تحميص مثالي

Perfect Pot Roast

كان علي أن أقبل الكثير من الضفادع قبل أن أجد أميرتي ، رجل مارلبورو. وكان عليّ أن أصنع الكثير من التحميص السيئ حقًا لأكتشف أخيرًا كل شيء دادغوم ... واكتشف ذلك ، شكرًا للرب أعلاه.

معنى 32

1. أولاً وقبل كل شيء ، اختر قطعة لحم رخامية رائعة. سيعزز ذلك نكهة التحميص مثل أي شيء آخر. قم بالملح والفلفل المشوي بسخاء.
2. سخني الفرن إلى 275 درجة مئوية. سخني قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة عالية. ثم أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أو يمكنك عمل زبدة / زيت زيتون منفصل).
3. قطعي بصلتين إلى نصفين وقطعي من 6 إلى 8 جزر إلى شرائح بحجم 2 بوصة (يمكنك تقشيرها ، لكن لست مضطرًا إلى ذلك). عندما يكون الزيت في القدر ساخناً جداً (لكن غير مدخن) ، أضيفي نصف البصل مع تحميرهما من جانب ثم الجانب الآخر. يُرفع البصل إلى طبق.
4. ارمِ الجزر في نفس المقلاة شديدة السخونة وقلبهم قليلًا حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً ، حوالي دقيقة أو نحو ذلك.
5. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من زيت الزيتون إلى المقلاة شديدة السخونة. ضع اللحم في المقلاة واشعله لمدة دقيقة تقريبًا من جميع الجوانب حتى يصبح طريًا وبنيًا في كل مكان. قم بإزالة الشواء إلى طبق.
6. مع استمرار ارتفاع الموقد ، استخدم إما النبيذ الأحمر أو مرق اللحم البقري (حوالي كوب واحد) لتحليل المقلاة ، وكشط الجزء السفلي بمضرب للحصول على كل تلك النكهة الرائعة.
7. عندما يتحلل الجزء السفلي من المقلاة بشكل كافٍ ، ضع الشواء مرة أخرى في المقلاة وأضف ما يكفي من مرقة اللحم لتغطية منتصف اللحم (حوالي 2 إلى 3 أكواب). يُضاف البصل والجزر ، وكذلك 3 أو 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج وحوالي 3 أغصان من الزعتر الطازج.
8. ضعي الغطاء ، ثم اشوي في الفرن لمدة 3 ساعات (لتحميص 3 باوند). لتحميص 4 إلى 5 أرطال ، خطط لمدة 4 ساعات.

ملاحظة: اليوم ، نظرًا لأنني أقوم بتحميص القدر في برنامج Food Network الخاص بي ، فإنني أحضر هذا ، وهو أحد منشوراتي المبكرة في الطهي على The Pioneer Woman Cooks ، في المقدمة. التحميص في القدر هو أحد وجباتي المفضلة على الإطلاق ، وبمجرد أن تكتشف السر وراء التحميص الجيد ، لن تعود هناك فرصة للعودة!

المنشور الأصلي: يناير 2008

أريدكم أن تعانقوا قدر التحميص يا أصدقائي!

عندما يتم تحميص القدر وفقًا لبعض القواعد الأساسية ، يمكن أن يكون إضافة لذيذة تمامًا إلى ذخيرتك. هناك العديد من الطرق المختلفة واللذيذة لتحميص القدر. إصدار اليوم هو الأول من بين العديد من الإصدارات التي سأقوم بإعدادها هنا.

اللحوم التي تستخدمها مهمة. الشواء المفضل لدي هو تشاك مشوي ؛ إنه يحتوي على رخامي رائع في جميع أنحاء اللحم ، وعندما يُمنح وقتًا طويلاً للطهي ، يصبح تشاك المشوي طريًا ويذوب في فمك. لفهم أهمية وقت الطهي المناسب ، يجب أن تفهم أن قطع اللحم الأكثر صلابة تحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة القاسية التي لن تنعم إلا عند طهيها على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن. لا يمكنك التسرع في تحميص القدر. ستصاب بخيبة أمل من النتيجة إذا حاولت. ولكن إذا تعمقت في أعماق روحك ووجدت صبرك - على الأقل ، الصبر الذي أعطاه لك صانع لحوم البقر للتواصل مع الظروف المتعلقة بلحوم البقر في حياتك - فلن تشعر بخيبة أمل.

