لحم بقري مشوي تندرلوين

Roasted Beef Tenderloin

تنهد. لحم بقر. لقد تذوقتها ، أليس كذلك؟ أوه ، صدقني ، إذا كان لديك ، فستتذكره. إذا لم تقم بذلك ، فهذا هو اليوم الأول من بقية حياتك.

1. يسخن الفرن إلى 475 درجة.
2. اشطف اللحم جيداً. تقليم بعض الدهون لإزالة الغضروف الفضي تحتها. باستخدام سكين حاد للغاية ، ابدأ في إزالة الدهون من الجزء العلوي ، واكشف عن الغضروف الفضي تحتها. أنت بالتأكيد لا تريد أن تأخذ كل جزء أخير من الدهون - لا على الإطلاق. كما هو الحال مع أي قطعة لحم ، فإن القليل من الدهون يضيف إلى النكهة. (تلميح: يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار القيام بهذا التشذيب نيابةً عنك إذا بدت العملية مخيفة).
3. رش اللحوم بسخاء مع Lawry’s. يمكنك تتبيل لحم المتن بشكل أكثر تحررًا ، لأنه يتعين عليك تعبئة المزيد من لكمة حتى يكون للتوابل تأثير. ابدأ بملح Lawry’s Seasoned Salt. افركيها بأصابعك. رش كلا الجانبين بسخاء مع توابل الليمون والفلفل. (لا توجد قياسات لأن ذلك يعتمد على ذوقك ، لكن تأكد من تتبيله بشكل متحرّر).
4. ضع حبات الفلفل في كيس زيبلوك ، وباستخدام مطرقة أو مطرقة أو علبة ثقيلة كبيرة ، ابدأ في سحق حبات الفلفل لتفتيتها قليلًا. اجلس جانبا.
5. سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة. عندما يصل الزيت إلى نقطة التدخين ، ضع لحم المتن في المقلاة شديدة السخونة لحرقه. ضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في المقلاة لإعطائها حقنة صغيرة من الزبدة قبل دخول الفرن. بعد دقيقة أو دقيقتين ، عندما يبدأ أحد الجانبين في التحول إلى اللون البني الجميل ، اقلبه وكرر ذلك.
6. ضع لحم المتن على صينية فرن مع رف. نرش الفلفل المطحون على اللحم. ضعي الفلفل على سطح اللحم. ضعي عدة ملاعق كبيرة من الزبدة على اللحم. أدخل إبرة الترمومتر الطويلة في اللحم بالطول. ضعه في فرن 475 درجة حتى تصل درجة الحرارة إلى أقل من 140 درجة ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. ابق بالقرب من الفرن واستمر في فحص مقياس حرارة اللحم للتأكد من عدم الإفراط في طهيه.
7. دع اللحم يقف لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك قبل تقطيعه ، حتى يكون للحم فرصة للاسترخاء قليلًا.
8. للتقديم ، يمكنك وضع زيت الزيتون / عصائر الزبدة من المقلاة على الجزء العلوي من اللحم للحصول على نكهة إضافية.
   

ملحوظة: إذا كنت تعيش خارج أمريكا ولا يمكنك الحصول على Lawry's ، فإن أي مزيج ملح جيد سيفي بالغرض. (للتسجيل ، أعتقد أن Lawry’s يحتوي على الملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو ، من بين أشياء أخرى.)

لحم بقر ، أو 'فيليه العين' ، كما هو معروف في أجزاء أخرى من العالم ، يتم قطعه من منتصف بقرة. يأتي لحم المتن من منطقة العمود الفقري ويتدلى بين لوح الكتف ومقبس الورك. هذا النسيج العضلي لا يفعل الكثير ، لذلك فهو الجزء الأكثر رقة من البقرة. يعتبر اللحم بالتأكيد ، بشكل إيجابي ، أنعم ، ولحوم ذات قوام زبداني على وجه الأرض. ولهذا السبب لم أعد نباتيًا.

سيداتي وسادتي ، أقدم لكم… بيف تندرلوين. تُعرف هذه القطعة من لحم المتن أيضًا بقطعة لحم المتن. قطعة لحم بقري كاملة هي هذه القطعة بالإضافة إلى قطعة أطول وأضيق من الجانب الأيسر. لكن في كثير من الأحيان ، يبيع الجزارون هذا الجزء المرغوب فيه من تلقاء أنفسهم. قطعة لحم بقري كاملة لذيذة أيضًا - فالقطعة النهائية أرق وتنجز أكثر بكثير من هذا المركز السميك ، لذلك إذا كان لديك الكثير من أكلة لحوم البقر التي لا تحب اللون الوردي ، فيمكن أن تكون مفيدة. ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، ونظرًا لأن هذا هو الشكل الذي يتم بيعه به بشكل شائع ، فسنستخدم الجزء الخلفي.

كيف لطهي فيليه ملفوفة لحم الخنزير المقدد

عادة ما تكون قطع المؤخرة حوالي 4 إلى 5 أرطال. إذا كنت ستحصل على لحم المتن بالكامل ، فسيكون في نطاق 7 أرطال. ولحم المتن ليس رخيصًا ؛ بالتأكيد شيء يجب توفيره لمناسبة خاصة ، مثل تقاعد العم جيمي أو الإفراج المشروط عن العمة مابل.

قم بفك لف اللحم عن الغلاف البلاستيكي أو الورقي واشطفه جيدًا. الآن ، هل ترى كل هذه الدهون في الأعلى؟ سنقوم بقص جزء من ذلك لإزالة الغضروف الفضي تحته. إنه صعب حقًا ويحتاج إلى الذهاب. فلنبدأ العمل ، أليس كذلك؟

باستخدام سكين حاد للغاية ، ابدأ في إزالة الدهون من الجزء العلوي ، واكشف عن الغضروف الفضي تحتها. الآن نقطع الغضروف ، اسحب بإحدى يديك وتقطع باليد الأخرى. كنت في عجلة من أمري وكنت أحصل على القليل من اللحم أيضًا ، ولكن إذا كنت أكثر دقة وحذرًا ، فستتجنب فعل ذلك.

هذه العملية ، رغم كونها شاقة ، يمكن أن تكون مرضية جدًا ...

... خاصة عندما يكون الدهن متعاونًا ويخرج في قطع لطيفة وطويلة ، مثل قلب التفاح في يوم جيد. ترى الجلد الفضي تحتها؟ هذا ما نحتاج للتخلص منه.

فقط استمر؛ أنت بالتأكيد لا تريد أن تزيل كل جزء أخير من الدهون - لا على الإطلاق. كما هو الحال مع أي قطعة لحم ، فإن القليل من الدهون يضيف إلى النكهة. ركز فقط على القطع الكبيرة حتى لا تفسد تجربة لحم المتن الخاص بك. ولا نخطئ في ذلك ... لحم المتن هو خبرة.

الآن حان دور مارلبورو مان. هذه يديه. في بعض الأحيان ، أحب أن يتولى الأمر في منتصف الطريق ، لأنني أشعر بالملل بسهولة شديدة ، ولهذا السبب لدي سبعة عشر مشروعًا غير مكتمل للتطريز في خزانة منزل طفولتي. لطالما أحببت القيام بالتصاميم الملونة ، ولكن عندما حان الوقت للخلفية العادية ، كنت دائمًا أقص وأركض.

أو هو قطع وركض ؟

يقوم رجل مارلبورو بعمل أفضل ، على أي حال. يمكن لتلك الأيدي أن تفعل أي شيء تقريبًا.

هناك قطعة مستطيلة من اللحم على جانب الخاصرة ، وأحيانًا يقطعها رجل مارلبورو لإزالة المزيد من هذا الجلد الفضي القاسي. ومرة أخرى ، لا داعي للجنون ، فقط احصل على الغضروف.

عند الانتهاء ، سيكون لديك لحم المتن مشذب جيدًا وكومة لذيذة من الدهون لحيوانك الأليف المفضل. يحب بعض الناس ترك دهون أكثر بقليل من هذا ، ولا بأس بذلك. طالما تخلصت من الغضروف الفضي ، فأنت على ما يرام. (تلميح ، يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار القيام بهذا التشذيب نيابة عنك إذا بدت العملية مخيفة).

حان الوقت الآن لتتبيل اللحم. نقطة مهمة: عند تتبيل لحم المتن ، عليك أن تتذكر أنه سيتم تقطيعه إلى شرائح بعد طهيه. إذاً أنت تتحدث عن مساحة سطح أصغر بكثير - فقط الحافة المحيطة بالقطعة - للتوابل من ، على سبيل المثال شريحة لحم عادية ، والتي يمكنك تتبيلها على كلا الجانبين. لذا يمكنك تتبيل لحم المتن بشكل أكثر تحررًا ، لأنك تضطر إلى تعبئة المزيد من لكمة من أجل أن يكون للتوابل تأثير. ابدأ بملح Lawry’s Seasoned Salt. إذا كنت تعيش خارج أمريكا ، فإن أي مزيج ملح جيد سيفي بالغرض. (للتسجيل ، أعتقد أن Lawry’s يحتوي على الملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو ، من بين أشياء أخرى.)

القديس توماس مزيد من الصلاة للمحامين

رش اللحوم بسخاء مع Lawry’s.

افركيها بأصابعك.

الآن خذ بهار الليمون والفلفل ، المفضل لدى Marlboro Man.

ويرش كلا الجانبين بسخاء.

لون الشعر للشعر الأسود الطبيعي

الآن ، أحب تحضير لحم المتن الخاص بي 'au poivre' أو مع الكثير من الفلفل. أحب استخدام أي حبات الفلفل ثلاثية الألوان التي يمكنني العثور عليها. إنها متوفرة على نطاق واسع في متاجر البقالة هذه الأيام ، أو يمكنك العثور على جرة قديمة من سلة هدايا Williams Sonoma قدمتها لك أختك الصغيرة الشرير قبل ثماني سنوات في الجزء الخلفي من خزانة التوابل كما فعلت أنا.

الفلفل لا يشيخ ، أليس كذلك؟

أنا في الغالب أستخدم حبات الفلفل هذه للألوان المتنوعة ، ولكن يمكنك بسهولة استخدام كل حبة الفلفل الأسود إذا كان هذا كل ما لديك.

على أي حال ، ضع حبات الفلفل في كيس زيبلوك.

الآن ، بمطرقة أو مطرقة أو علبة كبيرة ثقيلة ، ابدأ في تحطيم حبات الفلفل لتكسيرها قليلاً.

إذا كنت غاضبًا من مصلحة الضرائب الأمريكية أو فني إصلاح سيارتك أو أمين المكتبة ، فسيكون هذا وقتًا رائعًا للتخلص من كل هذا العداء. دعها فحسب. ولا تنس أن تتنفس.

لا حاجة للذهاب للمكسرات على الفلفل الفقير ؛ فقط كسرهم قليلا. عندما تنتهي ، ضعها جانبًا.

الآن ، سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة. هذه مقلاة الحديد ، أعز أصدقائي في المطبخ بجوار صفير.

عندما يصل الزيت إلى نقطة التدخين ، ضع لحم المتن في المقلاة شديدة السخونة لحرقه. النقطة المهمة هنا هي إعطاء اللحم بعض اللون الجميل قبل وضعه في الفرن ، وإغلاق العصائر. لم أقرر ما إذا كان الختم الكامل في جزء العصائر هو حكاية زوجات قديمة ، لكن من المؤكد أنها تبدو شرعية.

بعد أن أضع اللحم في المقلاة ، أرمي بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في المقلاة ، لأعطيها حقنة صغيرة لطيفة من الزبدة قبل الدخول في الفرن. (إذا قمت بتسخين الزبدة بزيت الزيتون ، فسيصبح المنزل الآن ممتلئًا بالدخان الأسود ، وهو ما لا أمانع عادةً ولكني أردت التصرف بنفسي لأغراض هذا المنشور.)

بعد دقيقة أو دقيقتين ، عندما يبدأ جانب واحد في التحول إلى اللون البني الجميل ...

اقلبها إلى الجانب الآخر.

بعد دقيقتين ، عندما يصبح الجانب الآخر بنيًا أيضًا ، أخرجه من المقلاة وضعه في صينية فرن مع رف. حان الوقت الآن للبدء في نثر حبات الفلفل على اللحم.

ضعي الفلفل على سطح اللحم.

انطلق واحصل على كل شيء بين يديك. ستجعلك تبدو مثل طاهٍ جاد حقًا.

الآن ، لأن هذه هي رائدة الطهاة! وليس الطبخ الخفيف! ضعي عدة ملاعق كبيرة من الزبدة على اللحم. سوف يذوب تدريجياً مثل طهاة اللحم البقري وستشكرني عندما تكون كبير في السن ورمادي وتجلس متذكرًا لحم البقر اللذيذ الذي أجبرتك Pioneer Lady Gal على صنعه. صدقني.

أداة مطبخ مهمة (ورخيصة الثمن): مقياس حرارة اللحوم. يمكنك الحصول على واحدة من أي محل بقالة وعندما يتعلق الأمر بلحم البقر ، فأنت لا تريد أن تكون بدونه. انظر ، لحم المتن قطعة غالية الثمن من لحم البقر ، وإذا قمت بطهيها أكثر من اللازم ، فقد انتهى الأمر. سوف تكره نفسك وعليك الانتقال إلى دولة أخرى. مقياس حرارة اللحوم هو الطريقة الوحيدة للتأكد علميًا أنك لن ترمي 60 دولارًا في البالوعة.

أدخل الإبرة الطويلة من الترمومتر في اللحم بالطول حتى تحصل على قراءة تمثيلية لدرجة الحرارة الداخلية. اترك الترمومتر في مكانه أثناء الطهي. أقوم دائمًا بإخراج لحم المتن الخاص بي قبل أن يصل إلى 140 درجة مباشرة ، مع الأخذ في الاعتبار أن اللحم سيستمر في الطهي لعدة دقائق بعد إزالته من الفرن. تذكر أنه يمكنك دائمًا طهي قطعة لحم نادرة جدًا ؛ ولكن بمجرد الانتهاء من ذلك ، لا يمكنك فعل أي شيء.

ضعه الآن في فرن 475 درجة حتى تصل درجة الحرارة إلى أقل من 140 درجة.

أفكار زي هالوين رخيصة للأزواج

من المفترض أن يستغرق الطهي حوالي خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. ابق بالقرب من الفرن واستمر في فحص مقياس الحرارة للتأكد من عدم الإفراط في طهيه. (هل ذكرت مدى أهمية عدم الإفراط في طهي لحم المتن؟)

دع اللحم يقف لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك قبل تقطيعه ، حتى يكون للحم فرصة للاسترخاء قليلًا.

أحب أحيانًا وضع عصير زيت الزيتون / الزبدة بالملعقة من المقلاة على الجزء العلوي من اللحم ، فقط للحصول على نكهة إضافية وسيلوليت.

أوه ، حبيبي. هذه هي. يتم إنجاز هذه القطع النهائية قليلاً (فهي متوسطة الندرة تقريبًا) مقارنة بالقطع الوسطى (أكثر ندرة) ، ولكن هذا جيد. هناك دائمًا شخص ما في الحشد لا يحب ذلك نادرًا جدًا.

ولا تقلق قليلاً: لحم المتن النادر آمن جدًا للأكل. ومذاقها أفضل بهذه الطريقة.

استمر في التقطيع وفقًا لعدد الأفواه التي يجب عليك إطعامها ، واحتفظ بالقطعة المتبقية في الثلاجة. تلميح: لحم المتن البقري البارد أفضل من لحم المتن الطازج المطبوخ. إنه أحد أكبر الألغاز في هذه الحياة.

هذا رأي آخر. ضوء مختلف. زاوية مختلفة. نفس اللحم اللذيذ ، حبيبي.

انظر الى هذا؟ خذ نظرة فاحصة وجيدة. انها السماء. الجنة على شوكة.

اذهب الآن إلى العالم وشوي لحم المتن! إنه ألذ شيء في العالم.