How Make Cream Puffs
هذه النفخات الكريمية هي أفضل حلوى معجنات يمكن صنعها في المنزل. تعتبر القشرة الخفيفة الهشة مكملاً مثالياً لكريمة المعجنات المخفوقة السميكة. يصنع 12 نفخة كريمية. من بريدجيت إدواردز من بيك في 350. إعلان - تابع القراءة أدناه الإنتاجية:12حصص وقت التحضير:1ساعةأربعة خمسةدقيقة وقت الطبخ:0ساعات30دقيقة الوقت الكلي:اثنينساعاتخمسة عشردقيقة مكوناتلتحضير قشطة المعجنات: 3 ج. حليب كامل الدسم مقسم 1/4 ج. نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة. غير مقصور دقيق لجميع الأغراض 4 صفار البيض 3/4 ج. سكر 1/4 ملعقة صغيرة. كوشير أو ملح البحر الناعم 1/2 فول الفانيلا 4 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة لقشور الرغوة الكريمية (معجنات تشوكس): 1 ج. ماء 1/2 ج. زبدة غير مملحة 1/4 ملعقة صغيرة. كوشير أو ملح البحر الناعم 1 ج. غير مقصور دقيق لجميع الأغراض 4 البيض أو حسب الحاجة لتحضير كريمة المخفوقة الحلوة: 3/4 ج. كريمة خفق ثقيلة القوام 2 ملعقة كبيرة. سكر حبيباتيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. اتجاهات لكريم المعجنات: في وعاء كبير ، اخفقي 1/4 كوب حليب ونشا ذرة ودقيق وصفار البيض. اجلس جانبا.
يُمزج ما تبقى من 2 3/4 كوب من الحليب والسكر والملح في قدر متوسطة الحجم. قسّم حبة الفانيليا واكشط البذور. أضف البذور وجراب الفانيليا إلى المقلاة. سخنيها على نار متوسطة حتى الغليان. ازالة من الحرارة.
اخفقي تدريجيًا حوالي نصف مزيج الحليب الساخن في خليط صفار البيض. يُسكب مزيج البيض مرة أخرى في المقلاة. يُسخن على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج. يغلي لمدة 30 ثانية ثم يرفع عن النار.
يُسكب المزيج في منخل ناعم يوضع فوق وعاء. بمجرد مرور الكريمة في المصفاة ، قلبي الزبدة حتى تذوب وتندمج.
ضعي قطعة من الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح الكريمة وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تبرد. خفقت قبل الاستخدام.
لقذائف نفخة الكريمة (عجينة شو):
يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. خط ملف تعريف الارتباط مع ورق زبدة.
في قدر متوسط الحجم ، سخني الماء والزبدة والملح حتى يغلي المزيج على نار متوسطة عالية. يُرفع القدر عن النار ويُضاف الدقيق كله دفعة واحدة ويُقلب بقوة بملعقة خشبية. بمجرد دمج الدقيق كله ، ضع المقلاة على نار متوسطة عالية. قلب باستمرار لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ولامعًا ويسحب بعيدًا عن حواف المقلاة.
توضع العجينة في وعاء الخلاط الكهربائي وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر مع كشط جوانب وقاع الوعاء في كل مرة. اخفقي حتى تمتزج البيضة بالكامل. بعد البيضة الثالثة ، سيبدو المزيج رقيقًا عند خفقه. قبل إضافة البيضة الرابعة ، افحص الخليط. ارفع ملعقة سيليكون بالخليط فوق الوعاء. إذا كان الخليط يتدلى من الملعقة على شكل حرف V ، فلا داعي لإضافة البيضة النهائية. إذا لم يكن كذلك ، أضف البيض واخفق حتى يصبح رقيقًا.
انقل الخليط إلى كيس معجنات مزود برأس دائري 1/2 بوصة. قم بتقسيم الخليط إلى 12 جولة على ورقة البسكويت المعدة. باستخدام إصبع مبلل ، انقر لأسفل على أي قمم في الأعلى.
اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. يجب أن يرتفع الخليط وينفخ. أغلق الفرن واكسر الباب واترك الفطائر في الفرن لمدة 20 دقيقة.
أخرجي النفخات من الفرن ، ارفعي اللوح برفق ، وضعيها على رف تبريد سلكي. اثقب جانب كلٍّ منهما بسكين تقشير للسماح بخروج البخار. اتركيها تبرد تمامًا قبل الحشو.
لتحضير الكريمة المخفوقة المحلاة:
تُخفق الكريمة حتى تتكون قمم ناعمة. أضيفي السكر واستمري في خفق الكريمة حتى تتشكل قمم صلبة.
لتجميع نفث الكريمة:
اخفقي كريمة العجين المبردة. أضيفي الكريمة المخفوقة حتى تمتزج. ضع الكريم في كيس مواسير مزود برأس نجمة كبير.
