رافيولي ، ثلاث طرق

Ravioli Three Ways

عند استخدام لفائف فطيرة باللحم لصنع رافيولي 'محلية الصنع' ، فإن الاحتمالات لا حدود لها بشكل لذيذ!

1. اخلطي الريكوتا والبارميزان المبشور و 1 بيضة والملح والفلفل حسب الرغبة. يقسم إلى وعاءين منفصلين ويوضع جانباً.
2. في مقلاة على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون ، أضيفي الجرجير واطهيه حتى يذبل (سيستغرق ذلك حوالي 30-45 ثانية فقط). نخرجه من المقلاة ويقطعون. اتركيها لتبرد ثم قلبيها في دفعة واحدة من خليط الريكوتا. اجلس جانبا.
3. في طبق صغير ، اخفقي بيضة واحدة و 3 ملاعق كبيرة ماء. اجلس جانبا.
4. اغلي قدرًا من الماء ، ثم اصنع الرافيولي: ضعي غلاف فطيرة باللحم على السطح. تُسكب كمية صغيرة (1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة) في وسط الغلاف. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف شريط 1/2 بوصة من البيض المخفوق على طول الجوانب الأربعة للغلاف. ضع غلافًا ثانيًا في الأعلى واضغط برفق على أي فقاعات هواء أثناء الضغط على الغلاف العلوي حول الحشوة ، ثم شق طريقك للخروج إلى الحواف ، وقم بتبطين الزوايا لأعلى والضغط برفق لإغلاقها. توضع جانبا وتكرر مع الحشوة المتبقية وأغلفة فطيرة باللحم. (اصنع كلاً من الجبن العادي والجرجير).
5. لعمل نسخة من صفار البيض ، افصل بيضة عن طريق تكسيرها ووضعها في حجامة في أصابعك ، مما يسمح للبيض بالخروج بين أصابعك. بمجرد أن يكون لديك صفار فقط في يدك ، ضعه بعناية في وسط غلاف فطيرة باللحم وكرر عملية الختم أعلاه. عليك أن تكون بحذر شديد ، ولكن بمجرد أن تتعطل ، سيكون الأمر على ما يرام!
6. بمجرد تجميع الرافيولي ، أسقطهم أربع قطع في الماء المغلي. يُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة.

إليك كيف أحب أن أخدمهم:

نسخة الجبن: صلصة المارينارا وجبنة البارميزان المبشورة أو صلصة المارينارا والبيستو والريحان الطازج

إصدار الجرجير: رشة زيت زيتون مع رش الملح والفلفل

نسخة صفار البيض: رذاذ من زيت الزيتون (جربه - إلهي) ، رش الملح والفلفل

أحب جميع أنواع المعكرونة ، ولكن هناك شيء ما عن الرافيولي الجيد يجعل قلبي يشعر بالمرارة. أحب المنطقة المسطحة من المعكرونة حول الحشوة نفسها ، وأحبها عندما تقطع الشوكة أخيرًا أي شيء يحدث للحشو.

أحبه في الصباح وأحبه في الليل.

وقد أحببته الأسبوع الماضي.

أوصي بحبه الليلة إذا كان بإمكانك التأرجح في المتجر!

أولاً ، دعنا نركز على الحشوة: ضع بعض الريكوتا في وعاء مع بعض جبن البارميزان المبشور.

الروح- CAWT- اه
ري- COAT- اه
ري- CAWT- اه
reecoatacawtacoatacawta

إنها رغبتي الشديدة في أن أتمكن من نطق 'الريكوتا' بشكل صحيح في وقت ما قبل أن أنقب.

اكسر بيضة ورش عليها القليل من الملح والفلفل.

قلبها كلها معًا واتركها جانبًا لمدة دقيقة.

بعد ذلك ، سخني مقلاة على نار متوسطة - عالية ورشي القليل من زيت الزيتون. ضع بعض الجرجير. يمكنك أيضًا استخدام السبانخ ، لكن كان لدي جرجير بونشا في متناول اليد.

فقط أحضر شيئًا أخضر يا رجل.

قلبها واتركها على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 ثانية فقط.

ثم قم برميها في وعاء واتركها تبرد قليلاً.

بمجرد أن يصبح الجو باردًا ، امنحه فرمًا تقريبيًا ...

ثم قلبه في وعاء منفصل مع نصف خليط الريكوتا.

تساعية سيدتنا فاطمة

و الأن. للحصول على شيء جانبي: صلصة المارينارا محلية الصنع. لا أستخدم وصفة عامة بشكل عام ، لذا إليك بعض التقديرات التقريبية:

1/2 كوب إلى 1 كوب نبيذ. هذا اختياري.

اسكبيها في قدر مكعبات البصل والثوم. حوالي 1 بصلة كبيرة و 3 فصوص ثوم.

1 علبة طماطم كبيرة. (هذه حبات فاخرة محمصة بالنار ، لكنني عادة ما أستخدمها فقط العادية).

علبة طماطم كبيرة مطحونة ...

وملح ، فلفل ، وكمية جيدة (ربع كوب ، ربما أقل بقليل) من السكر.

ماذا ترمز الفراشات الصفراء

فقاعة ، فقاعة ، كدح ومتاعب. طبخ ، طبخ ، طبخ. ثم أضف الأعشاب كما تراه مناسبًا: البقدونس والريحان وما إلى ذلك.

يا رجل ، هل أحب صلصة المارينارا.

لكن اليوم ... اليوم يدور حول زي رافيولي!

لتصنع الذواقة للغاية ، رافيولي محلي الصنع 100٪ ...

احصل على بعض أغلفة فطيرة باللحم! ها.

ولكن بجدية ، هذا ما أشعر به حيال ذلك: الرافيولي محلي الصنع حقًا هو الموت من أجله. لا يوجد شيء مثله على الإطلاق. إذا كان لديك الوقت والأدوات والميل ، فالرجاء عمل عجينة المعكرونة من الصفر ، ثم من فضلك قم بلفها وتعبئتها وتقطيعها ، ثم من فضلك قم بدعوتي حتى أتمكن من الحصول على البعض أيضًا.

ولكن إذا كنت ترغب في إعداد أفضل شيء تالي ، فإن أغلفة فطيرة باللحم تعد حقًا بديلًا جيدًا بشكل ملحوظ - خاصة إذا كنت ترغب في تجربة طبقات مختلفة وإنشاء مجموعة متنوعة. يمكنك غرس كل جهدك وإبداعك في الحشوة بدلاً من العجين.

سأكون هادئا الآن.

ضعي كمية صغيرة جدًا من الحشوة - ربما 3/4 إلى 1 ملعقة صغيرة - على منتصف غلاف فطيرة باللحم.

ادهنوا القليل من خليط البيض (بيضة مخفوقة مع قليل من الماء) حول حواف الغلاف.

ثم ضع غلافًا ثانيًا في الأعلى ، ولكن إليك كيفية القيام بذلك: ضعه في الأعلى ، ثم اضغط برفق على الغلاف العلوي حول حواف الحشوة أولاً ، مع التأكد من إخراج جميع فقاعات الهواء. ثم مرر أصابعك على الحواف ، واصطف الزوايا واضغط عليها لإغلاقها. (لا تغلق الحواف أولاً ؛ فسيتم احتجاز الكثير من الهواء هناك.) يبدو هذا في الواقع وكأنه يحتوي على القليل من الهواء العالق بالداخل ... لكن العالم (ومطبخي) مكان غير مثالي.

كرر مع الحشوة الأخرى وبقية أغلفة فطيرة باللحم.

إذا كان لديك فتاة لطيفة مع كعكة على رأسها لمساعدتك ... أفضل!

حطام المدرسة في الخلفية. The Lodge عبارة عن مدرسة من غرفة واحدة هذا العام.

عندما تقوم أنت (أو فتاتك) بتجميع الرافيولي ، ضعه في صينية حتى تحتاجه.

و الأن. من يستطيع تخمين أي نوع من الرافيولي هذا؟

سواء كنت تستطيع تخمين ذلك أم لا ، أعدك أنه سيهز عالمك المحب دائمًا.

ثم سوف تدق جواربك المحبة دائمًا.

ثم سوف يجعلك تغمى عليه.

هنا. دعنا نبدأ ونطبخ هذه أولاً.

ضع ثلاث أو أربع قطع من الرافيولي في الماء المغلي. دعهم يطبخون لمدة ثلاث دقائق ...

صلوات وبركات السفر الآمن

(ملحوظة: صنف صفار البيض يُطهى فقط لمدة 90 ثانية تقريبًا ، لأنني كنت أخشى إعداد الصفار).

ثم قم بإزالتها بملعقة مشقوقة وضعها على طبق. بالنسبة لهذه الأرقام الصغيرة الخاصة ، كان كل ما أحتاجه هو زيت الزيتون (كان لدي تشنج في اليد ورُش على أكثر مما كنت أقصده) والملح والفلفل.

ربما تكون قد اكتشفت نوع الرافيولي هذا. نعم - صفار البيض ، يا أصدقائي. هل رأيته؟ هل كان لديك؟ يتم تقديمه في بعض المطاعم هنا وهناك ، وسيغير حياتك ، ويقلبك رأسًا على عقب ، ويجعلك تتساءل كيف عشت بدونه. إنه أمر غريب ورائع للغاية في نفس الوقت.

1. كسر بيضة
2. كوب الصفار في يدك واترك البياض يتقطر من خلال أصابعك.
3. ضع الصفار بحذر في منتصف غلاف فطيرة باللحم وكرر الخطوات الأخرى للتجميع.

لذيذ جدا. لكن مرة أخرى ، لدي حب غير طبيعي لصفار البيض.

ها هي تشكيلة الجبن. يم.

كان زي مارينارا goot! وانظروا كيف تبدو ورقة المعكرونة جميلة.

مممم. إلهي.

بالنسبة لنسخة الجرجير ، عدت إلى أسلوب زيت الزيتون والملح والفلفل ، وهو أمر رائع للغاية. بسيط. لذيذ. إذا كنت لا تريد أن تعبث بالصلصة ، فهذه طريقة سريعة وسهلة لتزيين الرافيولي.

اصنع فطيرة باللحم الرافيولي في وقت ما هذا الأسبوع! احتمالات الملء لا حصر لها: فطر مقلي ، لحم السلطعون ، حتى لحم الخنزير المسحوب أو لحم الصدر المبشور. العالم الذي تعيشون فيه المحار!

ها هي سهلة الطباعة القابلة للطباعة: