طريقة عمل مرق اللحم

How Make Beef Broth



اكتشف عدد الملاك الخاص بك

صنع المرق هو أحد الأشياء المفضلة لدي في المطبخ. إنها تجعلني سعيدا وحسب.



المرق المصنوع منزليًا ليس مقتصدًا فحسب ، بل إنه مغذي جدًا أيضًا. يحتوي على معادن مفيدة ودهون صحية وكولاجين وأحماض أمينية والمزيد. يمكن أن يكون هذا غير موجود في المرق الذي يتم شراؤه من المتجر والمستقر على الرفوف ، والذي يعتمد على النكهات وحتى السكر لمحاولة تقليد المذاق الرائع لمرق محلي الصنع. حتى المرق العضوي يمكن أن يحتوي على محسنات النكهة الغامضة.

كل هذه المكونات غير ضرورية: ما عليك سوى بعض العظام والخضروات والملح لتحضير مرق لذيذ للغاية. لا تفهموني خطأ ، ما زلت أشتري المرق عندما أكون في مأزق. لكن لا يمكن مقارنتها مع محلية الصنع.

مرق اللحم البقري هو أحد الأشياء المفضلة لدي. لها نكهة عميقة وغنية. إذا لم يسبق لك تناول الحساء المصنوع من مرق اللحم البقري من الصفر ، فأنت حقًا في عداد المفقودين.



ابدأ بتحميص عظام الحساء. أحب أن أضبط الفرن على 375 درجة فهرنهايت وأخبز عظامي ولحمي لحوالي 30 دقيقة ، أو حتى يكتسبوا اللون البني.

يمكنك الحصول على عظام الحساء من جزار أو مزارع ، أو مجرد حفظ العظام من اللحم البقري الذي تطبخه. ستعمل أي مجموعة متنوعة من العظام. تصادف أن يكون المنجم لحميًا جدًا.

انقل اللحم المشوي والعظام إلى قدر من الفخار. تأكد من إضافة أي تقطير من مقلاة التحميص إلى جهاز الطهي البطيء أيضًا.



بالطبع يمكنك استخدام قدر كبير وطهي المرق الخاص بك على الموقد بدلاً من ذلك ، لكنني جدًا ، للغاية نوصي باستخدام طباخ بطيء. من الأسهل كثيرًا الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، وإذا حدث أن غادرت المنزل لمدة ساعة تقريبًا ونسيت أن لديك مرقًا ، فلن تعود إلى مطبخ مليء بالدخان. لا أتحدث من تجربة أو أي شيء.

إضافة الخضار إلى مخزونك يعزز النكهة وكذلك المعادن. أنا حقًا أحب البصل والجزر والكرفس كقاعدة. يمكنك أيضًا حفظ سيقان الفطر الخشبية لإضافتها إلى المرق. الأعشاب الطازجة تقدم إضافة جميلة أيضًا. يمكنك حتى رمي قشر البيض للحصول على الكالسيوم المضاف!

ما عليك سوى إعطاء الخضار تقطيعًا خشنًا. اسقطهم في الطباخ البطيء مع اللحم والعظام.

أضف الماء للتغطية.

لقد حذفته هذه المرة ، لكن من الرائع إضافة وسط حمضي إلى المرق. هذا يساعد على تكسير العظام. يمكنك استخدام الخل وعصير الليمون ومنتجات الطماطم أو حتى النبيذ (اللون الأحمر هو الأفضل لمرق اللحم البقري).

أود أيضًا إضافة الملح في بداية عملية الطهي. أعتقد أنه يساعد في النكهة. لكن لا تبتعد كثيرا! ستركز المرق أثناء الطهي. يمكنك دائمًا إضافة المزيد في النهاية. أو يمكنك حذفه تمامًا وانتظار إضافة الملح حتى تصنع الحساء بالمرق.

اضبط وعاء الفخار على مستوى منخفض. يُطهى المرق بلطف لمدة 6-24 ساعة. تأكد من إزالة أي حثالة تظهر على سطح المرق!

