السكاكين 101

Knives 101



اكتشف عدد الملاك الخاص بك

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/صورة]



في الوقت الذي أمارس فيه التدوين والطهي والطهي وتقديم الطعام ، لا يمكنني حساب المرات التي طلب فيها مني شخص ما التوصية بمجموعة من السكاكين. هذه توصية صعبة للغاية لأن احتياجات الجميع ليست متشابهة وليست كل سكين متماثل. أفضل سكين للشراء هو أفضل سكين لك. ولكن كيف تعرف ما هو أفضل سكين بالنسبة لك؟ في هذا المنشور ، سأقوم بتفصيل استخدامات السكاكين الأكثر شيوعًا ، وتقديم نصائح الشراء ، ومشاركة المؤشرات حول العناية بسكاكينك.

أولاً ، دعني أقول إنه لا توجد أداة أكثر أهمية في المطبخ من سكين جيد. (أنا خاص جدًا ووقائي لسكاكيني ، ويذهبون معي أينما أطبخ.) السكين الجيد يجعل وقتك في المطبخ أسهل ، ويجعلك طباخًا أكثر كفاءة ، وصدق أو لا تصدق ، السكين الحاد أكثر أمانًا . السكين البليد سكين خطير بسبب القوة اللازمة لعمل الجرح ، ومن المرجح أن تجرح نفسك بسكين غير حاد أكثر من السكين الحاد.

فلنتحدث عن السكاكين!



[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' '' = 'original '][/صورة]

أنواع السكاكين

1- سكين الشيف


هذا هو العمود الفقري لمطبخك - وهو المفضل لدي شخصيًا. يُشار إليه أيضًا باسم سكين الطباخ أو السكين الفرنسي ، وهو على الأرجح السكين الأكثر استخدامًا. يتراوح طول سكاكين الشيف من 4 إلى 12 بوصة ، و 8 بوصات هي الأكثر تنوعًا. يسمح الانحناء الطفيف على حافة القطع للشفرة وتوازن الوزن بين المقبض والشفرة بحركة هزاز إيقاعية وفعالة عند التقطيع والتقطيع. يجب أن يحتوي كل مطبخ على واحد.

2 - سانتوكو


هذه هي النسخة اليابانية لسكين الشيف ، وتزداد شعبيتها ، وفي بعض الحالات ، تحل محل سكين الشيف. يعني Santoku ثلاث فوائد ، بالإشارة إلى الشفرة متعددة الأغراض. نصلتها رائعة للفرم والتقطيع إلى شرائح وتقطيع إلى مكعبات. بسبب بنائه ، يمكن أيضًا استخدامه كساطور خفيف. تقلل المسافات البادئة البيضاوية على الشفرة من الاحتكاك وتساعد على منع الطعام من الالتصاق بالشفرة.



3 - سكين نزع العظم


هذا السكين ضيق للغاية ، ويبلغ طول نصله من 5 إلى 7 بوصات. تم تصميم نصلتها الطويلة والضيقة وذات الحافة المنحنية للمناورة بسهولة حول العظام وبين المفاصل ومن خلال أوتار وغضاريف اللحوم والدواجن النيئة. إذا كنت ترغب في شراء قطع كاملة من اللحم وتكسيرها بنفسك ، فإن الأمر يستحق الاستثمار في هذه السكين. في السؤال ، يمكن أيضًا أن يتضاعف سكين نزع العظام المرن كسكين شرائح.

4 - سكين تقشير


هذا هو مساعدك الصغير ، ويبلغ طوله عادة 3 أو 4 بوصات. يستخدم في المهام الصغيرة مثل تقشير الفاكهة والخضروات الصغيرة وتقشيرها وتقشيرها وتقشيرها إلى شرائح. من الرائع أيضًا ثقب الخضار لاختبار مدى نضجها. وإذا كنت ترغب في عمل زينة متقنة ، فإن هذا السكين مفيد جدًا. عندما أعمل في وظيفة تقديم الطعام أو العرض التوضيحي ، أحب الاحتفاظ بواحد في كم معطف الشيف الخاص بي.

