Sourdough Cranberry Orange Rolls
عجينة رول حلوة محشوة بمربى التوت البري والبرتقال ومغطاة برذاذ جبنة كريمية. من إيريكا كاستنر من زبدة سايد أب. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:9حصص وقت التحضير:عشرينساعات0دقيقة وقت الطبخ:0ساعات55دقيقة الوقت الكلي:عشرينساعات55دقيقة مكوناتلحشو الكرانبيري: 1 1/2 ج. توت بري طازج أو مجمد 1 برتقال ، نكهة وعصير (انظر الملاحظة) 1/4 ج. علبة سكر العجينة: 2/3 ج. (60 جرام) حليب كامل الدسم 4 ملاعق كبيرة. (56 جرام) زبدة مقسمة بالإضافة إلى المزيد لطلاء الوعاء 1 بيضة كبيرة 1/2 ج. (100 جرام) بادئ العجين المخمر غير المحمر (انظر الملاحظة) 1/4 ج. (48 جرام) قصب السكر 2 1/2 ج. إلى 3 أكواب (300 إلى 350 جرام) طحين لجميع الأغراض (انظر الملاحظة) 1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر غير المكرر لتحضير كريمة الجبن بالبرتقال: 4 أوقيات. وزن جبن كريم ، طري 2 ملعقة كبيرة. شراب القيقب 1/2 البرتقال ، مبشور 2 ملعقة كبيرة. 4 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازجيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. طريقة عمل حشوة التوت البري: في قدر صغير ، ضعي التوت البري وعصير البرتقال والسكر. يُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يجب أن يتبخر معظم السائل.
يرفع عن النار ويقلب في قشر البرتقال. تبرد تماما. استخدمه على الفور أو خزنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
لتحضير العجينة:
سخني الحليب و 2 ملاعق كبيرة زبدة فوق الموقد. توضع جانبا لتبرد قليلا.
في وعاء الخلاط ، أضيفي البيض والمبتدئين والسكر والدقيق والملح. يُسكب الحليب الدافئ (وليس الساخن) ومزيج الزبدة على الوجه. باستخدام ملحق المضرب ، اخلطي حتى تتكون عجينة (قد يستغرق ذلك حوالي دقيقة واحدة). يجب أن تكون العجينة طرية لكن ليست لزجة أكثر من اللازم. أضف المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
غطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
قم بالتبديل إلى ملحق خطاف العجين واعجن على سرعة متوسطة منخفضة إلى منخفضة لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومتماسكة.
دهن وعاء متوسط الحجم بالزبدة. انقلي العجينة إلى وعاء الزبدة مع التقليب مرة واحدة. غطيه واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة. أمسك أحد 'أركان' العجين ، ثم مده لأعلى ، ثم اسحبه نحو المنتصف. كرر مع الزوايا الثلاثة الأخرى للعجين.
غطي العجين واتركيه يرتفع طوال الليل في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجين. نظرًا لأن هذا العجين المخمر ، فسوف يستغرق الأمر من 8 إلى 12 ساعة حتى يتضاعف ، اعتمادًا على درجة حرارة مطبخك.
بعد الارتفاع الأولي ، قم بدهن سطح عمل نظيف قليلاً بالزبدة ورشها بالدقيق. أفرغ العجين برفق على سطح العمل وقم بتفريغ الهواء عن طريق سحب 'الزوايا' إلى المنتصف. دعها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
في هذه الأثناء ، قم بتبطين طبق خبز 9 بوصة مربع بورق زبدة.
تُلف العجينة على شكل مستطيل مقاس 16 × 12 بوصة ، ويُرش العجين وملفوف العجين بالطحين إذا لزم الأمر لمنع الالتصاق.
انشر العجين مع 2 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية ، مع ترك 1/2-inch حول جميع الحواف. انشر حشوة التوت البري بالتساوي على الزبدة ، واترك 1/2-inch حول جميع الحواف. بدءًا من الحافة الأطول (16 بوصة) ، قم بلف العجين برفق ولكن بإحكام.