دعونا نقفز مباشرة ونستمتع بوعاء التحميص معًا ، حسنًا؟

مجموعة الشخصيات: تشاك روست ، بصل ، جزر ، ملح ، فلفل ، مرق لحم بقري ، زعتر طازج ، إكليل الجبل الطازج (إذا كان لديك ؛ إذا لم يكن لديك ، يجفف جيدًا). المكونات الاختيارية: نبيذ أحمر ، ثوم ، فطر.

انظروا تشاك روست ، أصدقائي. ترى ما أعنيه عن التكتلات الجميلة للدهون في جميع أنحاء اللحوم؟ مممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم - هذا شيء جيد حقا فقط تذكر: الرخامي يساوي الرقة والنكهة.

أحب استخدام كلمة التعرية مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إنه يرمي بالناس ويجعلهم يتساءلون لماذا لا يعرفون ما تعنيه هذه الكلمة ، ويجعلني أشعر بالذكاء. على الرغم من أنني لا أعرف حقًا ما يعنيه ذلك أيضًا.

حسنًا ، أولاً: تناول زيت الزيتون. ليس من الضروري حقًا أن تكون عذراء جدًا ، وإذا كنت تشعر بأنك شقي بشكل خاص ، فيمكنك إضافة بضع ربتات من الزبدة. لكن مؤخرتي تبدو كبيرة الآن ، لذا أتخلى عن الزبدة لمدة ثلاثة عشر ساعة.

أنا متأكد من أنه سيساعد.

أولاً ، سخني قدر كبير / فرن هولندي على نار متوسطة عالية. ثم أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. (أو مزيج من الزبدة والزيت ، ما لم تشعر أن مؤخرتك كبيرة ، ثم امتنع عن التصويت لمدة ثلاث عشرة ساعة مثلي.)

الآن ملح بسخاء مشوي تشاك الخاص بك. (كان حجم منجم 2.5 رطل ، وهو حجم صغير بالنسبة لي. 4 إلى 5 أرطال أفضل بكثير). أحب استخدام ملح الكوشر لأنه مسطح وقشاري ويلتصق باللحوم أفضل من الملح العادي. لكن الملح العادي جيد أيضًا.

ولكن مهما كان الملح الذي تستخدمينه ، لا تحجم عنه - الملح بعيدًا ، حبيبي

أضف الآن حفنة من الفلفل الأسود. أخيرًا اشتريت لنفسي طاحونة فلفل جديدة بعد أن استولى أولادي على طاحونتي الخشبية ودمروها. وأعتقد أنه مصنوع من التيتانيوم أو شيء من هذا القبيل ، مما يعني أنه دليل على البانك.

ما لم يعثروا على مشعل مارلبورو مان ، وهو احتمال دائم.

على أي حال ، فلفل اللحم بكميات كبيرة. أنت تتبلين الكثير من اللحوم هنا.

الآن خذ بضع بصل ...

ونقطعها إلى نصفين من الجذر إلى الحافة.

ثم قطع القمم وقطع القاع وتقشر الطبقة الخارجية. إذا كنت من مدمن البصل / غريب الأطوار ، فلا تتردد في استخدام المزيد.

عندما يكون الزيت الموجود في القدر ساخنًا جدًا ولكن ليس مدخنًا تمامًا (ولحسن الحظ ، إذا كان يدخن ، فهذه ليست مشكلة كبيرة) ...

أضف البصل.

وقم بتحميرها على جانب واحد ، حوالي دقيقة. (يجب أن يصدر الزيت أزيزًا حقًا ، مثل Marlboro Man.)

الآن اقلبهم وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر ...

ثم نرفع البصل إلى طبق.

909 ماذا يعني روحيا

اغسل الآن جيدًا (لكن لا تقشر) 6 إلى 8 جزر ، ثم قطعها تقريبًا إلى شرائح بحجم 2 بوصة. أنا لا أحب تقشيرهم لأنه يحافظ على جودة ريفية ، وأنا ، مثل ، ريفي سووو. كما تعلم جيدا.

