ما هي صلصة السمك؟

What Is Fish Sauce

إذا كنت قد طلبت طبق الباد تاي من قبل ، فمن المحتمل أنك تذوقت صلصة السمك. لكن ما هي صلصة السمك على أي حال؟ يتكون هذا المكون المعقد من خلال وضع طبقات من الأسماك الصغيرة - مثل الأنشوجة - مع الملح في أحواض ، وتركها تتخمر في أي مكان من شهرين إلى بضع سنوات. والنتيجة هي سائل بلون الكهرمان يضفي نكهة 'أومامي' المالحة والحلوة على أي شيء يلمسه.

صلصة السمك شائعة في أطباق جنوب شرق آسيا ، لكنها أيضًا تعود أصولها إلى أوروبا القديمة. أنتج الإغريق أول صلصة سمك مسجلة في وقت مبكر من القرن السابع قبل الميلاد ، وسرعان ما أصبحت من المواد الغذائية الأساسية في المخزن الروماني والتي تسمى الثوم ، والتي غالبًا ما كانت مصنوعة من رؤوس الأسماك والدم والشجاعة (لذيذ!). كانت شائعة جدًا لدرجة أنه تم إنشاء طرق تجارية لها. يعتقد بعض المؤرخين أن صلصة السمك وصلت إلى آسيا من الغرب عبر طريق الحرير ، بينما يعتقد آخرون أنها نشأت بشكل منفصل في فيتنام كمشتق من صلصة الصويا الصينية. مهما كانت الحالة ، فإن صلصة السمك اليوم هي الأكثر شيوعًا المرتبطة بمطبخ جنوب شرق آسيا. إنه ما يعطي أطباق مثل سلطة البابايا والدجاج ساتيه بنكهة أومامي الغنية والمالحة. إنه أيضًا عنصر رئيسي في كمبوديا ، صلصة التغميس الفيتنامية المصنوعة من السكر وعصير الليمون ، وأحيانًا الفلفل الحار والتي تُقدم غالبًا جنبًا إلى جنب مع لفائف الربيع ونودلز الأرز.

بطبيعة الحال ، تعتبر صلصة السمك رائعة في الأطباق المستوحاة من آسيا ، ولكنها تشبه إلى حد كبير صلصة الصويا أو صلصة ورشيسترشاير ، فهي تعزز نكهة أي شيء تقريبًا! إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول العنصر الأساسي في جنوب شرق آسيا.

كيف يمكنني استخدام صلصة السمك؟

الخيارات لا حصر لها حقًا ، ولكن بشكل عام ، يمكنك استخدام صلصة السمك بدلاً من الملح. فقط ضع في اعتبارك أن القليل يقطع شوطًا طويلاً. أضف ملعقة إلى البطاطس المقلية والمرق والمخللات والخل أو عزز نكهة أومامي الطبيعية للطماطم عن طريق إضافتها إلى صلصة الطماطم أو حساء الطماطم.

كيف أختار صلصة السمك؟

تختلف صلصات السمك الفيتنامية والتايلاندية والفلبينية كلها قليلاً وتهدف إلى استكمال المأكولات الخاصة بكل منها ، لذلك إذا قمت بإعداد الكثير من الأطباق التايلاندية ، فقد تختار صلصة السمك التايلاندية وما إلى ذلك. صلصة السمك الفيتنامية ( لدي nuoc ) هو الأخف وزنا وأحلى - إنه لاعب فريق رائع لمجموعة متنوعة من الأطباق.

ماذا يعني الملاك رقم 404

تحتوي أجود أنواع صلصة السمك على مكونين فقط: السمك والملح. ستضيف بعض العلامات التجارية السكر أو بروتين القمح المهدرج لموازنة مذاق السمك ، وهو ما قد تفضله إذا كنت تريد نكهة أكثر اعتدالًا. من الأفضل تجنب المواد الحافظة مثل بنزوات الصوديوم.

هل الحرف 'N' الموجود على الملصق مهم؟

باختصار ، نعم. يشير الحرف 'N' إلى مستوى النيتروجين - فكلما ارتفع مستوى النيتروجين ، زاد محتوى البروتين وارتفاع جودة الصلصة. ابحث عن أكثر من 30N. تقليديا ، تم حفظ 40N من ​​صلصة السمك لتغميس الصلصات ، ولكن في هذه الأيام يستخدمها الكثير من الناس في الطهي أيضًا - فقط كن مستعدًا لدفع المزيد مقابل الجودة! يقسم الطهاة بصلصة السمك الحمراء 40N ، المصنوعة في جزيرة فو كويك الفيتنامية (المعيار الذهبي لمنتجي صلصة السمك) مع الأنشوجة السوداء والملح.

هل صلصة السمك خالية من الغلوتين؟

هذا يعتمد. تحقق من الملصق لمعرفة ما إذا كانت صلصة السمك تحتوي على بروتين القمح المتحلل ليس خالي من الغلوتين.

كيف أحفظ صلصة السمك؟

للحصول على نكهة الذروة ، قم بتبريد صلصة السمك ، خاصةً إذا كانت لا تحتوي على مواد حافظة. إذا كنت تستخدم صلصة السمك كثيرًا ، فلا بأس من تركها في مكان بارد ومظلم.