Cr Me Br L E
الحلوى المفضلة لدي في كل العصور. إعلان - مواصلة القراءة أدناه العوائد:6حصص وقت التحضير:0ساعاتعشريندقيقة وقت الطبخ:0ساعات30دقيقة الوقت الكلي:0ساعاتخمسوندقيقة مكونات4 ج. كريمة ثقيله 1 حبوب الفانيليا الكاملة أو 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا أو 1 ملعقة كبيرة من معجون الفانيليا 10 صفار البيض الكامل 3/4 ج. سكر 6 ملاعق كبيرة. سكر ناعم (بيكر)يتم إنشاء وحدة تسوق المكونات هذه وصيانتها بواسطة طرف ثالث ، ويتم استيرادها على هذه الصفحة. قد تتمكن من العثور على مزيد من المعلومات حول هذا المحتوى والمحتوى المماثل على موقع الويب الخاص بهم. الاتجاهات يسخن الفرن على 325 درجة. صب الكريما في القدر. أضيفي الفانيليا (أيًا كان المنتج الذي تستخدمينه) واتركيها على نار خفيفة متوسطة إلى منخفضة.
يُخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح أصفر باهتًا وسميكًا.
صفي الكريم باستخدام مصفاة شبكية دقيقة.
اخفقي صفار البيض بينما ترش ببطء شديد في كوب واحد من الكريمة الدافئة. اذهب ببطء حتى لا تطبخ البيض! بمجرد إضافة الكوب الأول ، يمكنك إضافة باقي الكريم ببطء.
توضع قوالب الرامكين على صينية خبز مقشرة. يُسكب مزيج الكاسترد في سلطانيات. صب الماء في قاع صينية الخبز حتى يصل إلى منتصف الرامكينز. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج. لا تسمح بالتحول إلى اللون البني.
قم بتبريد القوالب على سطح العمل ، ثم برد لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، مغطاة بغلاف بلاستيكي.
للتقديم ، رشي ملعقة كبيرة فوق كل سلطانية كاسترد. استخدم مشعل المطبخ لتحمير السكر بسرعة (ولكن بعناية). يجب أن يكون هناك سطح رفيع ومقرمش من السكر المحروق في الأعلى.
قدميها على الفور!
اليوم هو يوم خاص جدا.
إنه يوم خاص لأنني أشارككم الحلوى المفضلة لدي على الأرض. ممم ... كستارد محلى بالكراميل . بل إنه من الممتع أن نقول ، حتى لو كان الألم في الرقبة عند الكتابة. لقد أحببته لفترة طويلة جدًا جدًا جدًا.
لقد قمت بتضمين وصفة كريم بروليه هذه في كتاب الطبخ الخاص بي ، وكنت قد خططت لتبقى واحدة من الوصفات الخاصة بكتب الطبخ فقط. ولكن بعد ظهر الأمس بينما كنت أستعد لعمل مجموعة من الأشياء (كنت أحتفل بحقيقة أن ذلك كان يوم الخميس. لقد كانت مناسبة خاصة جدًا!) قررت أنه من الجيد جدًا عدم مشاركتها معك هنا أيضًا. لذلك قمت بإرسال بريد إلكتروني إلى كاسي ، محررة كتاب الطبخ المحبوب (والكعب الأسود) وقلت ما يلي:
أنا أستعد لعمل Crème Brûlée ولا يمكنني تحمل عدم مشاركته على موقع الويب الخاص بي .
أجاب كاسي أنا أتفق تماما. يجب مشاركة Crème Brûlée بحرية مع جميع البشر. يشارك. يجب عليك مشاركة !
هذا هو السبب في أنني أحب كاسي. إنها تتفهم أهمية تقاسم الكسترد مع الجنس البشري.
ثم كتبت مرة أخرى وقالت ، هل تعتقد أنه من الممكن أن ترسل لي تعديلات Black Heels حتى نتمكن من نشر الكتاب في وقت ما؟
أنا لم أجبها.
هذا كريم بروليه ، أصدقائي. بقدر ما هي مخيفة مثل كل رموز الحروف هذه ومتوهم مثل الحلوى نفسها ... إنها حقًا واحدة من أبسط الأشياء التي يمكنك صنعها. المهم الوحيد هو أنك تحتاج حقًا إلى أداة خاصة واحدة - شعلة مطبخ صغيرة من البوتاجاز. ولكن كما أشرت في كتاب الطبخ الخاص بي ، إذا كنت بحاجة إلى تبرير الشراء (وكان سعرها معقولًا) ، فقط ضع في اعتبارك أنه يمكنك أيضًا استخدام الشعلة لإضاءة الشموع والحفاظ على الأطباق السامة بعيدًا.
أعتقد أنني كنت أضرب الصلصة عندما كتبت هذا الفصل. آسف.
إليك كيف تصنعها.
نوفينا القديس جود يوم 4
ابدأ بصب الكريمة الثقيلة في قدر. أضف إما بعض خلاصة الفانيليا أو الكافيار من حبوب الفانيليا ، أو ...
هذا! هل قمت باستخدامه من قبل؟ إنه معجون حبوب الفانيليا ، وهو خليط مصنوع من كافيار الفانيليا النقي.
(لاحظ أن هذا المكون ليس مطلوبًا! إنه حقًا عنصر ملائم أكثر من أي شيء آخر. أنا دائمًا ما أستخدم حبوب الفانيليا عندما أصنع Crème Brûlée.)
وفقًا للعلبة ، 1 ملعقة كبيرة من المعجون تساوي كافيار حبة فانيليا واحدة ... لذلك سأقوم بهذا القياس.
أضفه مباشرة إلى الكريم. إذا كنت تستخدم حبة الفانيليا ، فقم فقط بفتحها وكشط الكافيار ... وامض قدمًا ورمي الحبة أيضًا لبضع دقائق.
يُغلى المزيج على نار خفيفة متوسطة إلى منخفضة. لا تريد أن يغلي - فقط اتركه على نار هادئة ودافئًا.
أثناء تسخين الكريمة ، افصل 10 بيضات ...
221 شعلة مزدوجة
ورمي الصفار في وعاء الخلط.
يُضاف السكر ، ثم يُخفق جيدًا لعدة دقائق ، أو حتى يتحول الصفار إلى اللون الأصفر الباهت.
أنا في الواقع عجوز كسول ، لذلك سأستخدم الخلاط الكهربائي الخاص بي مع ملحق الخفاقة. تتعب ذراعي كثيرًا عندما أضطر إلى الخفق والتقاط الصور في نفس الوقت.
هذا بعد حوالي دقيقة ونصف. الصفار شاحب وسميك بعض الشيء. ضع هذه جانبا لمدة دقيقة.
نحن على وشك أن نكون جادين حقًا هنا.
صفي الكريم باستخدام مصفاة شبكية دقيقة.
انظر إلى كل الفانيليا!
بصراحة - لا يمكنك أن تعرف. حتى في هذا الوقت القصير ، حولت الفانيليا الكريمة إلى نوع من التلفيق المناسب للملك. النكهة لا توصف.
الآن ، مع تشغيل الخلاط (أو خفق ذراعك ، إذا كنت مهتمًا بهذا النوع من الأشياء) ...
1133 عدد الملاك لهب مزدوج الفصل
رُش ببطء شديد في كوب جيد من الكريمة الدافئة. تريد أن تسير ببطء - فنحن نجعل البيض معتادًا على حرارة الكريمة ولا نريد طهيه.
بعد إضافة الكوب الأول ، استمر في إضافة باقي الكريمة الساخنة ؛ يمكنك إضافته بسرعة أكبر عندما يصبح المزيج أكثر دفئًا. لا تفرط في استخدامه في هذه المرحلة - فقط ضع الخلاط على درجة حرارة متوسطة إلى متوسطة منخفضة.
دائمًا ما يكون لدي القليل من الرغوة في الأعلى في هذه المرحلة.
لذا أقوم بقشط الرغوة بملعقة صغيرة ... وأغطيتها هناك أمام أطفالي ، و Basset Hound ، و My Maker.
انا لست خجول.
للراحة ، أسكب خليط الكاسترد في وعاء قابل للكسر ...
ثم أقوم بملء القوالب - التي تجلس على صفيحة خبز مطوية - واحدة تلو الأخرى.
لقد كان لدي هذه القوالب لسنوات وسنوات ، وأعتقد أنها أدت إلى جزء كبير جدًا من Crème Brûlée. لكن لدي شهية سخية جدًا ، لذلك كل شيء على ما يرام مع العالم.
1616 رقم الملاك المعنى
ضعي القدر في الفرن ، ثم اسكبي الماء في القدر ، واتركيه يصعد إلى جوانب السلطانيات. ثم اسمح لهم بالخبز لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يتم ضبطهم. راقبها حتى النهاية للتأكد من أنها ليست بنية اللون!
استخدم ملعقة كبيرة لإزالة القوالب من صينية الخبز ، ثم اتركها لتبرد قليلًا على منضدة المطبخ. بعد ذلك ، قم بتغطيتهم ووضعهم في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل - سوف يحتاجون إلى التبريد ويصبحوا لطيفين وثابتين ورائعين قبل أن تنهيهم.
أوه ، هل من الصعب الانتظار.
لذا خمن ماذا؟ لن أنتظر! لإنهائها ، رش ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من السكر الناعم - يُسمى أيضًا سكر الخباز - على السطح. لاحظ ذلك بينما أنت تستطيع استخدم السكر العادي (كما فعلت هنا) ، فإن عملية الكراميل تصبح أكثر سلاسة إذا كنت تستخدم الأشياء فائقة النعومة. سأريكم لماذا بعد دقيقة.
هذا هو السلاح.
ونذهب بعيدا!
أدخل بزاوية مع الشعلة ، وأمسكها بالتوازي تقريبًا مع سطح الكاسترد. هل تستطيع أن ترى السكر بدأ يذوب هنا؟
ببطء ستلاحظ أن السكر بدأ يتحول إلى اللون البني. فقط استمر في تحريكها ، ولا تستريح لفترة طويلة في مكان واحد.
الفكرة هنا هي أنك تريد تحمير السكر بسرعة كبيرة ، لأنك لا تريد أن تسخن حرارة الشعلة أو تؤثر بطريقة أخرى على البرودة ، الكسترد السماوي تحتها. هذا هو السبب في أن السكر الناعم يساعد كثيرًا: فهو يذوب بشكل أسرع ويبدأ في التحول إلى اللون البني بشكل أسرع من السكر العادي. أيضًا ، لهذا السبب من الصعب جدًا تحمير السكر تحت شواية الفرن - على الرغم من أن بعض الطهاة (الأكثر موهبة) قادرون على التخلص منه ، لم أتمكن مطلقًا من القيام بذلك دون العبث بالكاسترد.
والعبث بالكاسترد خطيئة! خطيئة جسيمة لا تغتفر!
ما هو الفرق بين صودا الخبز ومسحوق
هذا بني.
لكن هذا لونه بني ... وهذا بالضبط ما أحبه. الشيء الجميل هنا هو أنني إذا أخذت طرف الملعقة وقمت بالنقر عليها برفق - اضغط ، اضغط ، اضغط - سيكون السطح صلبًا ومقرمشًا.
انتظر دقيقة! كيف حدث هذا؟ من سمح لي بالدخول في هذا المفصل؟
آسف. أنا أفتقر إلى ضبط النفس.
مثل وقت كبير.
ضع في اعتبارك أن الكاسترد الخاص بك سيبدو مختلفًا قليلاً عن هذا ؛ لأغراض الحصول على هذا بينما كان لا يزال لديّ ضوء النهار ، اضطررت إلى تخطي عملية التبريد التي تزيد عن ساعتين ، والتي تستمر بالفعل في تحويل / اتساق الكاسترد إلى فرحة ناعمة كريمية. لذا تأكد من إتاحة الوقت لهذه الخطوة.
ولا تخف إذا لم تصنع كريم Brûlée مطلقًا! كما هو الحال مع معظم ما يحدث على هذا الموقع ، إذا كان بإمكاني القيام بذلك ... أي واحد تستطيع ان تفعل ذلك.
أتمنى لك عطلة نهاية أسبوع رائعة ، يا أصدقائي!
الحب،
رائدة المرأة
