سيفيتشي جمبري مشوي

Grilled Shrimp Ceviche

بدأ شغفي بسيفيتشي في اللحظة التي جمعت فيها شريحة تورتيلا فرونتيرا جريل مذهل Ceviche Trio في فمي ، منذ أكثر من ست سنوات الآن. كنت أنا وزوجي نزور شيكاغو لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة ، للاحتفال بالذكرى السنوية العاشرة لزواجنا. وقد أثبت مطعم ريك بايليس لنا بطريقة سريعة للغاية لماذا اضطررنا إلى الانتظار في الطابور لأكثر من ساعة لمجرد الدخول إلى الأبواب. كان هذا المكان تجربة. أجواء مفعمة بالحيوية. روائح مسكرة. مشروبات رائعة. الموظفين اليقظة. وطعام مكسيكي أصيل كما لم نأكله من قبل.

ما نوع الزيت الذي تقلى فيه الدجاج

ما زلت أشعر بالرغبة الشديدة في تناول هذا السيفيش ...

مثل أي ceviche ، تبدأ وصفة Ceviche الجمبري المشوي بالمأكولات البحرية النيئة. هنا ، نتحدث عن الجمبري الجامبو. أوه نعم ، أحضره!

لكن على عكس وصفات السيفيش التقليدية ، لا يتم طهي الجمبري الخام بعصير الحمضيات. بدلاً من ذلك ، قمت بشوي الجمبري بعد نقعه في خليط توابل الهابانيرو ، ثم قطعته وطوته في خليط من عصير الليمون ومكونات الصلصة الطازجة. لذلك من الناحية الفنية ، هذا ليس سيفيش حقيقي ، حيث يتم طهي الجمبري بواسطة حرارة الشواية. لكن هذا الطبق يذكرني دائمًا ببعض الأطباق التي لا تنسى التي مررت بها على مر السنين ، ولذا فإنني أتعامل مع ذلك.

تأتي هذه الوصفة من تجربة إحدى وصفات الشواء المفضلة لدينا على الإطلاق: روبيان كاريبيان جيرك مشوي . يستمد التتبيلة من فلفل الهابانيرو الطازج ، بالإضافة إلى كمية وفيرة من الفلفل الحلو المدخن ومسحوق الفلفل الحار. القليل من السكر البني يضمن لك لمسة من الحلاوة والتألق الرائع المنبعث من ألسنة اللهب.

يمكنك استخدام الجبن بدلا من القشدة الحامضة

يُترك الجمبري ليختلط في التتبيلة لمدة ساعة أو ساعتين قبل أن يصطدم بشبكات الشواء الساخنة. عند تقليب التتبيلة معًا ، قد يبدو أن هناك الكثير من البهارات المجففة. قد تميل إلى التراجع عن الكميات. لكن لا تفعل. هذه الكميات ضرورية للنكهة الرائعة والملمس الرائع للروبيان المشوي.

ما عليك سوى إلقاء نظرة على كل تلك القطع الصغيرة التي تتشبث بالروبيان ، متفحمة إلى حد الكمال. سأحذرك الآن: لن تكون قادرًا تمامًا على التراجع عن ظهور القليل من هذا الروبيان الحار في فمك ، مباشرة من الشواية. لهذا السبب ، يجب عليك بالتأكيد التقاط عدد قليل من الروبيان أكثر مما تتطلبه الوصفة.

بينما يبرد الجمبري ، تُقطع مكونات الصلصة الطازجة. أحب استخدام طماطم روما ، من أجل هيكلها اللذيذ والأقل مائيًا. أضف إلى ذلك كمية جيدة من الكزبرة الطازجة المفرومة ، لأنني مجنون قليلاً بالأشياء ، بالإضافة إلى البصل الأحمر والثوم وفلفل الهالبينو وعصير ليمونة واحدة.

ثم يقطع الجمبري المشوي تقطيعًا خشنًا ويُطوى في خليط الطماطم الحمضي. لا أستطيع حتى أن أخبرك كم يجعلني هذا الوعاء الملون سعيدًا. لدغات لذيذة من الجمبري الغني الحلو والمغطى بفحم مدخن ومغلف بكل جودة صلصة فريسكا ... إنها مجرد واحدة من تلك التوليفات المثالية.