Sous Vide 101
من ناتالي بيري من طبق بيري. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:اثنينحصص وقت التحضير:0ساعات10دقيقة وقت الطبخ:0ساعات55دقيقة الوقت الكلي:1ساعة5دقيقة مكوناتاثنين صدور دجاج بسمك 1 بوصة 1/2 ملعقة صغيرة. ملح البحر 1/2 عصير ليمون 1/2 ج. أعدت الريحان بيستو ، مقسمة 2 ملعقة كبيرة. زيت الأفوكادو أو زيت طهي آخر آمن للحرارةيتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. التوجيهات سوف تحتاج أيضًا إلى المعدات الخاصة التالية: جهاز توزيع الغمر بالفيديو ، وحقيبة بلاستيكية قابلة للإغلاق ، ووعاء كبير بغطاء ، ودبابيس ملابس. ضعي صدور الدجاج في الكيس ورشي عليها الملح واعصري الليمون فوقها. أضيفي ملعقتين كبيرتين من بيستو الريحان واهري الكيس حوله قليلاً لتغطي الدجاج بالتساوي قدر الإمكان. ضع الكيس جانبًا أثناء تحضير القدر.
ملء وعاء & frac34؛ مليئة بالماء وضعها في مكان آمن للحرارة أو ضع منشفة مطبخ أسفل القدر إذا كانت ستجلس على المنضدة أثناء الطهي.
ضع مدور سوس فيد في الوعاء ووفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. اضبطه على تسخين الماء إلى 149 درجة فهرنهايت. قم بتغطية الوعاء قدر الإمكان بالغطاء أو بورقة خبز صغيرة مقلوبة. قم بتغطية كل شيء بمنشفة مطبخ أخرى إذا احتجت لذلك للحفاظ على الحرارة داخل القدر.
عندما يتم تسخين الماء مسبقًا ، اخفض الكيس البلاستيكي في القدر ، واترك أكبر قدر ممكن من الهواء خارج الكيس. قم بتثبيت الجزء العلوي من الكيس في أعلى القدر لمنعه من الطفو ، وأعد الغطاء إلى القدر وقم بطهي الدجاج لمدة 45 دقيقة.
عند الانتهاء ، سخني زيت الأفوكادو في مقلاة متوسطة على نار عالية. أخرجي الدجاج من الكيس بملقط ونقعيه في مقلاة ساخنة لبضع دقائق فقط لكل جانب. (أنت لا تريد الإفراط في طهيها!)
ضع الدجاج على لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه. قدميها مع ما تبقى من صلصة البيستو.
ما هو سو فيد؟ حسنًا ، إنها طريقة طهي كانت تقتصر في السابق على المطاعم الفاخرة ، ولكنها أصبحت الآن متاحة للطهاة في المنزل. أخبار رائعة!
ولكن ما هو سو فيد بالضبط؟ في الأساس ، تضع طعامك في كيس محكم الغلق وتطبخه برفق في حمام مائي يتم التحكم في درجة حرارته باستخدام جهاز تدوير مغمور (المزيد عن ذلك في دقيقة واحدة). في الفرنسية ، تعني حرفيا في حالة الفراغ.
الملاك رقم 133
يبدو وكأنه صداع. لماذا أريد أن أفعل هذا؟ ألا يشبه الصيد الجائر؟ Ew.
ليس تماما. ما يحدث هو أن الطعام يحتفظ بكل عصائره - ويطبخ في تلك العصائر. لا تفقد أي نكهة لمياه الطهي لأنها موجودة في كيس ، ولأنها تُطهى على درجة حرارة منخفضة (درجة الحرارة التي تريد أن يصل إليها طعامك ، والتي تكون دائمًا أقل من الغليان) لا يوجد خطر من الإفراط في طهي الطعام .