قناع الشعر المصنوع منزليًا للشعر التالف

5 - سكين فيليه


يشبه سكين إزالة العظام ، ويستخدم لشرائح الأسماك النيئة. سكين فيليه مرن وحاد قادر على التحرك بسهولة عبر العظام وتتبع ملامح السمكة بأكملها. يبلغ طول سكاكين فيليه من 6 إلى 8 بوصات ولا يزيد عرضها عمومًا عن 1/2 بوصة.

6 - سكين فيليه


هذه نسخة أخرى من سكين الفيليه. طرفه المدبب مفيد في تنظيف الأسماك وإزالة العظام. أيضًا ، نظرًا لمرونة النصل وحجمه ، فهو سكين سهل الاستخدام أثناء الصيد أو الصيد.

7 - قطاعة مسننة


أنا أحب هذا السكين. إنه رائع لقطع اللحم الكبيرة والفواكه ذات القشرة الرقيقة مثل الطماطم وتقطيع الحمضيات وتقطيع كتل الشوكولاتة وحتى الخبز إذا لزم الأمر. يمكن أن يبلغ طول الشفرة 7 1/2 إلى 12 بوصة.

8 - سكينة الخبز


يمكن أن يبلغ طول نصل سكين الخبز 7 1/2 إلى 12 بوصة. إنه مصمم لتقطيع القشرة القاسية والداخلية الطرية للخبز بسهولة ، مما يمنحك شرائح متساوية بأقل قدر من الفتات. يجب أن يكون لكل محب للخبز سكين خبز.

9- سكين الاوفست


مثل السكاكين المسننة ، هذا رائع للخبز والسندويشات واللحوم الباردة والطماطم والحمضيات. تم تصميم مقبض الإزاحة الخاص بها لتوفير مزيد من خلوص المفصل عند التقطيع.

10 - شحذ الفولاذ (غير موضح)


شحذ الصلب ليس سكينًا ، ولكنه جزء مهم من مجموعة السكاكين الكاملة. لا يشحذ سكينك. يتم استخدام سكين الشحذ لإعادة محاذاة حافة القطع الحادة والحفاظ على عمل السكين في أفضل حالاته. أقوم بصقل سكاكيني قبل وبعد كل استخدام. بعد شحذ السكين ، تأكد من مسح الشفرة بقطعة قماش نظيفة لإزالة أي جزيئات دقيقة.

نصائح لشراء السكاكين


أولاً ، أعتقد أنه يجب أن يكون لدى الجميع سكين شيف أو سانتوكو عالي الجودة. يمكن لأي شخص أن يفعل كل شيء تقريبًا وأعدك أنه سيكون السكين الذي تصل إليه كثيرًا.

قبل الخروج وشراء أول مجموعة سكاكين كاملة تراها ، فكر في طريقة الطهي. هل تحتاج حقًا إلى طقم السكين الذي يأتي مع الساطور؟ أعلم أنه يبدو رائعًا ، لكن كم مرة ستخترق قطعًا كاملة من اللحم والعظام؟ هل تريد أن تدفع مقابل مجموعة سكاكين كاملة مع سكاكين جيدة الجودة عندما تستخدم على الأرجح 3 سكاكين فقط من أصل 8 سكاكين ، أم أنك تفضل استثمار هذه الأموال في 3 سكاكين عالية الجودة تعرف أنك تستخدمها بشكل جيد ومتكرر؟ يمكن أن تدوم السكين عالية الجودة التي يتم الاعتناء بها لسنوات!

