بطة حمراء كاري

Red Duck Curry

سامية. إلهي. لذيذ. يمكنني أكله إلى الأبد. استخدم البط المشوي / المقطّع إذا كان لديك القليل منه في متناول اليد ، أو استخدم الدجاج فقط! أتمنى لو لم آكل كل بقايا الطعام.

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. ضعي جانب دهون صدور البط لأسفل واتركيها على النار لعدة دقائق ، أو حتى يصبح الجلد هشًا وبنيًا ذهبيًا. (لا تقلق بشأن طهي البط في هذه المرحلة. فأنت تريد فقط إعطاء الجلد بعض اللون الرائع.) أخرجه من المقلاة وقطّع إلى شرائح. اجلس جانبا.

اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. إذا لم يكن الزيت بنيًا بشكل مفرط ، امضِ قدمًا وأضف الثوم المفروم إلى المقلاة. (إذا كان الزيت يتحول إلى اللون البني ، اسكبه وأضف بعض الزيت الجديد.) أضف معجون الكاري التايلاندي الأحمر إلى المقلاة وحركه. اطبخ العجينة لعدة دقائق لتحرير النكهات. يُسكب حليب جوز الهند والماء الساخن وصلصة السمك والزنجبيل المفروم. قلبه واتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أثناء تحضير المكونات الأخرى.

في وعاء منفصل (أستخدم فرن هولنديًا) سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُضاف البصل المقطع والفلفل ويُطهى لعدة دقائق. تأكد من أن المقلاة ساخنة ، ثم أضف شرائح البط وحركها. طهي لمدة 3 إلى 4 دقائق.

أضف الأناناس والطماطم الكرزية. يقلب ويطهى لمدة دقيقتين.

تذوق صلصة الكاري ، والتي يجب أن تكون سميكة قليلاً الآن. أضف المزيد من التوابل إذا لزم الأمر.

تُسكب صلصة الكاري في القدر مع الخضار والبط. يحرك المزيج ويترك ليغلي ويترك على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق. أضف القليل من الماء الساخن إذا بدا كثيفًا جدًا أو اترك الفقاعات لفترة أطول إذا احتاجت إلى مزيد من السماكة. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق.

في اللحظة الأخيرة ، أضيفي الكثير من الريحان المفروم. قدميها مباشرة فوق أرز الياسمين. اسكب الكثير من الصلصة في الوعاء!

تقريبا لا أستطيع الكلام. انها حقا كانت لذيذة.

ذهب ماثيو ، ابن صديقي المفضل ، لصيد البط هذا العام وقدم لي قبل أسابيع بعضًا من أثداء البط الأكثر نضارة وجمالًا التي أعتقد أنني رأيتها على الإطلاق. بمجرد استجوابه والتأكد من أنه لم يتركهم في مؤخرة شاحنته الصغيرة لمدة أسبوعين قبل إعطائي إياها ، شكرته بغزارة وعرفت بالضبط ما الذي سأطبخه أولاً: Duck Curry. كان لدي بعض في مطعم تايلاندي في بورتلاند الربيع الماضي ، وكدت اتصلت بـ Marlboro Man وأخبرته أنه سيتعين عليه نقل الأطفال والماشية إلى شمال غرب المحيط الهادئ حتى أتمكن من التأكد من تدفق مستمر لما كان على الأرجح أحد أفضل عشرة أشياء أكلتها على الإطلاق في حياتي.

لم أتصل به رغم ذلك. كان سيقول لا ، وهو ما كان سيجعلني أرغب في ذلك أكثر.

لا ، ليس لدي مشاكل. لماذا تسأل؟

على أي حال ، هذه هي الطريقة التي صنعت بها البطة بالكاري. من المحتمل أنها ليست الطريقة الأكثر واقعية أو منطقية أو عاقلة أو سليمة ... لكنها جيدة. حقيقي ، جيد حقيقي. (ملاحظة: نظرًا لأن الطبخ التايلاندي ليس موطن قوتي ، فقد استشرت عددًا قليلاً من وصفات الكاري عبر الإنترنت وانتهى الأمر بالتكيف هذا لاستخدامي.)

عجينة الكاري

أول شيء كان علي فعله عندما صنعته في نهاية هذا الأسبوع هو صنع بعض معجون الكاري الأحمر. السبب في أنني اضطررت إلى صنع معجون الكاري الأحمر هو أنني اعتقدت أنني تناولت الكاري الأحمر ، لكن لم يكن لدي أي معجون كاري أحمر في الواقع. أعتقد أنني فعلت ذلك دون وعي حتى أضطر إلى صنع معجون الكاري الأحمر الخاص بي لأنه شيء لم أفعله من قبل. وجدت هذه الوصفة البسيطة ، ثم تكييفها لتناسب ما لديّ ، وما هي النكهات التي أردت إبرازها.