نقطع العجينة إلى تسع لفات بقياس 1/2 بوصة باستخدام سكين مسنن. انقلي اللفائف إلى طبق الخبز المبطن بورق البرشمان. غطيه واتركيه يرتفع لمدة 2-4 ساعات ، أو حتى ترتفع اللفائف بشكل واضح. لن ينتفخوا بشكل مجنون ، لكن يجب أن يزداد حجمهم.
قبل 30 دقيقة من التخطيط لخبز اللفائف ، سخني الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت. بمجرد أن تصبح اللفائف جاهزة للخبز ، ضعها في الفرن لمدة 10 دقائق. بدون فتح باب الفرن ، خففي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 25-35 دقيقة إضافية ، أو حتى تصبح اللفائف بنية ذهبية اللون ويسجل الجزء المعدني 200 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفورية.
نخرجه من الفرن ونتركه يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق. قم بإزالة ورق البرشمان وكل شيء إلى رف التبريد ليبرد أكثر.
بمجرد أن تصبح اللفائف ساخنة جدًا ، صقها برذاذ الجبن الكريمي:
لرذاذ البرتقال والجبن الكريمي:
ضعي الجبن الكريمي وشراب القيقب وبشر البرتقال في وعاء صغير. فوز حتى تصبح ناعمة. أضف ما يكفي من عصير البرتقال تدريجيًا للحصول على تناسق كثيف ورذاذ كثيف. رشي فوق اللفائف الدافئة.
قدميها دافئة مع الزبدة للدهن!
ملاحظات:
• لحشوة التوت البري ، يجب استخدام حوالي نصف كوب من السائل. إذا لم ينتج عن البرتقالة نصف كوب ، يمكنك ملء باقي كوب القياس بالماء.
• بادئ العجين المخمر غير المخمر يعني أنه فقاعي ، نشط ، اجتاز اختبار الطفو ، وتم تغذيته قبل 8 ساعات تقريبًا. يجب أن يكون أيضًا ترطيبًا بنسبة 100٪ ، مما يعني أنه تم تغذيته بأوزان متساوية (وليس أحجامًا) من الماء والدقيق.
• لقد استخدمت طحين لجميع الأغراض ، ونصف دقيق لجميع الأغراض ، ونصف دقيق خبز. كانت نسختي المفضلة مصنوعة من نصف دقيق خبز ، لذا استخدمها إذا كان لديك!
• هناك العديد من الجداول التي يمكنك استخدامها لخبز اللفائف:
اخبز على الفور: في الصباح قبل التخطيط للخبز ، قم بإطعام مقبلات العجين المخمر. بعد 8 ساعات (ذلك المساء) ، اخلطي العجينة. دعها ترتفع بين عشية وضحاها. في صباح اليوم التالي ، قومي بملء وشكل اللفائف ، واتركيها ترتفع لمدة 2-4 ساعات ، واخبزيها.
ارتفاع الثلاجة: ليلتان قبل أن تخطط للخبز ، قم بإطعام مقبلات العجين المخمر. في صباح اليوم التالي ، اخلطي العجينة. اتركه يرتفع 8 ساعات. في المساء ، املأ وشكل اللفائف وضعها في مقلاة. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، اخرج من الثلاجة واتركه يرتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة. خبز.
وصفة العجين مقتبسة من Emilie Raffa of The Clever Carrot.
ما زلت أتذكر المرة الأولى التي أكلت فيها لفة برتقالية. كانت أمي قد أعددت كمية من لفائف القرفة. إلى رعبي المعتدل ، شاهدتها وهي تتصدر تلك اللفائف الجميلة بصقيع برتقالي. كما ترى ، اعتقد والدي أن طعم البرتقال طعمه مثل سطل قمامة. لكن أمي عرفت ما يجري. تجاهلت شكواه ، لأنها تخيلت لفافة برتقالية!
