Sushi Rolls Galore
الآن بعد أن تعلمنا أساسيات التصنيع أرز السوشي المثالي والمتداول لفائف السوشي المثالية ، سأريكم بعض الأشكال الشهية من لفائف السوشي. هذا سوف يضع كاليفورنيا رول إلى حد كبير في العار.
آسف ، كاليفورنيا رول. لكنك ستفهم في دقيقة واحدة.
( سوف تستأنف سلسلة حلويات من أجل حبيبتي غدًا. لدينا الكثير من الشوكولاتة لتغطيتها قبل عيد الحب .)
بادئ ذي بدء ، لا تعبث مع كودي. إنه جاد بشأن قوائمه.
طريقة جادة.
ثانيًا ، العديد من اللفائف التي نصنعها اليوم تحتوي على هذه الصلصة الحارة الخاصة. إنه المايونيز (المايونيز الياباني في هذه الحالة ، لكن المايونيز العادي يعمل جيدًا أيضًا) ومعجون الفلفل الأحمر الممزوج معًا - حوالي 4 أجزاء من المايونيز إلى جزء واحد من معجون الفلفل الحار.
هذه الاشياء deeeelish. وهو حار جدا جدا.
ثالثًا ، هذا صفير.
الصفير هو حياة الحفلة.
لا يهم أن أحزابي عادة ما تكون على الجانب… المروض.
إليك قطعة كبيرة من التونة صفراء الزعانف - تُعرف أيضًا باسم تونة أهي. إنه جميل ، خفيف ، معتدل ، منعش. وهو أحد أكثر المكونات استخدامًا في السوشي الحديث.
بالنسبة للسوشي ، يجب أن تشتري تونة أهي من فئة السوشي - يجب أن تكون طازجة بقدر ما يمكن أن تكون طازجة. تحدث إلى صديقك المحلي حول هذا الموضوع ، أو قم ببعض الأبحاث عبر الإنترنت.
لكن تذكر: لا يجب أن تشتمل لفائف السوشي على منتجات الأسماك النيئة. لا تحتوي معظم القوائم التي أبرزها اليوم (بالإضافة إلى California Roll التي عرضتها عليكم الأسبوع الماضي) على أي منتجات خام.
______________________________
لفة التونة حار:
لعمل لفائف التونة الحارة ، طلى كودي جانبًا واحدًا من النوري (الأعشاب البحرية المجففة) بأرز السوشي. (يرى البرنامج التعليمي السابق للحصول على تعليمات محددة.) ثم قام برش خط من الصلصة الحارة على جانب الأرز.
بعد ذلك جاءت براعم الفجل. وفقًا لكودي ، تتوفر براعم الفجل في قسم المنتجات بالأسواق الآسيوية وهي أكثر اعتدالًا في النكهة (أقل عشبية) من براعم البرسيم. بالإضافة إلى البراعم ، وضع كودي شريحة رقيقة من الخيار في المزيج.
الآن ، تخيل أنه وضع شريحة رقيقة من شرائح سمك التونة فوق المكونات الأخرى. لأنه بعد كل شيء ، هذه لفة TUNA حار.
لكني نسيت أن ألتقط صورة.
ثم قام كودي بلفها ببساطة (مرة أخرى ، انظر الدرس السابق).
وهذا كل شيء!
ستلاحظ أنه مع Spicy Tuna Roll ، يكون الأرز بالداخل مع المكونات الأخرى. على رول كاليفورنيا المقلوب ، ستتذكر ، كان الأرز موجودًا على السطح الخارجي للأعشاب البحرية.
ما التفاح يجعل أفضل الفطائر
202 الملاك عدد لهب التوأم
بعد ذلك ، قام كودي بتقطيعها كما فعل كاليفورنيا رول. أحب أن يكون للقطعتين النهائيتين براعم نابضة معلقة من الجانب. نظرة جديدة جدا!
ملحوظة: كانت Spicy Tuna Roll هي الثانية المفضلة لدي في الليل .
______________________________
لفة الحلوى
لهذه اللفة ، كودي وضع الصلصة الحارة على جانب الأعشاب البحرية من الأشياء.
إنه دائمًا ما يغير الأشياء ، أيها المحتال الصغير.
