How Make Chicken Stock Like Pro
إن صنع مرق الدجاج الخاص بك من الصفر أمر مُرضٍ للغاية - ويستحق ذلك تمامًا. بالتأكيد ، من السهل شراء صندوق أو علبة مخزون في المتجر (نحن نفعل ذلك طوال الوقت!) ، ولكن بمجرد أن تتعلم كيفية صنع مرق الدجاج في المنزل ، سوف تتذوق الفرق بالتأكيد. لا يمكن التغلب على النكهة النقية والغنية للمرق محلي الصنع ، والوقت الذي يستغرقه تحضيره هو في الغالب. تتطلب الكثير من الوصفات مخزون الدجاج: يمكنك استخدامه كأساس للشوربات والصلصات والمرق والريزوتو ، ونحن نحبها كسائل طبخ للحبوب والخضروات المطبوخة على البخار أيضًا.
يمكن صنع مرق الدجاج من بقايا عظام الدجاج المشوي أو أرجل وأجنحة الدجاج ، لذا فهي طريقة رائعة لاستخدام ما لديك. نحن نحب بشكل خاص صنع المرق بعد عشاء الدجاج المشوي: ما عليك سوى إزالة اللحم ، ثم ينضج الذبيحة والعظام في قدر مع الماء والخضروات والعطريات لإخراج النكهة حقًا (أو استخدم ما يفعله ري!). يتم تدعيم المرق الناتج بالحديد والكولاجين والفيتامينات التي تأتي من نخاع عظام الدجاج. إذا كنت معتادًا على رمي تلك الجثة بعيدًا ، فقد حان الوقت لدورة مكثفة حول كيفية صنع مرق الدجاج!
هل مرق الدجاج هو نفسه مرق الدجاج؟
لا ، على الرغم من أنه يمكن استخدامهما بالتبادل في معظم الوصفات. الفرق الرئيسي هو أن المرقة مصنوعة من عظام الدجاج التي تغلي على نار هادئة على مدى فترة طويلة من الزمن لاستخراج النكهات ، في حين أن المرق مصنوع من اللحم. يكون المرق بشكل عام أغمق في اللون وأعمق في النكهة من المرق.
يمكنك استخدام الجبن بدلا من القشدة الحامضة
كم من الوقت يستغرق صنع مرق الدجاج؟
مفتاح مخزون الدجاج الرائع هو الوقت. كلما طالت مدة غليان المرق ، زادت النكهة التي تستخلصها من العظام. خطط لساعتين إلى أربع ساعات من وقت الطهي على الموقد أو حوالي 10 ساعات في قدر بطيء ، ثم اترك بعض الوقت ليبرد قبل تخزينه.
ما الذي يوضع في الوعاء لتذوق مرق الدجاج؟
تستدعي الأسهم التقليدية الميرابويكس (الجزر والبصل والكرفس) ، بالإضافة إلى العطريات مثل الأعشاب الطازجة أو المجففة. بمجرد أن تعرف كيف تصنع مرق الدجاج ، يمكنك تخصيصه بما تريد. نحتفظ دائمًا بكيس من قصاصات الخضروات وسيقان الأعشاب في كيس يمكن إعادة غلقه في الفريزر لإضافته إلى المخزون!
هل أحتاج إلى أي معدات خاصة لصنع مرق الدجاج؟
ستحتاج إلى قدر كبير أو قدر بطيء ، بالإضافة إلى شيء يزيل الرغوة أو الشوائب الأخرى من سطح خالصة المرق (ملعقة معدنية كبيرة أو مغرفة مناسبة لهذا الغرض). ستحتاج أيضًا إلى تصفية مخزونك من خلال غربال شبكي دقيق أو مصفاة.
هل يمكنني تجميد مرق الدجاج؟
يتجمد المخزون بشكل جميل - سيبقى لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. ما عليك سوى ترك المرق يبرد ، ثم تخلص من الدهون الزائدة من على السطح وقسم المخزون بين أكياس أو برطمانات بلاستيكية متينة يمكن إعادة إحكام غلقها (لا تملأ البرطمانات بالكامل - سيتوسع السائل أثناء تجميده). يمكنك أيضًا سكب مخزونك في أكواب المافن وتجميدها حتى تنضج ، ثم تخرج وتجميد في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق - سيكون لديك أقراص مقسمة بشكل مثالي.
بقايا عظام دجاجتين
اثنينجزر مغسول نظيفا ومفروم
اثنينسيقان الكرفس المفروم
اثنينالجزر الأبيض ، مقشر نظيف ومفروم
اثنينأوراق الغار
اثنينأغصان الزعتر الطازج
1بصلة كبيرة مقطعة إلى أسافين
1 ملعقة صغيرة.الملح كوشير
1/2 ملعقة صغيرة.الفلفل الأسود المطحون حديثًا
يتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. الاتجاهات- ضعي عظام الدجاج والجزر والكرفس والجزر الأبيض وأوراق الغار والزعتر والبصل والملح والفلفل في قدر بطيء. غطيه بالماء بمقدار 2 بوصة ، ثم اضبطه على مستوى منخفض. طهي لمدة 10 إلى 12 ساعة. تخلصي من أي دهون أو شوائب من على السطح ، ثم صفي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة. تخزينها في برطمانات.
