How Make Tortillas
العدد 52
التورتيلا المصنوعة منزليًا من الذرة سهلة التحضير ولذيذة أكثر من التي يتم شراؤها من المتجر. من بريدجيت إدواردز من بيك في 350. إعلان - استمر في القراءة أقل من الإنتاجية:12حصص وقت التحضير:0ساعات10دقيقة وقت الطبخ:0ساعات36دقيقة الوقت الكلي:0ساعات46دقيقة مكونات2 ج. دقيق العجين 1/2 ملعقة صغيرة. ملح كوشير (أو ملح البحر الناعم) 1 1/4 ج. ماء دافئيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. الاتجاهات حركي الماسة والملح معًا. يُسكب في الماء الدافئ ويقلب حتى يتجانس وينعم. عندما تضع إصبعًا في العجين ، يجب أن يبقى الانطباع. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. نقسمها ونلفها إلى 12 كرة غطيه واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة أو أكثر.
سخني مقلاة أو كومال من الحديد الزهر حتى تصبح ساخنة جدًا. تدحرج كرة العجين في القليل من الماسة. تبطن عصارة التورتيلا بورقة من ورق الشمع. اضغط بسرعة على كل كرة بالضغط. قشر من الورق المشمع وضعه على المقلاة الساخنة.
طهي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب. قد تظهر الحواف القليل من اللون البني الذهبي. يُرفع من المقلاة ويوضع داخل منشفة مطوية. كرري العملية مع باقي العجينة مع تكديس كل التورتيلا داخل منشفة الصحون.
قدميها دافئة.
ربما يكون ذلك لأننا نعيش في تكساس ، لكننا لا نخلو من التورتيلا في المنزل أبدًا. إذا كانت حفلة تاكو ستندلع ، فأنا أريد أن أكون مستعدًا.
نحن محظوظون لأن متجر البقالة لدينا يصنع التورتيلا طازجًا في المتجر. عنجد. حتى أنهم يعطون عينات. لقد اضطررت إلى تقليص عينات التورتيلا الخاصة بي ؛ كان يخرج عن السيطرة. حتى مع سهولة الوصول إلى التورتيلا ، تريد الفتاة (أو الرجل) أحيانًا صنعها في المنزل. تمامًا مثل الخبز المصنوع منزليًا ، تعتبر التورتيلا الطازجة بمثابة الوحي.
دعونا نصنع كلا من التورتيلا والذرة والدقيق ، بدءًا من رقائق الذره . إذا كنت تعتقد أنك لا تحب تورتيلا الذرة ، فأنت على وشك تغيير رأيك. إنها سهلة الصنع جدًا. بالمقارنة مع رقائق الذرة المعبأة ، فهي أكثر سمكًا وثباتًا وأقل عرضة للتمزق - والأهم من ذلك أنها لذيذة.
ستحتاج إلى ثلاثة مكونات: ماسا حارنة ، ملح ، وماء دافئ. ابحث عن ماسا هرينا بالقرب من دقيق الذرة في محل البقالة. سترى الكثير من الأنواع المختلفة ، وأنا دائمًا مرتبك قليلاً منهم ، لأقول الحقيقة. فقط لا تشتري دقيق الذرة العادي. لصنع ماسا ، يتم نقع الذرة في ماء الجير ، وإزالة الهيكل ؛ والنتيجة أدق وتنتج خبز تورتيلا أفضل.
يمنحك تورتيلا الذرة العذر لشراء مكبس التورتيلا. لقد وجدت حقًا في متجر البقالة - مرة أخرى ، ربما يكون شيئًا من تكساس - وتكلف حوالي 6 دولارات. ستحتاج أيضًا إلى استخدام بعض الورق المشمع.
قلّب الماسة والملح معًا ؛ ثم يضاف الماء الدافئ. قلبي حتى يجتمع الخليط معًا ويشعر قليلاً مثل Play-doh. اضغط بإصبعك في العجين ، وسيبقى الانطباع. غلفي في غلاف بلاستيكي واتركي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة أو أكثر. (لقد قمت حتى بتبريد لي بين عشية وضحاها.)
الآن ، أنا أحب الطحين ، y ، الغبار y الذي أشعر به على شفتي من الماسا أو التورتيلا المغطاة بالدقيق. يعطي طلاء صغير من الماسا أيضًا تأمينًا إضافيًا ضد الالتصاق.
تقسم العجينة إلى 12 كرة. غلف المكبس بورقة من الورق المشمع. سخني مقلاة من الحديد الزهر أو كومال على الموقد حتى تصبح ساخنة جدًا. ليست هناك حاجة لدهن المقلاة هنا.
ضع كرة واحدة على الضغط بين الورق المشمع واضغط لأسفل بسرعة. لا تعيد الضغط ، وإلا فقد تلتصق التورتيلا. تقشر العجينة من الورق الشمعي وتوضع على المقلاة الساخنة. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة ثم يُقلب ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى. قد ترى بعض اللون البني حول الحواف.
أفضل صاج على الموقد للفطائر
ملحوظة: يمكنك أن تدحرجها بمسمار.
ضع التورتيلا الساخنة داخل منشفة مطوية. يكرر. لا تخطي جزء منشفة الصحون. هذا القليل من السحر. يجعل البخار الموجود بداخل منشفة الأطباق تلك من رقائق التورتيلا المكدسة طرية دون تمزق ، كما يحافظ عليها دافئة.
الآن دعونا نصنع نسخة الدقيق. هذه هي بالضبط ما رقاق الطحين يجب أن يكون: ناعمًا ورقيقًا ، لكن يمكنه تحمل تاكو فيكسين.
ستحتاج إلى عدد قليل من المكونات الإضافية: دقيق لجميع الأغراض ، وملح ، وبيكنج بودر ، ودهن ، وماء دافئ.
لا حاجة للصحافة هنا. يعمل الشوبك بشكل أفضل مع خبز التورتيلا. أوه ، وإذا كان لديك شحم الخنزير ، فلا تتردد في استخدامه بدلاً من السمن. ستجعل فقط التورتيلا أفضل.
أين تم تصوير مسلسل يلوستون
استخدم يديك لعمل السمن في الدقيق والملح والبيكنج باودر. ثم يضاف الماء الدافئ مع التحريك بسرعة حتى تتشكل عجينة.
توضع على سطح مرشوش بالقليل من الطحين وتعجن حتى تصبح ناعمة وغير لزجة.
تقسم إلى 12 كرة. تدحرج على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقًا وعرضه من 6 إلى 7 بوصات.
اطبخ على مقلاة الحديد الزهر الساخنة أو الزبدة مرة أخرى. عندما ترى فقاعات على الجانب الأول ، فقد حان الوقت للقلب.
طهي 1-2 دقيقة إضافية. آه ، جيد جدًا.
يأتي دور المنشفة السحرية مرة أخرى. أقول لكم ، لا تتخطوا التكديس في منشفة الصحون.
التورتيلا هي أشهى أنواع التورتيلا التي يتم تقديمها بعد وقت قصير من صنعها ، ولكن يمكنك إعادة تسخين بقايا الطعام. اتركيها تبرد ، ثم ضعيها في كيس بسحاب في الثلاجة. لإعادة التسخين ، قم بلف القليل في منشفة ورقية مبللة وتسخينه لمدة 15 ثانية أو نحو ذلك.
ماذا تفعل مع نودلز السباغيتي المتبقية
لن تكون سندويشات التاكو وكويساديلا هي نفسها أبدًا. في المرة القادمة التي تصنع فيها الكيسو ، تقدم مع خبز التورتيلا الطازج. قم بتمزيق قطع التورتيلا الدافئة لتغمس في مكان الرقائق. (أحتاج لحظة.)
أوعدني ، مع ذلك ، أنك ستحرص على تناول واحدة من كل واحدة ، دافئة وموزعة بالزبدة. ستكون في جنة التورتيلا.
