شوربة ماتزو بالدجاج المشوي من جايك كوهين مثالية لعيد الفصح

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

مرحبًا بكم في نادي كتاب الطبخ الرائد! في هذا الشهر ، نعرض جيك كوهين ، طاهٍ ، كاتب طعام ، ومؤلف كتاب طبخ Jew-Ish: كتاب طبخ: وصفات مُعاد ابتكارها من رجل حديث . تابع القراءة للتعرف على تقليد Jake's Shabbat وكيفية إعداد وصفته لحساء كرات الدجاج المشوي اللذيذ!

أثناء نشأته ، يصف الشيف وكاتب الطعام جيك كوهين هويته اليهودية على أنها يهودية عالية العيد خرجت من الأعمال الخشبية العلمانية حول عيد الفصح وروش هاشناه ويوم كيبور. الآن ، ومع ذلك ، فقد كتب كتاب الطبخ يهودي ، الاحتفال بالطعام اليهودي من خلال وصفات عائلية وعصرية على حد سواء.

قبل سنوات عندما قرر هو وزوجه أليكس (وهو يهودي أيضًا) استكشاف هويتهم اليهودية أكثر ، أصبح الطعام في النهاية هو الطريق إلى الداخل. كل يوم جمعة ، بدأوا في استضافة يوم السبت - الذي يشير إليه جيك بحفل عشاء Organo Gold في كتابه - للأصدقاء للتجمع والتعبير عن الامتنان واستكشاف هوياتهم اليهودية. كانت أيضًا طريقة لجيك لإعداد أطباق لم يجربها من قبل ، بما في ذلك الأطعمة التي نشأ زوجها يستمتع بها.

وأوضح أن تعريفاتنا للطعام اليهودي كانت مختلفة تمامًا. أنا أشكنازي ، إنه عراقي فارسي. جميع الطقوس هي نفسها: السبت ، عيد الفصح ، رأس السنة. لكن الأطعمة مختلفة تمامًا. كانت [السبت] فرصة رائعة لنا للبدء في استكشاف ثقافات بعضنا البعض وتقاليدهم وعائلاتهم المختلطة.

من خلال استضافة يوم السبت ، اكتشفوا أيضًا المعنى الحقيقي وراء التقليد ، خارج معرفة الصلوات فقط. اكتشف أن الطقوس المستخدمة - الشموع والنبيذ والشلاح - تدعو إلى التفكير وتخلق مساحة للامتنان وتساعدك على الاقتراب أكثر من خلال كسر الخبز حرفياً. كان قادرًا على بناء ممارسة مستدامة تزامنت مع حياته بطريقة عضوية.

لقد كان أمرًا لا يصدق أن نرى أشخاصًا آخرين لديهم نفس النوع من رد الفعل من الإثارة تجاه الطعام اليهودي والطقوس اليهودية عندما يتم إتاحتها لهم بطريقة تناسب حياتهم ، كما يقول.

بالإضافة إلى استضافة يوم السبت ، فإنه يلقي أيضًا سيدر خاصًا لأصدقائه وعائلته المختارة كل عام خلال عيد الفصح. كان في هذه الوجبة صنع حساء كرات الماتزو لأول مرة ، مما يمثل بداية رحلته لإنشاء كرة ماتزو المثالية وإنشاء النسبة المثالية لمكونات الحساء. لا يوجد شيء أكرهه أكثر من عندما تحصل على حساء كرات الماتزو وهو مجرد مرق وكرة ، كما يقول. في وصفته ، ستجدها مليئة بقطع الدجاج والخضروات والكثير من الأعشاب.

في حين أن حساء كرات الماتزو الخاص به مثالي لعيد الفصح ، قام جيك أيضًا برعاية طبق سيدر لذيذ في كتاب الطبخ الخاص به ، بما في ذلك الوجبات مثل Smoky Deviled Eggs و Pomegranate-BBQ Chicken Wings.

يقول إن الطعام اليهودي هو هذا الشيء الدائم التطور الذي يعيش ويتنفس ويتبع اليهود حيث يذهبون. يشرح كيف عندما تم نقل أسرة زوجه من العراق إلى إيران ، بدأوا في صنع الطعام العراقي بمكونات فارسية والعكس صحيح. إنه يتبنى نهجًا مشابهًا حيث يخلط ويطابق الوصفات من ثقافته وكذلك وصفات زوجه. أنا مستمر في هذا التقليد ، الآن فقط بخلط طعام أشكنازي مع طعام [أليكس]. وأعتقد أن هناك شيئًا جميلًا حقًا في ذلك.

سواء كنت تبحث عن وصفات عيد الفصح أو ترغب فقط في الاستمتاع بوجبة مريحة ، جرب وصفة حساء كرات الماتزو التي ستنال إعجابك في كل مرة.

أسئلة وأجوبة الفيلم التوافه 2000s

1. لكرات الماتزو: في وعاء كبير ، اخلطي وجبة الماتزو مع الشمالتز المذاب والشبت والملح والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يقلب بلطف في سيلتزر حتى يتجانس. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
2. قم بغلي وعاء كبير من الماء المملح. اغرفي مزيج ماتزو المبرد في 1/4 كوب من الكرات ، باستخدام اليدين المبللة للفها حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون لديك حوالي 14 كرة ماتزو. قم بإضافة كرات الماتزو ، واحدة تلو الأخرى ، إلى الماء المغلي. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة ، غطيها واتركيها تطهى حتى تصبح رقيقًا وطريًا ، حوالي ساعة ارفعي القدر عن النار وغطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم اتركيه دافئًا حتى يصبح الحساء جاهزًا.
3. للشوربة: أثناء طهي كرات الماتزو ، سخني الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.
4. في مقلاة نصف صفيحة ، اخلطي أرجل الدجاج والجزر والجزر الأبيض والبصل وزيت الزيتون مع رشة ثقيلة من الملح والفلفل ، ثم رتبي الساقين بحيث يكون جانب الجلد لأعلى في المقلاة. تحمص لمدة 30 دقيقة ، حتى تصبح الخضار والدجاج ذهبية اللون قليلاً.
5. انقلي الخضار والدجاج إلى قدر كبير وغطيه بالمرقة و 4 أكواب ماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة عالية ، ثم خففي الحرارة للحفاظ على غليان منخفض ويُطهى حتى يصبح الدجاج طريًا للغاية ، حوالي 30 دقيقة. باستخدام مغرفة ، اقشط أي دهون من أعلى السائل وتخلص منه. يُرفع عن النار ويُترك دافئًا.
6. انقلي أرجل الدجاج إلى وعاء واتركيها تبرد قليلًا. بمجرد أن تبرد بما يكفي للتعامل معها ، استخدم شوكتين لتقطيع اللحم والتخلص من الجلد والعظام. قلب الدجاج المبشور والشبت وقشر الليمون في الحساء ، ثم تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل.
7. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي كرات الماتزو المطبوخة إلى أطباق التقديم ، ثم ضعي الحساء فوقها وقدميها.
   

حول شمالتز: 'الزبدة رائعة ، لا تفهموني خطأ. لكن القليل من الدهون تضيف الكثير من النكهة والغنى مثل شمالتز - وهو مكون أساسي لطهي الأشكنازي المصنوع من الدجاج أو دهن الأوز ، المنكه تقليديا بالبصل المقلي. يمكنك وضع يديك عليها بإحدى طريقتين. يمكنك التوجه إلى الجزار أو منضدة اللحوم في السوبر ماركت وشراء أوعية منها. أو ، إذا طهيت قدرًا من الدجاج مثلي ، يمكنك صنعه بنفسك!

احتفظ بكل قشور الجلد والدهون التي تحصل عليها قبل الطهي ، بالإضافة إلى تلك المقلاة الحلوة بعد التحميص - ليس إلزاميًا أو تقليديًا ، ولكنه مفضل شخصيًا - وقم بتخزينها في الفريزر. بمجرد أن يكون لديك حوالي 3 أكواب (& frac34 ؛ رطل) من الجلد والدهون ، قم بخلطهم في قدر متوسط ​​الحجم مع أي تقطير في المقلاة قمت بحفظه مع كمية كافية من الماء لتغطيتها فقط. يُترك على نار خفيفة ثم يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يتبخر كل الماء ويبدأ جلد الدجاج في التحول إلى اللون البني ، حوالي 45 دقيقة. أضيفي بصلة صفراء ، مفرومة ، واطهيها حتى تتكرمل قليلاً ، من 8 إلى 10 دقائق أخرى. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم ويترك ليبرد. (تسمى قطع الدجاج المقلية والبصل جريبينس ، shtetl classic ، ويجب أن تؤكل طازجة بنسبة 100٪ فوق الخبز أو أي شيء على الإطلاق ، مع عدم الشعور بالخجل وعدم توقع مشاركته مع الآخرين.) قم بتخزين الشمالتز في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد أو في الفريزر لمدة تصل إلى 1 سنة.'

مقتبس من JEW-ISH: A COOKBOOK: وصفات مُعاد ابتكارها من Modern Mensch © 2021 بواسطة Jake Cohen. تصوير © 2021 بواسطة مات تايلور جروس. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.