How Make Butter
هل سبق لك أن خفقت الكريمة كثيرًا وبدأت في الانفصال وتصبح مقززة؟ هل تعلم أنك بالفعل في طريقك لتحويل الكريمة إلى زبدة؟
الدهون الموجودة في القشدة موجودة في كريات صغيرة - فكر في الأمر وكأنها أكياس صغيرة من الدهون معلقة في الحليب. عندما تقوم بتحريك الكريمة (بالرج أو الخفق أو المزج) ، فإن الأكياس الصغيرة تلتصق ببعضها البعض وتتفكك ، مما يؤدي إلى انسكاب جزيئات الدهون.
عند خفق الكريمة ، فإنك تدمج الهواء في جزيئات الدهون. عندما تستمر في تقليب الكريم ، تصطدم جزيئات الدهون ببعضها البعض وتتجمع معًا وتفكك الكريمة المخفوقة. تنفصل الدهون عن السائل وتشكل الزبدة واللبن.
كيفية فتح زجاجة النبيذ بالمفتاح
الآن بعد أن تضررت رؤوسنا من كل هذا العلم ، دعنا نتعمق ونتعلم كيفية صنع الزبدة!
صب الكريما في إبريق الخلاط. استخدمت هنا كوبين من الكريمة.
يمكنك أيضًا صنع الزبدة باستخدام خلاط يدوي أو قائم ، لكنني أعتقد أن الخلاط أقل فوضى لأنه يحتوي على غطاء. أو يمكنك الحصول على تدريب عملي وهز الكريم في مرطبان (إذا كنت تبحث عن تمرين للذراع).
شغل الخلاط على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
أولاً ، سوف ينتقل الكريم إلى مرحلة الكريمة المخفوقة. ثم ستبدأ في أن تصبح أكثر سمكًا وستبدأ في إطلاق كريمة الزبدة المائية. سترى قطعًا صغيرة منه تتناثر على جوانب إبريق الخلاط. أنت لم تصل إلى هناك بعد!
أخيرًا ، سيبدأ كل شيء في التحول إلى سائل مرة أخرى ، يدور في الخلاط ، وسوف ينفصل دهن الزبدة واللبن تمامًا.
لقد نجحت في صنع الزبدة!
يجب أن تستغرق هذه العملية برمتها حوالي 5 دقائق فقط على متوسط عالٍ.
اسكب أكبر قدر ممكن من اللبن بعناية. إما تجاهل أو حفظ للاستخدام لاحقًا.
ملاحظة: ما لم تكن قد صنعت زبدة مستنبتة ، فلن يعمل هذا اللبن مثل اللبن الذي تشتريه من المتجر. تحتاج إلى إضافة الخل أو عصير الليمون إذا كنت تريد أن يتفاعل بشكل صحيح مع صودا الخبز.
الآن لديك (في الغالب) فقط زبدة. من الناحية الفنية ، يمكنك تناول الزبدة كما هي ، ولكن إذا قمت بخطوة أخرى ، فستستمر لفترة أطول.
رنين في أذنك معنى روحاني
هذه الخطوة الإضافية هي: تحتاج إلى غسل ما تبقى من لبن الزبدة من الزبدة حتى لا تفسد. اكشطي الزبدة في وعاء به ماء بارد جدًا. يمكنك حتى استخدام الماء المثلج إذا كنت ترغب في ذلك.
اعصر وعجن الزبدة لإخراج اللبن.
استمر في عصر الماء وتغييره حتى يظل الماء صافيًا. يستغرق هذا حوالي 5-7 تغييرات من الماء بالنسبة لي.
يمكنك الآن تجفيف الزبدة على قطعة قماش نظيفة من الزبدة أو منشفة أطباق نظيفة أو منشفة ورقية.
لإضافة المزيد من النكهة إلى الزبدة ، أوصي بشدة بتمليحها ، إلا إذا كنت تخطط لاستخدامها في الخبز. ملعقة صغيرة 1/8 صغيرة تكفي لصنع كوبين من الكريمة. قد يعجبك أكثر أو أقل مالحة. ابدأ بكمية أقل وزد الملح حسب الرغبة. لا تريد أن تصرخ الزبدة المالحة - فقط تريدها أن تكون لذيذة.
اخلطي الملح جيدًا.
يمكنك ببساطة تخزين الزبدة في وعاء محكم في الثلاجة ، أو يمكنك لفها في ورق زبدة.
قم بتشكيله بأي شكل تريده. أعتقد أن العصي العادية هي الأكثر فائدة.
قم بتخزين الزبدة في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا أو في الفريزر (ملفوفة جيدًا) لتخزينها على المدى الطويل.
للإشارة فقط ، فإن كوبين من الكريم يصنعان قطعة واحدة من الزبدة (100 جرام ، 3 1/2 أوقية ، أو 1/2 كوب). ستحصل أيضًا على كوب واحد من اللبن الرائب.
لأخذ الزبدة خطوة إلى الأمام ، يمكنك تحويلها إلى زبدة مركبة أو زبدة مخفوقة.
لنلخص:
- امزج الكريمة الثقيلة أو الكريمة المخفوقة على درجة متوسطة إلى عالية في الخلاط.
- أولاً ، ستحصل على الكريمة المخفوقة. بعد حوالي 5 دقائق ، تنفصل الدهون والسائل ، وتشكيل الزبدة واللبن.
- اسكب أكبر قدر ممكن من اللبن الرائب.
- ضع الزبدة في ماء بارد جدًا. اعجنها واعصرها لإخراج ما تبقى من اللبن. اغسله بعدة تغييرات من الماء حتى يظل صافياً.
- جفف الزبدة بالتربيت وقلّب الملح حسب الرغبة. ابدأ ب 1/8 ملعقة صغيرة وزادها حسب الحاجة.
- احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوع تقريبًا أو ملفوف جيدًا في المجمد لفترة أطول.
هذا كل ما في الامر! يمكن أن يكون هذا أيضًا نشاطًا ممتعًا مع الأطفال في المطبخ. سوف يندهشون من أنهم صنعوا الزبدة في المنزل بالفعل ، وسوف تجعل فطائر الإفطار أو الخبز المحمص مميزًا للغاية.
