشو لخلق توازن قوام.
دعونا نعود إلى الأعشاب والتوابل. يمكنك استخدام أي من هذه التوابل الهندية الشهيرة في المنزل على اللحوم المشوية والأرز والمعكرونة والبطاطس والحساء والغمس.
- يانسون
- فلفل اسود
- حب الهال
- الكزبرة
- قرفة
- القرنفل
- كسبرة
- كمون
- أوراق الكاري
- بذور الفينل
- نبات الحلبة
- ثوم
- زنجبيل
- مثل
- بذور الخردل
- جوزة الطيب
- زعفران
- الكركم
يمكن العثور على معظم هذه المكونات كاملة أو مطحونة في معظم سلاسل البقالة الرئيسية.
يصعب العثور على أوراق الكاري الطازجة في معظم المدن الأمريكية ، ولكن يمكنك العثور على نباتات الكاري في بعض دور الحضانة وأسواق المزارعين.
مسحوق الكاري كما نفكر فيه ، ليس شيئًا مستخدمًا في الهند. يتكون من العديد من التوابل المذكورة أعلاه ، مع التركيز على أوراق الحلبة والكاري لنكهته البارزة والكركم للون. مسحوق الكاري هو نوع من التوابل العامة لتقديم النكهة الهندية. إنه رائع في بعض الوصفات ، لكنه لا يتيح للطاهي مساحة كبيرة لتخصيص النكهة.
540 رقم الملاك
يصنع الهنود خلطات التوابل الخاصة بهم لكنهم يختلفون حسب المنطقة. يُطلق على أحد أشهر خلطات التوابل الهندية الأصيلة اسم جارام ماسالا ويركز على القرفة والهيل والكمون والقرنفل. توجد أيضًا في معظم سلاسل البقالة الرئيسية في الولايات المتحدة الأمريكية.
المكونات الهندية الشائعة الأخرى لدمجها:
- أرز بسمتي
- حمص
- الفلفل الحار
- حليب جوز الهند
- دال (يشبه البازلاء الصفراء)
- بيض
- سمن (زبدة مصفاة)
- عدس
- جير
- مانجو
- المكسرات
- بصل
- جبنة بانير
- بطاطا
- طماطم
- زبادي
لا يجب أن يكون استكشاف نكهات الهند الغريبة في المنزل أمرًا شاقًا. ركز على إضافة:
- 2-3 بهارات (أو مزيج بهارات)
- عشب أو فاكهة طازجة على النقيض
- الجير أو الطماطم للحموضة
- عنصر غني مثل حليب جوز الهند أو الزبدة
يمكنك استخدام هذه العناصر لإحياء الأطباق العادية في منتصف الأسبوع ، أو وضعها في وجبات نهاية الأسبوع المطبوخة ببطء مثل اليخنات واللحوم المطهية.
هل ترتدي الجوارب مع uggs
اليوم أشارك نسخة مبسطة من كعكات البطاطس الهندية ، غالبًا ما تسمى ألو تيكي ، أو فادا باف استنادًا إلى المنطقة. هذه الفطائر الصغيرة المقلية هي وجبة خفيفة رائعة للحفلات مغموسة في الصلصة الخضراء النابضة بالحياة ، ولكن يتم تقديمها أيضًا (فادا باف) على لفائف الخميرة الصغيرة مع الصلصة الخضراء واللبن في الأعلى.
هذه وصفة بداية رائعة لأولئك الجدد في الطبخ الهندي. تحصل على الصفات الترابية المريحة من جارام ماسالا والبطاطس متوازنة مع صلصة عشبية حارة زاهية مذاقها رائع في كل شيء تقريبًا!
