لاتكيس مولي يه مع البصل المكرمل بالكريمة الحامضة

Molly Yehs Latkes With Caramelized Onion Sour Cream

تقول مولي: 'هذه تنوع في لعبة الهوكي بحجم قرص الهوكي التي أقوم بها كل عام'. 'الكريمة الحامضة للبصل بالكراميل تشبه غموس البصل الفرنسي في حانوكا ، لذا ضع في اعتبارك أن هذا وضع رقائق ومغمس!'

1. للقشدة الحامضة: سخني زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. يضاف البصل والسكر و 1 و 4 ملعقة صغيرة ملح كوشير. يُطهى مع التحريك حتى يصبح البصل ذهبيًا وبنيًا بالكراميل لمدة 20 إلى 30 دقيقة. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. لتهدأ.
2. يُمزج مزيج البصل مع القشدة الحامضة ومسحوق البصل وبضع لفات من الفلفل والباقي 1 و 4 ملاعق صغيرة ملح. تذوق واضبط التوابل حسب الرغبة. غطيها وضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
3. في هذه الأثناء ، بالنسبة لللاتكيس: باستخدام ملحق التقطيع الموجود على معالج الطعام (أو الماندولين أو المبشرة الصندوقية) ، قم بتقطيع البطاطس والبصل والثوم. ضعي طبقتين من القماش القطني في مصفاة وضعيها فوق وعاء أو في الحوض. يُضاف المزيج المبشور إلى القماش القطني ويُرش بملح الكوشر. اتركيه لمدة 30 إلى 45 دقيقة (لا بأس إذا تغير لون البطاطس قليلاً). اجمع حواف القماش القطني واستخدم يديك للتخلص من أي رطوبة زائدة.
4. في وعاء كبير ، اخلطي البانكو وعصير الليمون والبيض وبضعة لفات من الفلفل ومزيج البطاطس. قلب في البصل الأخضر.
5. في مقلاة كبيرة ، سخني 1 و 4 بوصة من الزيت النباتي على نار متوسطة عالية حتى يتلألأ. يصبح جاهزًا عندما تبدأ خصلة من البطاطس المضافة إلى الزيت في الظهور فورًا. استخدم ملعقة آيس كريم 1 و 2 كوب لإضافة مغرفة صغيرة من الخليط إلى الزيت ، مع تباعدها حتى لا تتكدس في المقلاة. اضغط على المغارف لأسفل برفق باستخدام ملعقة للحصول على فطيرة بسماكة 1 بوصة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقليها إلى رف أو مناشف ورقية ورشيها بملح قشاري أو ملح كوشير. كرري العملية مع باقي الخليط مع إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة بين الدُفعات.
6. يُرش الكريما الحامضة للبصل بالكراميل مع البصل الأخضر المفروم ويُقدم مع اللاتكس الدافئ.