فطائر يدوية مقلية بالخوخ والزنجبيل

Fried Peach Ginger Hand Pies

فطائر اليد اللذيذة تحتوي على القليل من الزنجبيل المطحون. قدّميها مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا!

1. لتحضير العجينة: نخفق الدقيق والملح في محضر الطعام. نضيف الزبدة والسمن ونخفق حتى يشبه الخليط الحصى الصغيرة. أضف 1 بيضة مخفوقة مع 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد والخل. اخفق المزيج حتى تتماسك العجينة مع إضافة ملعقة كبيرة أخرى من الماء تدريجيًا إذا كانت العجينة جافة جدًا. شكليها على شكل مستطيل مسطح وضعيها في الثلاجة في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق لمدة ساعة على الأقل وحتى ليلة كاملة.
2. في هذه الأثناء ، للحشوة: يُمزج الخوخ والسكر والزنجبيل والملح وملعقتان كبيرتان من الماء في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة. يُطهى مع التحريك بشكل متكرر ، حتى ينضج الدراق ، حوالي 5 دقائق. قلبي نشا الذرة وملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضفه إلى الخوخ واستمر في الطهي حتى يتماسك ، لمدة دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ، ثم يُترك في الثلاجة حتى يبرد لمدة ساعة تقريبًا.
3. قم بتسخين 1 1/2 إلى 2 بوصة من الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى 360 درجة مئوية على مقياس حرارة القلي العميق.
4. على سطح مرشوش بالدقيق ، افردي العجينة على شكل مستطيل 12 × 16 بوصة ، بسمك 1/8 بوصة. باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين ، قم بقص الحواف لعمل مستطيل موحد. قم بقص المستطيل من المنتصف بالطول ، ثم قطعه إلى أرباع بالعرض بحيث تنتهي بـ 8 مستطيلات أصغر (حوالي 3 1/2 × 5 بوصات لكل منهما).
5. ضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة على نصف كل مستطيل ، مع ترك مساحة كبيرة حول الحواف. ادهنوا البيضة المخفوقة المتبقية حول حواف نصف المستطيل بالحشوة. اطوِ المستطيل نصفين بالعرض لإحاطة الحشوة ، واضغطي برفق لإزالة أي جيوب هوائية. اضغط على الحواف لإغلاقها ، ثم اغمس الشوكة في الدقيق واعصر الحواف برفق.
6. ضع 3 أو 4 فطائر يدوية في الزيت الساخن باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملعقة معدنية واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 3 إلى 4 دقائق ، مع قلبها في منتصف الطريق. نرفعها إلى صفيحة خبز مبطنة بمنشفة ورقية وكرر الأمر مع باقي الفطائر اليدوية. غلف فطائر اليد برفق بالسكر بينما لا تزال دافئة.