في النهاية ، ستحصل على أفضل شرائح اللحم وصدور الدجاج وقطع لحم الخنزير في حياتك دون بذل مجهود يذكر. لا يجلس الطفل على الموقد. لا يوجد فحص وإعادة فحص باستخدام موازين الحرارة ذات القراءة الفورية. ويمكنك الاحتفاظ بطعامك في حالة نضج مثالية لمدة 1-2 ساعة حتى تكون جاهزًا للأكل.
بالإضافة إلى ذلك سهل . أعدك.
دعني اريك.
تحتاج أولاً إلى أداة صغيرة خاصة تسمى جهاز الدوران الغاطس. هذا يسخن الماء الخاص بك ويبقيه في أي درجة حرارة تريدها. محاولة الحفاظ على درجة حرارة ثابتة على الموقد ستكون صداعًا ، أليس كذلك؟
هناك العديد من العلامات التجارية لدوائر التوزيع المرئية. لديّ Joule ، وهو أيضًا مزود بتقنية Bluetooth ويتصل بتطبيق على هاتفك الذكي. (استعد للخروج ، أيها الأصدقاء.) يمكنك العثور على المتداولين على Amazon ، وقد رأيت أيضًا بعضًا منبثقًا في Target والمتاجر الأخرى التي تبيع الأجهزة الصغيرة.
بمجرد أن يكون لديك جهاز دوران ، فأنت تحتاج فقط إلى قدر كبير ، وشيء (في الغالب) يغطي القدر ، وكيسًا بلاستيكيًا ، وبالطبع طعامًا لوضعه في الكيس. لقد قمت بتتبيل اثنين من صدور الدجاج بالملح والفلفل وأضفت ملعقتين كبيرتين من بيستو الريحان. (يمكنك العثور على ملف الوصفة كاملة والتعليمات أدناه!)
هدايا عيد الميلاد لأمي من ابنتها
أجد أن وعاء الإدخال من Instant Pot الخاص بي يعمل جيدًا لهذا الغرض. يمكنك أيضًا استخدام وعاء لصنع الحساء فيه. أو حتى وعاء بلاستيكي قوي ومتين. ليس من الضروري حتى أن يكون قدرًا.
بقدر ما تذهب الأكياس البلاستيكية ، هناك أكياس قابلة لإعادة الاستخدام مصنوعة لختم الفراغ ، ويمكنك أيضًا استخدامها للفيديو. أو يمكنك استخدام الأكياس التي يمكن التخلص منها بسحاب ، ويفضل أن تكون أكياس الفريزر لأنها أكثر متانة.
إذا كنت قلقًا بشأن تسرب مادة BPA إلى طعامك ، فإن أكياس العلامة التجارية Ziploc لا تحتوي على مادة BPA. والماء الذي تطبخ فيه الطعام لن يصل أبدًا إلى نقطة الغليان. تكون درجة حرارة الماء دائمًا نفس درجة الحرارة المستهدفة للطعام. لذلك إذا كنت ترغب في طهي صدور الدجاج حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة ، فسيتم ضبط الماء على 150 درجة والبقاء على هذا النحو.
ستحتاج إلى وضع إناءك على سطح آمن نسبيًا للحرارة. أو ضع دعامة تحتها إذا كنت قلقًا بشأن ارتفاع درجة حرارة أسطح العمل لديك. (كما قلت ، لن يغلي الماء أبدًا ، لكن هذا القدر يصبح دافئًا إلى حد ما أثناء الطهي).
املأ القدر بكمية كافية من الماء لغمر أي طعام توشك على طهيه. ونضع دائري الغمر في القدر أيضًا. يحتوي المنجم على قاع مغناطيسي ومشبك في الخلف لإبقائه آمنًا في مكانه.
شيء آخر ستحتاجه هو شيء لتغطية القدر. لقد اشتريت غطاء وعاء السيليكون هذا (خصيصًا للطهي بالفيديو) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام صينية صغيرة مقلوبة وتغطية كل شيء بمنشفة. (لقد فعلت ذلك حتى وقت قريب. إنه يعمل بشكل جيد!)
