جيبلت مرق

Giblet Gravy

هذا المرق لذيذ وأساسي ولا يقاوم!

1. أولاً ، خذ الحوصلة والرقبة من الديك الرومي النيء وقم بتغطيتها بالماء بمقدار 2 بوصة في قدر صغير. يُغلى المزيج برفق على نار متوسطة ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة لطهي اللحم ولإعداد مرق الحوصلة للمرق.
2. قم بإزالة الحوصلة والرقبة من الماء (لا تقلق ، من المفترض أن تبدو كبيرة حقًا) وضعها جانبًا. احتفظ بحساء جيبلت في القدر لوقت لاحق.
3. عندما تكون جاهزًا لعمل المرق ، اسكب كل المرق من مقلاة تحميص الديك الرومي في وعاء. أعد وضع المقلاة على الموقد. دع المرق تنفصل عن بعضها بشكل طبيعي ، ثم استخدم مغرفة لفصل الدهن بعناية عن السوائل المتقطرة (ستكون الدهن في الأعلى ، بينما تستقر القطرات في القاع).
4. اقلب النار إلى درجة متوسطة وأضف حوالي كوب من الدهن مرة أخرى إلى مقلاة التحميص. رشي الدقيق على الدهن بالكامل وابدئي في خفقه على الفور لعمل عجينة. أضف المزيد من الدقيق أو الدهون حسب الحاجة للحصول على القوام الصحيح: يجب أن يكون الخليط عجينة قابلة للتقليب وليس دهنيًا بشكل مفرط. إذا بدت دهنية قليلاً ، اخفقي القليل من الدقيق. بمجرد أن يصبح العجينة / الرو متناسقة بشكل صحيح ، اخفقيها ببطء لبضع دقائق ، للسماح لها بالطهي إلى اللون البني الذهبي الغامق. الرو البني اللطيف هو سر المرق الجيد ، حبيبي!
5. بمجرد أن يصبح الرو جاهزًا ، اسكب كوبًا من المرق (الأشياء التي انفصلت عن الدهن سابقًا) ومرق الدجاج أو الديك الرومي ، مع الخفق باستمرار. ثم اترك الصلصة تطهى وتتكاثف مع الخفق باستمرار لمدة 5 إلى 8 دقائق.
6. في هذه الأثناء ، استخدم أصابعك لإزالة أكبر قدر ممكن من لحم العنق وتقطيع الحوصلة إلى قطع صغيرة. أضف القدر الذي تريده من اللحم إلى المرق: أضف كل شيء إذا كنت تحب مرق حوصلة السمك مكتنزة حقًا ، أضف القليل إذا كنت تحب المرق أكثر نعومة.
7. إذا كان المرق يبدو سميكًا جدًا ، أضف المزيد من المرق و / أو القليل من مرق الحوصلة المحجوزة (الماء المستخدم لطهي الحوصلة). أخيرًا ، قم بتتبيل المرق بقليل من الملح والكثير من الفلفل الأسود! (تأكد من تذوقها وتأكد من أن التوابل مثالية.) قدمي أنابيب المرق ساخنة على الطاولة.

ملحوظة: يجب أن تكون مستعدًا لإضافة المزيد من المرق ، لذلك عليك أن تكون في متناول اليد!

هذه نسخة محدثة من رسالتي القديمة (القديمة) حول كيفية صنع مرق تركيا ، والتي نشرتها في العصور المظلمة لعام 2007. وفي سنوات الإنترنت ، دعني أخبرك - كان ذلك منذ وقت طويل جدًا جدًا! هذه هي الطريقة نفسها تمامًا ، الصور فقط جديدة وبالتالي أقل بكثير ، حيث أن العديد من صور الطعام الخاصة بي كانت في العصور المظلمة لعام 2007 ، ونأمل أن تكون التعليمات أكثر وضوحًا. لكن لا تتردد في التنقل بين المنشورتين إذا كان ذلك يساعدك.

المرق هو كل شيء. كل شيء على الاطلاق. يمكنك الحصول على الكمال ديك رومي مشوي وفاتنة بطاطس مهروسة ، ولكن إذا لم يكن لديك صلصة مرق داكنة ومنحلة لتغطيتها بالملعقة ، فما الفائدة من العيش؟

حسنًا ، ربما يكون هذا مثيرًا بعض الشيء.

لكن النبأ السار هو: صنع مرق اللحم ليس بالأمر الصعب! لا يتطلب الأمر سوى الصبر والمثابرة والإرادة المطلقة لجعل المرق جيدًا جدًا ، حتى أن عمك Festus الذي يصعب إرضاؤه وعقيدته سيعود لثوانٍ.

هيريس كيفية القيام بذلك!

بادئ ذي بدء (عند الحديث عن grody) ، تحتاج إلى غلي العنق والحوصلة ، والمعروفة أيضًا باسم الأشياء الغريبة التي تجدها في الحقيبة داخل الديك الرومي النيء. أقوم دائمًا بإخراجها من الديك الرومي وشطفها ، ثم تخزينها في كيس Ziploc في الثلاجة طوال الليل (لأنني أحضر الديك الرومي بين عشية وضحاها ، وأزيل الكيس الداخلي أولاً).

لذلك أثناء تحميص الديك الرومي في اليوم التالي ، ضع الرقبة والحوصلة في قدر متوسطة الحجم ، وقم بتغطيتها بالماء بحوالي 2 بوصة ، واتركها حتى الغليان. بعد أن يغلي ، خففي النار إلى درجة غليان قوية واطهيهما لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم تمامًا.

