دجاج مقلي

Djaj Mqly

نافذة ضرب الطيور معنى

نداء لكل محبي الدجاج المقلي! وصفة الدجاج المقلي هذه ستكون جديدة مفضلة لديك طعام مريح ! النقع في اللبن الرائب وعصير المخلل يجلب نكهة كبيرة وطراوة لهذا الدجاج المقرمش ، وطريقة التجريف السهلة تعني فوضى أقل وتنظيف أسهل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مرق! هذا الدجاج مثالي بمفرده ، لكنه رائع أيضًا على الساندويتش!

لماذا يطلق عليه 'الدجاج المقلي'؟

تأخذ هذه الوصفة اسمها من الكلاسيكية الجنوبية ، شريحة الدجاج المقلية ، وهي قطعة رقيقة من اللحم البقري (عادة مكعبات ستيك) مقلية ومخبوزة ، مثل الدجاج المقلي ، وتقدم مع مرق أبيض بسيط. بدلًا من استخدام قطع الدجاج المليئة بالعظم ، غالبًا ما تتطلب وصفات الدجاج المقلي قطعًا منزوعة العظم ، مثل الصدور أو شرحات الدجاج أو الأفخاذ منزوعة العظم والجلد.

هل تحتاج إلى استخدام اللبن الرائب في تتبيل الدجاج المقلي؟

يساعد اللبن الزبدي على تنعيم الدجاج ، بالإضافة إلى جعله أكثر طراوة. ولكن إذا كان من الصعب العثور عليها في منطقتك ، فإليك كيفية صنع اللبن : اخفقي ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، وما يكفي من الحليب لإنتاج كوب واحد إجمالاً. سيقلد هذا الخليط سمك اللبن الرائب وحموضته ونكهته عند الضرورة.

هل يمكنك استخدام صدور الدجاج بدلاً من أفخاذ الدجاج في هذه الوصفة؟

صدور الدجاج مقبولة تمامًا لهذه الوصفة بشرط واحد - تجنب القطع العملاقة. ال افخاذ دجاج تختلف السماكة المطلوبة في هذه الوصفة (كما تفعل أفخاذ الدجاج) ، لكنها عمومًا لا يزيد سمكها عن بوصة واحدة. إذا كان الدجاج الذي لديك أكثر سمكًا ، قم بتقطيع القطع إلى شرائح رفيعة يتم طهيها في الوقت المحدد.

ما الحيلة لإتقان الدجاج المقلي؟

التذكرة إلى الدجاج المقرمش اللذيذ هي تسخين الزيت بدرجة كافية ، والحفاظ عليه من البرودة أثناء القلي. أفضل طريقة للقيام بذلك هي استخدام ملف ترمومتر قراءة فورية لمراقبة درجة الحرارة. سخني الزيت إلى 350 درجة ، ثم أضيفي أول قطعتين من الدجاج. ستنخفض درجة حرارة الزيت قليلاً ، لكن لا بأس بذلك ؛ فقط حاول إبقائها فوق 325 درجة. بخلاف ذلك ، تأكد فقط من عدم ازدحام المقلاة ، وسيصبح الدجاج مقرمشًا وذهبيًا ومثاليًا.

1. للدجاج: اخفقي اللبن الرائب وعصير المخلل والبيض في وعاء متوسط ​​حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضيفي الدجاج إلى خليط اللبن. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة (أو حتى 4 ساعات).
2. أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل 10 دقائق من القلي. قلبي الدقيق والملح المتبل والفلفل الأسود والفلفل الحار و 3 ملاعق كبيرة. من تتبيلة الدجاج في وعاء متوسط ​​العمق حتى تمتزج جيدًا (سيكون الخليط حصاة ص). اعمل مع قطعة واحدة من الدجاج في كل مرة ، واغمس الدجاج في خليط الدقيق ، وربت حتى يتغطى. انفض الدقيق الزائد وانقله إلى طبق. كرر مع الدجاج المتبقي.
3. أضف الزيت إلى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو فرن هولندي على عمق 1 1/2 بوصة. يُسخن على نار متوسطة عالية حتى يصل الزيت إلى 350 درجة.
4. سخني الفرن على 200 درجة.
5. عندما يسخن الزيت بدرجة كافية ، اقلي الدجاج على دفعات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. (يجب أن تقرأ درجة الحرارة الداخلية للدجاج 165 درجة على مقياس حرارة القراءة الفوري عند الانتهاء). اتركها دافئة في الفرن.
6. للمرق: تخلصي من الزيت المتبقي في المقلاة. امسح المقلاة لتنظيفها. أضف الزبدة إلى المقلاة. سخنيها على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. يرش الدقيق فوق الزبدة. يُطهى ويُخفق باستمرار حتى تنبعث منه رائحة دافئة ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.
7. أضف 3 أكواب من الحليب تدريجيًا مع الخفق لتفتيت أي تكتلات. يُضاف الملح والفلفل ويُترك المزيج على نار خفيفة. يُطهى ، مع الخفق باستمرار ، حتى يصبح المرق ناعماً وسميكاً ، حوالي 3 دقائق. أضف المزيد من الحليب ، إذا لزم الأمر ؛ الموسم مع الملح والفلفل إضافية لتذوق.
8. قسّم الدجاج على أطباق. تُسكب فوق المرق الدافئ. رشي المزيد من الفلفل إذا أردت.

سيساعد تسخين الحليب قبل إضافته إلى المرق على تقليل كمية الكتل ، مما يعني خفقًا أقل لك!