استسلمت وتذقت واحدة ، على الرغم من أن صوت والدي كان في مؤخرة رأسي يخبرني أنه سيكون مقززًا. وبالطبع كان شهيًا بالفعل. كان شيء عن نكهة الحمضيات الطازجة التي تذوب في لفائف القرفة سامية.
تقدم سريعًا لمدة 20 عامًا ، وما زلت من أشد المعجبين بلفائف البرتقال. في هذه المرة ، قررت إضافة بعض التوت البري المنعش إلى المزيج ، لأنها تتزاوج بشكل جميل مع البرتقال الحلو والحامض قليلاً. نظرًا لأنني مهووس بكل شيء من العجين المخمر في الوقت الحالي ، كان علي استخدام عجينة ذات أوراق طبيعية كقاعدة.
ولكن يكفي الدردشة: دعونا ندخل في صنع هذه Sourdough Cranberry Orange Rolls!
سترغب في البدء بخلط العجين. نظرًا لأنه عجين مخمر ، فأنت بحاجة إلى تحضيره قبل يومين من نية خبز / أكل اللفائف. هناك خياران للقيام بذلك:
شارع. مونيكا نوفينا
اخبز على الفور: في الصباح الذي يسبق التخطيط للخبز ، قم بإطعام مقبلات العجين المخمر. بعد 8 ساعات (ذلك المساء) ، اخلطي العجينة. دعها ترتفع بين عشية وضحاها. في صباح اليوم التالي ، قومي بملء وشكل اللفائف ، واتركيها ترتفع لمدة 2-4 ساعات ، واخبزيها.
ارتفاع الثلاجة: قم بإطعام مقبلات العجين المخمر قبل ليلتين من التخطيط للخبز. في صباح اليوم التالي ، اخلطي العجينة. اتركه يرتفع 8 ساعات. في المساء ، املأ وشكل اللفائف وضعها في مقلاة. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل. في صباح اليوم التالي ، اخرجي من الثلاجة واتركيها ترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 ساعة. خبز.
حاولت أيضًا تجميد اللفائف غير المخبوزة ثم تذويبها على المنضدة لمدة 12 ساعة والخبز. لم يكن الأمر فظيعًا ، لكن القوام بالتأكيد لم يكن لطيفًا. لذلك فهي ليست طريقة أوصي بها لهذه القوائم.
أنا متأكد من أنه يمكنك استخدام عجينة حلوة مع خميرة تجارية إذا لم تكن في العجين المخمر. سأراهن أن العجين من Ree's Blueberry Lemon Sweet Rolls سيكون مثاليًا! فقط تأكد من زيادة حجم مكونات الحشو والصقيع لأن وصفة Ree تصنع 24 لفة ، وهذه الوصفة تجعل 9.
كيف التقى ري ولاد دراموند
حسنًا ، الآن بعد أن قمت بفرز العجين ، فلنعمل على حشو التوت البري! ضعي التوت البري الطازج (أو المجمد) وعصير البرتقال والسكر في قدر صغير.
ينضج لمدة 10 دقائق. اهرسها باستخدام هراسة بطاطس صغيرة لتفتيت التوت البري. لا تريد بالضرورة أن يكون المربى سلسًا للغاية ، ولكنك أيضًا لا تريد أن تحتوي على قطع كبيرة من التوت البري.
يُضاف قشر البرتقال ويُحرَّك ويُترك جانباً حتى يبرد. إذا كنت في عجلة من أمرك ، يمكنك وضعها في الثلاجة لتسريع عملية التبريد.
سيدة فاطمة نوفينا
عندما ترتفع العجينة بشكل صحيح (يجب أن تتضاعف بكميات كبيرة) ، حان الوقت لطرحها! قم أولاً بتفريغ الهواء من خلال سحب الحواف الأربعة باتجاه المركز ، على غرار طريقة الطي الموصوفة في عمود 'كيفية صنع الخبز الحرفي المخمر'. دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة لمنح الغلوتين فرصة للاسترخاء.
افردي العجينة إلى حوالي 16 × 12 بوصة. إذا أصبح من الصعب جدًا التعامل معه ، اتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة وحاول مرة أخرى.