قم برميها في نفس المقلاة (شديدة السخونة) وقلبها حتى تصبح بنية اللون قليلاً ، حوالي دقيقة أو نحو ذلك. تذكر أن النقطة هنا هي الحصول على لون جميل يبدأ على السطح الخارجي للخضروات - وليس لطهيها.

الآن قم بإزالة الجزر إلى طبق ، وقم بتسخين القدر مرة أخرى. إذا لزم الأمر ، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت. هل ترى كل تلك الأشياء البنية اللطيفة؟ تلك الأشياء جيدة. هذه الأشياء حقيقية ، حقيقية ، جيدة.

سنضع اللحم فوق تلك الأشياء مباشرةً. تأكد من أنها متبلة بشكل كافٍ ، ثم ضعها في المقلاة الساخنة واشعلها على جانب واحد ، لمدة دقيقة تقريبًا.

عندما يكون هذا الجانب جميلًا وبنيًا (كلما كان اللون بنيًا كان ذلك أفضل) ، اقلبه إلى الجانب الآخر.

أحب أن أرفعها وأحرّق الجوانب أيضًا. عندما تحمر في كل مكان ، أخرجها لتحميصها في طبق. أوه ، وترى تلك الأشياء البنية في المقلاة؟ هذا طيب. هذا حقيقي ، جيد حقًا.

الآن ، مع وجود الموقد على ارتفاع ، سنقوم بإزالة الشوائب من المقلاة. من منظور الشخص العادي ، سنقوم بدمج استخدام السائل لفك الأجزاء الضئيلة من جودة الطهي من قاع وعاء السبيكة. من منظور الناس الحقيقيين ، سنقوم بكشط الجزء السفلي من المقلاة وإخراج كل تلك الأشياء الرائعة من القاع. آمين. عادة ، أحب أن أبدأ برشة من النبيذ الأحمر ، ثم املأها بمرق اللحم البقري. ولكن إذا كنت تكره النبيذ ، أو إذا كنت تعيش في ولاية ، فهذه تحظر فتح متاجر الخمور للعمل أيام الأحد ، أو السعال ، أو السعال ، وليس لديك أي نبيذ أحمر في المنزل ، والسعال سعال ... يمكنك فقط استخدام مرق اللحم البقري كما فعلت هنا وسيتذوق طعمه جيدًا. لذيذ ، حتى!

بعد إضافة حوالي كوب أو نحو ذلك من السائل ، توقف واستخدم المخفقة لتحريك قاع المقلاة وكشطه.

أضيفي الآن اللحم المحمر إلى المقلاة وأضيفي سائلًا كافيًا لتغطية منتصف اللحم. أود أن أقول إن كوبين إلى ثلاثة أكواب من السائل جيد.

الآن أضف البصل مرة أخرى ...

وافعل الشيء نفسه مع الجزر.

مهلا! لقد بدأت تبدو مثل وعاء مشوي ، أليس كذلك؟ يالها من صدفة! هنا ، أقوم برش المزيد من المرق في المقلاة لأنني طفل متوسط ​​وأعتقد أن كل شيء يحتاج إلى القليل من التغيير والتبديل ، حتى لو لم يكن الأمر كذلك.

الآن لا أقصد أن أكون خائنًا أو أي شيء آخر ، لكنني وجدت حقًا خلال السنوات الماضية أن الأعشاب الطازجة - خاصة إكليل الجبل والزعتر - يمكن أن تحول التحميص العادي إلى شيء غير عادي. هذا ربيع من إكليل الجبل ، وأود أن أضيف حوالي 3 أو 4 أغصان. فقط اترك كل شيء كما هو ورميه. (وإكليل الجبل هو نبات سهل النمو في وعاء. جربه! إنه عشب صغير عطري ومتعدد الاستخدامات.)

ولكن إذا لم يكن لديك سوى إكليل الجبل المجفف في خزانة التوابل ، فمن يهتم؟ استخدمه!

أوه. وعندما تضيف الأغصان الطازجة ، تأكد من غمرها في السائل حتى يتمكنوا حقًا من صنع سحرهم.