قطعي نفث الكريمة إلى نصفين. ضع الكريمة بسخاء في النصف السفلي. ضع النصف العلوي على الكريم. رش مسحوق السكر. (بالتناوب ، اسكب الكريم في القشرة المقطوعة).
من الأفضل تقديمه بعد الحشو بفترة وجيزة ، ويمكن تخزين نفث الكريمة في الثلاجة. يُرش بالسكر البودرة قبل التقديم مباشرة.
نفث الكريم يجعلني دائخ. عندما كنت جالسًا على طاولة مطبخي أتناول واحدة بالأمس ، بدأت أضحك بفرح. أضحك في عدم تصديق أن شيئًا سحريًا ولذيذًا قد خرج للتو من مطبخي. قصة حقيقية: دخل زوجي المطبخ هذا الصباح وقال ، كنت أحلم بتلك الكريمات المنفوخة. أقول لكم إنهم حالمون حرفيا.
يبدأ نفخة الكريمة مع عجينة choux (تُنطق SHOE). يبدو الأمر غريبًا ومخيفًا ، لكن صنعه بسيط جدًا. عجينة الشو هي نفس الخليط المستخدم في صنع الإكلير. يُطهى على الموقد ثم يُخبز في الفرن.
بمجرد أن تنفخ في الفرن ، تصبح المعجنات ذات قشرة هشة وخفيفة ومركز مجوف ، مما يجعلها مثالية لملء الكريمة.
322 شعلة مزدوجة
تقليديا ، يتم حشو نفث الكريمة بالكريمة المخفوقة المحلاة. أنا أجعل خاصتي بشكل مختلف قليلاً. أحب الكريمة المخفوقة - على الآيس كريم مثلجات أو فوق فطيرة - لكنني لست مجنونًا بتناول قطعة كبيرة من الكريمة المخفوقة بمفردها.
وهنا يأتي دور كريم المعجنات. كريم المعجنات أو كريم باتيسيري (يشار إليه بمحبة باسم كريم بات إذا كنت مدمنًا على برنامج الخبز البريطاني العظيم مثلي) هو كريم سميك يشبه البودنج وعادة ما يكون حشوًا للإكلير.
بالنسبة إلى الكريمة المخفوقة ، أحب الجمع بين كريمة المعجنات والكريمة المخفوقة المحلاة. الجمع بين الاثنين سماوي. ضع الأنابيب في قشرة كريمية ولديك ... سحر .
أولا ، اصنع كريمة المعجنات. يحتاج إلى بعض الوقت ليبرد قبل التجميع. سوف تطبخ هذا على الموقد حتى يتكاثف. هناك بعض عمليات تقسية البيض التي تبدو صعبة ، ولكنها في الحقيقة مجرد خفق الحليب الساخن في البيض. لا تدع هذا يخيفك.
بمجرد الانتهاء من طهي الكريمة ، ستقوم بتصفيتها وإضافة الزبدة (نعم!) ، ووضعها في الثلاجة.
بينما هذا أمر مخيف ، اصنع الكريمة نفث.
اين القطة في الصورة
يبدأ الأمر بغلي الماء والزبدة والملح. يُضاف الدقيق بقوة ، ثم يُعاد إلى النار.
بمجرد أن تصبح ناعمة ، ستخفق في البيض واحدًا تلو الآخر. بالحديث عن Great British Baking Show ، تعلمت مؤخرًا خدعة معجنات choux. عندما يتم صنع المعجنات بشكل مثالي ، سيشكل الخليط على شكل حرف V عندما يتم سحب ملعقة من الوعاء. لا مزيد من التساؤل عما إذا كنت بحاجة إلى بيضة أخرى. إذا كان يشكل كتلة بدلاً من V ، فإن choux يحتاج إلى بيضة أخرى.
عندما يكون choux جاهزًا ، ضعه في كيس أنابيب مزود برأس بقطر & frac12 ؛ بوصة. اصنع 12 طلقة واخبزها.
تبقى نفث الكريمة في الفرن لبعض الوقت مطبوخة ، مثل صنع كعكة الجبن. سيساعد هذا على منعهم من الانكماش.
قبل الحشوة ، اصنعي كريمة مخفوقة بسيطة ومحلاة وقلّبيها في الكريمة. هذا يشبه الكثير من الكريم. صدق أو لا تصدق ، ستستخدم كل جزء منه تقريبًا.
8888 تعني لهب مزدوج
نقطع الكريمة إلى نصفين. يجب أن تكون مجوفة أو تحتوي على خيوط قليلة من العجين تمر عبرها.
املأ النصفين السفليين بسخاء بالكريم (انظر البقع الصغيرة من حبوب الفانيليا هناك؟) واستبدل القمم. رش مسحوق السكر. من الأفضل تقديمها بعد الحشو بفترة وجيزة ، ولكن يمكن تبريدها. في حالة التقديم من الثلاجة ، رشي السطح بمسحوق السكر بعد إخراجه.
حالمة ، دسم ، رقيق ، منتفخ نفث كريم -أعتقد أني أحبك.
