ستروجانوف اللحم

Beef Stroganoff

كلاسيكية مريحة ، وأحد أشيائي المفضلة على وجه الأرض.

القديس يوسف نوفينا يوم 8

1. نكّهي شرائح اللحم بالملح والفلفل ، ثم سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضيفي نصف اللحم إلى المقلاة وحمريه بسرعة ، حوالي دقيقتين. أخرجي الدفعة الأولى في وعاء واطهي باقي اللحم. يُرفع اللحم عن النار ويُترك جانبًا.
2. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون إلى المقلاة وأضيفي البصل والجزر والفطر. يُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا عميقًا ، حوالي 5 دقائق. أطفئي النار وأضيفي البراندي و 2 كوب من المرقة. قلبي ، اكشطي قاع المقلاة ، وضعي الحرارة على حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى لتقليل السائل بمقدار الثلث تقريبًا ، من 3 إلى 4 دقائق.
3. في إبريق صغير ، اصنع ملاطًا عن طريق خلط ربع الكوب المتبقي مع نشا الذرة بالشوكة. يُسكب المزيج في المقلاة ويُطهى حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أطفئ النار. يقلب في القشدة الحامضة والديجون. يُضاف اللحم ويُحرّك على نار خفيفة حتى يصبح المزيج جيدًا ويصبح حارًا. تذوق واضبط التوابل كما تريد.
4. قدميها فوق النودلز المطبوخة ورشي البقدونس.

يزعجني دائمًا أن Beef Stroganoff هو طعام مريح شهير في أمريكا ، مع الأخذ في الاعتبار أن Beef Stroganoff هو طبق روسي.

على أي حال ، ها هي وصفة Stroganoff التي أدرجتها في أحدث وصفاتي وقت العشاء كتاب طبخ. كنت أرغب في مشاركتها معك منذ أن قمت بطهيها وتصويرها قبل أكثر من عام ، وآمل أن تصنعها قريبًا لأنها ستفتح لك عوالم من اللذيذة.

انك سوف تحتاج:

شريحة لحم الخاصرة
ملح وفلفل وزيت زيتون
البصل والجزر والفطر
البراندي أو الكونياك أو غيره من المشروبات الكحولية (إذا كنت تحب هذا النوع من الأشياء)
مخزون اللحم البقري
نشا الذرة
الكريمة الحامضة
مستردة الديجون
المعكرونة
بقدونس
شهية

تبلي بعض شرائح لحم الخاصرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم ، بالملح والفلفل ، ثم سخني زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية. أضف نصف اللحم إلى المقلاة ...

وتحمرها بسرعة ، حوالي دقيقتين.

نرفعها إلى وعاء ونكررها مع النصف الآخر من اللحم. قم بإزالته أيضًا ، واترك اللحم جانبًا.

أضف القليل من زيت الزيتون إلى المقلاة ورمي مكعبات البصل والجزر المقطّع ونصف الفطر. أحب استخدام الفطر الكريميني لأنه بني وجميل ، لكن الفطر الأبيض جيد أيضًا! ويمكنك تقطيعها إلى شرائح إذا كنت تفضل ذلك ، لكني أحب قطع الفطر الكبيرة والجميلة في حياتي.

يُطهى مزيج الخضار مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قوياً ، حوالي 5 دقائق أو نحو ذلك.

أطفئ النار لتكون في الجانب الآمن ، ثم رش بعض البراندي!

أنا أحب استخدام البراندي هنا ، لكن الكونياك جيد ، والنبيذ جيد ... حسنًا ، يمكنك حتى استخدام الويسكي إذا كنت تريد أن تكون بندقًا رائعًا.

222222 رقم الملاك

ثم أضف بعض مرق اللحم! أعد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ، واكشط قاع المقلاة لتفكيك كل تلك النكهة اللذيذة.

اطبخي لتقليل السائل بمقدار الثلث ، حوالي 3 إلى 4 دقائق أو نحو ذلك.

في إبريق صغير ، اصنع ملاطًا عن طريق خلط القليل من المرقة مع بعض نشا الذرة.

اسكبيها في المقلاة واطهيها حتى تصبح الصلصة أكثر سمكًا وجمالًا ... حوالي دقيقة إلى دقيقتين.

عندما تتكاثف الصلصة ، أطفئي النار وقلبي القليل من القشدة الحامضة ...

وبعض الديجون ، الذي يعطي الصلصة مثل هذه الصوص dadgum حافة صغيرة لذيذة.

قلّب الصلصة ثم تذوقها (مهم!) لترى ما إذا كانت بحاجة إلى المزيد من الملح والفلفل. اضبط كما تقودك روحك!

رمي اللحم ...

وقلبيها جميعًا معًا حتى يصبح المزيج جيدًا وساخنًا.

ضعي بعض المعكرونة في طبق تقديم (تم رمي هذه المعكرونة في الزبدة والبقدونس ، ولكن يمكنك الاحتفاظ بها كما هي إذا أردت!) وضعي الخليط على الجزء العلوي من المزيج بالملعقة.

ضعه على طبقة سميكة ، واحصل على آخر كمية صغيرة من الصلصة هناك. إنها سلعة ثمينة!

رشي القليل من البقدونس على الجزء العلوي وقدميه للجياع (وهنا في دقيقة واحدة ، ممتن جدًا) للبشر.

يم. الآن ، إذا قارنت هذا بالصور الأخرى لوصفات Beef Stroganoff العادية ، فسترى أنني أحب بلدي أكثر قتامة قليلاً وبني. لذلك ربما لا يكون هذا هو النهج الأكثر تقليدية. إذا كنت تحب الأشياء الخفيفة / الكريمية قليلاً ، ببساطة أضف المزيد من القشدة الحامضة.

في كلتا الحالتين ، أعلم أنك ستحبه.