كيف تقلى الدجاج إلى الكمال

How Fry Chicken Perfection

هناك شيء لا يقاوم بجنون حول الدجاج المقلي الساخن والمقرمش - وبمجرد أن تتعلم كيفية قلي الدجاج في المنزل ، فلن تنظر إلى الوراء أبدًا. يدعي الجميع (الطهاة والجدات على حد سواء!) أن لديهم الوصفة 'المثالية' ، مستخدمين الطلاء الخاص بهم وخلطات التوابل المميزة ، ولكن الحقيقة هي أن أي شخص يمكنه تعلم كيفية صنع الدجاج المقلي بشكل مثالي - ما عليك سوى التعرف على هو - هي. قد يكون القلي العميق أمرًا مخيفًا للعديد من الطهاة في المنزل ، ولكن لا ينبغي أن يكون كذلك: أنت فقط بحاجة إلى بعض الأدوات البسيطة وقليلًا من الوقت - سنرشدك خلال ذلك! لا يتم إيقاف تشغيله بكل الزيت - يمكنك إعادة استخدامه عند الانتهاء. فقط اترك الزيت يبرد تمامًا بعد القلي ، ثم صفيه ، برده ، واستخدمه مرة أخرى (لا تسكب الزيت في البالوعة أبدًا). بمجرد إتقان كيفية صنع الدجاج المقلي ، ستقدم دفعات كبيرة للنزهات والحفلات مع الجوانب الجنوبية الممتعة مثل البسكويت والكرنب والسلو - ستكون خدعتك الجديدة في الحفلة. ومن أفضل الأشياء في الدجاج المقلي أنه يمكنك تناوله في درجة حرارة الغرفة (حتى أننا نحبها باردة من الثلاجة!). اتبع هذه الوصفة المضمونة وستصبح ذهبيًا.

أي نوع من الدجاج يجب أن أشتريه؟

نحن نحب الدجاج المغطى بالجلد والعظم للقلي - يصبح الجلد مقرمشًا ويبقى اللحم طريًا ورائعًا. يمكن قلي أي جزء من الدجاج - حتى الأجنحة. يمكنك شراء عبوة من قطع الدجاج من المتجر أو يمكنك شراء دجاجة كاملة وتقطيعها بنفسك (صدور ، أفخاذ ، أفخاذ ، وأجنحة). أو فقط قم بشراء حزمة من الأجزاء التي تفضلها. إذا كنت من محبي اللحوم الداكنة ، فاخذ بعض أفخاذ و أفخاذ ، أو إذا كنت تفضل اللحوم البيضاء ، اذهب إلى الصدور فقط. لمعلوماتك: الثدي يستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي.

ما نوع الزيت الذي يجب أن أستخدمه؟

الآراء تختلف! بعض الناس يفضلون السمن أو شحم الخنزير ، والبعض الآخر يفضل الزيت ، والعديد منهم يفضل مزيج من الاثنين. الشيء المهم هو استخدام شيء ذو نقطة دخان عالية (بمعنى أنه يمكن تسخينه إلى درجة حرارة عالية دون احتراق). فكر في الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني. لا تستخدم زيت الزيتون أو الزبدة - كلاهما يحتوي على نقاط دخان أقل. تتراوح درجة الحرارة المثالية لقلي الدجاج من 350 إلى 365 درجة ، وستحتاج إلى التأكد من إعادة الزيت إلى درجة الحرارة بين الدُفعات.

هل أحتاج إلى سلق الدجاج قبل القلي؟

طريقتنا المفضلة لعمل الدجاج المقلي هي استخدام محلول ملحي من اللبن. اخلط محلول اللبن الرائب أو استخدم اللبن الرائب فقط (لا تتردد في تخصيصه بالصلصة الحارة المفضلة لديك!) واترك الدجاج يجلس في الخليط لبضع ساعات أو طوال الليل. هذه الخطوة تنضج الدجاج وتضيف الكثير من النكهة.

هل أحتاج إلى معدات خاصة لقلي الدجاج؟

ربما لديك بالفعل كل ما تحتاجه! غالبًا ما يستخدم الطهاة الجنوبيون a في عمل الدجاج المقلي ، ولكن إذا كنت تتعلم فقط كيفية القلي ، فقد ترغب في استخدام شيء أعمق. جرب أ: إنها توصل الحرارة جيدًا ولها جوانب أعلى للحفاظ على احتواء الزيت. يجب أن يكون لديك وقت طويل لإضافة الدجاج إلى الزيت الساخن وإخراجها - سيساعد ذلك على تقليل تناثر الدجاج. من المفيد أيضًا أن يكون لديك نوعان من موازين الحرارة: يمكن استخدام A لاختبار درجة حرارة الزيت وجيد لفحص درجة الحرارة الداخلية للدجاج المطبوخ.