هذا غصن من الزعتر الطازج الذي أحبه وأعشقه. قريبًا ، سأقوم بنشر وصفة لخبز الزعتر الطازج ، والذي يهز وجودي ، لكن في الوقت الحالي ، أرمي بعضًا منه في الشواء. يمكنني استخدام حوالي 3 أغصان.

ممممم. الآن نحن نتحدث. حان الوقت لوضعها في الفرن. ضعي الغطاء ثم اشويها في فرن بدرجة 275 درجة لمدة 3 ساعات لتحميص 3 أرطال. لتحميص 4 إلى 5 أرطال ، خطط لمدة 4 ساعات. ولا تختلس النظر وتعبث وتتلاعب بها أيضًا. ما عليك سوى العثور على هواية تشغل أفكارك وأفعالك للوقت الذي يستغرقه الشواء للطهي. تعد الإبرة ، وسكرابوكينغ ، ومراقبة الطيور ، والكشف عن الكهوف مجرد عدد قليل من الخيارات العديدة المتاحة.

وإليكم كيف سيبدو.

الآن قم بإزالة اللحم إلى لوح التقطيع واختبره باستخدام شوكة. انظر كيف ينقسم بسهولة؟ يمكنك أن ترى حرفيًا النسيج الضام الذائب بين اللحم. عندما ينهار بسهولة ، فهو جاهز بالتأكيد.

للتقديم ، يمكنك تقطيعها بسكين ...

أو يمكنك تقطيع كل اللحم بشوكتين. إنها مسألة تفضيل. إذا قمت بطهي التحميص بشكل صحيح ، فلن يهم كثيرًا كيفية تقطيعه - فاللحم سوف يتفتت جميعًا على أي حال.

الآن هو الوقت المناسب بطاطس مهروسة سهل. وهو ما يذكرني ، لم أتطرق إلى موضوع البطاطس في بداية هذا المنشور. لا أحب أن أضع البطاطس في القدر مع اللحم. في حين أنها طريقة سهلة الاستخدام ومناسبة لطهي البطاطا ، أعتقد أن البطاطس تتحول إلى نوع من الدسم والبكم. بدلًا من ذلك ، أعتقد أن البطاطس المهروسة تجعل طبق التحميص مميزًا حقًا ، على الرغم من أن هذا مجرد رأيي القليل السخيف. لا تسمعوا لي. هيك ، يمكنك استخدام البطاطس المخبوزة ، البطاطس المخبوزة مرتين ... حتى نودلز البيض المطبوخ! (انتظر لحظة. هذا يبدو جيدًا…)

أيا كان ما تستخدمه ، فقط ضع اللحم فوقه / على جانبه.

ثم ضعي بعض الخضار في الطبق بالملعقة. مممم ... أنا فقط أحب الجزر المطبوخ ، خاصةً عندما يكون مشبعًا بنكهة الشواء.

و ش ش ش ... عليك أن تحب هذه البصل.

لكن لا تتوقف عند هذا الحد!

لأنك لن ترغب أبدًا في تفويت كل هذه النكهة ، تأكد من وضع بعض عصير المقلاة فوق اللحم ...

والجزر ...

والبطاطا. ولأنك لطيف للغاية ومراعي للآخرين ، تأكد من تقديم بعض العصير الإضافي على المائدة حتى يتمكن الجميع من إغراق الشواء حسب الرغبة.

ما أحبه في الشواء هو أنه يمكنك أن تأكل كل شيء مرة واحدة.

شوربة دسم الدجاج بالدجاج رائدة امرأة

لا تخافوا من الحصول على شوكة!

أنا آسف. لم أستطع مساعدة نفسي. و mmmm ... * التجشؤ * ... كان لذيذًا جدًا. لقد تذوقت إكليل الجبل حقًا ، وكان اللحم طريًا جدًا لدرجة أنه يذوب في فمي حقًا.

في المستقبل ، سأستمر في تقديم أشكال مختلفة من التحميص ، نظرًا لوجود العديد من الطرق اللذيذة للتعامل معه. لكن جرب هذا هذا الأسبوع. قدمها إلى عائلتك أو صديقتك أو جدتك أو عمك أو صديقك أو نفسك. ثم ربت على ظهرك ، لأنك احتضنت أحد الأطباق الأساسية الموجودة.

لقد اعتنقت POT ROAST!

ياهو ييبتي.