وزعي سطح العجين بملعقتين كبيرتين من الزبدة الطرية. لا أوصي بإذابة الزبدة ودهنها بالفرشاة لأن ذلك قد يؤدي إلى حدوث فوضى. من المفيد استخدام الزبدة المذابة في لفائف القرفة لأن مزيج القرفة والسكر يمتصها جيدًا. ولكن نظرًا لأننا نستخدم المربى للحشو ، فمن الأفضل أن تكون الزبدة في حالة صلبة أكثر.
الآن وزعي مربى التوت البري والبرتقال بالتساوي على العجين.
تأكد من ترك حوالي 1/2 بوصة من العجين غير الممسوس حول الحواف. وإلا فإن المربى يميل إلى الضغط على الأطراف أثناء لفه.
العمل من الحافة الطويلة ، لف العجين برفق ولكن بإحكام. إذا كان ذلك منطقيًا. تريد درفلة العجين بإحكام ، لكنك تريد تفريغه بأقل قدر ممكن.
الآن قطع العجين بحذر شديد إلى 9 لفات.
يجب أن يكون عرضها حوالي 1 1/2 بوصة. كان لدي متشدد في النهاية ، لكن لا تخف! لقد خبزته بشكل منفصل وأكلناه. إذا لم أكن أقوم بعمل هذه لنشر مدونة ، لكنت سأقوم بدفعها مباشرة مع بقية القوائم.
ضع اللفائف في طبق خَبز مربع طوله 9 بوصة. يمكنك استخدام مقلاة سبرينغفورم أو طبق فطيرة عميق إذا كنت تفضل ذلك.
حان وقت الارتفاع الثاني! يمكن أن يستغرق هذا ما بين 2-4 ساعات.
في مطبخي البارد ، استغرق الأمر 3 ساعات حتى تصل القوائم إلى هذه الحالة. يمكنك أن ترى أنهم لم ينتفخوا بشكل كبير ، لكنهم ارتقوا بشكل واضح. في الصورة السابقة كانت هناك مسافة بينهما ، وفي هذه الصورة كانا يتلامسان.
امرأة رائدة في وعاء من الفخار والدجاج والزلابية
كما ترون ، بمجرد خبز اللفائف سترتفع أكثر قليلاً. يميل العجين المخمر إلى الحصول على زنبرك جيد للفرن ، لذا على الرغم من أنه قد يبدو أنه لا يرتفع كثيرًا ، إلا أنه سينتفخ أكثر في الفرن.
مع لفائف البرتقال التوت البري هذه ، من المهم التأكد من طهيها لفترة كافية. نظرًا لأن الحشو أكثر رطوبة من لفافة القرفة النموذجية ، فإن العجين يواجه صعوبة في النضج بدرجة كافية. تأكد من أن اللفائف ذات لون بني ذهبي جميل من الأعلى ، وأن جزء العجين يسجل 200 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة القراءة الفوري. قد يصبح الجانب السفلي من القوائم معتمًا جدًا ، لكن هذا جيد!
بمجرد أن تبرد القوائم قليلاً (أو طالما يمكنك الانتظار للانتظار) ، فقد حان الوقت لتجميدها! لقد قمت بتضمين وصفة لرذاذ البرتقال والجبن الكريمي ، ولكن يمكنك استخدام الجليد البرتقالي التقليدي إذا كنت تفضل ذلك.
قدميها دافئة مع انتشار الزبدة.
ستكون هذه مثالية لوجبة فطور وغداء في عيد الميلاد! أو إذا كنت تستطيع خدمتهم للضيوف الذين يقضون ليلة وضحاها وتبدو رائعة.
دعاء للقديس باربرا
ها هي الوصفة القابلة للطباعة للقوائم: العجين المخمر التوت البري لفائف البرتقال
أخيرًا ، لدي فضول: هل أعدت والدتك / أبيك وصفة من أي وقت مضى حتى لو كانوا يعرفون أن والدك / والدتك يكرهونها؟
