ميريبويكس 101

Mirepoix 101

555 رقم لهب مزدوج

ما هو Mirepoix؟

Mirepoix هو مزيج من الخضار العطرية التي تشكل قاعدة الطبق. تتكون من البصل والكرفس والجزر. يمكنك استخدام مكونات أخرى (كما سنرى بعد قليل) ، ولكن هذا الثلاثي هو الأكثر شهرة.

قد يبدو الأمر وكأنه مزيج متواضع ، ولكن لا ينبغي التقليل من النكهة التي يمكن أن ينقلها إلى طبق!

كيف تنطق Mirepoix؟

اعتدت أن أقول meer-eh-pwah ، لكن بعد إجراء القليل من الحفر ، أدركت أن الطريقة الصحيحة لقولها هي meer-PWAH. مقطعين بدلاً من 3 ، على ما يبدو. لذلك الآن أميل إلى قول ذلك بأفضل لهجتي الفرنسية وأشعر بالخيال. أتمنى ألا يسمعني أي شخص فرنسي حقيقي. *غمزة*

كيف تحضر Mirepoix؟

تقليديا ، تريد نسبة جزأين من البصل وجزء واحد من كل من الكرفس والجزر. أو 50٪ بصل ، 25٪ كرفس ، 25٪ جزر. ولكن إذا كنت تفضل كمية أكبر من أي من هذه الخضروات ، فلا تشعر بالسوء حيال كسر القواعد لتناسب ذوقك الشخصي. من المهم محاولة تقطيع كل من هذه الخضروات إلى أحجام متشابهة. إنهم جميعًا يطهون بنفس المعدل تقريبًا ، لذلك إذا كانوا بالحجم نفسه ، فسيتم طهي الطعام بشكل متساوٍ أكثر.

إليك نصيحة سريعة: إذا كنت تصنع ميرابويكسًا صغيرًا ، فيمكنك إجراء عدة قطع بطول الكرفس للحصول على حجم مشابه لحجم الجزر والبصل.

يمكنك تقطيع الخضار إلى أحجام مختلفة ، اعتمادًا على نوع الطبق الذي تعده. الشيء الذي يجب مراعاته هو المدة التي سيستغرقها الطبق في الطهي. يتطلب الطبق سريع الطهي قطعًا أصغر ، في حين أن الشيء الذي يطهى لفترة أطول يمكن أن يتحمل قطعًا أكبر. فيما يلي مثال على mirepoix متوسط ​​الحجم. لاحظ أن حجم البصل والكرفس والجزر ما زالوا متشابهين في الحجم.

بالنسبة لشيء يطبخ لفترة طويلة ، مثل المرق ، يمكنك تقطيع الخضار بشكل تقريبي جدًا.

مثالي لصنع مرق الدجاج!

هل يمكنك استخدام مكونات أخرى؟

بالتاكيد! على سبيل المثال ، إذا كنت لا تريد أن تلون الميربويكس طبقك الأخير ، فيمكنك استخدام الجزر الأبيض بدلاً من الجزر أو حتى الفطر.

يمكنك أيضًا إضافة باقة قرني لمزيد من النكهة. الباقة القرنية هي مجرد حزمة صغيرة من الأعشاب التي تطبخها مع الخضار الأخرى. يجعله مفيدًا حقًا لإزالة الأعشاب قبل التقديم.

كيف تطبخ الميربواكس؟

إنه بسيط للغاية. ما عليك سوى تسخين بعض الزبدة أو الزيت على نار خفيفة ، ثم إضافة الخضار ، وطهيها حتى تنضج. عادة ما تريد محاولة تجنب تحمير الخضار. ولكن إذا كنت تريد نكهة أكثر كراميلًا ، فيمكنك المضي قدمًا وتحميصها قليلاً!

أعلم أنه من المحتمل ألا يكون ذلك مناسبًا ، لكني أحب وضع غطاء على قدرتي حتى يتم طهي الخضار بشكل أسرع. فقط احترس: يمكن أن ينتقلوا من أوشكوا على الانتهاء إلى الاحتراق بسرعة كبيرة.

ما أنواع الأطباق التي يمكنك استخدام Mirepoix فيها؟

يمكنك استخدام mirepoix في العديد من الوصفات المختلفة! عادة ما تشكل قاعدة الحساء ، واليخنات ، والصلصات ، والمشاوي ، والأطباق المقاومة للحرارة.

حساء الدجاج المعكرونة كلاسيكي استخدم هذا الثلاثي من الخضار. ولكن إليك بعض الأمثلة الأخرى لتدفق أفكارك الإبداعية:

• شوربة الفول مع لحم الخنزير المقدد
• فطيرة وعاء بسكويت لحم البقر والأعشاب
• طاجن الأرز البري بالبروكلي
• فطائر الدجاج المحمولة باليد
• شوربة الأرز البري بالدجاج بالكريمة
• مرق الدجاج بالشعير
• مرق اللحم البقري ، مرقة دجاج أو مرق الخضار

حان الآن دورك: ما هي طريقتك المفضلة لاستخدام mirepoix؟ الصوت قبالة في التعليقات!