تيراميسو

Tiramisu

تنهد. تيراميسو. كانت المرة الأولى التي جربت فيها مرة أخرى عندما كنت أعيش في لوس أنجلوس ، وكانت هذه هي المرة الأولى التي جربت فيها الريزوتو. كنت أتناول العشاء مع مديري في لوس أنجلوس ورئيسها من ولاية كونيتيكت وزملائي الأربعة الآخرين في العمل. كانت تجربة الريزوتو منتصرة بما فيه الكفاية - اللذيذة اللذيذة اللذيذة لكل قضمة كانت هي التي أوقعتني. ولكن بعد ذلك ، أخذ رئيس ولاية كونيتيكت الحرية في طلب جولة من تيراميسو للمائدة ... ولم تكن حياتي كما كانت من قبل. أعني ذلك أيضًا. لقد تغير على الفور وتم تغييره إلى الأبد. لكن بطريقة جيدة حقا.

تيراميسو. إذا كان علي أن أصفها لشخص عادي ، فسأقول إنها حلوى ذات طبقات كريمية مع نكهة قهوة رائعة في الخلفية. بالنسبة لشخص يهتم بالتفاصيل بشكل أكبر ، أود أن أقول هذا: تيراميسو عبارة عن حلوى ذات طبقات من أصل إيطالي. إنها طبقات سافوياردي المنقوعة بالإسبريسو - وهذا اسم آخر لملفات تعريف الارتباط الهشة والسكرية - بمزيج رائع من الكريمة المخفوقة وجبن الماسكاربوني وزاباجليون ، وهو خليط بيض مطبوخ / سكر / نبيذ مارسالا. هذا هو التفسير الفني.

التفسير الحشوي هو أن مزيج أصابع السيدة المقرمشة ، ونكهة القهوة القوية ، ومزيج الكريمة / الجبن المنعش ولكن الحلو ، كافٍ لجعل جفونك ترفرف ، ولا أعني بالضرورة من صدمة مرض السكري ، على الرغم من أن ذلك يمكن يكون احتمالا. هناك الكثير من المنتجات المقلدة الرخيصة (على الرغم من أنني متأكد من أنها لذيذة) من Tiramisu ، لأن النسخة الأصلية قد تبدو مخيفة للغاية. ولكن بعد أن جربت كل التباديل والتنويعات المختلفة لهذه الحلوى الرائعة ، أنا هنا لأخبرك أن هناك لا شيئ مثل الشيء الحقيقي. وهي في الحقيقة ليست صعبة كما كنت تعتقد.

أولا! طاقم الشخصيات: البيض والسكر ونبيذ مارسالا والقشدة والسافوياردي (ليدي فينجرز) والإسبريسو أو القهوة القوية والفانيليا وجبن الماسكاربوني والكاكاو. جهزوا أنفسكم للعظمة يا أصدقائي.

ضع بعض الماء في قدر. اتركيه ليغلي ، ثم خففي الحرارة حتى ينضج.

ابحث الآن عن وعاء خلط يتناسب مع الجزء العلوي من المقلاة ، لكن لا يغرق في كل مكان. (غلاية مزدوجة لرجل فقير!)

الآن نحن بحاجة إلى خمس صفار بيض. وإليك كيف أفعل ذلك: اكسر بيضة في وعاء صغير. بأيدٍ نظيفة جدًا ، مد يدك إلى الوعاء واحصل على صفار ، واتركه على أصابعك.

دعه يجلس هناك لمدة ثانية حتى يسقط كل البيض مرة أخرى في الوعاء.

الآن حرك صفار البيض في وعاء الخلط.

كرر ذلك أربع مرات حتى تحصل على خمسة صفار. نعم ، كسرت واحدة. أريد أن أصنع شيئا من ذلك؟ العالم مكان غير كامل.

أضف 1/4 كوب سكر إلى الوعاء ...

... وخفقت معًا حتى تصبح صفراء باهتة. هذا ما بدت عليه عندما بدأت في الخفق لأول مرة.

إذا قمت بالخفق بسرعة ، يجب أن يستغرق ذلك حوالي ثلاث دقائق. يجب أن يكون الخليط أصفر شاحبًا وسميكًا.

خذ الآن نبيذ مارسالا ، أو يمكنك استخدام البراندي إذا كنت تفضل ذلك.

قياس 1/2 كوب مارسالا.

الآن ضع وعاء الخلط على الماء المغلي ...

وأضف نبيذ مارسالا تدريجياً ...

