صلصة على طريقة المطاعم

Restaurant Style Salsa

صلصة مثالية ورائعة وبسيطة مثل تلك الموجودة في المطاعم.

1. يُمزج الطماطم الكاملة والروتيل والبصل والهالابينو والثوم والسكر والملح والكمون وعصير الليمون والكزبرة في الخلاط أو معالج الطعام. قم بالنبض حتى تحصل على القوام الذي تريده - أقوم بعمل حوالي 10 إلى 15 نبضة. اختبر التوابل باستخدام رقائق التورتيلا واضبطها حسب الحاجة.
2. برد الصلصة لمدة ساعة على الأقل. تقدم مع رقائق التورتيلا أو الناتشوز بالجبن.

ملاحظة: هذه دفعة كبيرة جدًا. يوصى باستخدام محضر طعام سعة 12 كوبًا ، أو يمكنك معالجة المكونات على دفعات ثم خلط كل شيء معًا في وعاء خلط كبير.

تمام. إليكم الموقف:

أنا صيانة عالية تمامًا عندما يتعلق الأمر بالصلصة.

الآن ، أنا لا أتحدث عن بيكو دي جالو. لدي صيانة عالية هناك أيضًا ... لكن هذا ليس ما أقوم به اليوم.

ما أصنعه اليوم هو صلصة. النوع الذي يقدمونه في المطاعم مع رقائق البطاطس. النوع الذي يبيعونه في الجرار. النوع الذي تأكله خلال مباراة كرة القدم. النوع الذي حل محل الكاتشب باعتباره البهارات الأولى في أمريكا.

على الرغم من انتشارها في كل مكان ، فقد تعتقد أن الصلصا ستكون شيئًا بسيطًا ومباشرًا. لكنها ليست كذلك. إنه أمر صعب. ماكرة. مزعج. هناك الكثير من السالسا السيئة ، وأنا على بعد بوصة واحدة من التخلي تمامًا عن الأشياء التي تُباع في البرطمانات. عندما يتعلق الأمر بصلصة جيدة ، فإليك قائمة مطالبي:

لا قطع كبيرة ، يا رجل! تعتبر القطع الكبيرة جيدة عندما يتعلق الأمر بالطماطم الطازجة في بيكو دي جالو. ولكن عندما يتعلق الأمر بالصلصة العادية ، والتي تُصنع عمومًا من الطماطم المعلبة ، فإنني أفضل القوام الرقيق المهروس.

لا تأتي يا صاح! على الاطلاق. لا ينتمي الخل إلى الصلصة ، ولهذا لست من أشد المعجبين بالصلصة من البرطمان. يحتوي معظمه على الخل كمادة حافظة.

يجب أن يكون لديك الكزبرة ، هولمز! الكثير والكثير من الكزبرة.

من كان يعلم أنني شعرت بمثل هذه المبادئ العميقة؟

الصلصا ... إنها تبرزها بداخلي.

وجهة نظري هي ، إذا كان لديك خلاط جيد أو معالج طعام ، فإن صنع الصلصة في المنزل هو أمر سهل للغاية. سيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة طالما أنها ستستمر (وهي ليست طويلة جدًا ، من واقع خبرتي) وتستحق بالتأكيد كل ثانية من الجهد.

طاقم الشخصيات: طماطم معلبة كاملة ، روتيل (طماطم وفلفل حار) ، بصل ، هلابينو طازج ، ملح ، سكر ، ثوم ، وكزبرة.

قطعي القليل من البصل إلى مكعبات. لن تحتاج الكثير.

قم برمي الطماطم المعلبة والعصير وكل شيء في وعاء محضر الطعام.

بعد ذلك ، تفريغ في علبتي Rotel.

استخدامي لعلبة خفيفة وعلبة أصلية كان مجرد حادث ... ولكن الغريب أن توازن التوابل كان صحيحًا تمامًا.

أضف 1/4 كوب من البصل المفروم إلى الوعاء. لا يبدو هذا كثيرًا ، مع الأخذ في الاعتبار أنه في وصفة بيكو دي جالو الخاصة بي ، أعظ وأعظ عن مدى أهمية أن يتلقى البصل فواتير متساوية مع الطماطم. لكن بالنسبة لهذه الصلصة ، من الأفضل تناول البصل ببراعة.

الآن ، اقطع فصًا من الثوم وأضفه إلى الوعاء.

مرة أخرى: الاعتدال ، حبيبي.

هلابينو. شق من المنتصف بالطول.

7 رطل من اللحم البقري وقت طهي التندرلوين

ثم اقطع النصفين من المنتصف بالطول.