بعد ذلك ، الرجاء مساعدتي ، وضع Snowcrab (ممزوجًا بقليل من المايونيز الياباني لربطه معًا) مباشرة على الصلصة الحارة.
ورجاءً لا تتوقفوا عن تناول المايونيز الياباني. المايونيز الحقيقي - HELLMAN’S MAYO ، على وجه الدقة - سيعمل بشكل جيد في جميع هذه التطبيقات.
مايونيز هيلمانز هو أحد أفضل المكونات التي يمكن شراؤها في المتاجر.
بجانب لحم السلطعون ، كما لو أنه لم يكن ساديًا بدرجة كافية ، وضع كودي خطًا لذيذًا من الأفوكادو. ليس حازما جدا. ليس طري جدا.
لا أستطيع التعامل مع الحقيقة. الآن ، كودي يضع خطًا صغيرًا منظمًا من الروبيان في المزيج.
ثم قام بلفها وتقطيعها إلى قطع مثل طاهي السوشي الصغير الجيد. لذيذ.
______________________________
لفائف ثعبان البحر الحارة
لقد بدأت ببراءة شديدة. الأرز في القاع. الأعشاب البحرية على القمة. لحم السلطعون. الهليون المقشر. بعد ظهر يوم خميس عادي.
هذا هو ثعبان الماء العذب ، مطبوخ بالكامل ومغطى بصلصة شواء آسيوية خفيفة.
تنبعث من ثعبان البحر رائحة إلهية ولكن من المؤكد أنها مريبة أكثر من أي شيء آخر في الغرفة. ووجدت تفسير كودي مثيرًا للاهتمام:
عندما يتم طهي الأسماك ، يتم إطلاق الزيوت الطبيعية - حيث توجد الرائحة السمكية -. والنتيجة هي أن مذاق السمك المطبوخ سيكون مريبًا أكثر من الأسماك النيئة. يعتقد الكثير من الناس عن طريق الخطأ أن العكس هو أن رائحة السمك النيء مريبة. في الواقع ، إنها عملية الطهي التي تفرز الرائحة السمكية.
بعد أن طوى كودي لفائف الهليون الثلجي والمبيض ، بدأ في وضع قطع من ثعبان البحر المطبوخ على الجزء العلوي من اللفة.
ثم - مهم - قام كودي بتغطية البكرة بورقة من رقائق الألومنيوم ...
ثم ضع حصيرة الخيزران فوق الجزء العلوي من الرقاقة ، واضغط عليها برفق لربطها ببعضها البعض.
ثم يقطع كودي القوائم مع احباط لا يزال .
الغرض من الرقاقة هو السماح لثعبان السمك بالبقاء على قمة اللفة دون الانزلاق أثناء تقطيعه.
طهاة دانغ السوشي. إنهم بارعون جدا.
وانظر! انها عملت!
يااه غريب. لإكمال الأشياء ، قام كودي برش بعض صلصة ثعبان البحر على القمة.
صلصة ثعبان السمك هي اختزال كثيف حلو لعصير ثعبان البحر أو شيء من هذا القبيل. يمكنني أكله بالملعقة ، إنه جيد جدًا.
ولكن هل تعلم؟
لذيذ للغاية كما بدا وبدا ...
انتهى به الأمر أن تكون لفة السوشي الأقل تفضيلاً في الليل.
أوه ، لا تفهموني خطأ - لقد اخترت ذلك إلى حد كبير على أي خيارات أخرى كنت سأحصل عليها عادة ليلة الخميس. لكنها كانت مريبة أكثر بكثير من بقية لفائف السوشي. ذهبت زيوت السمك تلك إلى كودي عندما وضع ثعبان البحر في الفرن. ولسبب ما ... هذا المستوى من الريبة لم يُترجم جيدًا إلى السوشي الذي أعرفه وأحبه.
______________________________
لفة DUNWELL - هذا شرير حقًا.
كان لدى كودي القدرة على قلي بعض الروبيان في بخار تمبورا في منزلي.
المعنى الكتابي الأصفر
ثم قام بتجفيف الجمبري على مناشف ورقية.