قم بإزالة العنق والحوصلة من الماء ( لكن أبق الماء على أهبة الاستعداد ؛ سوف تحتاجه لاحقًا! ) وعندما تكون باردة بدرجة كافية لتحملها…

استخدم أصابعك لالتقاط أكبر قدر ممكن من لحم الرقبة ، وحاول جاهدًا ألا تفكر في عبارة لحم الرقبة أثناء قيامك بذلك.

هذه أشياء جيدة! وهي لذيذة في المرق ، حبيبي.

تحتاج أيضًا إلى تقطيع الحوصلة ، وهي الجزء المفضل لدي من المرق.

أنا أحبهم مكعبات بشكل ناعم جدًا ، على الرغم من أن النكهة قوية جدًا.

الآن فقط ضع كل لحم العنق والقوانص جانبًا أثناء تحضير المرق!

الآن ، بعد إخراج الديك الرومي من الفرن وإخراج الديك الرومي من صينية الشواء ، بعناية (لا تحرق نفسك!) اسكب كل تقطير من المقلاة في إبريق كبير مقاوم للحرارة. (ضع صينية الشواء جانبًا ، لكن لا تغسلها!) اترك السائل دون إزعاج قليلًا ، لفترة كافية حتى تنفصل الدهن عن التنقيط.

سيكون الفراق واضحًا: ترتفع الدهون إلى الأعلى ، وتكون سائلًا سميكًا ودهنيًا. تبقى السوائل المتساقطة في القاع ، وهي عبارة عن سائل غائم مليء بأجزاء صغيرة.

بعد فصل الاثنين تمامًا ، استخدم مغرفة لقشط الدهون بعناية ونقلها إلى وعاء منفصل. فقط أنزل المغرفة لأسفل واترك الدهون تتسرب ببطء على الجانبين وفي البئر. (يمكنك أيضًا استخدام فاصل الدهون الرائع ... ليس لدي واحد من هؤلاء.)

الآن ، عندما تكون جاهزًا لإعداد المرق ، ضع صينية التحميص فوق الموقد (عادةً ما أقوم بوضعها فوق شعلتين) وقم بتشغيل الحرارة إلى متوسطة. صب بعض الدهون (يعتمد المقدار الذي تضيفه على كمية المرق التي تريد صنعها).

دعاء السفر الآمن والحماية

عندما يسخن الدهن ، يرش بعض الدقيق. مرة أخرى ، يعتمد مقدار ما تضيفه على مقدار المرق الذي تريد صنعه!

اخفقيها معًا وتحقق من التناسق: في الأساس ، أنت تريد عمل عجينة لطيفة. إذا بدت دهنية أكثر من اللازم ، اخفقي القليل من الطحين حتى تبدو صحيحة. إذا بدت كثيفة جدًا ويصعب تقليبها ، قم برش القليل من الدهون.

عندما يكون القوام مناسبًا ، فأنت بحاجة إلى قضاء بعض الوقت في طهي الرو حتى يصبح لونه بنيًا ولطيفًا! ما عليك سوى خفقها باستمرار أثناء الطهي ، وعندما يبدو اللون جميلًا وبنيًا ذهبيًا ...

صب كمية جيدة من مرق قليل الصوديوم: يمكنك استخدام الدجاج أو الديك الرومي أو الخضار - أيًا كان ما يجعل تنورتك تتطاير. بعد ذلك ، اسكب نصف مرق الديك الرومي المحجوز (يمكنك دائمًا إضافة الباقي لاحقًا إذا احتاج المرق إليه).

اخفقي في المرق واطهيه لمدة كافية حتى يصبح المرق لطيفًا وسميكًا ؛ قد يستغرق ذلك من 5 إلى 10 دقائق (أو أكثر ، اعتمادًا على حجم الصوت الذي تتحدث عنه) ، لذا كن صبورًا واستمر في الخفق!

إذا لم يكن المرق سميكًا بدرجة كافية ، فاستمر في طهيه حتى يتكاثف. إذا أصبح سميكًا جدًا ، يمكنك دائمًا ترقيقه ببعض مرق الحوصلة.

لذا أثناء تواجدي فيه ، اسمحوا لي أن أقدم لكم التفاصيل حتى نضعها في نصابها الصحيح:

سمين = الشحم الذي ينفصل عن التنقيط. يُمزج مع الدقيق في مقلاة الشوي لصنع الرو.
المرق = السائل المعكر الفوضوي الذي ينفصل عن الدهون. يضاف هذا إلى الرو مع المرق لجعل المرق أكثر نكهة.
مرق = عادةً ما أستخدم المشترى من المتجر ، إما ديك رومي أو دجاج أو خضروات. يضاف هذا إلى الرو لعمل المرق. استخدم دائمًا مرقًا منخفض الصوديوم (أو أفضل مرق خالٍ من الصوديوم) للتحكم في ملوحة المرق.
مرق جيبل = السائل المتبقي في القدر بعد أن تغلي العنق والحوصلة. يستخدم هذا لتقليل المرق إذا أصبح سميكًا جدًا.

آخر شيء يجب القيام به هو إضافة العنق / الحوصلة المقطعة / المقطعة إلى المرق ...

مع (بعد تذوقه) الملح والفلفل. لاحظ أنه إذا قمت بنقع الديك الرومي في الماء المالح ، فمن المحتمل أنك لن تحتاج إلى الكثير من الملح على الإطلاق! لذلك دائمًا ، دائمًا ، تذوق المرق قبل إضافة أي ملح.

مممم. جريفى!

آسف للصراخ. أنا فقط لا أستطيع السيطرة على نفسي.

آه. لا يوجد شيء أفضل في العالم.

استمتع بكل قضمة!