سوشي 101: أرز سوشي مثالي

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

كل شيء عن الأرز ، حبيبي. كل شيء عن الأرز.

التعليمات: 'إعداد الأرز'

1. استخدم الأرز قصير أو متوسط ​​الحبة. إنه أكثر نشوية ودائرية من الصنف طويل الحبة ، والذي لن يتماسك جيدًا بما يكفي لدعم المكونات في السوشي. تبيع العديد من المتاجر الآن أرز السوشي المسمى على وجه التحديد.

2. قبل طهيه ، اغسل / اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا - حوالي خمس أو ست مرات. إذا لم تشطف الأرز جيدًا ، سينتهي به الأمر في شكل كرة كبيرة ولزجة. هناك ما يكفي من النشا الداخلي في الأرز حتى يتماسك بشكل كافٍ لصنع السوشي ، لذا قم بإزالة كل الأشياء من الخارج عن طريق شطفها جيدًا.

3. استخدم جهاز طهي الأرز / قدر البخار. الأرز المصنوع على الموقد لن يصلح للسوشي. لن يكون الاتساق الصحيح. تتوفر أجهزة طهي الأرز على نطاق واسع بسعر منخفض يصل إلى 12 دولارًا.

4. أضيفي الأرز المغسول إلى حلة طهي الأرز مع كميات متساوية من الماء ، واتبع التعليمات الخاصة بجهاز طهي الأرز. بعد أن ينضج ، انقل الأرز المطبوخ إلى وعاء خلط كبير.

ستحتاج إلى جزء واحد من السوشي سو مقابل كل 4 أجزاء من الأرز.

تعليمات لأرز سوشي / سوشي:

1. يُسخن الخل والسكر والساكي أو المارين في قدر لتذوب وتخلط. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. طهي الأرز وفقًا لتوجيهات جهاز طهي الأرز. نقل إلى وعاء خلط كبير.

3. اسكبي سو (خليط الخل) فوق الأرز ، وقلبي برفق حتى يمتزج.

4. دع الأرز يقف لمدة 10 دقائق ، ثم يطوى مرة أخرى.

يجب أن يكون الأرز لامعًا وليس طريًا وله طعم لاذع / حلو قليلًا. غطيها بمنشفة دافئة ومبللة واحتفظي بالدفء.

هذا هو الأول من دروس السوشي العديدة التي قدمتها لك ، محبي السوشي النازحين ، وكودي ، طاه سوشي نصف ياباني من المدينة الكبيرة. زار كودي المزرعة الأسبوع الماضي (هدية عيد ميلاد من Marlboro Man ، الذي اكتشف أنه الشيء الوحيد على وجه الأرض إلى جانب الصلصال الذي قد أريده) وقضى بضع ساعات في تفكيك أساسيات السوشي حتى تستمتع النفوس الحزينة مثلي المهارات اللازمة لإعداده من وقت لآخر. أو كل يوم.

انا احب السوشي كثيرا

اليوم ، سنبدأ باللبنة الأساسية للسوشي: الأرز. الأرز هو أساس السوشي. أكرر: الأرز هو أساس السوشي . وفقًا لطاهي السوشي كودي ، يمكنك وضع شريحة صغيرة من السبام على وسادة صغيرة من الأرز وستكون مؤهلة تقنيًا كسوشي.

سوشي سبام ؟ أخرجني من الباب. على الرغم من أنني سأراهن على أن والدي سيحبه. لقد تعلم حب البريد العشوائي في فيتنام.

للسوشي بداية مثيرة للاهتمام: الناس في الصين (مضحك ، لأن السوشي طبق ياباني) يستخدمون لعلاج قطع كبيرة من السمك بين طبقتين مسطحتين من الأرز المنقوع بالخل. كانوا يصنعون طبقة مسطحة من الأرز ، ويصبون فوقها محلول الخل ، ثم يضعون طبقة واحدة من السمك في جميع أنحاء الأرز. ثم يقومون بتغطيتها بطبقة أخرى من الأرز المنقوع بالخل ويتركوها تشفي لفترة طويلة كوسيلة لحفظها. عندما يصبح السمك جاهزًا ، يتخلصون من الأرز ويحتفظون بالسمك. أعتقد في مكان ما على طول الطريق ، أن شخصًا ما حصل على الوجبات الخفيفة مبكرًا ، وأخذ جرعة كبيرة من السمك والأرز ، وقرر أنها كانت متعة في حد ذاتها.

كنت سأكون ذلك الشخص.

هدية عيد ميلاد للمرأة المسنة

وفقًا لـ Cody the Sushi Chef ، فإن الخطوة الأولى نحو صنع أرز السوشي المثالي هي طهي الأرز بشكل صحيح.

1. استخدم الأرز قصير أو متوسط ​​الحبة . إنه أكثر نشوية ودائرية من الصنف طويل الحبة ، والذي لن يتماسك جيدًا بما يكفي لدعم المكونات في السوشي. تبيع العديد من المتاجر الآن أرز السوشي المسمى على وجه التحديد.

2. قبل طهيه ، اغسل / اشطف الأرز حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا —حوالي خمس أو ست مرات. إذا لم تشطف الأرز جيدًا ، سينتهي به الأمر في شكل كرة كبيرة ولزجة. هناك ما يكفي داخلي النشا في الأرز حتى يتماسك بشكل كافٍ لتحضير السوشي ، لذا قم بشطف كل الأشياء من الخارج عن طريق شطفها جيدًا.

3. استخدم طباخ الأرز / قدر البخار . الأرز المصنوع على الموقد لن يصلح للسوشي. لن يكون الاتساق الصحيح. تتوفر أجهزة طهي الأرز على نطاق واسع بسعر منخفض يصل إلى 12 دولارًا.

أربعة. يُضاف الأرز المغسول إلى القدر مع كميات متساوية من الماء ، واتبع التعليمات الخاصة بجهاز طهي الأرز.

بعد أن ينضج ، انقل الأرز المطبوخ إلى وعاء خلط كبير.

الخطوة الثانية لعمل أرز السوشي المثالي هي إضافة محلول الخل المسمى انها .

سوشي سو
4 أجزاء من نبيذ الأرز والخل
2 جزء سكر
جزء من نبيذ ساكي أو نبيذ ميرين

انك سوف تحتاج 1 جزء سوشي سو لكل 4 أجزاء أرز .

باستخدام النسب المذكورة أعلاه ، إليك عينة من وصفة أرز السوشي:

4 أكواب قصيرة الحبة / أرز سوشي
1 كوب من خل نبيذ الأرز
1/2 كوب سكر
1/4 كوب ساكي أو ميرين (نبيذ أرز ياباني)

1. يُسخن الخل والسكر والساكي أو المارين في قدر لتذوب وتخلط. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. طهي الأرز وفقًا لتوجيهات جهاز طهي الأرز. نقل إلى وعاء خلط كبير.
3. اسكبي سو (خليط الخل) فوق الأرز ، وقلبي برفق حتى يمتزج.
4. دع الأرز يقف لمدة 10 دقائق ، ثم يطوى مرة أخرى.

يجب أن يكون الأرز لامعًا وليس طريًا وله طعم لاذع / حلو قليلًا. غطيها بمنشفة دافئة ومبللة واحتفظي بالدفء.

أحضر كودي مبردًا كاملاً مليئًا بأرز السوشي ، العرض. يجب أن يكون أرز السوشي دافئًا قليلًا عندما يحين وقت تحضيره نيجيري أو لفات السوشي .

سوف ندخل في هذا الأمر أكثر في يوم آخر ، ولكن فقط لنقدم لك القليل من التمهيدي: نيجيري هو نمط السوشي الكلاسيكي على شكل سمكة فوق وسادة من الأرز الذي يتعرف عليه الجميع.

لا ، كودي سوشي شيف ليس فنيًا طبيًا. إنه ببساطة يرتدي زوجًا من القفازات البلاستيكية المخصصة للطعام لتسهيل التعامل مع السوشي.

(لكن ألا يبدو أنه على وشك إجراء ... امتحان؟)

بديل لدقيق التابيوكا في الخبز الخالي من الغلوتين

(آسف ، كودي.)

لتشكيل الأرز لسوشي نيغيري ، يأخذ كودي ملعقة كبيرة ممتلئة من أرز السوشي ...

ثم يعمل في يده ...

تشكيلها ...

رائد حساء اللفت والسجق امرأة

حتى يتخذ شكل وسادة صغيرة. ثم يضع قطعة من السمك (جمبري ، تونة صفراء الزعانف ، صفراء ، سلمون) فوق وسادة الأرز.

ممممممممممممممممممممممممممممممممممممم ... أريد أن أغمسك في صلصة الصويا الملبدة بالغيوم الوسابي وألعبك وألبسك وألعب معك وأدعوك جورج. ثم أريد أن أكلك.

* سوف أريكم كيفية تحضير الجمبري اللازم لهذا السوشي النيجيري اللذيذ في الأيام القادمة ؛ انها قطعة من الكيك. لكن اليوم؟ إنه يتعلق بالأرز ، حبيبي.

الشكل الأكثر شيوعًا للسوشي هذه الأيام ، والذي يمثل ما يقرب من 90٪ من السوشي المباع في مطعم كودي ، هو لفة السوشي . أنا مهووس بلفائف السوشي ، ولن تصدق التنوع الذي يصنعه كودي.

سنغطي جميع التفاصيل المتعلقة بالأعشاب البحرية والمكونات الأخرى لفائف السوشي المختلفة أثناء رحلة السوشي معًا ... ولكن هنا ، أردت أن أوضح لك كيف تبدو طبقة أرز السوشي على ورقة الأعشاب البحرية المجففة. هل ترى كيف ينتشر الأرز في ورقة ، لكنك لا تزال تحافظ على جودة الأرز الخفيفة غير الطرية؟

كل شيء عن الأرز ، حبيبي. كل شيء عن الأرز.

إليك بعض لقطات الفيديو الداعمة لكودي سوشي شيف وهو يناقش أرز السوشي. لم يكن لدينا ميكروفون أو إضاءة جيدة حتى الآن ، ولكنها على الأقل ستسمح لك بالتواجد معنا والاستماع إلى كودي. لقد كان ألطف طاهي سوشي قابلته على الإطلاق.

إنه أيضًا فقط طاه سوشي قابلته من قبل.

لكنني سأغامر بتخمين أنه واحد من أجمل هؤلاء.

التمتع الفيديو! بعض المعلومات زائدة عن الحاجة إلى حد ما ، لكنه قام بإلقاء بضع شذرات مفيدة على طول الطريق. (واسمحوا للنقر المزعج للكاميرا الثابتة الخاصة بي. لم أستطع الحصول على ما يكفي.)

أرز السوشي ، من قبل كودي سوشي شيف من عند رائدة المرأة على فيميو .

(وهذه هي النسخة عالية الدقة ، لأنني أريد سرًا أن أكون شخصًا يذاكر كثيرا):

بدون عنوان من عند رائدة المرأة على فيميو .

السلام والحب وأرز السوشي المثالي ،
رائدة المرأة