إيرين جين ماكدويل فطيرة التوت البري البرتقالية ستجعل لعبة الخبز الخاصة بك في العطلة

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

مرحبا بك في نادي كتاب الطبخ الرائد ! نعرض هذا الشهر مؤلف كتب طبخ ومطور وصفات ومصمم طعام حائز على جوائز ايرين جين ماكدويل . عليك أن تفحصها كتاب جديد، كتاب الفطيرة: كل ما تحتاج إلى معرفته لخبز فطائر مثالية . تابع القراءة لتعرف كيف تريد إيرين تغيير طريقة تفكيرك في الفطيرة ، وتعلم كيفية صنع وصفة فطيرة التوت البري البرتقالية - إنها حلوى رائعة في عيد الميلاد!

عندما تفكر في الحلويات العصرية ، فمن المحتمل أن يقفز عقلك إلى ملفات تعريف الارتباط المحشوة ، والكب كيك الذواقة ، والهجينة المخبوزة مثل كرونوت. لكن ماذا عن الفطيرة؟

وهنا يأتي دور إيرين جين ماكدويل.

أقول دائمًا أن الفطيرة هي مجرد حشوة في القشرة. لذا ، إذا كانت تحتوي على قشرة وحشوة ، فهي فطيرة ، وهذا يفتح الكثير من الاحتمالات ، كما تقول.

يمكنك فكر في أنت تعرف الفطائر - لقد حصلت على أصناف التفاح والتوت الأزرق والقرع. لكن هذه فقط البداية. في كتابها الجديد ، الكتاب على الفطيرة ، شرعت إيرين في إعادة ابتكار الطريقة التي تنظر بها إلى الفطائر ، مع وصفات مثل فطيرة كريمة العليق بالفانيليا ، وفطيرة تريس ليتشيس سلاب ، وفطيرة البطيخ الطازج ، وحتى فطيرة كعكة عيد الميلاد.

لا تشارك إيرين معك وصفاتها الخيالية فقط لإعادة إنشائها ، ولكنها توضح أيضًا كيف يمكن للخبازين في المنزل أن يشعروا بالراحة الكافية في المطبخ للإبداع في النكهات بأنفسهم.

تشرح قائلة: 'يعرف المحترفون سبب حدوث شيء ما ، لذا يمكنهم أن يكونوا أكثر حرية في المطبخ ويمكنهم تغيير تركيبات النكهات'. 'أعتقد أن الكثير من الناس في المنزل لديهم نفس القدرات.'

بالنسبة لإرين ، التي تعلمت كيفية الخبز من جدتها ، كانت الفطيرة هي أول شيء بدأت في صنعه بدون وصفة. بعد مرور الوقت ، طورت إحساسًا بالكيفية التي يجب أن تنظر بها الفطيرة في كل مرحلة ، مما أتاح لها المرونة في الاستكشاف خارج نطاق الوصفات التقليدية.

تشرح أن العديد من الأخطاء التي يرتكبها الخبازون في المنزل لأنهم لا يفهمون ما يحدث وراء الوصفة. في كثير من الأحيان ، أنت تفهم كيفية القيام بشيء ما ، لكنك لا تفهم ذلك لماذا أنت افعلها. بمجرد أن تحصل على الصورة الأكبر ويمكنك استكشاف الأخطاء وإصلاحها أثناء الخبز ، قد ترغب في البدء في تجربة النكهات المختلفة - وحتى الطريقة التي تصنع بها الفطيرة.

'إذا كان التعريف الوحيد [للفطيرة] هو أنها قشرة وحشوة ، فجأة ، ليس من الضروري حتى خبزها في مقلاة الفطيرة' ، كما تقول. 'يمكن خبزها في قالب كعك ، أو مقلاة ، أو 9 × 13 ، أو على لوح خبز بدون أي جدران على الإطلاق.'

إذا كنت متحمسًا للشروع في رحلة الفطيرة الخاصة بك ، فما هو أفضل وقت لممارسة مهاراتك أكثر من وقتك حلويات عيد الميلاد ؟ جرب وصفة إيرين لفطيرة التوت البري البرتقالية التي لن تبدو مذهلة فقط في موجز Instagram الخاص بك بلونها الأحمر المشرق ، ولكنها ستثير إعجاب عائلتك أيضًا.

