How Make Homemade Marinades
يصنع حوالي 2/3 كوب. من ناتالي بيري من طبق بيري. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:4حصص وقت التحضير:0ساعات5دقيقة وقت الطبخ:0ساعات0دقيقة الوقت الكلي:0ساعات5دقيقة مكونات1/4 ج. خل الأرز 2 ملعقة كبيرة. زيت الأفوكادو أو زيت آخر آمن للحرارة 2 ملعقة كبيرة. زيت السمسم 2 ملعقة كبيرة. أنا صلصة أو تماري 2 ملعقة صغيرة. ثوم مفروم ناعم 2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل الطازج المبشور جيداً 1 ملعقة صغيرة. ملح البحر 1 ملعقة صغيرة. معجون الفلفل الحار بالثوم الآسيوي (اختياري)يتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. الاتجاهات اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء أو رجهي في وعاء بغطاء. صب أكثر من 1 1/2 إلى 2 رطل من اللحم واتركه لمدة 3 ساعات على الأقل حتى 18 ساعة قبل الطهي.هل تحتفل بالصيف بشوي أي شيء وكل شيء؟ أحيانًا أتناول القليل من المكسرات وأحاول إعداد وجبة الإفطار على الشواية أيضًا.
التتبيلة ضرورية لموسم الشواء ، وأنا أحب أن أصنعها بنفسي! بمجرد معرفة النسب والنكهات التي تمتزج جيدًا معًا ، يمكنك إنشاء مئات الخيارات حرفيًا.
أولاً ، أنت بحاجة إلى بعض الزيت والحمض. أحب استخدام نسبة 1: 1 مع الحمض والزيت. سوف يتشرب الزيت بالنكهات الموجودة في التتبيلة الخاصة بك ويساعد اللحم (أو أيًا كان ما تشويه) في الحصول على الحواف المقرمشة اللطيفة التي نحبها كما أنها تساعدها على عدم الالتصاق بالشواية.
بالنسبة للزيت ، أحب استخدام زيت الأفوكادو لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية وهو مصدر صحي للدهون أكثر من زيت الكانولا أو الزيوت النباتية. يمكنك أيضًا استخدام زيت السمسم إذا كنت تصنع تتبيلة مستوحاة من آسيا.
بالنسبة للأحماض ، يمكنك استخدام أي نوع من الخل وعصائر الحمضيات (وقشر لذيذ!) أو حتى الزبادي العادي ، وهو جيد بشكل خاص في التتبيلات المستوحاة من الشرق الأوسط أو الهند. يساعد الحمض على تنعيم اللحوم وتفتيح النكهات. إن الإنزيمات الموجودة في عصير الأناناس فعالة بشكل خاص في الليونة.
الآن الجزء الممتع: ملف نكهة . يمكنك استخدام عدد لا يحصى من الأشياء لتذوق التتبيلة الخاصة بك ، مثل الصلصات - الخردل وصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار وصلصة السمك ووسترشاير. أحب استخدام خلطات التوابل ، لذا لا يتعين علي فتح 6 برطمانات توابل مختلفة. (كسول؟ ربما. أفضل أن أفكر في الأمر على أنه فعال.) الأعشاب الطازجة جيدة أيضًا.
لا تنسى المواد العطرية مثل الثوم والبصل المفروم والزنجبيل المبشور. أحاول أن أجد طريقة لوضع الثوم في كل تتبيلاتي. الحياة أفضل بهذه الطريقة.
ولا تنس الملح ، أقول نفاقًا منذ أن تركته خارج الصورة. أووبس. إذا كانت خلطات التوابل الخاصة بك تحتوي على ملح ، أو إذا كنت تستخدم صلصة السمك ، أو صلصة الصويا ، أو ورشيسترشاير ، فاستخدم الملح حتى لا يكون اللحم مفرط الملوحة.
كلمة عن السكر: بعض السكر البني أو العسل سيضيفان لمسة حلاوة ، لكن احرصي على عدم الإفراط في استخدامه. يحترق السكر بسهولة ، لذا إذا كنت تشوي شيئًا لأكثر من 10-15 دقيقة ، فأنت لا تريد الكثير من السكر في ماء مالح. هذا هو السبب في أن معظم وصفات الشواء تخبرك بإضافة صلصة الباربيكيو في النهاية. الخل البلسمي له نفس الميل.
لتتبيل 1/2 إلى 2 رطل من اللحم ، أستخدم 1/4 كوب من الحمض ، وربع كوب من الزيت ، و 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من النكهات / التوابل الأخرى ، وحوالي ملعقة صغيرة من الملح ، اعتمادًا على النكهات. لقد استخدمت.
حسنًا ، الآن من أجل الجزء الممتع. فيما يلي أربعة خيارات سهلة للتتبيل يمكنك تجميعها معًا في حوالي 10 دقائق.
هذا بالذات هو ما أسميه جميع الأغراض الآسيوية . يحتوي على بعض النكهات الآسيوية الكلاسيكية مثل الزنجبيل والثوم وصلصة الصويا (أو تاماري) وزيت السمسم ومعجون الفلفل الحار وخل الأرز للحمض.
هذا واحد حقا لجميع الأغراض. سيكون رائعًا على أي نوع من الدجاج أو الروبيان أو لحم الخنزير أو شرائح اللحم.
