ديفيد داك ريزوتو

David S Duck Risotto

قبل أسبوعين ، أعدت إنشاء القائمة ديفيد ليت خدم عندما أخذني واثنين من أصدقائه إلى مكانه لتناول العشاء في مايو. كان الطعام في عشاء Ethel-Merman-Song-Peppered لذيذًا للغاية ، وبينما كنت أتناول كل لقمة أخيرة من David's gazpacho (لقد عرضته هنا الأسبوع الماضي) ، كان طبق الريزوتو هو الذي قفز إلى حد كبير طوال المساء في واحدة من أكثر الوجبات التي لا تنسى على الإطلاق.

هدايا فاخرة للمرأة التي لديها كل شيء

بالمناسبة ، البطة هي حياتي. في رحلة إلى بورتلاند منذ حوالي ثمانية عشر شهرًا ، وقعت في حبها ولم أنظر إلى الوراء. إنه رطب للغاية وطري ولذيذ دون الإفراط في اللعب. وهذا الطبق معبأ به. وليس علينا حتى أن نتحدث عن كم أحب الريزوتو. المعكرونة النشوية مثل الأرز. يم.

لكن أكثر ما أحببته في هذا الطبق هو نكهة البرتقال التي أضافها ديفيد إلى الريزوتو. استخدم العصير والنكهة ، وكانت النكهة برتقالية بشكل لا لبس فيه. لكنها كانت مكملة للبط وجميع المكونات الأخرى بشكل مثالي. أحببت كل قضمة.

هذا ليس بالضرورة طبقًا يوميًا ، ولكن إذا أتيحت لك الفرصة لالتقاط بعض أرجل البط وثدييها في وقت ما ، فهذه هي الوصفة الفائزة. (سأدع ديفيد يقرر بشكل قاطع ما إذا كانت صدور الدجاج والفخذين ستكون بدائل مناسبة ؛ أعتقد أنها ستكون جميلة ، على الرغم من أنك تريد ضبط وقت الخبز في الفرن للسماح للصدر بطهي كل الطريق من خلال.)

أضف بعض الزيت إلى فرن هولندي ثقيل أو مقلاة. من فضلك اعذرني عن أظافري. إنه أفضل ما يمكنني فعله في هذه الحياة التي أعطيت لي.

ملح وفلفل أرجل البط على كلا الجانبين ...

ثم ضعهم في القدر ، بحيث يكون الجلد لأسفل. اسحبيهم لمدة خمس دقائق لكل جانب ، ثم صفي دهن البط من المقلاة.

صب ما يكفي من مرق الدجاج لتغطية أرجل البط. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

(لا يظهر ذلك لأنني أحمق.) في مقلاة منفصلة ، سخني القليل من دهن البط المحجوز على نار متوسطة إلى عالية وقلي النقانق المقطعة (كنت أستخدم chorizo) حتى يتم التخلص من الدهون ، حوالي خمس دقائق. أخرجي النقانق من المقلاة وصفيها بمنشفة ورقية. امسحي المقلاة واتركيها جانبًا.

بعد الانتهاء من الطهي ، انقل أرجل البط إلى طبق ...

ونفرم اللحم بشوكتين. اترك اللحم جانبًا قليلًا ، ورجاءً حاول ألا تأكله كله قبل أن يصبح الريزوتو جاهزًا.

يأتي بعد ذلك صدور البطة الجميلة والرائعة. انظر إلى هذا الجلد الفاتن ، وتحته ، الدهون الجميلة.

في هذا الوقت ، سأمتنع عن طرح السؤال عن سبب عدم وصف البشرة والدهون بأنها فاتنة وجميلة بالنسبة للنساء في الثانية والأربعين من العمر.

أنا متأكد من أنني سعيد لأنني لم أقم بإثارة السؤال! لمدة دقيقة ، ظننت أنني سأذهب.

كنت مشغولاً بالتفكير في دوني داركو أو توني كوليت أو شيء من هذا القبيل وألقيت على عجل بأثداء البط على المقلاة لإحراقها قبل أن أتذكر أنني بحاجة إلى تسجيل الجلد. لذلك قمت بإزالتها من المقلاة وفعلت ذلك بسرعة كبيرة. هنا ، يمكنك أن ترى أنني أقوم بتقطيع الجلد / الدهون طوال الطريق ، لكنني أتجنب تقطيع اللحم. إذا نظرت عن كثب ، سترى أن هناك غشاءًا صغيرًا يفصل الجلد / الدهون عن اللحم ، لذلك إذا كنت حريصًا ، يمكنك التوقف عن قطع الغشاء.

