كيفية صنع مخلل الملفوف

How Make Sauerkraut

صنع مخلل الملفوف في المنزل سهل واقتصادي ولذيذ!

ملاحظة: يستغرق من 1 إلى 4 أسابيع حتى يتخمر.

من إيريكا كاستنر من بالزبدة سايد أب.

قم بوزن الملفوف لمعرفة مقدار الملح الذي يجب أن تستخدمه.

قم بإزالة الأوراق الخارجية للملفوف وأي أوراق تالفة. ينبذ. اقطع القلب واشطف الملفوف جيدًا ، مما يسمح بتدفق الماء بين أوراق الملفوف. استنزاف جيدا.

احتفظ بورقة خارجية واحدة. يفرم الكرنب المتبقي بسكين أو محضر طعام. ضع في وعاء كبير. رشي الكمية المحسوبة من الملح فوق الملفوف وقلبي جيداً. اتركيه لمدة 15 دقيقة.

دلكي الملفوف بيديك لمدة 5 دقائق. يجب أن يطلق الملفوف كمية جيدة من السائل خلال هذا الوقت.

ضع الملفوف في وعاء زجاجي نظيف للغاية. يُسكب السائل الذي خرج أثناء العجن على الوجه. اقطع دائرة بنفس قطر البرطمان من ورق الكرنب المحجوز. ضعه فوق الملفوف المعبأ. ضع وزناً فوق الملفوف للتأكد من بقائه تحت المحلول الملحي. إذا كان المحلول الملحي لا يغطي الكرنب والوزن تمامًا ، فقم بتغطيته بمحلول 2٪ من الماء المالح (1 ملعقة صغيرة ملح لكل كوب ماء).

قم بلف غطاء بلاستيكي على البرطمان. ضع البرطمان في مقلاة بإطار (لالتقاط أي فائض) واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح الكراوت حامضًا كما تريد. قد يستغرق هذا من 1 إلى 4 أسابيع.

بعد أن يتم التخمير ، قم بتخزين مخلل الملفوف في الثلاجة.

مخلل الملفوف هو أحد الأطعمة المخمرة المفضلة لدي. النكهة محايدة إلى حد ما ، لذا فهي تناسب الكثير من الوجبات. أطفالي يحبونه لأنه ليس حارًا مثل المخمرات الأخرى. إنها طريقة رائعة وسهلة للحصول على بعض البروبيوتيك الجيد في يومك!

يمكن أن يوفر صنع مخلل الملفوف في المنزل بعض المال حقًا - يمكن أن تكلف جرة من مخلل الملفوف المخمرة ما يزيد عن 7 دولارات للجرار! انا اقدر ان افعل عضوي مخلل الملفوف مقابل أقل من ذلك بكثير. وعملية صنع مخلل الملفوف بسيطة للغاية ، لذا فإن العمل المطلوب لا يخفف من المدخرات. الجانب السلبي الوحيد هو الانتظار: إذا نفد مخلل الملفوف ، فسيتعين عليك الانتظار حتى يتخمر البرطمان للاستمتاع به مرة أخرى. لكن الأمر يستحق الانتظار!

اسمحوا لي أن أشارك طريقة صنع مخلل الملفوف في المنزل!

ابدأ برأس الملفوف. قبل أن تفعل أي شيء لها ، قم بوزنها. اكتب الوزن - ستحتاج إلى هذا لحساب كمية الملح التي ستستخدمها لاحقًا.

تقشر أوراق الملفوف الخارجية. هذه تميل إلى أن تكون متسخة أو تالفة. أنت لا تريدهم في مخلل الملفوف!

بعد ذلك ، اقطع قلب الملفوف.

كل ما يمكنك أن تأخذه معك هو ما قدمته بعيدًا

أحب أن أعطي الملفوف شطفًا جيدًا في هذه المرحلة. منذ أن قطعت اللب ، يمكن أن يتدفق الماء إلى الأوراق ويغسلها. تأكد من قلب الملفوف رأسًا على عقب وتخلص من أي ماء.

انزع ورقة خارجية أخرى واحفظها لوقت لاحق.

افرم الكرنب وضعه في وعاء كبير. عادةً ما أفعل هذا بالطريقة القديمة بسكين ، لكن يمكنك استخدام محضر الطعام إذا كنت تفضل ذلك. ليزا من المدونة مزرعة في بون يقترح تقطيع الملفوف الخاص بك من خلال شفرة المبشرة في معالج الطعام الخاص بك إذا كنت تحب مخلل الملفوف. لقد جربت ذلك وهو يجعل التقطيع نسيمًا!

هدايا للشباب 13

حان الوقت الآن لحساب كمية الملح التي تحتاج إلى استخدامها! يعتمد الأمر حقًا على مدى ملوحة مخلل الملفوف الذي تفضله. إذا كنت تحبها لذيذة ومالحة ، استخدم ملعقتين صغيرتين من الملح لكل رطل من الكرنب. إذا كنت تفضل كروت أقل ملوحة ، فاستخدم 1 & frac12؛ ملاعق صغيرة من الملح لكل رطل من الكرنب. أنا شخصياً أجد أن ملعقتين صغيرتين من الملح لكل رطل مالح للغاية. أذهب ل 1 و frac12؛ ملاعق صغيرة.