امسك السكين وامسك السكين وامسك السكين. هل ذكرت أنك بحاجة إلى حمل السكين؟ لا تشتري سكينًا من الإنترنت فقط لأنه يبدو رائعًا. الاختلافات في المقابض والشفرات والأوزان كثيرة جدًا بحيث يتعذر احتسابها. يد كل شخص مختلفة ، وإيقاع كل شخص مختلف. تريد أن تشعر السكين كأنها امتداد طبيعي ليدك. اختر السكين الأكثر أمانًا في يدك. يجب أن يكون الوزن كافيًا لإنجاز العمل بكفاءة ولكن ليس ثقيلًا جدًا بحيث يتعب يدك بسرعة.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/صورة]

صلاة القديس خوان دييجو

العناية بالسكين


ألواح التقطيع

لا تقطع الزجاج أو الرخام! هذا مضمون لبهتان السكين أو تقطيعه أو كسره ، ناهيك عن الصوت الرهيب الذي يصدره! عندما يصطدم السكين بسطح ما ، تتشكل نتوءات مجهرية على المعدن ، مما يتسبب في جعل الحافة باهتة. لتجنب ذلك ، فإن أفضل ألواح التقطيع مصنوعة من الخشب أو البلاستيك.

صقل ، شحذ ، شحذ

كما ذكرت من قبل ، لا يتم استخدام سكين الشحذ لشحذ السكين ولكن للحفاظ على حافة السكين الحاد بالفعل بين الاستخدامات. إنه جزء أساسي من الحفاظ على شفرة حادة.

تنظيف

كم من الوقت يستمر الدجاج المطبوخ

لا تضع سكاكينك في غسالة الصحون! ستؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى إضعاف سكاكينك ، ويكاد يكون من المستحيل استعادة تلك الحافة الحادة. بدلًا من ذلك ، نظف سكاكينك بصابون الأطباق والماء الساخن. يجف على الفور بعد الغسيل ، وتذكر أن تجفف كل السكين ، وليس النصل فقط.

تخزين

يجب تخزين السكين حيث لا يمكن إتلاف النصل. لذلك لا تقم برميها في درج مطبخك لتتلاعب بالأواني الأخرى. إذا كان خيارك الوحيد هو تخزينها في درج ، فقم بشراء أكمام الشفرة لحماية الشفرة. في رأيي المتواضع ، أفضل تخزين هو الشريط المغناطيسي. تحافظ على السكاكين محمية ويمكن الوصول إليها بسهولة. تعتبر الكتلة الخشبية أيضًا خيارًا شائعًا ، ولكن مع مرور الوقت ، يمكن أن يؤدي إخراج السكين وإعادته مرارًا إلى إضعاف النصل. عندما تكون في شك ، اذهب بشريط مغناطيسي.

قطع الطريق الصحيح

تعمل حركة التقطيع المستقيمة لأعلى ولأسفل - أو ما أسميه القرصنة - على إبهار حافة الشفرة. من الأفضل استخدام حركة هزازة أو منزلقة ، مع الحفاظ دائمًا على الاتصال بلوح التقطيع. وعند كشط الطعام من على لوح ، اقلب السكين واستخدم العمود الفقري وليس النصل.

شحذ سنويًا

إذا بدأت نصلتك في الانزلاق بعيدًا عن قشر البصل ، فقد حان وقت الشحذ. أفضل تجنب المباري الكهربائية لأنها تزيل الكثير من المعدن. أجد أن أفضل طريقة لشحذ السكين هي باستخدام حجر السن أو حجر الزيت. قد يستغرق شحذ السكين بالحجر القليل من التعود عليه. انقع حجر السن في الماء لمدة 15 دقيقة ، أو إذا كنت تستخدم حجرًا زيتيًا ، فقم بتشحيمه بالزيت المعدني بدلاً من الماء. أمسك حافة التقطيع بزاوية ثابتة من 15 إلى 20 درجة للحجر ، واسحب الشفرة للخلف وللأمام مرارًا وتكرارًا عبر الحجر ، مع تبديل الجوانب. هناك مجموعات تأتي مع مشبك للمساعدة في الحفاظ على الزاوية الصحيحة. عندما تكون الحافة ناعمة وسلسة ، اغسلها بالماء الساخن وجففها جيدًا.

الآن ، عندما يحين الوقت ، تخلص من هذا السكين البليد واحصل على أفضل صديق جديد لنفسك!

يتم إنشاء هذا المحتوى وصيانته بواسطة جهة خارجية ، ويتم استيراده إلى هذه الصفحة لمساعدة المستخدمين على تقديم عناوين بريدهم الإلكتروني. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على piano.io إعلان - تابع القراءة أدناه