إذا كنت في مأزق ، يمكنك أن تطهى على نار هادئة لفترة أقصر ، ولكن سيتم استخلاص نكهة ومعادن أقل من العظام.

متى يعود الصوت

خلال آخر 10 إلى 20 دقيقة من وقت الطهي ، أضف أي أعشاب طازجة ترغب في استخدامها في وعاء الطهي. أعتقد أن البقدونس يضيف نكهة رائعة ، لكنني متأكد من أن الزعتر سيكون رائعًا أيضًا.

حان الوقت لتصفية مرقك!

يمكن أن يصبح هذا فوضويًا سريعًا حقًا. أحب إنشاء برج صغير: جرة ، قمع ، ثم مصفاة.

إذا كنت محظوظًا ، يمكنك رفع وعاء المرق (المبرد) بالكامل وصبه فوق المصفاة. لقد انتهى هذا في فوضى كثيرة بالنسبة لي.

بدلاً من ذلك ، أحب استخدام كوب قياس لإزالة المرق من الطباخ البطيء.

يمكنك الآن سكب المرق بسهولة من خلال المصفاة. لن تمنع جميع الانسكابات بنسبة 100٪ ، ولكنها تقللها بشكل كبير.

يمكنك الانتهاء بمغرفة أصغر حتى تتمكن بسهولة من الحصول على كل الخير من القدر.

تأكد من حفظ أي لحوم من العظام! قمت بتمزيق المنجم واستخدمته لصنع يخنة لحم البقر اللذيذة.

بمجرد أن يبرد المرق ، تكون جاهزًا لتخزينه! سيحتفظ بها لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة ، أو بضعة أشهر في الفريزر.

إذا قررت تخزين المرق في الفريزر في عبوات زجاجية ، فتأكد من ترك مساحة كبيرة للمرق للتوسع. وإلا فسوف ينكسر الجرة ويتلف مرقك. من المهم أيضًا وضع البرطمانات في مكان آمن في الفريزر حتى لا تسقط.

بالطبع يمكنك دائمًا استخدام حاويات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بلاستيكية لتخزين مجمد خالٍ من القلق.

خيار تخزين آخر هو تجميد المرق في صواني مكعبات الثلج أو علب الكعك. بمجرد أن يصبح المرق صلبًا ، ضعه في كيس قابل لإعادة الغلق وآمن للفريزر.

ملحوظة: يحب بعض الناس تقشير الدهون من أعلى مرقهم قبل تخزينها ، لكني أفضل تركها. إذا قررت التخلص منه ، فيمكنك حفظه للطهي.

يمكنك بالتأكيد تشغيل دفعة أخرى من المرق باستخدام نفس العظام. أقوم دائمًا بإعداد دفعتين على الأقل من المرق ، لكنني سمعت أنه يمكنك الاستمرار في استخدام العظام حتى تبدأ في الانهيار.

باختصار:

  • المكونات الأساسية لمرق اللحم البقري هي عظام اللحم والخضروات ومكون حمضي (الخل وعصير الليمون وما إلى ذلك) والملح والماء المغطى.
  • ينضج المرق برفق لمدة 6-24 ساعة. اقشط أي حثالة. أضف الأعشاب الطازجة في آخر 10-20 دقيقة.
  • بمجرد أن يبرد ، صفيه في حاويات التخزين.
  • سيحتفظ المرق لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة ، أو عدة أشهر في الفريزر.

    الآن أنت تعرف العملية الرائعة لصنع مرق اللحم البقري الخاص بك. أنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربته إذا لم يكن لديك! ستشتم رائحة منزلك رائعة ، وستصنع بعضًا من ألذ أنواع الحساء واليخنات على الإطلاق.


    الطريقة مقتبسة من مؤسسة Weston A. Price Foundation.

    يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على piano.io إعلان - تابع القراءة أدناه