How Make Roux
تسأل ما هو الرو بالضبط؟
الرو (وضوحا رو) هو أحد المكونات المستخدمة في الطهي لتكثيف الصلصات ، والمرق ، والحساء ، وما إلى ذلك ، ويمكنه تحويل وعاء من السائل الرقيق إلى شيء ناعم وغني وسحري. حسنًا ، قد أبالغ قليلاً في الشيء السحري.
تعد القدرة على تحضير الرو مهارة أساسية يجب على كل طباخ منزلي إتقانها. على سبيل المكافأة ، إذا ذكرت عرضًا أنك صنعت الرو كأساس لحساءك ، فقد تثير إعجاب عدد قليل من أصدقائك.
اسمحوا لي أن أريكم العملية فائقة البساطة.
يتكون الرو من مكونين فقط: الزبدة والدقيق. أنت تستخدم أجزاء متساوية من كل مكون. لذلك إذا كنت تستخدم 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ، استخدم 2 ملاعق كبيرة من الدقيق.
يقول البعض أنه يجب عليك استخدام أوزان متساوية بدلاً من أحجام الزبدة / الدقيق ، لكني أجد أن القياس بالحجم أسهل ويعطي نتائج جيدة. لكن يمكنك بالتأكيد وزن المكونات إذا كنت تفضل ذلك! لذلك إذا كنت تستخدم 50 جرامًا من الزبدة ، فاستخدم 50 جرامًا من الدقيق. سيؤدي ذلك إلى استخدام المزيد من الدقيق بشكل عام.
المعنى الروحي لعام 1414
يمكنك أيضًا استخدام دقيق القمح الكامل إذا كان هذا كل ما في متناول يدك ، لكن الصلصة لن تكون سلسة تمامًا. يمكن استخدام أي نوع من الدهون ، لكنني حقًا أحب نكهة الزبدة.
ابدأ بإذابة الزبدة على نار متوسطة منخفضة.
رقم 000 الملاك المعنى
يضاف الدقيق ويخفق حتى يصبح ناعمًا.
هناك سببان لطهي الدقيق مثل هذا. أولا وقبل كل شيء ، الطحين الخام ليس له مذاق رائع. لذلك إذا قمت بخفق الدقيق في السائل الذي تريد تكثيفه ، فلن تكون النكهة جيدة. ثانيًا ، يساعد طلاء الدقيق بالزبدة على منع الدقيق من التكتل معًا وصنع صلصة متكتلة.
يُطهى على نار متوسطة منخفضة ، مع الخفق باستمرار ، لمدة 3-5 دقائق ، أو حتى تصبح فقاعات ورائحة.
لقد صنعت للتو رو أبيض!
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك خفض درجة الحرارة والاستمرار في طهي الرو حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح. من المفترض أن يستغرق ذلك حوالي 3-5 دقائق. تأكد من الخفق باستمرار تقريبًا.
لقد صنعت رو أشقر!
يمكنك الاستمرار في طهي الرو (على نار خفيفة) لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك حتى يتحول إلى لون بني غامق. كن حذرًا جدًا في هذه المرحلة - يمكن أن يتحول الرو بسهولة من البني إلى المحترق. تريد الخفق طوال الوقت.
لقد صنعت رو بني!
هنا يمكنك رؤية المراحل الثلاث للرو مقارنة: الأبيض ، الأشقر ، والبني. يستخدم الرو الأبيض لعمل الصلصة البيضاء. يستخدم الرو الأشقر لتكثيف الحساء والصلصات القائمة على المرق. يستخدم الرو البني في الغالب في الطبخ الكريول لصنع البامية.
ضع في اعتبارك أن خصائص سمك الرو تقلل من مدة طهيه. لذلك ستحتاج إلى استخدام المزيد من الرو أو طهي الصلصة لفترة أطول إذا كنت تستخدم الرو الأشقر أو البني بدلاً من الرو الأبيض.
أيضًا ، من المؤكد أن نكهة الرو تتغير كلما طهيت لفترة أطول. الرو الأشقر له نكهة حلوى تقريبا. الرو البني له نكهة محمصة أعمق بكثير.
استبدال كريم التارتار في ملفات تعريف الارتباط
إذن ، لديك مقدمة بسيطة عن طريقة عمل الرو. إذا كنت تتقن هذه المهارة ، يمكنك الانتقال إلى تعلم بعض الصلصات الأساسية (ترقبوا هذا البرنامج التعليمي!).
وإذا كانت لديك أي أسئلة ، فتأكد من تركها في التعليقات وسأبذل قصارى جهدي للإجابة عليها!
