5 Best Tips Cooking Steak
نحن شعب ستيك. على الرغم من أننا نتناول وجبات من جميع الأنواع ، إلا أن شرائح اللحم هي المفضلة للعائلة. لهذا السبب ، لقد صنعت شرائح اللحم في العشرين عامًا الماضية أكثر مما يهمني أن أحسبه.
في الواقع ، إن فكرة معرفة العدد الدقيق لشرائح اللحم التي قمت بطهيها أمر مرعب بعض الشيء ، إذا كنت صادقًا تمامًا. البقرة المقدسة حقا!
وغني عن القول ، أنا أعرف طريقي حول قطعة من اللحم الأحمر. هذا يكفي حتى ظننت أنني سأشارككم اليوم أهم 5 نصائح لطهي شرائح اللحم ، منذ بدء موسم الشواء.
إذا كنت قلقًا بشأن طهي شرائح اللحم ، فإن هذه النصائح ستريحك هذا الصيف. سيرفعون شرائح اللحم ، سواء كنت تطهوها في مقلاة كما هو موضح في الصور ، أو على الشواية.
1 - دع اللحم يرتاح. مرتين.
لا تُطهى شرائح اللحم الباردة بالتساوي. يؤدي وضع قطعة لحم مبردة في مقلاة أو على الشواية إلى صعوبة وصول الحرارة إلى المركز. اتركي شرائح اللحم ترتاح على المنضدة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الطهي.
بعد الطهي ، من المهم أيضًا ترك شرائح اللحم ترتاح مرة أخرى لمدة 5-10 دقائق ، حتى يتم إعادة توزيع العصائر وتسترخي الألياف. سيؤدي قطع شريحة لحم في اللحظة التي تخرج فيها عن النار إلى الحصول على شريحة لحم جافة قاسية.
شفيع السفر الآمن
2 - يتبل جيدا.
لقد أحضرت إلى المنزل شرائح رائعة من القطع السميكة ، تتوسل ليتم تحميصها أو شويها. الآن ليس الوقت المناسب للخجل من التوابل.
على الأقل ، من المهم أن تدهن شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود المتكسر ، فالملح هو أهم مكون يمكن أن تضيفه إلى شريحة اللحم. افعل ذلك قبل ترك شرائح اللحم ترتاح حتى يتسنى للتوابل أن تشق طريقها إلى عمق اللحم.
إذا كنت تشعر بالبهجة ، فحاول رش شرائح اللحم بالتوابل الأكثر جرأة أيضًا. الكمون والفلفل الحلو المدخن والسماق والفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم وحتى طعم القرفة الرائع على شرائح اللحم.
3 - احرق ساخنة.
سواء كنت تشوي شرائح اللحم أو تحرقها في مقلاة من الحديد الزهر ، ابدأ دائمًا بالحرارة العالية. يعد سطح الطهي الساخن مهمًا للغاية لكراميل الجزء الخارجي من شريحة اللحم وقفل العصائر والنكهة.
تخلق الحرارة العالية أيضًا تنوعًا قوامًا لشرائح اللحم عالية الجودة: مقرمشة من الخارج ، لكنها رطبة وطرية من الداخل.
4 - استخدام ميزان حرارة اللحوم.
لدى الناس جميع أنواع الطرق لاختبار درجة الحرارة الداخلية أو مدى نضج شريحة لحم. عندما تحضر أكبر عدد ممكن من شرائح اللحم ، يمكنك استخدامها اختبار الاصبع لتحسس شريحة لحم وتحديد ما إذا كانت نادرة أم متوسطة الندرة أم متوسطة.
ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن الإفراط في طهي شرائح اللحم أو إذا كنت ترغب في أن تكون درجة الحرارة نفسها تمامًا في كل مرة ، فإن مسبار مقياس حرارة اللحم البسيط يعمل العجائب.
بمجرد أن تعتقد أن شرائح اللحم قد وصلت إلى درجة الحرارة المناسبة ، اضغط على المسبار في منتصف شريحة لحم واحدة. 130 درجة فهرنهايت متوسط مثالي نادر. ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة الداخلية ستستمر في الارتفاع بمقدار 3-5 درجات بعد إزالة شرائح اللحم من مصدر الحرارة. لذا من الجيد أن ترفع شرائح اللحم من الحرارة بمقدار 3-5 درجات قبل أن تصل إلى علامتك!
فيما يلي دليل مفيد لدرجة الحرارة الداخلية:
الملاك رقم 228
- نادرة: 125 درجة فهرنهايت
- متوسطة نادرة: 130 إلى 135 درجة فهرنهايت
- متوسطة: 140 إلى 145 درجة فهرنهايت
- متوسط جيد: 150 درجة فهرنهايت
احرص على عدم الإفراط في طهي اللحم! تتبدد كل النكهات والعصائر المرتبطة بشريحة لحم مذهلة كلما طهيت لفترة أطول. أوصي دائمًا بالتمسك بنضج نادر إلى متوسط ، للحصول على أفضل نكهة.
ملاحظة: يتم تحديد أوقات الطهي على أساس سمك شرائح اللحم ، وكذلك درجة حرارة مصدر الحرارة. عندما أحرق على ارتفاع ، عادة ما أطبخ 1 & frac12؛ شرائح اللحم البوصة لمدة 3 دقائق تقريبًا لكل جانب متوسطة الندرة.
5 - إضافة الطبقة.
أخيرًا ، ستحصل شرائح اللحم المطبوخة بشكل مثالي على مذاق مذهل من تلقاء نفسها ، ولكن لماذا لا تضخم مذاقها مع الإضافات!
إن أبسط (وأهم) طبقة يمكن إضافتها إلى شريحة لحم ساخنة هي قطعة من الزبدة. تذوب الزبدة فوق شريحة اللحم ، وتختلط مع عصائر اللحم ، لتكوين صلصة فاخرة خاصة بها.
ومع ذلك ، فإن الفطر المقلي ، الجريمولاتا ، البيستو الطازج ، التبولة ، وسلال الخضار دائمًا ما تخلق مكملًا رائعًا لجوهر اللحم.
امزج الأشياء هذا الموسم بإعطاء شرائح اللحم طبقة جديدة!
بشكل عام ، من السهل صنع شرائح اللحم الرائعة في المنزل. كل ما تحتاجه هو القليل من الاهتمام المركّز وقطعة كبيرة من اللحم. اتبع هذه الخطوات البسيطة وستندهش من مدى إتقان شرائح اللحم الخاصة بك!