على سبيل المثال ، إذا كان الملفوف الخاص بك هو 2 & frac12؛ جنيه ، استخدم 3 و frac34 ؛ إلى 5 ملاعق صغيرة ملح. إذا كان الملفوف الخاص بك 3 أرطال ، استخدم 4 & frac12؛ 6 ملاعق صغيرة من الملح.

قلبي الكرنب مع الملح واتركيه لمدة 15 دقيقة.

بعد ترك الملفوف يرتاح ، حان وقت تدليكه! هذا يجعل الملفوف يطلق بعضًا من سائله ، والذي ستستخدمه كمحلول ملحي.

اعجن الكرنب لمدة 5 دقائق. ستحصل ذراعيك على تمرين ، لكن الأمر يستحق ذلك!

يجب أن يكون لديك كمية لا بأس بها من السائل في قاع الوعاء بعد العجن.

فطائر امرأة رائدة طعمها مثل الكعك

احصل الآن على حفنة من الملفوف وحشرها في وعاء زجاجي نظيف للغاية. أنت تريد التأكد من تغليف الملفوف جيدًا حتى تتمكن من وضعه في البرطمان!

صب السائل المتبقي في الوعاء فوق الملفوف لتغطيته. إذا لم يكن لديك ما يكفي من عصير الملفوف لتغطية الملفوف في البرطمان ، يمكنك خلط محلول 2٪ من الماء المالح معًا. هذا يساوي حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل كوب ماء.

ملاحظة: إذا كانت مياه الصنبور تحتوي على الفلورايد أو الكلور ، فتأكد من استخدام المياه المفلترة بدلاً من ذلك.

تذكر أوراق الملفوف التي حفظتها في وقت سابق؟ اقطع دائرة منه بنفس حجم فتحة البرطمان.

ضع أوراق الكرنب فوق الملفوف المقطع في البرطمان.

من السهل صنع مخلل الملفوف باستخدام الإمدادات المناسبة

تريد أن تزن الملفوف لأسفل بحيث يبقى تحت المحلول الملحي. يعتبر أي ملفوف يتعرض للهواء من المحتمل أن يزرع العفن. لقد استثمرت في أوزان تخمير الزجاج لأنني أقوم بتخمير الخضار على أساس منتظم. لكنني استخدمت أيضًا أوعية أو برطمانات زجاجية صغيرة لهذا المنصب. اقتراح آخر من ليزا هو استخدام الصخور لوزن الملفوف: ضع صخورًا نظيفة في كيس علوي بسحاب ، وأغلق الكيس ، وضعه فوق الملفوف.

أغلق الغطاء في الأعلى واترك البرطمان جانبًا حتى يتخمر! أقترح استخدام غطاء بلاستيكي بدلاً من غطاء معدني لأن الأغطية المعدنية يمكن أن تصدأ. وهذا ما حدث لي من قبل!

الوقت الذي تترك فيه تخمير مخلل الملفوف هو أمر متروك لك حقًا. أحب أن أتركها لمدة أسبوعين ، لكن قد تفضل طعمها في أسبوع واحد أو حتى 4 أسابيع! راقب مخلل الملفوف أثناء عملية التخمير. إذا أصبح السائل منخفضًا جدًا ، قم بتثبيته بمحلول 2٪ من الماء المالح. إذا تشكلت أي حثالة فوق السائل ، فقم بإزالتها.

إليك مقارنة بين شكل إناء مصنوع حديثًا من مخلل الملفوف مقارنةً بإناء مخمّر. من المؤكد أن الملفوف يفقد لونه الأخضر ويصبح باهتًا أو أصفر مع تقدم العمر.

عندما يتم تخمير مخلل الملفوف الخاص بك حسب رغبتك ، قم بإزالة الوزن وجولة أوراق الملفوف. احفظه في الثلاجة. يمكن أن يبقى مخلل الملفوف جيدًا في الثلاجة لعدة أشهر! سيكون لديها فرصة أفضل لعدم نمو العفن إذا كان السائل يغطي الملفوف في جميع الأوقات. مرة أخرى ، يمكنك دائمًا التخلص من السائل بمحلول ماء مالح بنسبة 2٪.

طاجن البطاطس المخبوز مرتين رائدة

من الجيد أيضًا التأكد من استخدام شوكة نظيفة عند تحضير طبق مخلل الملفوف. وضع الغطاء مرة أخرى على الجرة في أسرع وقت ممكن لتقليل خطر دخول البكتيريا إلى الجرة.

يحب بعض الناس نكهة مخلل الملفوف مع الأعشاب مثل الشبت أو بذور الكراوية. يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى مثل الجزر أو الثوم أو الزنجبيل. أنا شخصياً لم أجرب أي شيء سوى الملح والملفوف ، لكني أود أن أجرب مخلل الملفوف المنكه!

ماذا عنك؟ هل أنت من محبي مخلل الملفوف؟ كيف تحب أن تخدمها؟