عشاء عيد الشكر: طاجن الفاصوليا الخضراء

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

طاجن الفاصوليا الخضراء هذا مع لحم الخنزير المقدد والكراث المقلي هو نسخة محلية الصنع من الكلاسيكية القديمة. إنه مصنوع من الفاصوليا الخضراء الطازجة ومرق اللحم الكريمي محلي الصنع ، ويعلوه اللذيذ الرائع من لحم الخنزير المقدد والكراث المقلي.

من بريندا ديبلز لفتاة مزرعة.

لتحضير الكراث المقلي:
في وعاء متوسط ​​بغطاء ، اخفقي الطحين والفلفل الحار ومسحوق الثوم والملح والفلفل الأسود. أضف شرائح الكراث. ضع الغطاء بإحكام على الوعاء ورج الوعاء عدة مرات لتغليف الكراث بالتساوي بمزيج الدقيق.

يُسكب زيت الكانولا في قدر متوسطة الحجم إلى عمق 1 بوصة ويوضع على نار متوسطة عالية. تسخينها إلى 325 درجة فهرنهايت ، باستخدام ميزان حرارة للقلي العميق. تقلى الكراث على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً قليلاً. احرص على عدم السماح لها بالظلام الشديد ، لأنها ستخبز أيضًا قليلاً في الفرن أعلى الكسرولة. يجب أن يستغرق هذا حوالي 3-5 دقائق لكل دفعة. نقل إلى ورقة الخبز مبطن بمنشفة ورقية. رشي القليل من ملح الكوشر واتركيه جانبًا.

بالنسبة للفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير المقدد والمرق محلي الصنع:
يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُضاف الفاصوليا الخضراء. اطهي الفاصوليا لمدة 2-3 دقائق ، حتى تصبح خضراء زاهية وهشاشة. صفي الفاصوليا وصبها في وعاء كبير من الماء المثلج للتوقف عن الطهي. استنزاف مرة أخرى ووضع جانبا.

في مقلاة كبيرة جدًا ذات جوانب طويلة ، على نار متوسطة إلى متوسطة عالية ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح هشًا. انقل لحم الخنزير المقدد من المقلاة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته وتبرد. بمجرد أن يبرد لحم الخنزير المقدد ، اقطعه تقريبًا واتركه جانبًا.

تخلصي من كل الدهن باستثناء ملعقتين كبيرتين من لحم الخنزير المقدد من المقلاة. أعد المقلاة إلى الموقد على نار متوسطة. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى المقلاة. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضيفي الفطر وقلبي حتى يتجانس. يُطهى مع التحريك بانتظام حتى ينضج الفطر. يُضاف الكراث المفروم والثوم مع التحريك للمزج. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ، حتى تفوح رائحة الثوم.

الآن حرك كل شيء في المقلاة إلى جانب واحد. أضف 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المتبقية إلى الجانب الآخر من المقلاة. عندما تذوب الزبدة ، يرش الدقيق فوق الزبدة مع الخفق طوال الوقت. الخفاقة المسطحة تعمل بشكل رائع هنا. اسحب أكبر قدر ممكن من السائل في الدقيق. سيكون الخليط سميكًا جدًا. اتركه يطهى لمدة دقيقة واحدة ، حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً ورائحته. اخفقي مرقة الدجاج ببطء حتى يصبح خليط الدقيق ناعمًا. ثم خفقت في النصف ونصف. الآن قم بتجميع محتويات المقلاة بالكامل معًا ، وقم بكشط قاع المقلاة ، وقم بطيها لدمجها. ارفع الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطبخها حتى تتكاثف وتتشكل فقاعات لمدة 4-5 دقائق مع التحريك بشكل دوري.

تُرفع المقلاة عن النار. أضيفي صلصة الصويا وصلصة رسيستيرشاير. ثم يرش جبن البارميزان وإكليل الجبل والزعتر على الوجه ويقلب حتى يمتزج. حان الوقت الآن لاختبار التذوق وإضافة المزيد من الملح والفلفل إذا رغبت في ذلك. عادةً ما أضيف حوالي نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في هذه المرحلة. يُضاف إلى الفاصوليا الخضراء المسلوقة. ينقل المزيج إلى طبق خبز ويوضع في الفرن لخبز لمدة 30 دقيقة. أخرجي الكسرولة من الفرن وضعي الكراث المقلي ولحم الخنزير المقدد المفروم فوقها ، مع ترك الفاصوليا الخضراء مكشوفة حول محيط الطبق. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 5 إلى 10 دقائق أخرى ، أو حتى تنفجر حواف الكسرولة ويصبح سطحها ذهبيًا. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.