... الخفق باستمرار كما تضيف.

الآن اطبخي فوق الماء المغلي مع كشط الجوانب والقاع من حين لآخر.

في غضون خمس دقائق ، يجب أن تبدو هكذا.

الآن ، غطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل ، أو حتى تبرد.

في غضون ذلك ، افتح عبوتين (إجمالي 1 رطل) جبن ماسكاربوني طري (درجة حرارة الغرفة). أعتقد أن البديل عن الماسكاربوني هو الجبن الكريمي مع إضافة القليل من القشدة الحامضة ، لكنني لا أعرف حقًا ما أتحدث عنه.

رميها في وعاء ...

وقلبه عدة مرات حتى يصبح ناعمًا وسلسًا.

الآن خذ كريمة الخفق (الثقيلة) ...

وقياس كوب واحد.

أضف الآن 4 ملاعق كبيرة من السكر ...

... وصب في وعاء الخلط.

اخفقي حتى تتشكل قمم ناعمة.

الآن ، إلى وعاء الكريمة المخفوقة ، أضيفي جبنة الماسكاربوني اللينة ...

و zabaglione المبرد الذي صنعته سابقًا.

الآن ضع الخليط معًا برفق.

أنت بالتأكيد لا تريد التغلب على الأمر.

عند طيها معًا ، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

الآن قم بقياس كوب ونصف من الإسبريسو أو القهوة القوية جدًا. (لا تلتفت إلى حقيقة أنني قمت بقياس كوب واحد فقط عن غير قصد. العالم مكان غير كامل.) (هل قلت ذلك من قبل؟)

أضف 1/4 كوب مارسالا إلى القهوة.

و 1 ملعقة كبيرة فانيليا.

الآن قم بفك غلاف السافوياردي ، أو أصابع السيدة. انظر كم هي مبهجة وخفيفة ومقرمشة؟

رتبهم في طبقة واحدة في مقلاة 9 × 13.

الآن نأخذ مزيج القهوة ويوضع ملعقة 1/2 إلى 1 ملعقة كبيرة فوق كل سيدة إصبع. إنها ماصة للغاية. تريدها فقط مبللة وليست مبللة.

كيفية عمل قشر البيض المسلوق بسهولة

ما عليك سوى الاحتفاظ بها أقل من ملعقة كبيرة لكل ملف تعريف ارتباط وستكون بخير.

الآن اسقط ثلث مزيج الكريمة / مسكربون / زاباجليون البارد في الأعلى.

وانشرها في طبقة.

بعد ذلك ، رش طبقة رقيقة من مسحوق الكاكاو.

الآن كرر العملية مرتين أخريين! فكر في اللازانيا. لكن بدون طماطم. أو المعكرونة. او ملح. او اللحم.

قم بعمل طبقة من ملفات تعريف الارتباط ...

يُسكب مزيج القهوة فوق كل ملف تعريف ارتباط ...

يُدهن ثلث آخر من مزيج الجبن ويُرش بالكاكاو.

ومرة أخرى! طبقة سافوياردي ...

اسكب القهوة بالملعقة ...

اسقط الطبقة الأخيرة من الجبن في الأعلى ...

انشرها رقيقًا ... (وبينما نحن هنا ، لاحظ الكتل الصغيرة في خليط الكريمة / الجبن؟ لم أصنع التيراميسو بدون كتل ، لأنه لتحقيق ذلك سيتعين عليك التخلص من الخليط حقًا. أعتقد أن هذا يفسد سلامة الطبق ، لأن الكتل الصغيرة تجعله في الواقع أكثر ريفيًا وغير بارد للغاية يشبه السوط. لا يعني ذلك أن هناك أي خطأ في منتجات الألبان المجمدة ، ولكن لا مكان لها في تيراميسو.)

الآن رش الكاكاو ، وأنت انتهيت!

أوه ، حبيبي.

أوه ، طفل.

الآن فقط قم بتغطيته ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات قبل التقديم. هذا يسمح لمزيد من الرطوبة لتليين ملفات تعريف الارتباط والمزيج كله ليختلط معًا. ملحوظة: لا يدوم Tiramisu أكثر من 24 إلى 36 ساعة ، حيث يبدأ كل شيء في النهاية في الانهيار ويصبح سائلًا. لذا MANGIA! مانجيا!

للتقديم ، ضعي الحصص الغذائية بالملعقة على أطباق فردية. أو افعل ما أفعله وأدخل شوكة في الطبق. يعلم الرب أنك ربحتها!