اصنع شرائح رقيقة ، واترك البذور والأغشية في الداخل لأنك قاسٍ. تستطيع أخذها.

رميهم مباشرة مع كل شيء آخر.

بعد ذلك ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من السكر ...

و 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

يأتي بعد ذلك بعض عصير الليمون - نصف ليمونة إذا كانت كبيرة ، ثم حبة ليمونة كاملة إذا كانت صغيرة.

بعد ذلك ، أضف 1/2 إلى 1 كوب كزبرة.

أنا غريب الأطوار الكزبرة ، ولكن إذا لم تكن كذلك ، فلا تتردد في أن تصبح أخف وزناً.

لكنها بالفعل تضيف الكثير من النكهة.

اخفق سبع أو ثماني مرات.

هذا مكتنز جدًا ، ويمكنك التوقف هنا إذا كنت تحب هذا الاتساق. لكني أريد أن أذهب أبعد. كما ذكرت في خطبتي اللاذعة أعلاه ، أنا لا أحب القطع في الصلصا الخاصة بي .

بالإضافة إلى ذلك ، نسيت أن أضيف الكمون!

فقط 1/4 ملعقة صغيرة ستفي بالغرض ؛ هذا سيمنح الصلصا فقط أصغر كمية من الكمون. أي أكثر من هذا ويبدأ في الحصول على القليل من القوة. قليلا - أجرؤ على القول؟ - كاميني؟

قم بنبضها مرة أخرى حتى تصل إلى القوام الذي تريده. أنا أحبها متجانسة للغاية ، دون الكثير من التمييز بين المكونات. أنا أحب ذلك على نحو سلس ، حبيبي ، وليس مكتنزة. كل شيء موزع بالتساوي. النكهة معتدلة لكن حارة ... بدون قضمة الخل المزعجة.

الخل في الصلصة = سيء. سيء للغاية.

الآن ، تأكد من تذوقها مع رقائق التورتيلا حتى تتمكن من الحصول على شعور دقيق بالتوابل. اضبط حسب الحاجة ... لكني لا أضطر أبدًا إلى إضافة أي شيء في هذه المرحلة ، بخلاف القليل من الكزبرة. لا أضيف المزيد من الملح أبدًا - فهناك الكثير على الرقائق!

323 المعنى الروحي

الآن ، إنه مثالي إذا كان بإمكانك تغطية الصلصة وتبريدها لبضع ساعات على الأقل. سيساعد هذا كل شيء على الاندماج والزواج والاختلاط ويصبح مثاليًا.

وثم…

حان الوقت لتقديمه!

أنا آسف ... لكن رقائق البطاطس والصلصا. ما هو أفضل من هذا في كل الخليقة؟

Sidenote: يرجى ملاحظة طبق الطيور المخدر.

شكرا لتعاونكم.

إنها غلطة السنبل. جميع أطباق الطيور المخدرة هي خطأ صفير.

رقم الملاك 2020

فحص الصين: تريسي بورتر.

لكن هذه الصلصا؟ هذه الصلصة هي خطأي. أتحمل كامل المسؤولية.

وكعقاب لي ، سوف أمضي قدمًا وأصقله من أجلك.

لكن أولاً ، سأصنع الناتشوز.

ولكن بدلاً من مزيج مونتيري جاك العادي (الذي لا ينبغي التقليل من جماله) أو مزيج شيدر / جاك ، فإنني أقوم بتفكيك الأشياء الجيدة. لقد وجدت هذه في متجر البقالة الصغير الثمين الخاص بي. أول بارميجيانو ريجيانو ... والآن هذا.

صرها. وهذا يقودني إلى أحد أهم مبادئ صنع الناتشوز بالجبن:

ابشر الجبن الخاص بك دائمًا.

هذه أشياء مهمة يا أصدقائي.

رشي الجبن فوق الطبقة الأولى من رقائق البطاطس. لا تضعها على سميكة للغاية ؛ تريد أن يتألق جزء من كل شريحة.

لقد وضعت الكثير من التفكير في الناتشوز.

أضف طبقة أخرى من الشيبس ... وطبقة أخرى من الجبن. ثم ضعها في فرن بدرجة 350 درجة (تأكد من أنها صحن مقاوم للفرن) لمدة 5 دقائق تقريبًا.

اسحب الطبق من الفرن عندما يكون الجبن ساخنًا وذائبًا ومشتقًا ومشتعلًا.

يم. أوه ، لذيذ.

ومرة أخرى. ناتشوز الجبن. صلصة محلية الصنع جيدة. يكفي إحضار زوجة مزرعة يائسة إلى البكاء.

يتمتع!