سوردوج نان

Sourdough Naan

خبز هندي مخمر طبيعي مطبوخ في مقلاة من الحديد الزهر!

من إيريكا كاستنر من بالزبدة سايد أب.

معنى 455

ضع كل المكونات في وعاء الخلاط. قلبيها قليلًا باستخدام خفقت أو ملعقة خشبية لعمل عجينة أشعث. نعلق على قاعدة الخلاط وتتناسب مع خطاف العجين. اعجن على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 8 دقائق. غطيه واتركيه ليتخمر ويرتفع لمدة 6-8 ساعات ، أو حتى يتضاعف بكميات كبيرة.

سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. إذا كان لديك 2 مقلاة من الحديد الزهر ، فاجعلهما سيقللان من وقت الطهي.

ضع العجينة على سطح عمل مطحون جيدًا. تشكل إلى 12-16 كرة ، حسب الحجم الذي تريده أن يكون النان النهائي. قم بتدوير كل كرة في دائرة يبلغ سمكها 1/8 بوصة وعرضها حوالي 6 بوصات.

ضعي دائرة من العجين على المقلاة المسخنة. يُطهى لمدة دقيقتين ، أو حتى يصبح القاع بنيًا. اقلبه واطهيه لمدة دقيقتين إضافيتين ، أو حتى يصبح الجزء السفلي مظلمًا جدًا (أسود تقريبًا) في بعض الأماكن. تُرفع إلى طبق وتُكرر مع العجينة المتبقية.

خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة: بادئ العجين المخمر النشط هو الذي تم تغذيته من 8 إلى 12 ساعة وهو نشط ومليء بالفقاعات. أحافظ على بادئ العجين المخمر عند ترطيب 100٪ ، مما يعني أنني أطعمه بأوزان متساوية (وليس أحجامًا) من الماء والدقيق.

هل سمعت من قبل عن نان؟ إنه خبز مسطح مخمر وشائع في المطبخ الهندي. ليس من المؤكد بالضبط أين نشأ نان. ولكن في هذه الأيام يتم استخدامه في مجموعة متنوعة من المأكولات ، والأكثر شهرة بالطعام الهندي.

أضع غزلتي الخاصة على نان باستخدام العجين المخمر لتخميره بشكل طبيعي. يستغرق ارتفاع العجين وقتًا أطول ، لكن الحصول على جميع فوائد العجين المخمر يستحق الانتظار تمامًا! أيضا ، تانغ من العجين المخمر يلعب بشكل جيد مع اللبن في العجين.

تقليديا يتم طهي نان في فرن التندور. لكنني سأوضح لك اليوم كيفية إعادة إنشائها في مطبخك باستخدام مقلاة من الحديد الزهر!

أولاً ، المكونات. إليك ما ستحتاجه لصنع نان العجين المخمر: مقبلات العجين المخمر ، والماء ، والدقيق ، والبيض ، والسكر ، والملح ، والسمن ، والزبادي.

أنت تريد إطعام العجين المخمر المبدئي بحوالي 8-12 ساعة قبل أن تبدأ هذه الوصفة. يمكنك قراءة منشور Sourdough 101 الخاص بي لجميع نصائحي حول مقبلات العجين المخمر.

ضعي جميع المكونات في وعاء الخلاط وحركيها لفترة وجيزة باستخدام خفاقة أو ملعقة خشبية أو ملعقة لصنع عجينة أشعث.

الملاك رقم 148

اعجن العجينة باستخدام خطاف العجين لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون العجينة طرية جدًا ، لكن لا تزال تنظف جوانب وأسفل الوعاء. إذا كان العجين لزجًا جدًا ، فقد يكون من الصعب التعامل معه عندما تصل إلى مرحلة الدرفلة.

غطي العجينة بمنشفة شاي واتركيها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 8-12 ساعة ...

أو حتى يتضاعف بكميات كبيرة.

تُقطّع العجينة المرتفعة على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا. لا تريد أن تصاب بالجنون مع الدقيق ، وإلا فإنه سوف يلتصق بالنان ويحترق عند طهيه.

تقسم العجينة إلى قطع. يمكنك عمل 12 أو 16 قطعة ، اعتمادًا على حجم النان الذي تريده.

كيف نخبز الهليون في الفرن

افردي العجينة إلى حوالي 6 بوصات وعرضها 1/8 بوصة.

سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. اطهي العجينة لمدة دقيقتين على الجانب الأول ...

أو حتى يتحول إلى اللون البني الغامق.

كيفية صنع رغوة الحليب بدون آلة

اقلبه واتركه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين ، أو حتى يظهر على الجانب السفلي بقع داكنة جدًا سوداء تقريبًا.

كرر مع باقي قطع العجين. يمكنك دهن قمم النان بزبدة الثوم ، أو تركها سادة.

فيما يلي بعض الطرق التي قدمت بها خبز نان العجين المخمر:

• جنبا إلى جنب مع الدجاج بالكاري للتغميس.
• كقشرة للبيتزا الصغيرة.
• محشوة بالدجاج والطماطم والخيار وصلصة تزاتزيكي.
• يُدهن بالزبدة وسكر القرفة. يم!
• ملفوفة حول الهوت دوج.

ملاحظات:

1. أنا متأكد من أنه يمكنك عجن هذه العجينة يدويًا إذا لم يكن لديك خلاط قائم. من السهل جدًا التعامل معها.
2. يمكنك استبدال السمن بزيت الزيتون إذا أردت.
3. إذا كنت تخطط لاستخدام النان لقشرة البيتزا ، فإنني أوصي بتقسيمها إلى 12 قطعة أو أقل حتى تصبح أكبر.
4. يمكنك دحرجة العجين بشكل أرق إذا كنت تخطط لاستخدام النان في لف الساندويتش. احذر من الإفراط في طهي العجين!
5. إذا كان لديك أكثر من مقلاة من الحديد الزهر ، فاجعلها تعمل! بهذه الطريقة سيطهى خبز النان بسرعة مضاعفة.

هل لديك طريقة إبداعية تحب استخدام خبز النان؟ مشاركة معنا في التعليقات!