لحم الخاصرة المتبل ، الجزء الأول

Marinated Flank Steak

أحب هذه الوصفة الخاصة بشريحة لحم الخاصرة المتبل. لقد نشأت من وصفة شريحة لحم متبل قديمة اعتادت أمي أن تصنعها. إنها لذيذة تمامًا ، لكنني قررت أن أتفرّع وأقضي على ورسيستيرشاير وأضيف الزنجبيل الطازج وزيت السمسم ورقائق الفلفل الأحمر إلى المنجم. لذلك في الواقع ، أنا لا يشبهها. أنا فقط لا أريدها أن تشعر بأنها مستبعدة.

وصفة قابلة للطباعة - لحم الخاصرة المتبل من PW's

شريحة لحم الخاصرة لذيذة للغاية ، ولها العديد من التطبيقات. إنها قطع رائعة للقلي السريع ، وغالبًا ما تستخدم في المطبخ الآسيوي. كما أنه مثالي لفاهيتا اللحم البقري - وما أفعله ، بدلاً من تقطيعه إلى شرائح ثم طهيه ، هو تتبيل وشواء قطعة اللحم الكاملة. ثم، بعد عملية الطهي ، لقد قطعته إلى شرائح رفيعة من أجل فاهيتا. من الأسهل الاحتفاظ ببعض الأحمر والوردي على اللحم بهذه الطريقة.

مع شريحة لحم الخاصرة ، هناك ثلاثة اعتبارات:

1. إنها أقل توفرًا نسبيًا ، نظرًا لوجود شريحة لحم في الأبقار أقل من العديد من قطع اللحم البقري الأخرى
2. من الأفضل تتبيل شريحة لحم الخاصرة لمدة 3 أو 4 ساعات على الأقل قبل الطهي
3. من الأفضل طهي / شواء شريحة لحم الخاصرة باستخدام حرارة عالية جدًا بحيث يمكن تحميص السطح الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي ، وهو رقيق جدًا.

اعتادت أمي أن تشوي شريحة لحم الخاصرة ، وقد جربتها بهذه الطريقة في المرة الأولى التي أطبخ فيها شريحة لحم الخاصرة لرجل مارلبورو. لقد تفحمت الهيكل منه وكسر رجل مارلبورو أربعة أسنان محاولًا مضغه. لذلك إذا قمت بشويها ، ضع المقلاة على اليمين تقريبًا مقابل عنصر الشواء أو اللهب ، واضبط الشواية على أعلى إعداد لها. يتم طهي شريحة لحم الخاصرة في دقائق معدودة.

لذلك أولاً: ابحث عن الخاصرة. ثم: تتبيل. ثم: حرارة عالية. اطبخ بسرعة.

ها هو التتبيلة:

ما هو الطعام المفتوح عشية عيد الميلاد

طاقم الشخصيات: صلصة الصويا ، طبخ الشيري ، العسل ، زيت السمسم ، الزنجبيل الطازج ، الثوم الطازج ، ورقائق الفلفل الأحمر.

أوه ، وشريحة لحم الخاصرة! سيكون ذلك مفيدًا لاحقًا.

ابدأ بسكب نصف كوب من صلصة الصويا في وعاء كبير بما يكفي لحمل شريحة لحم الخاصرة. هذا هو طبق ميسي ، وقد تناولته منذ الرابع من تموز (يوليو) عندما تركته عن طريق الخطأ في منزلي. لا تخبرها أنه هنا.

أضف 1/2 كوب شيري للطبخ. هذا هو في الأساس نبيذ للطبخ مخصص للرجل ، ومتوفر في ممر الخل لمتجر البقالة. ولا ، لن يمر على نبيذ المائدة في السؤال. صدقني - أعرف.

أضف الآن 3 ملاعق كبيرة من العسل.

بعد ذلك نحتاج إلى تقشير بعض الزنجبيل الطازج. الزنجبيل الطازج سحري! أنا فقط أقف قطعة على جانبها وأقطعها إلى أسفل لإزالة معظم الجلد القاسي.

ثم قطعت القطعة إلى شرائح رفيعة ...

ثم قطعت الشرائح إلى شرائح جوليان ...

تناوب ثم ، وفرم بعيدا!

بعد ذلك يأتي الثوم.

أقوم بتقطيع حوالي خمسة فصوص من الثوم ... ولكن إذا كان لديك قدر أقل من تحمل الثوم ، فاستخدم فقط اثنين أو ثلاثة.

أنا أعيش على حافة.

الآن فقط أضف الثوم إلى التتبيلة.

أضف الزنجبيل أيضًا.

قلّبها معًا ...

ويرش في بعض رقائق الفلفل الأحمر المجفف. لقد استخدمت حوالي 1/2 ملعقة صغيرة ، لكن يمكنك استخدام المزيد إذا كنت تستطيع التعامل مع رقائق الفلفل الأحمر المجففة.

أوه! ونسيت أن أضيف ملعقتين كبيرتين أو نحو ذلك من زيت السمسم.

زيت السمسم؟ Fugghetaboutit. إنه رائع جدا يا أبي. فقط شمها في وقت ما. هيا… شمها.

بعد ذلك ، قم بفك شريحة لحم الخاصرة من العبوة ، وشطفها سريعًا (أحب شطف اللحم البقري المعبأ في عبوات محكمة الغلق ؛ لست متأكدًا من السبب) ، ثم ضعه بشكل مسطح فوق التتبيلة ، واضغط عليه لأسفل .

الآن اقلبها إلى الجانب الآخر لتغطيتها.

واقلبها مرة أخرى.

الآن قم بتغطيته ، وضعه في الثلاجة ، واتركه لمدة ثلاث أو أربع ساعات على الأقل. سأتركها حتى وقت متأخر من بعد ظهر هذا اليوم ، عندما سأعود لأوضح لك كيفية شويها ، وكذلك كيفية صنع صلصة لذيذة لها.

الآن إذا سمحت لي ، سأذهب إلى شم المزيد من زيت السمسم. لا تخبر أحدا.

سأقوم أيضًا بفرك يدي ببعض كريم التسمير.

PW’s Flank Steak

1/2 كوب صلصة الصويا
1/2 كوب شيري للطبخ
3 ملاعق كبيرة عسل
2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم
3-5 فصوص ثوم مفروم
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 شريحة لحم الخاصرة

تُمزج جميع المكونات في طبق زجاجي أو خزفي. أزل شريحة لحم الخاصرة من العبوة واشطفها بسرعة. غلف جانبي اللحم بالتتبيلة. برد لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل.