بيبيمباب (بيبيمباب)

Bibimbap

كلنا هنا من عشاق الطعام ، أليس كذلك؟ لذلك لا أشعر بالغرابة عندما أعترف أنه عندما أفكر في صنع / أكل البيبيمباب ، أشعر بالدوار قليلاً وأريد أن أقوم برقصة سعيدة.

لكن أولاً ، خلفية صغيرة عن ماهية بيبيمباب.

بيبيمباب هو طبق كوري شهير. إنه يترجم إلى شيء مثل الأرز المختلط. يتكون من الأرز المغطى بأطباق جانبية مختلفة (بانشان) ولحم بقري متبل وبيض وصلصة جوتشوجانج (고추장 أو معجون الفلفل الحار).

تبدو جميلة جدا ومعقدة. ولكن في الواقع ، من السهل جدًا القيام بذلك ، ويمكنك حتى القيام ببعض الأعمال التحضيرية في وقت مبكر. بهذه الطريقة يمكنك تسخين كل شيء وتجهيزه في لمح البصر. يمكن أيضًا جعله خاليًا من الغلوتين بسهولة باستخدام تاماري أو جوز الهند أمينو بدلاً من صلصة الصويا. (لاحظ أنه على الرغم من أن gochujang و kimchi و mirin التقليدية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، إلا أن بعض الإصدارات التجارية قد تحتوي على قمح مضاف. لذا تحقق من المكونات إذا كنت بحاجة إلى تجنب الغلوتين.)

إخلاء المسؤولية: لا أحاول أن أقول إن وصفتي أصلية 100٪. أعتقد أنه يعرض بعض النكهات الكورية المميزة ، لكنني اخترت استخدام مكونات متاحة بسهولة لمعظم الأمريكيين.

دعونا نتعمق ونرى كيف يتم صنع بيبيمباب!

أعتقد أنه من الجيد تحضير مكونات التوابل أولاً. سنستخدمها مرارًا وتكرارًا أثناء إعداد البيبيمباب لتتبيل الأطباق الجانبية المختلفة.

قطعي القليل من البصل الأخضر ، افرمي بعض الثوم وحمصي بعض بذور السمسم. اجعل هذه جاهزة.

بعد ذلك ، تريد أن تحصل على تتبيل لحومك. كلما تركته لفترة أطول ، زادت نكهة اللحم.

تأكد من تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة جدًا وضد الحبوب إذا استطعت (أجد صعوبة في تحديد الطريقة التي تسير بها الحبوب على قطعة من اللحم!). من الأسهل الحصول على شرائح رفيعة إذا كان اللحم البقري مجمدًا قليلًا. ليس مباشرة من الثلاجة ، رغم ذلك.

يمكنك أحيانًا العثور على شرائح لحم بقري مُقطَّع مسبقًا في محل البقالة ، أو يمكنك حتى أن تطلب من الجزار تقطيع اللحم إلى شرائح. فقط تأكد من تحديد أنك تريده رقيقًا جدًا.

ملاحظة: لقد استخدمت كلاً من شريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم نيويورك. كلاهما كان جيدًا ، ولكن بالطبع شريحة لحم نيويورك كانت مذهلة. إذا انتظرت وشرائه بسعر مخفض ، فسيكون سعره أقل قليلاً.

ضعي اللحم البقري في الثلاجة لينقع في النقع بينما تحضرين باقي المكونات.

بعد ذلك ، احصل على الأرز. للحصول على أجواء كورية أكثر أصالة ، استخدم الأرز قصير الحبة. لم أتمكن من العثور على الأرز الكوري في المكان الذي نعيش فيه ، لذلك أستخدم أرز السوشي فقط. يمكنك بالتأكيد استخدام الأرز طويل الحبة إذا كان هذا هو كل ما يمكنك العثور عليه!

تأكد من شطف الأرز جيدًا قبل الطهي. ارجع إلى رسالتي حول كيفية طهي الأرز بدون طباخ أرز لمزيد من النصائح حول الحصول على أرز مثالي.

احصل على كل الخضروات الخاصة بك عن طريق غسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح إذا لزم الأمر.

الآن دعونا نصنع السبانخ. جلب وعاء من الماء ليغلي. يُضاف السبانخ ويُطهى لمدة نصف دقيقة فقط. صفيها ، وجري تحت الماء البارد ، واعصري كل الماء الزائد.

يتبل البصل الأخضر والثوم وزيت السمسم وبذور السمسم والملح والفلفل.

قد يبدو هذا غريباً بعض الشيء بالنسبة لك ، ولكن بعد ذلك سنقوم بإضافة ملح الكوسة. ضعيها بشكل مسطح على طبق ، ورشيها بالملح بسخاء. اتركه لمدة 10-15 دقيقة.

عندما تعود ، ستتعرق الكوسة بقطرات من الماء. اعصر الكوسة لإخراج أكبر قدر ممكن من الماء.

انظر كم من الماء خرجت منه؟ مجنون ، أليس كذلك؟

حان الوقت الآن لتشوي جميع الخضار!

يكمن السر في الحفاظ على الخضار ذات الألوان الزاهية في تقليبها من الفاتح إلى الغامق.

ابدأ بالكوسا ، ثم الفطر ، واترك الجزر أخيرًا. يحتوي الجزر على الكثير من الألوان وسيحول كل شيء في المقلاة إلى اللون البرتقالي إذا قمت بطهيه أولاً.

أخيرًا ، اطبخ اللحم البقري. راقبها - فمن السهل الإفراط في طهيها لأنها شرائح رفيعة جدًا!

