مسحوق الكاكاو 101

Cocoa Powder 101

أود أن أقدم لكم حبي الحقيقي الوحيد: الكاكاو. (لا تخبر زوجي.)

فلنتحدث عن الأنواع المختلفة من الكاكاو - على وجه الخصوص ، الطبيعي والطبيعي الهولندي - ومتى نستخدمها. أعلاه ، ترى مسحوق الكاكاو الطبيعي على اليسار ، والطريقة الهولندية على اليمين.

مسحوق الكاكاو الطبيعي: عادةً ما يُصنَّف على أنه مجرد كاكاو أو مسحوق كاكاو غير محلى ، الكاكاو الطبيعي خفيف اللون وحمضي ويمكن أن يكون له نكهة حادة. يتفاعل الحمض الطبيعي الموجود مع صودا الخبز ، لذلك ستجده في الوصفات التي تتطلب صودا الخبز.

الكاكاو بالطريقة الهولندية: قد تجد أيضًا هذا الكاكاو مصنّفًا على أنه معالج بالقلويات أو القلويات. يتم معالجة الكاكاو بالطريقة الهولندية لتقليل حموضة الكاكاو الطبيعي. والنتيجة هي كاكاو غني أكثر قتامة وأقل طعمًا. نظرًا لأنه تم تحييد الحمض ، ستجد هذا الكاكاو مستخدمًا في الوصفات التي تتطلب مسحوق الخبز بدلاً من الصودا.

يعتمد المذاق كثيرًا على العلامة التجارية التي تشتريها أيضًا. بصراحة ، لم أقابل كاكاوًا لم يعجبني ، لكني أحب البعض أكثر من الآخرين. بالنسبة لي ، فإن العملية الهولندية لها طعم أعمق وأكثر ثراءً. قد يكون هذا جزئيًا بسبب حقيقة أننا نأكل أولاً بأعيننا ، وللكاكاو الهولندي اللون الغامق الجميل.

متى تستخدم الكاكاو الطبيعي والمعالجة الهولندية:

بالنسبة للوصفات التي لا تحتوي على خمير ، مثل الصلصات ، والزينة ، والحلويات ، يمكن استخدام الكاكاو بالتبادل. إذا كانت الوصفة تستدعي صودا الخبز ، فعليك استخدام الكاكاو الطبيعي. إذا كانت تتطلب مسحوق الخبز ، فستحتاج إلى استخدام Dutched. تتطلب معظم الوصفات القديمة الكاكاو فقط. افحص الخميرة لتقرر أيها ستستخدم.

ملاحظة: استخدم دائمًا الكاكاو الطبيعي لعمل كعك ريد فيلفيت. يحتوي الكاكاو الطبيعي على لون طبيعي يميل إلى الحمرة ويسهل تلوينه باللون الأحمر. الكاكاو بالطريقة الهولندية ، ليس كثيرًا.

بشكل عام ، من الأفضل التمسك بالكاكاو المطلوب في الوصفة. لنفترض ، مثلي ، أنك تحب اللون الغامق ونكهة الكاكاو بالطريقة الهولندية. إذا صادفت وصفة تريد تبديلها بالطريقة الطبيعية إلى الهولندية ، فيمكنك التلاعب بالخمير. لاستبدال البيكنج بودر بصودا الخبز ، استخدم أربعة أضعاف كمية البيكنج بودر مع الصودا. على سبيل المثال ، 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز تعادل تقريبًا 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. تحذير: قد يكون استبدال المكونات والخمير أمرًا صعبًا ، لذلك عليك القيام بذلك على مسؤوليتك الخاصة.

هنا نوعان آخران من الكاكاو للنظر فيها.

الظلام الخاص هيرشي: هذا الكاكاو هو مزيج من الكاكاو الطبيعي والهولندي. عندما أقول إنني أفضل الكاكاو الهولندي ، فهذا هو النوع الذي أستخدمه عمومًا. لون غامق ونكهة غنية ويسهل العثور عليه في متجر البقالة المحلي. أنا أحبه في وصفات مثل هذه موكا توفي براونيز .

الكاكاو الأسود: الكاكاو الهولندي على المنشطات. هذا الكاكاو قلوي بشدة. داكن اللون للغاية ، فكر في Oreos. استخدم هذا الكاكاو فقط بالإضافة إلى نوع آخر من الكاكاو.

الآن أنا في حالة مزاجية لكعكة الشوكولاتة ، وكريمة الشوكولاتة ، وكعكة الشوكولاتة مع جانب من الشوكولاتة الساخنة. من يريد الانضمام لي؟