كيف يجب أن أقلي الدجاج بأمان في المنزل؟

عندما تقلى بعمق ، فمن الأفضل أن تخطط مسبقًا حتى لا يكون هناك وصول أو تدافع في اللحظة الأخيرة. قم بإعداد محطة القلي: املأ الفرن الهولندي بالزيت وقم بتوصيل مقياس حرارة القلي العميق بالوعاء قبل تشغيل الحرارة. اجعل الدجاج مخبوزًا وجاهزًا للنزول ، ثم استخدم ملقطًا طويلًا لخفض الدجاج بحذر إلى الزيت الساخن وأخرجه - فأنت تريد أن تبقي يديك بعيدًا عن الزيت قدر الإمكان.

كم من الوقت يستغرق لقلي الدجاج؟

يعتبر قلي الدجاج مشروعًا رائعًا في عطلة نهاية الأسبوع - ستحتاج إلى بضع ساعات من البداية إلى النهاية ، أو لفترة أطول إذا كنت تتناول الطعام بين عشية وضحاها. النبأ السار هو أن معظم هذا الوقت هو عدم التدخل!

ما هي أفضل طريقة لتقديم الدجاج المقلي؟

يحتاج الدجاج المقلي إلى التجفيف لمدة 10 دقائق على الأقل: رتبيها على رف فوق ورقة خبز مبطنة بمنشفة ورقية لالتقاط أي قطرات - وسيترك ذلك مجالًا للهواء للدوران حول الدجاج حتى لا يصبح رطبًا. نحن نحب الدجاج المقلي بجوانب جنوبية تقليدية مثل سلو ، أو خضار سوتيه ، أو بطاطس مهروسة ، أو بسكويت ، أو خبز الذرة ، لكن لا يمكنك أن تخطئ!

1. اشطفي قطع الدجاج جيدًا ثم ضعيها في وعاء وغطيها بـ 4 أكواب من اللبن الرائب. نقع في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.
2. عندما تكون جاهزًا لقلي الدجاج ، أخرج الوعاء من الثلاجة واتركه على المنضدة لمدة 30 دقيقة ، فقط للتخلص من البرد.
3. في غضون ذلك ، سخني الفرن على درجة حرارة 360 درجة واخلطي البقسماط. ضع الدقيق والملح المتبل والبابريكا والفلفل الأسود والزعتر والحريف (بالإضافة إلى الفلفل الحار إذا كنت تحب الحرارة) في وعاء كبير جدًا. يقلب جيدًا.
4. في وعاء صغير ، اخلطي ما تبقى من ربع كوب من اللبن والحليب. يُسكب مزيج الحليب في خليط الدقيق ويُمزج تدريجيًا بالشوكة حتى تتكوّن كتل صغيرة في جميع الأنحاء ؛ هذه سوف تلتصق بالدجاج وتصنع فتات الخبز المقرمشة. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الدقيق أو الحليب لجعل الخبز متكتلًا قليلاً.
5. سخني 1 1/2 إلى 2 بوصة من الزيت في مقلاة عميقة أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية حتى يصل مقياس حرارة القلي العميق إلى 365 درجة مئوية. اخفض الحرارة قليلاً ، إذا لزم الأمر ، لمنع ارتفاع درجة حرارة الزيت.
6. العمل على دفعات ، قم بتغطية كل قطعة دجاج بالبقسماط جيدًا ، واضغط على الدجاج بالبقسماط الإضافي إذا لزم الأمر. ضع القطع المغطاة بالبقسماط على طبق.
7. أضيفي الدجاج المغطى بالبقسماط إلى الزيت ، 3 أو 4 قطع في المرة الواحدة. تأكد من أنها لا تلتصق ببعضها البعض. غطي المقلاة واقليها لمدة 5 إلى 7 دقائق ، مع التحقق من حين لآخر للتأكد من أن الدجاج لا يصبح بنيًا جدًا. اقلب القطع وغطيها مرة أخرى واطبخها لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى. راقب درجة حرارة الزيت طوال الوقت للتأكد من عدم احتراق الدجاج.
8. انقلي الدجاج المقلي إلى صينية الخبز واستمري في قلي باقي الدجاج. عندما يقلى الدجاج كله ، انزع الأجنحة والساقين إلى رف فوق صينية خبز مبطنة بمنشفة ورقية واتركها مغطاة. (يجب أن يتم طهيها بالكامل الآن ، ولكن تحقق دائمًا من ظهور أي عصير أو لحم وردي. إذا كان الأمر كذلك ، فارجع إلى الزيت الساخن لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى ينضج تمامًا.) اترك الفخذين والثديين على ورقة الخبز.
9. اخبزي الفخذين والثديين لمدة 15 دقيقة لإنهاء الطهي. (يمكنك تقطيع الجزء السميك لواحدة من القطع الكبيرة فقط للتأكد من نضج الدجاج. إذا ظهر أي عصير وردي أو لحم ، يحتاج الدجاج إلى مواصلة الطهي في الفرن.) صفيها على الرف الموجود فوقها. ورقة الخبز.