ملاحظة: هذه نسخة من طاجن الفاصوليا الخضراء تستغرق وقتًا أطول من الوصفة الكلاسيكية. لتوفير الوقت في يوم عيد الشكر ، يمكن إعداد هذا في الغالب في اليوم السابق. ما عليك سوى قلي لحم الخنزير المقدد ، وقطعه ، ووضعه في وعاء ، ثم ضعه في الثلاجة. يقلى الكراث ، ويوضع في وعاء ، ويبرد. وحضر الكسرولة على طول الطريق حتى وضعها في طبق الخبز. غطيها وضعيها في الثلاجة. عند الخبز في يوم عيد الشكر ، أخرج الكسرولة ولحم الخنزير المقدد والكراث من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الخبز. ضعي ورق القصدير على الطبق واخبزيه لمدة 30 دقيقة عند 375 درجة فهرنهايت. ثم قم بإزالة ورق القصدير واخبز لمدة 5 أو 10 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح المركز ساخنًا (اغمس ملعقة في المنتصف للاختبار) وبدأت الحواف في الظهور. ثم ضعي فوقها لحم الخنزير المقدد والكراث المقلي واخبزيها لمدة 5-10 دقائق أخرى ، أو حتى تنفجر حواف الكسرولة. لتحضير الكراث ، ضعه تحت الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين.

خلال فترات عيد الشكر القليلة الماضية ، كنت أجرب صنع طبق خزفي من الفاصوليا الخضراء من الصفر. مع الفاصوليا الخضراء الطازجة والفطر. وبدون أي حساء كريمي معلب - لأن المرق منزلي الصنع شيء رائع. لقد احتفظت بملاحظات من عام إلى آخر ، وأجري تحسينات وشحذًا في الجائزة.

نعم ، لقد تلقيت بعض التراجع من زوجي في تلك السنة الأولى ، قبل وضعها على الطاولة. من أشد المعجبين بطاجن الفاصوليا الخضراء التقليدي الذي يزين معظم طاولات عيد الشكر كل عام ، كان تفكيره ، لماذا العبث بشيء جيد؟

لكنك تعرفني. أحب اللعب مع الوصفات الساخنة والطاجن القديمة ، وتحديثها بلمسات جديدة ، ولم أستطع الراحة حتى حصلت على هذا بشكل صحيح. هذا الإصدار بالتأكيد يستغرق وقتًا أطول من الوصفة التقليدية ، ولكن من الصحيح أن الأشياء الجيدة - الأشياء الجيدة حقًا - تأتي إلى أولئك الذين ينتظرون. طاجن الفاصوليا الخضراء مع لحم الخنزير المقدد والكراث المقلي سيكون له مكان على موقعنا طاولة عيد الشكر لعدة سنوات قادمة.

أكثر ما أحبه في طاجن الفاصوليا الخضراء هو الفاصوليا الخضراء الطازجة. إنها واحدة من الخضروات المفضلة لعائلتي. تُطهى الفاصوليا في قدر من الماء المغلي لبضع دقائق فقط ، حتى تصبح خضراء زاهية ومقرمشة. ثم يتم غمرهم في وعاء من الماء المثلج لمنعهم من الطهي أكثر.

أنا أيضًا مغرم جدًا بالفطر الطازج. في كل عام ، كنت أحضر طاجن الفاصوليا الخضراء محلي الصنع ، كنت أزيد من كمية الفطر. وهذا لا يجعل ابنتنا الصغرى سعيدة للغاية ، لكنها تعلمت أن تختار من حولهم. كلنا بخير.

عظمة لحم الخنزير المقدد معطاة في أي طبق ، لذلك دعونا ننتقل مباشرة إلى الكراث. قمت بتقطيع عدد منها ، لطيفة ورقيقة ، ثم (في الغالب) فصلت الحلقات.

ثم رميتهم في خليط دقيق متبل قليلاً. من الطرق السهلة لضمان تغطية كل سطح من حلقات الكراث ، دمج كل شيء في وعاء ، ووضع غطاء على الوعاء ، ثم رجّه. يعمل كالسحر.

ثم يقلى الكراث بالزيت حتى يصبح لونه بني فاتح ومقرمش. إذا كنت تحب حلقات البصل ، فستجد صعوبة في مقاومة الوشاية بهذه اللدغات الصغيرة الرائعة. بينما كنت أقلي هذه الأطعمة ، وأتناول الكثير من الطعام ، كان علي في الواقع تقطيع بضع كراث إضافي حتى لا يزال لدي ما يكفي لتكديسه على الكسرولة. أنصحك أن تفعل الشيء نفسه.

لقد فاز طاجن الفاصوليا الخضراء محلي الصنع هذا على عائلتي ، حتى زوجي المتشكك ذات مرة. المرق كريمي ولذيذ ، ومنكه بشكل جميل مع إكليل الجبل الطازج والزعتر ، مما يجعله مثاليًا لاحتضان كل تلك الفاصوليا الخضراء الزاهية. وعندما تعلوها الأطعمة اللذيذة - لحم الخنزير المقدد المفروم والكراث المقلي المقرمش - حسنًا ، ليس هناك عودة إلى طبق خزفي الفاصوليا الخضراء القديم الذي نشأنا عليه جميعًا.