How Make Gravlax
ملاحظة: لا يشمل وقت التحضير 2 إلى 3 أيام زمن المعالجة. من ناتالي بيري من طبق بيري. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:10حصص وقت التحضير:0ساعات10دقيقة وقت الطبخ:0ساعات0دقيقة الوقت الكلي:0ساعات10دقيقة مكونات3 رطل. فيليه سمك السلمون الجلد متساوٍ إلى حد ما ، إما قطعة واحدة كبيرة أو صغيرة 1 ليمون 1/3 ج. الملح كوشير 2 ملعقة كبيرة. سكر 1 ج. شبت مقطع طازجيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. التعليمات إذا كنت تستخدم شريحة كبيرة واحدة ، اقطعها إلى نصفين. اقلب الفيليه ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى ، وقم بعمل شقوق 2 إلى 3 في الجلد ، بعمق 1/2 بوصة وطول 1 بوصة. ضع كل قطعة من السلمون ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، على قطعة خاصة بها من الغلاف البلاستيكي. رش نصف ليمونة على السلمون.
في وعاء متوسط ، اخلطي الملح والسكر والشبت. كومة الخليط فوق شرائح السلمون ، باستخدام كل ذلك.
لف كل قطعة من السلمون بإحكام في غلاف بلاستيكي ورصها في مقلاة. أحب استخدام مقلاة الخبز لأنها تشغل مساحة أقل في ثلاجتي. ضعي قدرًا آخر من نفس الحجم فوق السلمون ، ثم ضعي شيئًا في المقلاة العلوية لوزنه - مثل بضع علب من حليب جوز الهند.
ضعيه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام حتى يصبح السلمون أكثر صلابة ويقطع شرائح رقيقة بسهولة شديدة. يجب أن يكون لها طعم عميق ومملح. إذا كنت بحاجة إلى ذلك ، اشطف أي ملح متبقي على السلمون قبل التقديم.
هذه واحدة من تلك الوصفات حيث أتساءل لماذا لم أفعل هذا طوال حياتي. سمك السلمون المعالج أو Gravlax لذيذ للغاية وهو شيء اعتدت شرائه من أجل انتشار وجبة الإفطار في صباح عيد الميلاد. إنه على الجانب الغالي أيضًا ، واعتبرناه متعة.
حسنًا ، أعتقد أننا قد نكون مدللين منذ أن بدأت في صنعها في المنزل. إنه أكثر اقتصادا وأسهل مما تعتقد!
هناك العديد من الطرق لصنع الجرافلاكس ، بما في ذلك الطرق النرويجية التقليدية لدفن السلمون في الأرض لبضعة أيام أثناء علاجه.
المفسد: ليس لدي سلمون مدفون في الفناء الخلفي لمنزلتي.
سأقوم بإيضاح هذا في العلن أنني لست من دعاة الجرافلاكس النرويجي. سأوضح لك طريقة سهلة لجعلها رائعة بمفردها ، ولكنها تترك لك مساحة كبيرة للمناورة لتجربة النكهات إذا أردت.
ابدأ بوضع بعض السلمون الطازج فوق قطعة كبيرة من الغلاف البلاستيكي. أحب سلمون ألاسكا البري الذي يأتي إلى المتاجر خلال الصيف. انها واحدة من الموسمية المفضلة لدي!
سترغب في العثور على شرائح سمكها متساوية نسبيًا. (لا يلزم أن تكون دقيقًا). تحتاج أيضًا إلى بعض عصير الليمون والسكر وملح الكوشر والشبت الطازج.
لا تستخدم الملح الناعم أو ملح الطعام العادي وإلا سيكون سمك السلمون مالحًا جدًا. يمكنك استخدام ملح البحر الخشن إذا أردت أيضًا.
رش عصير الليمون فوق السلمون ، اخلطي الملح والسكر والشبت المفروم معًا. كومة الخليط فوق السلمون. سيكون هذا كافيًا لقطعة واحدة كاملة من سمك السلمون (حوالي 3 أرطال).
لقد قطعته إلى نصفين لتسهيل التحضير ولشغل مساحة أقل في الثلاجة. سأريكم بعد دقيقة.
لف السلمون بإحكام في غلاف بلاستيكي.
رصها في صينية خبز. يمكنك استخدام أي مقلاة تريد ، لكن استخدام صينية الخبز يوفر لك بعض مساحة الثلاجة.
هدايا للنساء اللواتي لديهن كل شيء
ضع مقلاة خبز أخرى فوق السلمون ، متداخلة داخل المقلاة الأولى.
الآن خذ بضع علب من شيء ما - استخدمت حليب جوز الهند - وضعها في صينية الخبز العلوية لتثقلها.
برده لمدة 2-3 أيام. يعتمد وقت المعالجة على سمك شرائحك. إذا كانوا على الجانب السميك ، فسأسمح لهم بالمرور لمدة 3 أيام على الأقل.
يمكنك التحقق من ذلك بعد يومين عن طريق إزالة صينية الخبز المثقلة وكس السلمون. إذا بدا أنه أكثر ثباتًا مما كان عليه ، فهو في طريقه إلى الأمام. يجب أن تكون صلبة بدرجة كافية لتقطيعها إلى شرائح رفيعة ولها نكهة عميقة ومالحة.
سيكون هناك أيضًا قدر كبير من السائل في المقلاة. كل شيء على مايرام. فقط استنزفها.
إذا كان الملمس والمذاق غير مناسبين تمامًا ، فقم بإعادته إلى الثلاجة لمدة 8-12 ساعة أخرى وحاول مرة أخرى.
قم بتقطيع هذا السلمون واصنع لنفسك طبق تشاركوتيري! أحببت هذا السلمون على الرغيف الفرنسي مع بعض الجبن الكريمي بالأعشاب ، وشرائح الخيار ، وغصن من الشبت الطازج.
إنه لأمر رائع حتى بدون الرغيف الفرنسي إذا كنت تتناول الطعام الخالي من الغلوتين. ربما تناولت القليل من لدغات الخيار على الإفطار كل يوم لمدة أسبوع.
بعد إجراء القليل من البحث ، لاحظت أن العديد من الوصفات تتطلب الفودكا أو التوابل الأخرى أو حتى الثوم الطازج. يسعدني معرفة ما إذا كنت قد صنعت سمك السلمون المقدد وكيف تحب تناوله!