* ملاحظة: لا ينبغي الخلط بين معجون الكاري الأحمر التايلاندي مع معجون الفلفل الحار التايلاندي الأحمر ، وهو منتج مختلف تمامًا.

* أيضًا ، إذا كان لديك بالفعل معجون كاري تايلاندي أحمر في متناول اليد ، فيمكنك تخطي هذا الجزء من الوصفة.

في وعاء محضر الطعام أو الخلاط ، ضعي ربع حبة بصل أرجوانية.

ثم تناول بعض عشب الليمون. يمكنك العثور عليه في قسم الأعشاب في بعض سلاسل السوبر ماركت الكبيرة أو المتاجر المتخصصة. تصادف وجود بعض في ثلاجتي كان حظًا تامًا ؛ اشتريتها الأسبوع الماضي عندما كنت في المدينة الكبيرة ، ولم يكن لدي سبب لشرائها. أنا فقط اعتقدت أنه كان أنيقًا.

انتزاع ساق ...

ونقطعها إلى قطع. امسك القطع في يدك واشطفها بالماء البارد لغسل الأوساخ.

رمي تلك التي في البصل.

أضف فلفل حريف ...

ثوم مقشر ...

من هو القرش الجديد على خزان سمك القرش

قطعة من الزنجبيل ...

بعض الكاتشب ...

كمون مطحون وكزبرة مطحونة ...

صلصة السمك المشترى من المتجر. يمكنك الحصول عليه في أي مكان.

احذر: الاشياء مالحة. بين صلصة السمك التي أضيفها إلى معجون الكاري وطبق الكاري أنفسهم ، لم تكن هناك حاجة لإضافة ملح إضافي.

أضف بعض السكر ...

كمية جيدة من مسحوق الفلفل الحار العادي ...

بعض حليب جوز الهند من العلبة ...

ثم عصير الجير.

يا له من مزيج مثير للاهتمام!

فقط قم بمعالجتها حتى تتحد تمامًا. أعتقد أنه من الأفضل القيام بذلك في وقت مبكر إذا استطعت!

بطة كاري

قبل أن تبدأ ، جهز الخضار. ستحتاج إلى بعض الثوم المفروم والزنجبيل الطازج المفروم وشرائح البصل الأحمر وشرائح الفلفل الحلو وقطع الأناناس وحفنة من طماطم العنب وكمية جيدة من الريحان الطازج.

اشتريت ثدي البط وقررت الاحتفاظ بالدهون.

دهن البط؟ Fugghetaboutit.

إذا كانت دهن البط خاطئة ، فأنا لا أريد أبدًا أن أكون على صواب.

اشطفي الثديين ثم جففيه بمنشفة ورقية.

اقليهم ، مع جانب الدهون ، في مقلاة كبيرة من زيت الزيتون. يمكنك إضافة القليل من الزبدة لتسهيل عملية التحول إلى اللون البني ، ولكن نظرًا لارتفاع درجة الحرارة ، يجب أن تكون حريصًا على عدم حرقها.

أخرجيها من المقلاة دون تحمير الجانب الآخر. هدفنا هنا هو فقط الحصول على دهون جميلة وبنية ومقرمشة. لا تقلق بشأن طهي البطة في هذه المرحلة.

قطعي الصدور إلى قطع ثم غطيها بورق الألمنيوم وضعيها جانبًا.

إذا لم يتم حرق الزيت / الزبدة كثيرًا ، يمكنك استخدام نفس المقلاة لمواصلة صنع الكاري. (لقد استخدمت مقلاة مختلفة بزيت جديد. قصة طويلة.) سخني الثوم على نار خفيفة واطهيه لبضع دقائق ، حتى يبدأ في التليين.

أضف كمية جيدة من معجون الكاري ...

ونطهو المعجون لعدة دقائق. هذه خطوة أساسية ؛ نكهات معجون الكاري تتعمق وتوقظ أثناء الطهي.

بعد بضع دقائق ، أضف علبة ونصف إلى علبة ونصف من حليب جوز الهند.

عادة ما يتم فصل حليب جوز الهند ويظهر بشكل غريب في العلبة ، ولكن بمجرد إضافته إلى المزيج ، سيكون على ما يرام.

أضف أيضًا بعض الماء ...

بعض صلصة السمك ...