إن تغطية القدر يحافظ على دفء الماء ويسمح للمدور بالحفاظ على درجة حرارة الماء بسهولة أكبر.
هل أنت على استعداد للخروج معي؟ يوجد تطبيق في جهاز الدوران الغاطس الخاص بي (ماركة Joule). هناك وصفات وأوقات طهي مضمنة ، لذلك كل ما عليك فعله هو تحديد ما ترغب في طهيه ، والطريقة التي تفضلها من اللحم ، وستقوم بكل ما تريده من مراقبة.
بالنسبة لهذه الوصفة ، اخترت وصفة أساسية لصدور الدجاج وأخبرت التطبيق ما إذا كانت طازجة أم مجمدة ومدى سماكة اللحم. ثم برز وقت الطهي. مدهش ، أليس كذلك؟
تقوم بالنقر على زر البدء ويتم تشغيل جهاز الغمر من تلقاء نفسه ويبدأ في تسخين الماء! شعرت بجدية وكأني كنت روزي من عائلة جيتسون مع جميع أجهزتها الفضائية.
يخبرك التطبيق بدرجة حرارة الماء ووقت التسخين المسبق. إنه جاهز للدجاج!
قم بخفض الكيس بعناية في الماء الساخن (أستخدم زوجًا من الملقط) ، مما يسمح للهواء من الكيس بالهروب قدر الإمكان لإنشاء فراغ. أقوم بتثبيت الحقيبة على جانب القدر لمنعها من الطفو.
إذا كان لديك طعام خفيف الوزن حقًا ، مثل الأسماك ، يمكنك إضافة علبة مغلقة من الطعام (مثل علبة الطماطم المقطعة) لإبقائها مغمورة.
ثم تضع الغطاء وتذهب بعيدًا حتى يخبرك التطبيق أن طعامك انتهى من طهيه. ليس ذلك فحسب ، بل ستحافظ عليه في درجة حرارة مثالية لك لمدة ساعة إلى ساعتين ، اعتمادًا على ما تقوم بطهيه. مدهش جدا ، أليس كذلك؟
ذات مرة وضعت بعض صدور الدجاج ثم اصطحبت ابنتي إلى فصل الكاراتيه. أثناء الفصل ، أخبرني التطبيق أن الدجاج قد اكتمل وقلت له أن يبقيها دافئة بالنسبة لي. كان بإمكاني إيقاف تشغيله أيضًا. من على بعد ميلين مع هاتفي. ذهني فقط يستمر في النفخ فوق ذلك. التكنولوجيا مدهشة للغاية.
عندما تزيلها ، عادة ما تكون ليست جميلة جدًا. هذا هو السبب في أن التحميص السريع في مقلاة ساخنة ينهيها بشكل جيد ويضيف بعض الألوان. نحن نتحدث عن احرق دقيقتين أو ثلاث دقائق. يمكنك رميها على الشواية أيضًا وإنهائها بهذه الطريقة. كن حذرًا ، على الرغم من أنك لا تريد الإفراط في طهيها والتراجع عن كل السحر الذي حدث للتو أثناء الطهي بالفيديو.
هذه الدجاجة يا رفاق. لست متأكدًا من أنني صنعت دجاجًا طريًا أو لذيذًا في مطبخي أكثر من هذا. انها لينة جدا. والعطاء. ومتمرس بشكل مثالي.
لقد قطعته إلى شرائح (بعد تركه يرتاح لبضع دقائق) ورش المزيد من البيستو عليه. أكلنا هذا مع بعض الخضار المشوية وسلطة. سيكون رائعًا مع المعكرونة أو بجانب أرز الثوم أيضًا.
ماذا تضيف إلى صلصة المارينارا
لقد استمتعنا كثيرًا باللعب مع موزع الفيديو الخاص بنا! هل يمتلك أي منكم واحدًا؟ يسعدني أن أسمع ما تصنعه به!