أحب التظاهر بأنني جراح في بعض الأحيان. اسمي دكتور بريدلوف.

ليس لدي أي فكرة عن المكان الذي جاء منه.

قطع الجلد إلى نمط التظليل المتقاطع ، ثم امض قدمًا وارميه في المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. اطهيه لمدة 10 أو 15 دقيقة على نار متوسطة منخفضة حتى ينضج الجلد ببطء ويصبح هشًا.

جلد بطة مقرمشة؟ إنها الأشياء التي صنعت منها الأحلام.

بعد أن يصبح الجلد هشًا ، اقلبه وحرق الجانب الآخر لبضع دقائق.

لأن ديفيد قال ذلك ، لهذا السبب.

عندما يتم تحميصها من كلا الجانبين ، أزل الصدور من المقلاة ...

ثم ضعيها على صفيحة خبز وضعيها في فرن منخفض جدًا (160 درجة) للتدفئة.

بعد ذلك ، استنزف المقلاة التي استخدمتها للتو في تحمير صدور البط ، تاركًا القليل من دهن البط الثمين والمقدس. رمي بعض البصل المفروم ...

وطهيها حتى تنضج ، حوالي خمس دقائق أو نحو ذلك.

أضف أرز أربوريو ...

ثم يقلب مع البصل ويطهى لمدة دقيقتين على نار متوسطة.

يُضاف النبيذ الأبيض ، ثم يُحرَّك ويُطهى لبضع دقائق حتى يمتص. وبعد ذلك - هذا مهم جدًا - أغمض عينيك. استنشق. تنفس في المعجزة التي تحدث أمامك مباشرة: دهن البط. بصل. خمر.

ثم اشكر على كل بركات هذه الحياة.

بعد ذلك ، كل شيء يتعلق بطهي الريزوتو: ما عليك سوى إضافة مغارف من مرق الدجاج الدافئ بزيادات ، مع التحريك والسماح لكل إضافة بالامتصاص قبل إضافة الأخرى.

أضف مرق ...

ثم يقلب ويمتص. استمري في ذلك حتى ينضج الريزوتو ، لكن لا يزال يحتوي على لقمة لطيفة.

عندما ينضج الريزوتو ، اقطع بعض لحم الخنزير. لقد حصلت للتو على شريحة رقيقة من لحم الخنزير من نوع بروسسيوتو ، ولكن إذا كانت لديك قطعة أكثر سمكًا ، فيمكنك تقطيعها إلى مكعبات صغيرة كما يقول ديفيد.

524 رقم الملاك

إلى الريزوتو ، أضيفي لحم الخنزير مع النقانق المطبوخة ...

ثم يضاف عصير البرتقال والقشر. هذا ما يرسل الطبق فوق القمة يا رفاق!

أخيرًا ، كما لو أن الريزوتو لم يكن بالفعل في ذروة الانحطاط ، قلّب اللحم المبشور من أرجل البط ...

ثم أخرجي صدور البط من الفرن. شريحة لأعلى ...

ثم ضعي الشرائح على مساعدة سخية من الريزوتو. رشي البقدونس المفروم ناعما على البقدونس ... ثم استلقي وخذي نظرة جيدة طويلة.

ثم تذكر أن كل الشكر على بركات هذا الشيء في الحياة أعلاه؟ افعل ذلك مرة أخرى.

وأخيرًا ، أخيرًا: احفر!

لقد ربحت أكثر من هذا.

يمكنك العثور على هذه الوصفة في كتاب الطبخ الرائع لديفيد ، الجدول البرتغالي الجديد ، وهو أحد كتب الطبخ المفضلة جدًا لأمي. إنها واحدة من الأشياء المفضلة لدي أيضًا.

شكرًا لك ، عزيزي ديفيد ، على السماح لي بإعادة العشاء الرائع الذي أعددته في مايو. لقد كانت وجبة لا تنسى ، وأنا أحبك أكثر من أمتعتي.

ها هي الوصفة القابلة للطباعة يا رفاق