وكمية جيدة من الزنجبيل.

النكهات!

ثم اترك الخليط يطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ؛ سوف يتكاثف قليلاً ويصبح أكثر لذة مما هو عليه بالفعل.

في هذه الأثناء ، في فرن فرنسي بعيد جدًا ، سخني القليل من زيت الزيتون واطهي البصل والفلفل على نار عالية. اطبخهم لبضع دقائق. نريدهم أن يكتسبوا القليل من اللون دون طهيه إلى درجة أن يصبحوا واهين.

مع استمرار ارتفاع الحرارة ، قم برمي البطة المقطعة إلى شرائح.

قلبها واطبخها لبضع دقائق.

* ملاحظة: بدلاً من طهي البط بهذه الطريقة ، يمكنك أيضًا استخدام بطة مشوية متبقية قد تكون لديك (أو يمكنك تحميص صدور البط في الفرن ، ثم تقطيعها أو تقطيعها.) إذا كنت تستخدم بطة مطبوخة مسبقًا ، فما عليك سوى إضافتها في هذه المرحلة وانتقل فورًا إلى الخطوة التالية.

أضيفي الأناناس والطماطم الكرزية إلى المزيج. قلبهم واطبخوا لمدة 3 إلى 4 دقائق.

ثم اسكب صلصة الكاري التي تغلي في المقلاة الأخرى. اتركه ليغلي ويطهى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 10 دقائق. إذا بدت كثيفة جدًا في تلك المرحلة ، أضف القليل من الماء الساخن. إذا لم يكن سميكًا بدرجة كافية ، اتركه يطبخ لبضع دقائق أخرى. وتذوق الصلصة! تأكد من صحتها. إذا احتاجت إلى مزيد من الحرارة ، أضف القليل من معجون الفلفل الحار أو الفلفل الأحمر. إذا كان يحتاج إلى ملح (لا ينبغي فعلاً ، لكنك لا تعرف أبدًا) ، أضف القليل من الملح أو صلصة السمك.

عندما تنضج ، ابعديها عن النار واتركيها لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم. أحب أن أفعل ذلك بأشياء مثل اليخنات والشوربات ، لأنها تتيح لكل شيء أن يهدأ ويصبح مثاليًا.

لماذا لمطاردة ليندا مغادرة إن سي آي إس لوس أنجلوس

جهز بعض الأرز المطبوخ.

ثم ، في اللحظة الأخيرة ، أضيفي كمية جيدة من الريحان الطازج المفروم.

(في منشور منفصل ، سأكتب عن الدم والعرق والدموع المطلوبة للعثور على الريحان. أين ذهب كل الريحان؟ لقد مر وقت طويل).

يمكنك أيضًا استخدام الكزبرة كبديل. نكهة مختلفة ، لكنها لا تزال لذيذة تمامًا.

يم. لاحظ أنه بالنسبة للوصفة القابلة للطباعة أدناه ، قمت بتقليل كمية الماء في الوصفة. لقد أضفت أكثر من 3 إلى 4 أكواب ، وكانت الصلصة أرق قليلاً مما أريد.

(هذه هي الطريقة التي أختبر بها الوصفات ، بالمناسبة. أنا أطبخ. أخطأت. أقوم بتعديل النسخة القابلة للطباعة وفقًا لذلك. النهاية.)

اسكبي الكثير من الصلصة فوقها بالملعقة. تريد أن يسكب الأرز!

على الأقل أريد أن يُسكب الأرز. ربما لا ينبغي أن أتحدث نيابة عن الجميع.

أضف غصنًا جميلًا من الريحان ...

انا سعيد للغاية.

هناك الكثير مما يحدث هنا: البط اللذيذ ذو الجلد البني ؛ الخضار اللذيذة ، صلصة الكاري الحارة. إلهي.

استمتعوا بهذا يا شباب! إنها تدرك أنها ليست وصفة سريعة وبسيطة بالضبط ، ولكن على الفتاة أن تعيش بين الحين والآخر. إذا نجحت في اجتيازها وضربتها ، أعلم أنك ستحبها!

سأقوم بتضمين الوصفة القابلة للطباعة لطبق الكاري أدناه. للحصول على وصفة معجون الكاري الأحمر ، انقر هنا. (آسف لوضعها على صفحة مختلفة ، ولكن هناك شيء ما في النظام يمنع وضع وصفتين قابلتين للطباعة في نفس المنشور.)

وصفة قابلة للطباعة معجون الكاري الأحمر

وصفة سوبر بول الجديدة التالية!

الحب،
P-Dub