أخيرًا ، اصنع صلصة البيبيمباب. امزج بعضًا من gochujang والسكر (لقد استخدمت أيضًا شراب القيقب ، مما يجعل الصلصة أرق) وزيت السمسم المحمص وصلصة الصويا. إذا كنت تشعر بالكسل ، يمكنك فقط استخدام gochujang وعدم القلق بشأن صنع الصلصة.

من السهل العثور على Gochujang في معظم متاجر البقالة هذه الأيام ، ولكن يمكنك استخدام Sriracha بدلاً من ذلك إذا لم تتمكن من تحديد موقعها.

للتجميع ، ضعي كمية جيدة من الأرز في وعاء. أحب أن أضع الصلصة أولًا قبل الطبقة الأخرى حتى تنقع في الأرز ، لكن يمكنك الانتظار حتى النهاية إذا كنت تفضل ذلك.

ملاحظة: يمكنك وضع كل الخضروات في طبق واحد بدلاً من وضعها في أوعية فردية كما فعلت هنا. أجد أنه من الأسهل الاحتفاظ بها منفصلة لأغراض العرض.

ضع بيضة مشمسة في المنتصف.

رتبي الخضار حول البيضة. للحصول على أجمل عرض ، تأكد من أن الأطباق الجانبية من نفس اللون لا تلامس بعضها البعض. على سبيل المثال ، قمت بعمل فطر بني ، كوسة خضراء ، جزر برتقالي ، ثم لحم بقري بني ، سبانخ خضراء ، كيمتشي برتقالي.

أصبح الكيمتشي (김치) مشهورًا جدًا ، لذا يجب أن تكون قادرًا على العثور عليه في معظم متاجر البقالة! ابحث في قسم المنتجات بالقرب من المكونات الآسيوية الأخرى.

هذا هو الجزء الذي أشعر فيه بالحماس المفرط. هل تعرف مدى صعوبة عدم دفع وجهي إلى هذا أثناء تصويره؟

الآن ، bibimbap يعني الأرز المختلط ، لذلك من المفترض أن تخلط كل شيء معًا قبل تناوله. من المحزن دائمًا أن ترى الترتيب الجميل يتدمر ... حتى تبدأ في أكله!

ملاحظات:

1. الكوريون لا يصنعون البيبيمباب دائما بأناقة. في بعض الأحيان يرمون فقط حفنة من الخضار أو الأطباق الجانبية التي تجلس في الثلاجة على بعض الأرز ويطلقون عليها وجبة! لذلك لا تشعر أنه يتعين عليك تقديم عرض تقديمي احترافي للغاية للاستمتاع ببيبيمباب.
2. من التقليدي أكثر تقديم البيبيمباب مع اللحم البقري النيء والبيض النيء ، لكني أشعر بالحساسية قليلاً ، لذلك أطبخ بيبيمباب.
3. يستدعي ماء مالح اللحم البقري mirin ، وهو نبيذ أرز. يمكنك استبدال خل الأرز في السؤال.
4. هناك العديد من الخضروات التي يمكنك استخدامها إلى جانب تلك التي عرضتها هنا. براعم الفاصوليا شائعة ، لكني لا أهتم بها لذلك تركتها.
5. يمكنك أيضًا صنع طبق جانبي من الخيار عن طريق تحضيره تمامًا مثل الكوسة ، لكن اتركه نيئًا بدلاً من سلقه.
6. لتسهيل الأمور على نفسك ، يمكنك رمي كل الخضار في المقلاة بدلاً من سلقها بشكل فردي. ثم قم بتتبيل كل شيء بصلصة الصويا وزيت السمسم وبذور السمسم والثوم والبصل الأخضر. لن تكون جميلة تقريبًا ، لكنها ستظل رائعة المذاق.
7. لجعل هذا عشاءًا مجديًا في عطلة نهاية الأسبوع ، يمكنك تحضير كل شيء مسبقًا. في الواقع ، أوصي بعمل دفعة مزدوجة من كل شيء حتى تتمكن من الطهي مرة واحدة وتناول الطعام مرتين. اطبخ الخضار واللحوم واصنع الصلصة. ثم كل ما تبقى هو صنع الأرز وقلي البيض وإعادة تسخين الخضار واللحوم.

عندما تنظر إلى وصفة بيبيمباب ، ستعتقد أنه يحتوي على مليون مكون. هذا ليس هو الحال: يتم استخدام نفس المكونات عدة مرات!

كان الأمر بمثابة إهمال بالنسبة لي سواء أدرجت المكونات منفردة ، أو عدة مرات لكل طبق جانبي. في النهاية ، اخترت سردها عدة مرات لسهولة قراءة الوصفة ، لكنني قررت أيضًا تضمين قائمة قصيرة بالمكونات أدناه حتى تتمكن من معرفة ما ستحتاج إلى شرائه بسرعة.

قائمة التسوق:

• زيت الأفوكادو أو السمن للقلي
• 2 كوب أرز قصير الحبة
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• 8 أونصات من اللحم البقري (شريحة لحم الخاصرة أو شريحة نيويورك تعمل بشكل جيد)
• 6 أكواب سبانخ
• 1 كوسة متوسطة
• 4 أونصات فطر شيتاكي
• 2 جزر وسط
• 3 بصل أخضر
• 3 1/2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
• 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم المحمص
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• الملح والفلفل حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة جوتشوجانج (جوتشوجانج)
• 4 بيض مقلي للتقديم
• الكيمتشي (الكيمتشي) للتقديم

اذهب الآن وقهر بيبيمباب! نقاط المكافأة إذا كنت تستمتع بها أثناء مشاهدة الألعاب الأولمبية.

758 رقم الملاك