ملحوظة: قام كودي بتجميد الجمبري بأشكال طويلة ونحيلة ، ثم ضربه بالخلط ووضعه في الزيت الساخن عندما كان لا يزال مجمداً. هذا يضمن أنها لن تتجعد.
لفة السوشي هذه بها جبنة كريمية ؛ يقوم كودي ببساطة بإمساك أجزاء منه ، ثم تشكيله إلى قطع طويلة نحيفة لللفائف.
بعد ذلك ، تأتي أصابع طويلة نحيفة من الهالبينو الطازج المصنف ، تليها بخ من الصلصة الحارة.
التالي ، كودي يبتعد عن ذيول الجمبري ...
ويوضع الروبيان المقلي المقرمش داخل الرول.
ثم يلفهم ويقطعهم.
أنت تنظر إلى لفائف السوشي المفضلة لدي . هناك شيء ما حول شرائح الهالبينو ، والجبن الكريمي ، والروبيان المقرمش بشكل متباين - ناهيك عن الصلصة الحارة الخاصة - التي تثير في قلبي. (فمي أيضًا.)
إن دنويل رول لذيذة للغاية.
______________________________
ال 6151 لفة
لديّ لفة أخرى لأريكم إياها. هذا هو كراب كيك مقلي. تسللت لدغة وكدت أموت من النعيم المطلق.
في غضون ذلك ، عد إلى الموقد: مقالي من لحم الكركند مع معجون الفلفل الحار ، والقشدة الثقيلة ، وغيرها من المكونات الخاطئة بشكل يبعث على السخرية.
هذه لفافة مقلوبة - الأرز بالخارج. في الداخل ، يتم وضع الجبن الكريمي والهالابينو ، تمامًا مثل الذي سبقه.
بعد ذلك يذهب الكراب كيك المقلي. يقوم كودي فقط بتقسيمها إلى قطع حيث يضعها فوق المكونات الأخرى ، تاركًا القرمشة الرائعة في جميع أنحاء اللفة.
بعد ذلك تأتي قطعة من الهليون المقشر.
ثم يلفهم….
تُلف اللفائف الطويلة في ماساجو (بطارخ الكابلين ، والمعروف أيضًا باسم بيض السمك البرتقالي الغريب) ، ثم تُقطع اللفائف إلى قطع.
ثم - ولهذا سأطلب مسامحتك - يضع كودي قطعًا من سرطان البحر المطبوخ الدسم والحار فوق كل قطعة.
أعلم أن هذا يتسبب في سقوط كل أنواع عشاق السوشي القدامى في قبورهم ... ولكن إذا كان هذا خطأ ، فأنا لا أريد أن أكون على صواب أبدًا.
يأتي بعد ذلك رذاذ من صلصة ثعبان البحر ...
رشة من البصل الأخضر المفروم ، مع رش بذور السمسم المحمص. القول بأن هذا كان وليمة للحواس هو إجرام بخس.
_________________________________
في أي تاريخ يوم الذكرى
للتلخيص ، إليكم القوائم التي عرضتها عليكم اليوم:
لفة التونة حار
تونة أهى ، خيار ، براعم الفجل مع الصلصة الحارة
حلوى رول
روبيان ، سلطعون ثلجي ، أفوكادو ، صلصة حارة - ملفوفة في بذور السمسم
رول ثعبان البحر
لحم كابوريا ، هليون ، مغطى بشرائح ثعبان البحر.
دانويل رول
روبيان مقلي ، هالبينو ، جبنة كريمية و صوص حار
6151 رول
كعكة السلطعون والجبن الكريمي والهالبينو والهليون ملفوفة في ماساغو ؛ مغطاة بذيل الكركند المطبوخ بصلصة كريمة الفلفل الحار وصلصة ثعبان البحر بالكراميل والثوم والبصل الأخضر وبذور السمسم
____________________________
شكرًا لكم جميعًا على التسكع معي خلال مهرجان السوشي! ليس كل يوم يدخل السوشي إلى حياتي في المزرعة. في الواقع ، أعتقد أنه من الآمن أن أقول إن هذا كان شيئًا لمرة واحدة في العمر بالنسبة لي.
أنا أقدر تحليك بالصبر أثناء تأريخي للخروج منه.
الحب،
رائدة المرأة
