كيفية التحكم في الملوحة بعد النقع

How Control Saltiness After Brining

الوقت يبتعد عني! لقد أمضينا الأسبوع الماضي كله على الفطائر ، وخطر لي هذا الصباح أنني بحاجة إلى الركض لما يحدث بعد جلب الديك الرومي. في السنوات الماضية ، واجهت القليل من المحاولة والخطأ في جلب الماء المالح. في حين أنه يضخ الكثير من النكهة في الديك الرومي بلا شك ويساعده على الاحتفاظ بالكثير من العصارة والرطوبة ، إلا أنه يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تقطير أكثر ملوحة ، مما قد يسبب مشاكل مع كل من الحشو (إذا قمت بحشو طائرك ، وهو ما لا أفعله. عادة ما تفعل) والمرق ، لأن المرق مصنوع من مرق الديك الرومي.

هناك العديد من الأشياء التي يمكنك القيام بها لتقليل جودة ملوحة الديوك الرومية. كلما اتبعت المزيد من هذه النصائح ، زادت قدرتك على التحكم في الملوحة التي يمكن أن تنتج عن المحلول الملحي.

1. استخدم ديك رومي طازج (أي غير مجمّد).

والسبب في ذلك هو أن معظم الديوك الرومية المجمدة يتم حقنها عادةً بمحلول الصوديوم لمساعدتها على التجميد جيدًا ، وغالبًا ما ينتج عن تجفيف الديك الرومي المحقون بالفعل طائرًا غير صالح للأكل (لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة). عادة لا يتم حفظها بهذه الطريقة. تأكد من التحقق من الطرد قبل شراء الديك الرومي أيضًا ؛ يتم إذابة تجميد بعض الديوك الرومية المجمدة قبل بيعها ، حتى تعطي انطباعًا بأنها طازجة. ولكن إذا قالوا Injected With Sodium Solution (أو أي شيء مشابه لهذا) ، فلن ترغب في نقعهم في محلول ملحي - أو إذا قمت بتنقيته بمحلول ملحي ، قلل الوقت.

سأقول إن صديقتي جولي عثرت على ديوك رومي مجمدة في Whole Foods تم حقنها بمحلول الصوديوم ، ولكن على نطاق صغير جدًا. لقد قللنا للتو مقدار الوقت الذي قمنا فيه بتجفيفهم (حوالي 12 ساعة بدلاً من 16-24) واتضح أنهم رائعون!

لتسهيل الأمر ، ما عليك سوى قراءة الملصقات و / أو اسأل قسم اللحوم أو الجزار. فقط ضع في اعتبارك أنه إذا قمت بتجفيف ديك رومي مجمد ، فستحتاج إلى استخدام واحد محقون بنسبة صوديوم أقل من المتوسط.

يا للعجب. أنا مرهق.

2. بعد النقع ، اشطف الديك الرومي جيدًا تحت الماء البارد لبضع دقائق.

أخرج الديك الرومي المملح من كيس أو وعاء التحضير (أو أي وعاء تضعه في الماء المالح) ، ثم تخلص من المحلول الملحي وضع الديك الرومي في حوض نظيف. قم بتشغيل الماء وحرك الديك الرومي تحت الماء ، مما يسمح للماء بالتدفق على طول الطريق في التجويف ، وحتى باستخدام يديك لفرك سطح الديك الرومي أثناء شطفه.

3. بعد الشطف ، املأ الحوض بالماء البارد ونقع الديك الرومي لمدة 15 دقيقة.

سيؤدي ذلك إلى تطهير الملح الزائد الذي تراكم في الجلد واللحوم السطحية وتقليل كثافة الملح في التنقيط.

4. أثناء تحضير المرق ، استخدم أقل مرق دجاج من الصوديوم يمكنك العثور عليه.

تبيع ماركات مرق الدجاج المشهورة إصدارات منخفضة الصوديوم ، لكن تحقق دائمًا من الملصق. المرق منخفض الصوديوم في هول فودز ، على سبيل المثال ، يحتوي على كمية أقل بكثير من الملح من المرق منخفض الصوديوم في المتاجر. تذكر أنه يمكنك دائمًا إضافة الملح إلى المرق ، لكن لا يمكنك إخراجه. ستحتاج إلى كل المساعدة التي يمكنك الحصول عليها عند مكافحة الملح في التنقيط.

أيضًا ، يمكنك دائمًا صنع مرق الدجاج بنفسك قبل عيد الشكر: ما عليك سوى رمي الدجاج في قدر كبير ، وإضافة البصل المفروم ، والكرفس ، والجزر ، وبعض الأعشاب ، ولكن بدون ملح على الإطلاق. هذه أفضل طريقة للتأكد من أن المرق / المرق الخاص بك لن يكون مالحًا.

5. قم بغلي الحوصلة في الماء حتى تنضج تمامًا ، ثم احتفظ بالمرق من الحوصلة واستخدمه لتقليل المرق أثناء طهيه.

سيضيف هذا نكهة لطيفة ، ومرة ​​أخرى ، صفر ملح.

جرب هذه الخطوات هذا العام!

في حالة فاتتك ، فإليك وصفة محلول ملحي محلية الصنع:

محلول ملحي تركيا المفضل