'إنه لاذع حقًا وقشدي أيضًا. تقول إيرين: 'هناك شيء ما يتعلق بالتوت البري في هذا الوقت من العام'. لأن التوت البري يحتوي على بكتين طبيعي ، فإن حشوة هذه الفطيرة ستصبح لطيفة وسميكة من تلقاء نفسها. بهذه الطريقة ، تحافظ طبقة التوت البري على العصير ، مما يحميك من القلق بشأن الإفراط في الطهي أو الطهي الناقص. 'سيتم إعداده دائمًا بشكل جميل حقًا.'

إليك الوصفة لتجربها بنفسك:

1. لتحضير عجينة الفطيرة: في وعاء كبير ، اخفقي الدقيق والملح. يُضاف الزبدة ويُقلب المزيج بخليط الدقيق. قطّعي الزبدة إلى دقيق باستخدام يديك أو قطاعة المعجنات حتى تصبح قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء. اصنع حفرة في وسط خليط الطحين. أضف الماء المثلج. استخدم يديك للخلط والعجن برفق وإضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. يجب أن يتم خلط العجين بشكل موحد وتماسكه معًا بسهولة ولكن ليس ناعمًا أو لزجًا تمامًا. تشكيل العجين في قرص. لف بإحكام مع غلاف بلاستيكي. برد 30 دقيقة على الأقل.
2. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت مع رف في الثلث السفلي.
3. افردي العجين. تناسبها في طبق دائري مقاس 9 بوصات ، مع تجعيد الحواف حسب الرغبة. أعلى مع مربع من ورق البرشمان قليلاً من لوحة الفطيرة ؛ املأ بأوزان دائرية. اخبزي لمدة 15-17 دقيقة أو حتى تتماسك الحواف وتبدأ في التحول إلى اللون البني الفاتح. أخرجه من الفرن إزالة المخطوطات والأوزان الدائرية. العودة إلى الفرن اخبزي لمدة 2-3 دقائق أو حتى يبدو القاع مضبوطًا. يُمزج البيض مع 1 ملعقة كبيرة من الماء. ادهن قاع القشرة بالفرشاة. تبرد تماما.
4. لعمل حشوة التوت البري: في قدر متوسط ​​الحجم ، اخلطي التوت البري (وأي عصائر ناتجة عن الذوبان) وعصير البرتقال والسكر المحبب والسكر البني والقرفة والزنجبيل والقرنفل والملح معًا. يُطهى على نار متوسطة حتى تبدأ التوت البري في التليين أو التفتت ، لمدة 12 إلى 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واستمر في الطهي مع التحريك المتكرر حتى يتكاثف الخليط ، من 6 إلى 8 دقائق ؛ سوف يتحلل بعض التوت ويتحول إلى مربى ، وبعضها سيكون كاملًا أو قطعًا مكتنزة. أضيفي الفانيليا. تبرد تماما.
5. لتحضير حشوة الجبن الكريمي: في وعاء متوسط ​​، باستخدام ملعقة سيليكون ، قلّبي الجبنة الكريمية حتى تصبح ناعمة. نضيف قشر البرتقال ونخلط جيدا ، ثم نضيف السكر البودرة ونخلط حتى تمتزج تماما أضيفي البيض وخلاصة الملح واخلطيهم حتى يمتزجوا.
6. ضع قشرة الفطيرة المبردة على صينية خبز مبطنة بورق. اسكبي حشوة الجبن الكريمي ووزعيها على طبقة متساوية. جمد الفطيرة لمدة 15 دقيقة.
7. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع رف في الثلث السفلي (ويفضل أن يكون مع الخبز الصلب أو الحجر).
8. تُسكب حشوة التوت البري المبردة فوق حشوة الجبن الكريمي المبردة وتنتشر في طبقة متساوية. انقلي الفطيرة إلى الفرن واخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون بعمق (سيكون للحشو مظهر غير لامع) ، من 35 إلى 40 دقيقة. تبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم.
   

مقتبس من THE BOOK ON PIE © 2020 بواسطة Erin Jeanne McDowell. © 2020 بواسطة مارك واينبرغ. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.