إليك ما يدخل في التتبيلة:
1/4 كوب خل أرز
ملعقتان كبيرتان من زيت الأفوكادو أو أي زيت آخر آمن للحرارة
2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا أو تماري
2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم ناعم
2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
1 ملعقة صغيرة ملح البحر
1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار آسيوي (اختياري)
نحن نحب حقًا النكهات المستوحاة من المطبخ التايلاندي في منزلنا (يذهب أطفالي إلى البونكرز من أجل Pad Thai) ، لذلك جمعت هذا التتبيلة البسيطة مع عصير الليمون الطازج وصلصة السمك وزيت الأفوكادو والثوم والزنجبيل ولمسة من السكر الخام. أوه ، ومعجون الفلفل الحار الآسيوي. أنا أحب تلك الأشياء شيئًا شرسًا.
هل ترى شرائح لحم الخنزير في تلك الصورة في أعلى المنشور؟ لقد استخدمت هذا التتبيلة لهؤلاء ، وقالت ابنتي إنها أفضل شرائح لحم الخنزير التي أكلتها على الإطلاق. (إنها متذوق اللحوم تمامًا.) الدجاج والروبيان سيكونان أيضًا على ما يرام مع هذا. أو شريحة لحم خاصة بالفاهيتا المستوحاة من المطبخ التايلاندي. يم.
هذا ما لدي في بلدي ماء مالح بسيط مستوحى من تايلاند :
1/4 كوب من زيت الأفوكادو أو زيت آخر مقاوم للحرارة
1/4 كوب عصير ليمون طازج
1 ملعقة طعام صلصة سمك
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
2 ملاعق صغيرة سكر خام
2 ملاعق صغيرة معجون الفلفل الحار بالثوم الآسيوي
إليك تتبيلة منزلية مستوحاة من الفرنسية مع الكثير من الأعشاب الطازجة (أو مزيج الأعشاب) ، والخردل ، والليمون ، و ... مرحبًا ، الثوم!
واحدة من وصفات الدجاج المشوي المفضلة لدي على الإطلاق تستخدم ماء مالح مثل هذا لأن النكهات محايدة نسبيًا وتتماشى مع الكثير من الجوانب المختلفة.
لجعل هذا ماء مالح بالليمون والأعشاب والثوم ، فقط امزج ما يلي معًا:
1/4 كوب من زيت الأفوكادو أو زيت آخر مقاوم للحرارة
1/4 كوب عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة من مزيج الأعشاب المجففة (مثل Herbes de Provence) أو 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة حديثًا (الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس والثوم المعمر)
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
2 ملاعق صغيرة ملح البحر
آه ، ماء مالح ستيك. غالبًا ما يكون هناك نقاش حول ما إذا كانت شرائح اللحم تحتاج حتى إلى ماء مالح أم لا. اي معسكر أنت في؟ نقيع؟ أم ملح وفلفل فقط؟
على الرغم من أنني أقدر شريحة لحم عالية الجودة ومتبلة بشكل عادي ، إلا أنني أحب حقًا إضافة بعض النكهات العميقة مع توابل شرائح اللحم ، و Worcestershire ، و Balsamic و…. (انتظر) الثوم. (انظر؟ إنها تتماشى حقًا مع كل شيء.)
بالمناسبة ، هل وصلت جيدًا إلى مرحلة البلوغ قبل معرفة كيفية نطق Worcestershire؟ هل ما زلت غير متأكد؟ لست وحدك في هذا.
هذا ما أستخدمه في ملفي تتبيلة بلسميك ستيك مدخنة :
1/4 كوب من زيت الأفوكادو أو زيت آخر مقاوم للحرارة
1/4 كوب خل بلسمي
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة كبيرة بهار ستيك لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
1-2 ملاعق صغيرة من ملح البحر (حسب درجة ملوحة توابل الستيك)
المعنى الكتابي 555
حسنًا ، الآن لجزء التتبيل الفعلي. إلى جانب لقطة مقرّبة لثلاجتي. حاولت الترتيب من أجلك ، ولكن مع ظهور 4 أطفال داخل وخارج (وسكب الأشياء) ، لا بد أن أفقد شيئًا ما. إنها الحياة الحقيقية هنا.
يمكنك تتبيله في طبق ضحل أو في كيس بلاستيكي بسحاب. أنا أفضل الكيس الذي يتم فيه ضغط معظم الهواء لأنني أشعر أن التتبيلة تغطي اللحم بشكل أكثر شمولاً.
حتى متى؟ هذا يعتمد على قوة التتبيلة الخاصة بك ونوع اللحم. يمكن أن يبقى لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج في ماء مالح لفترة طويلة. أذهب 3 ساعات على الأقل حتى 18 ساعة. (في بعض الأحيان 24 إذا نسيت ذلك ، ولكن لم يكن لدي أي إصابات بعد.) يمتص الجمبري والأسماك تلك النكهات والحموضة بسرعة أكبر بكثير ويحتاجون فقط إلى حوالي 30 دقيقة إلى ساعتين.
تأكد من ترك كل التتبيلة الزائدة تقطر قبل وضعها على الشواية وإلا قد تشتعل النار في اللحم بسبب الزيت الموجود في التتبيلة. (صدقني ، لقد كان لدي الكثير من صدور الدجاج التي تتنفس النار على الشواية لأعرف ذلك.)
تريد أن تعرف سر؟ إذا قمت بمضاعفة كمية الزيت في التتبيلة الخاصة بك ، فسينتهي بك الأمر ببداية جيدة لخل الخل. قد تحتاج إلى القليل من التغيير والتبديل ، ولكن ما مدى روعة التحقق من مهمتين في المطبخ بوصفة واحدة؟
الآن اخرج ونقع (وخل) قلبك!
